GAZPACHO DE REMOLACHA AL CUSCÚS

Gazpacho de remolacha con cuscús, hierbabuena y sal negra, un primer plato vegetariano muy refrescante, servido con cebollitas y pepinillos encurtidos, la receta del gazpacho puedes verla aquí

Ingredientes (para 2 personas):

Unos 350 - 375 ml. de gazpacho de remolacha.

125 g. de cuscús integral.

Hierbabuena fresca picadita.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Pepinillos y cebollitas encurtidos.

Hojitas de hierbabuena.

Sal negra del Himalaya molida.

Preparación:

Vertemos el gazpacho en un cuenco e incorporamos el cuscús integral, removemos, tapamos y guardamos 2 - 3 horas en el frigorífico para que se hinchen los granos de sémola.

Pasado el tiempo, cuando la sémola haya absorbido el líquido (si queda algo escurrimos sobre un colador grande), colocamos el cuscús bien escurrido en un cuenco, añadimos hierbabuena picadita, salpimentamos a nuestro gusto y mezclamos.

Emplatamos el cuscús con ayuda de un aro de emplatar, añadimos sal negra por encima, adornamos con hojitas de hierbabuena y encurtidos y servimos.

 

GAZPACHO DE TOMATE Y REMOLACHA CRUDA

Gazpacho de tomate con remolacha cruda, una raíz que aporta vitaminas, minerales y fibra a nuestro organismo, es una bebida vegetariana ligera, con buen sabor y lo mejor es tomarla bien fría

Ingredientes (para 3 - 4 personas):

Entre 600 - 700 g. de tomates maduros, con la piel y cortados en cuartos.

Entre 75 - 100 g. de remolacha cruda, pelada y cortada en dados -el peso se refiere a la remolacha una vez pelada-.

1 diente de ajo grande, pelado, cortado por la mitad a lo largo y sin germen interior.

1 -  2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

 2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

1/2 litro de agua fría.

Preparación:

Echamos en la jarra de cristal de la batidora de mesa todos los ingredientes, trituramos hasta que todo esté bien integrado, añadimos agua fría, removemos, pasamos por el colador chino, rectificamos de sal, guardamos un rato en el frigorífico y listo para servir.

 

REMOLACHA CON VINAGRETA DE CEREZAS

Esta receta es de LacocinadeLila, un blog con recetas fantásticas que merece la pena visitar, es una ensalada de remolacha con atún, huevo, alcaparras, pepinillos y cebolla, aliñada con aceite y vinagre, le he añadido un jugo de cerezas a la vinagreta, también le he puesto ajedrea y orégano

Ingredientes (para 2 personas):

2 remolachas cocidas, cortadas en rodajas muy finas con la mandolina o a cuchillo.

1 huevo cocido, pelado y picadito.

1 lata de atún pequeña.

Unos pepinillos en vinagre, picaditos.

Unas alcaparras enteras.

1 cucharada sopera de cebolla roja picadita.

1 cucharada sopera de la parte verde de la cebolla fresca, picadita.

Un pellizco de ajedrea fresca.

Un pellizco de orégano.

Para la vinagreta de cerezas:

 2 cucharadas soperas de jugo de cerezas casero.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida a nuestro gusto.

Preparación:

Preparamos la vinagreta: en un cuenco echamos el jugo de cerezas, el vinagre, el aceite de oliva, la sal y la pimienta, mezclamos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione y reservamos.

Colocamos las rodajas de remolacha en una fuente grande, dándole forma circular, distribuimos por encima de la remolacha el huevo picadito, el atún desmigado, los pepinilos, las alcaparras, la cebolla roja y la parte verde de la cebolla fresca, un pellizco de ajedrea y otro de orégano, vertemos la vinagreta por encima y servimos la ensalada bien fría.

Notas:

El jugo de cerezas lo he preparado con 150 g. de cerezas maduras, sin hueso y troceadas, luego las he puesto a cocer en un cazo, a fuego medio, con 100 ml. de agua, zumo de medio limón y 1 cucharadita -de las de café- de xilitol.

Estará listo cuando las cerezas estén blanditas y el caldo ha reducido y espesado, pero tiene que quedar con un poco de jugo, no secas.

 Una vez frías, utilizo el jugo para la vinagreta y las cerezas cocidas las sirvo con yogur natural, avena en copos y semillas de chía en el desayuno.