ENSALADA DE PASTA, ATÚN Y MAYONESA CON TOMATE HUEVO DE TORO

Ensalada de pasta integral, atún y mayonesa, servida con medias rodajas de tomate Huevo de Toro y un poco de orégano por encima, un plato económico que necesita poca elaboración y está muy rico

Ingredientes (para 2 personas):

100 - 120 g. de pasta integral.

Unas 3 - 4 cucharadas soperas de mayonesa con aceite de oliva de la marca Ybarra.

1 diente de ajo pequeño, pelado y machacado en el mortero.

1 lata pequeña de atún en aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita -de las de café- de cebolla tierna muy picadita.

Medias rodajas de tomate Huevo de Toro.

Aceite de oliva virgen extra.

Orégano.

Sal.

Preparación:

Cocemos la pasta integral en una olla con abundante agua salada hirviendo, según las indicaciones del envase (en este caso necesita 9 minutos de cocción). Una vez cocida, enfriamos con agua fría, escurrimos y reservamos.

Echamos en un cuenco grande la mayonesa, el ajo machacado, la cebolla picadita, el atún bien escurrido, la pasta cocida y mezclamos.

Colocamos las medias rodajas de tomate formando un circulo en un plato o fuente, esparcimos un poco de sal sobre el tomate y vertemos un hilito de aceite por encima, ponemos la ensalada de pasta en el centro del plato, espolvoreamos con un poco de orégano y servimos bien fría.

 

SOPA DE RAPE Y GAMBAS CON FIDEOS

Sencilla y reconfortante sopa de rape con gambas y fideos a la que también podemos añadir un puñado de almejas y mejillones, en la pescadería han limpiado el pescado sacando los dos lomitos del rape, dejando la espina central y los huesos de la cabeza para hacer el caldo para la sopa

Ingredientes (para 2 personas):

1 rape fresco pequeño, de algo más de 1 kilo de peso limpio (la espina central y los huesos de la cabeza para el caldo y los lomitos del rape troceados para añadirlos a la sopa al final de la cocción).

250 g. de gambas arroceras frescas, peladas y con los intestinos quitados.

1 cebolla fresca pequeña, pelada y finamente picada.

3 tomates pera maduros de tamaño medio, pelados y finamente picados.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 dientes de ajo, pelados y enteros.

1 sobrecito de azafrán molido (de 4 gramos).

Sal.

2 - 3 puñados de fideos finos Cabello de ángel.

Para acompañar:

Zumo de limón.

Para decorar:

Hojitas de hierbabuena fresca.

Preparación:

Ponemos a hervir un litro y medio de agua con una cucharadita de sal en una olla, añadimos la espina y los huesos de rape y 2 dientes de ajo, dejamos cocer 15 - 20 minutos.

Mientras, echamos el aceite en una cazuela, cuando esté caliente añadimos la cebolla y sofreímos hasta que esté transparente, añadimos el tomate troceado y sofreímos, machacamos con un tenedor para que el tomate se deshaga.

 Una vez hecho el caldo retiramos del fuego, colamos con un colador grande y vertemos el caldo de pescado sobre el sofrito de la cazuela, llevamos a ebullición, añadimos el azafrán molido y los trozos de rape, bajamos el fuego y cocemos 3 - 4 minutos a fuego medio, añadimos los fideos y las gambas y dejamos cocer 2 - 3 minutos más, retiramos del fuego y servimos con unas hojitas de hierbabuena y zumo de limón al gusto. 

 

ENSALADA DE PASTA INTEGRAL CON ATÚN, HUEVO Y CEBOLLA POCHADA

Ensalada de macarrones integrales con atún, huevo cocido, cebolla roja pochada y tomate picado, en verano la suelo preparar para llevar en el táper al trabajo o a la playa, es saciante y nutritiva

Ingredientes (para 2 personas):

100 g. de macarrones integrales cocidos.

1 lata de atún en conserva.

1 huevo cocido.

1 cebolla roja pequeña, pelada y picadita, pochada en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra hasta que esté doradita.

1 tomate mediano picadito.

Un pellizco generoso de orégano.

1 - 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Echamos todos los ingredientes en una ensaladera, mezclamos, tapamos, guardamos un rato en el frigorífico y servimos.

PASTA AL CURRY CON QUESO BURRATA Y ACEITE AL CILANTRO

Pasta al curry, zanahoria rallada y queso Burrata con aliño de aceite al cilantro, la salsa lleva puré de manzana casero (pongo en un cazo una manzana pelada y troceada, cubro con agua y unas gotas de zumo de limón, dejo cocer hasta que la fruta esté tierna, luego trituro la manzana escurrida en la batidora y tenemos listo el puré), he puesto la bola de queso entera para la foto, pero he servido media Burrata en cada plato; a la hora de comer, podemos mezclar todo para que se integren los sabores o comer primero la Burrata con el aliño y después la pasta con la zanahoria

Ingredientes (para 2 personas):

100 g. de hélices de remolacha, cúrcuma y espirulina de pastas Gallo Nature.

1 bola de queso Burrata.

1 zanahoria mediana, pelada y rallada.

Aliño de aceite de oliva con cilantro y ajo.

Para la salsa al curry:

1 cebolla roja mediana, pelada y picadita.

2 cucharaditas -de las de café- de curry en polvo.

5 - 6 cucharadas soperas de puré de manzana casero.

Unos 125 - 150 ml. de bebida vegetal de almendras.

Unas 4 - 5 cucharadas soperas de almendra molida.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Cocemos la pasta en agua abundante hirviendo con sal durante 10 minutos para que quede al dente o 12 minutos para que quede más suave, enfriamos con agua fría, escurrimos y reservamos.

Preparamos la salsa al curry: echamos el aceite en una sartén, cuando esté caliente añadimos la cebolla picadita y sofreímos hasta que esté tierna, incorporamos el curry, rehogamos a fuego suave

durante 1 minuto e incorporamos el puré de manzana, rehogamos un par de minutos y vertemos la bebida de almendras, dejamos cocer unos minutos y añadimos harina de almendras, salpimentamos a nuestro gusto, dejamos cocer unos minutos (si está espesa añadiremos un poco de bebida de almendras, si tiene poca consistencia añadiremos un poco de almendra molida, ), hasta que tengamos una salsa homogénea, en este momento, podemos triturar la salsa con la batidora o dejarla tal como está, en esta ocasión la he triturado para que no se note la cebolla.

 Incorporamos la pasta cocida a la salsa, mezclamos y dejamos cocer un par de minutos para que se caliente la pasta.

Distribuimos en dos platos la pasta con la salsa, añadimos zanahoria rallada por encima, colocamos media bola de queso Burrata en el centro de cada plato, vertemos a nuestro gusto el aceite al cilantro por encima, adornamos con unas hojitas de cilantro y servimos enseguida.

Este plato lo suelo preparar con poca cantidad de salsa al curry porque queda mejor al llevar también la zanahoria, el queso y el aliño.

Notas:

Para hacer el aliño de aceite con cilantro y ajo:

Ingredientes:

1 puñadito de hojas de cilantro fresco (sin el tallo).

1 diente de ajo grande, pelado y picadito.

125 ml. de aceite de oliva virgen extra al ajo negro.

Preparación:

Echamos aceite, cilantro y ajo en el vaso de la NutriBullet o de la batidora convencional, trituramos hasta que tengamos una salsa homogénea, guardamos en un tarro con tapa fuera del frigorífico.

 

ENSALADA DE PASTA INTEGRAL CON ALIÑO DE KUMQUAT

Lo mejor de este plato es la salsa de kumquat con mostaza y ajo negro, la pasta que he utilizado son hélices integrales con tomate y espinacas de Ensaladas Gallo, no he puesto cantidades de los ingredientes de la ensalada porque van al gusto de cada uno

Ingredientes (para 2 personas):

Pasta integral cocida.

Daditos de queso Edam.

Zanahoria rallada.

Daditos de pepino.

Cebolla roja cortada en tiras finas.

Aceitunas negras de Aragón.

Pimiento verde picadito.

Perejil fresco picadito.

Orégano seco.

Para el aliño:

 La piel de 3 - 4 kumquats troceada (cortamos los kumquat por la mitad a lo largo y separamos con cuidado la piel de la pulpa central).

1 diente de ajo negro picadito.

1 cucharadita -de las de café- de mostaza de Dijon sin azucares añadidos de Eco Cesta.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana.

1 cucharada sopera de zumo de limón.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita -de las de café- de sirope de agave.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Echamos en el vaso de la Nutribullet o batidora convencional todos los ingredientes del aliño, trituramos hasta obtener una mezcla homogénea y reservamos.

Echamos en una ensaladera todos los ingredientes de la ensalada, incorporamos el aliño de kumquat, mezclamos bien y servimos.

 

ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON BURRATA E HINOJO EN SALSA DE LIMÓN

Siempre tengo bulbos de hinojo en casa cuando es temporada, me encanta esta hortaliza por su sabor y por las importantes propiedades nutricionales que tiene, me gusta mucho crudo en ensalada, aunque en esta ocasión he preparado espaguetis de calabacín con salsa de limón e hinojo, acompañado de Burrata, un plato vegetariano sencillo, nutritivo y sabroso

Ingredientes (para 2 personas):

4 calabacines verdes, medianos y finitos, cortados con una máquina especial para hacer espaguetis de verduras.

1 Burrata de 200 g.

Para la salsa de limón:

1 bulbo de hinojo mediano.

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 cucharadas soperas de vino blanco.

125 ml. de caldo de verduras aromático.

200 ml. de nata vegetal de almendras.

Unas tiras de cáscara de limón ecológico.

Sal y pimienta negra recién molida.

 2 cucharadas soperas de zumo de limón.

Para decorar:

Pimienta negra molida.

Unas tiras de cáscara de limón.

Unas hojitas de hinojo.

Preparación:

Partimos el hinojo por la mitad, quitamos el corazón fibroso, las hojitas verdes exteriores y cortamos las mitades en tiras finitas, lavamos y escurrimos.

Calentamos el aceite en una sartén grande, añadimos las tiras de hinojo y rehogamos hasta que estén tiernas y doraditas, añadimos el vino y dejamos cocer un par de minutos para que se evapore, añadimos el caldo de verduras, la nata de almendras, las tiras de cáscara de limón y dejamos cocer suavemente unos 8 minutos.

Pasados los 8 minutos vertemos el zumo de limón, salpimentamos a nuestro gusto y dejamos cocer 3 minutos más.

Mientras se hace la salsa cocemos al vapor los espaguetis de calabacín durante 5 - 6 minutos.

Vertemos en un plato un poco de salsa de limón, colocamos encima los espaguetis de calabacín y ponemos encima media Burrata escurrida, decoramos con una hojita de hinojo, espolvoreamos con pimienta negra por encima y distribuimos unas tiras de cáscara de limón sobre la salsa y servimos enseguida.

ESPAGUETIS NEGROS CON CALABACÍN Y MAYONESA DE AJO NEGRO

Espaguetis negros con calabacín y pimiento rojo, los he servido con una mayonesa casera de ajo negro baja en grasa, le va muy bien a este sabroso plato, la receta de la mayonesa la tienes aquí

Ingredientes:

250 g. de espaguetis negros.

2 dientes de ajo, pelados y picados finamente.

1 cebolla roja mediana, pelada y picada finamente.

1 guindilla cayena grande, partida por la mitad y sin las semillas del interior.

1 calabacín pequeño ecológico, cortado en dados pequeños.

1 pimiento rojo pequeño, cortado en trozos pequeños.

4 tomates pera maduros, pelados, sin semillas y troceados.

4 - 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 chorrito de brandy.

1 sobre de azafrán molido.

Sal y pimienta negra al gusto.

Unos 1.200 ml. de caldo de rape.

Para acompañar:

Mayonesa de ajo negro.

Preparación:

Echamos el aceite en una paellera y cuando esté caliente añadimos el ajo, sofreímos un poco pero sin que se queme, añadimos la cebolla y la guindilla, seguimos rehogando hasta que la cebolla esté tierna y tenga un ligero color dorado, añadimos los dados de calabacín y los trozos de pimiento rojo, rehogamos unos minutos hasta que la verdura esté tierna pero entera, incorporamos los tomates picaditos y rehogamos unos 15 minutos o hasta que el tomate esté listo.

Una vez está el sofrito hecho añadimos los espaguetis negros a la paellera, removiendo con cuidado unos 4 minutos para rehogarlos ligeramente, añadimos el azafrán y salpimentamos a nuestro gusto, removemos con cuidado.

Añadimos el brandy y flambeamos enseguida -cuidando de no quemarnos al prender el licor-, cuando se apague la llama añadimos el caldo de pescado caliente, subimos el fuego para que rompa a hervir y luego bajamos a temperatura media, dejamos cocer unos 10 - 12 minutos o hasta que la pasta esté al dente y haya absorbido casi todo el caldo, retiramos del fuego, dejamos reposar un par de minutos y servimos con la mayonesa de ajo negro.

Notas:

 Si quieres hacer el caldo de rape casero:

  500 gramos de huesos de rape, 1 rodaja de congrio, 1 cebolla pequeña picada, 1 rama de apio picado, 1 zanahoria pequeña picada, 1 o 2  ramas de perejil, un pellizco de tomillo seco, 1 hoja de laurel, 3 o 4 granos de pimienta blanca, una pizca de sal, 1 y 1/2 litro de agua.

  

Ponemos una olla al fuego con el agua, añadimos el rape, el congrio y la sal, cocemos a fuego lento hasta llevar a ebullición, dejamos que suba la espuma y se asiente en la superficie, espumamos el caldo y añadimos el resto de ingredientes, dejamos cocer despacio, sin tapar, durante 30 - 40 minutos, pasado este tiempo colamos y reservamos el caldo.

 

ŠUNKOFLEKY gratinado de pasta checo

Me encanta este gratinado de pasta de la cocina checa, he utilizado pasta integral pero podemos utilizar distintos tipos de pasta, se puede preparar con carne asada o bacón, en esta ocasión le he puesto jamón ibérico, también lleva huevos, leche y queso, se sirve con pepinillos encurtidos

Ingredientes (para 2 personas):

200 g. de pasta integral cocida.

Unos 125 g. de jamón ibérico, cortado en dados.

2 huevos.

50 - 75 ml. de leche

60 g- de mozzarella fresca de búfala, picadita.

2 lonchas de queso emmental, picadito.

Sal y pimienta negra recién molida.

Mantequilla para engrasar el molde.

Preparación:

Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Engrasamos una fuente para horno con mantequilla.

Mezclamos en un cuenco la pasta cocida con el jamón y vertemos sobre la fuente.

Echamos en un cuenco los huevos y batimos bien, añadimos la leche, la mozzarella y el queso emmental, añadimos sal a nuestro gusto, mezclamos todo y vertemos sobre la pasta, aplanamos la superficie con el reverso de una cuchara, espolvoreamos con pimienta negra por encima y horneamos unos 40 minutos en la parte central del horno hasta que el huevo esté cuajado y doradito.

Servimos con pepinillos encurtidos.

PASTA DE LENTEJAS AL PARMESANO

Un plato sencillo y con pocos ingredientes, pero con una buena combinación de nutrientes y un resultado buenísimo, lo mejor es el aliño de queso parmesano con huevo duro y caldo de cocción

Ingredientes (para 2 personas):

125 g. de pasta de lentejas o de la que más nos guste.

2 huevos duros, pelados.

Queso parmesano, recién rallado.

Aceite de oliva virgen extra.

Unas gotas de zumo de limón.

Sal y pimienta negra recién molida

1 lata de ventresca de atún ecológico.

Para decorar:

Queso parmesano recién rallado.

Pimienta negra recién molida.

Ramita de perejil.

Preparación:

Hervimos la pasta de lentejas con abundante agua salada el tiempo que indique el fabricante, cuando esté al dente separamos un vaso de agua de la cocción, reservamos la pasta sin escurrir.

Mientras se está haciendo la pasta cocemos los huevos.

Una vez cocidos, enfriamos, pelamos y rallamos uno, el otro lo cortamos en láminas finas para decorar el plato.

Preparamos el aliño: rallamos un poco de queso parmesano y lo fundimos en medio vaso de caldo de cocer la pasta caliente, incorporamos el huevo rallado y mezclamos bien, añadimos algo más de caldo de cocción si es necesario, echamos unas gotas de zumo de limón y un poco de aceite de oliva para que se corte el aliño, salpimentamos a nuestro gusto.

Escurrimos la pasta y mezclamos con el aliño de parmesano, colocamos las láminas de huevo por encima de la pasta y distribuimos la ventresca alrededor del plato, rallamos un poco de queso parmesano, esparcimos un poco de pimienta negra por todo el plato, decoramos con una ramita de perejil y servimos caliente.

ESPAGUETIS INTEGRALES CON VERDURAS

He hecho una salsa de verduras picante y con un toque de canela, nos sirve para tomar sola o para acompañar cualquier tipo de pasta, arroz, cus-cús, quinoa, y también podemos añadir tiras de pollo, seitán o tofu, lo que más nos guste, en este ocasión, la he acompañado con pasta integral

Ingredientes (para 2 personas):

100 g de espaguetis integrales.

Para la salsa de verduras:

5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra al ajo negro.

1 guindilla, partida por la mitad y sin las semillas del interior.

1 cucharada sopera de piñones crudos.

1 cucharada sopera de cebolleta o de la parte verde de una cebolla fresca, picadita.

100 g. de champiñones, lavados y cortados en rodajas no demasiado finas.

4 mitades de tomates secos.

3 zanahorias medianas, peladas y cortadas en dados no demasiado pequeños.

2 cucharadas soperas de aceitunas negras, cortadas en rodajas.

2 cucharadas soperas de alcaparras.

1 cucharada sopera de cilantro fresco o perejil picadito.

Una pizca de canela molida.

Sal y pimienta negra recién molida.





Preparación:

Echamos los tomates secos en un cuenco, añadimos agua muy caliente hasta cubrirlos y dejamos que se hidraten durante 1/2 hora, luego escurrimos, picamos y reservamos.

Cocemos en la vaporera eléctrica o en un cazo pequeño con agua los dados de zanahoria hasta que estén tiernos pero al dente, unos 10 minutos más o menos, una vez cocida escurrimos el agua si la hemos cocido en un cazo y reservamos en un plato hasta que la necesitemos, si la hemos cocido al vapor no tiene líquido, retiramos de la vaporera y reservamos directamente en un plato.

Ponemos a cocer la pasta: en una olla con agua, cuando empiece a hervir añadimos sal al gusto, echamos la pasta y dejamos cocer el tiempo indicado en el paquete, en este caso son 10 minutos porque la pasta integral tarda algo más en cocer, una vez cocida escurrimos y enfriamos bajo el grifo del agua, reservamos hasta que la necesitemos.

Mientras preparamos la salsa: en una sartén grande echamos el aceite, cuando esté caliente añadimos la guindilla partida, rehogamos brevemente y añadimos los piñones, la cebolleta, los champiñones y el tomate hidratado picadito, rehogamos unos minutos hasta que los champiñones empiecen a dorarse, añadimos las aceitunas, las alcaparras y los dados de zanahoria, rehogamos todo brevemente, añadimos el cilantro o perejil, la pizca de canela y salpimentamos a nuestro gusto, añadimos la pasta, mezclamos bien y retiramos del fuego.

Echamos la pasta con verduras en un plato, espolvoreamos con un poco de sésamo y servimos enseguida.

MACARRONES CON SALSA PICANTE DE ATÚN

Esta salsa consistente y de sabor fuerte va bien con la pasta, hay que remover los macarrones recién cocidos en la salsa y añadir bastante perejil, el picante le da un toque muy bueno pero si preferimos que no pique, utilizamos simplemente aceite de oliva; he acompañado este plato con ensalada verde con frutos secos y semillas, y de postre, fresas con zumo de naranja

Ingredientes (para 2 personas):

160 gramos macarrones integrales.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva a la guindilla.

1 cebolla pequeña, pelada y picadita.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

6 tomates medianos maduros, blanqueados, pelados y troceados.

1 buen pellizco de albahaca seca.

 100 gramos -2 latas pequeñas- de atún en conserva, escurrido y desmenuzado.

1 - 2 cucharadas soperas de alcaparras.

2 filetes de anchoa de lata, escurridos y picados.

8 aceitunas negras deshuesadas y cortadas a rodajitas.

Sal y pimienta negra recién molida.

Un puñadito de perejil fresco, picadito.

Para acompañar:

Queso parmesano recién rallado.

Preparación:

En un olla con abundante agua, cuando empiece a hervir añadimos la pasta y dejamos cocer el tiempo indicado por el fabricante, los macarrones integrales necesitan 9 minutos de cocción.

Mientras preparamos la salsa, en una sartén a fuego moderado, echamos el aceite picante y cuando esté caliente añadimos la cebolla y el ajo, salteamos hasta que empiecen a tomar color, unos 5 minutos, añadimos los tomates troceados y la albahaca seca, y sofreímos, removiendo con frecuencia, durante 3 minutos, añadimos, sin dejar de remover, el atún, las alcaparras, las anchoas y las aceitunas, salpimentamos a nuestro gusto, pero teniendo en cuenta que las anchoas llevan sal, seguimos rehogando y removiendo unos minutos más hasta que la salsa se caliente bien, se mezclen todos los ingredientes y se cocine un poco el tomate.

Incorporamos los macarrones recién cocidos a la salsa caliente, añadimos perejil picado y removemos para que se mezcle bien todo y servimos enseguida con el parmesano en un cuenco aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.

Notas:

Para blanquear los tomates: lavamos los tomates y les quitamos el tallo, hacemos un corte en forma de cruz en la parte inferior de cada tomate, colocándolos todos en un cuenco grande con agua muy caliente y dejándolos unos 10 minutos para que se les ablande la piel -no van al fuego, hay que dejarlos en agua muy caliente nada más-, pasados los 10 minutos vamos sacando los tomates de uno en uno y los pelamos, la piel debe salir con facilidad, pelamos todos los tomates.

Suelo tener una botella de cristal llena de aceite de oliva virgen extra con un puñado de guindillas dentro, así tengo aceite picante cuando lo necesito en una receta o para la pizza recién horneada.

TAGLIATELLE NERI CON GAMBAS Y SHIITAKE

Los tagliatelle al neri di sepia de la marca Gallo son los que más me gustan para hacer este plato, por la textura y el sabor tan suave que le aporta, esta receta lleva ingredientes con sabores muy distintos: gambas, almejas, setas shiitake y pimientos del piquillo, pero tiene un sabor buenísimo

Ingredientes (para 4 personas):

250 gramos de tagliatelle al neri di sepia de Gallo.

1.200 mililitros de caldo de rape.

3 dientes de ajo, pelados y picados finamente.

3 cebollas rojas pequeñas, peladas y picadas finamente.

1 guindilla cayena grande, partida por la mitad y sin las semillas del interior.

6 tomates pera maduros, pelados, sin semillas y troceados.

150 gramos de setas shiitake, troceadas.

250 gramos de almejas.

250 gramos de gambas arroceras, peladas.

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 chorrito de brandy.

1 sobre de azafrán molido.

1 cucharadita -de las de café- de pimentón dulce de la Vera.

Pimienta negra al gusto.

Sal al gusto.

3 - 4 pimientos del piquillo de Lodosa.

Preparación:

Echamos el aceite en una paellera y cuando esté caliente añadimos el ajo, sofreímos un poco pero sin que se queme, añadimos la cebolla y la guindilla, seguimos rehogando hasta que la cebolla esté tierna y tenga un ligero color dorado, añadimos las setas y las almejas, rehogamos unos minutos hasta que se habrán las almejas -una vez abiertas suelo retirarlas de la paellera y reservarlas para añadir de nuevo casi al final, así no se resecan demasiado-, añadimos los tomates picaditos y rehogamos unos 15 minutos o hasta que esté listo el sofrito.

Una vez está el sofrito hecho añadimos los tagliatelle a la paellera, removiendo con cuidado unos 4 - 5 minutos para rehogarlos ligeramente, añadimos el azafrán y el pimentón, salpimentamos a nuestro gusto, removiendo con cuidado.

Añadimos el brandy y flambeamos enseguida -cuidando de no quemarnos al prender el licor-, cuando se apague la llama añadimos el caldo de pescado caliente, subimos el fuego para que rompa a hervir y luego bajamos a temperatura media y dejamos cocer unos 10 minutos, removiendo para que se deshagan los nidos de pasta, añadimos las almejas y las gambas peladas y dejamos cocer 2 - 3 minutos o hasta que absorba casi todo el caldo, retiramos del fuego, decoramos con las tiras de pimiento del piquillo, dejamos reposar un par de minutos y servimos enseguida.

Notas:

 Si quieres hacer el caldo de pescado casero:

  500 gramos de huesos de rape, 1 rodaja de congrio, 1 cebolla pequeña picada, 1 rama de apio picado, 1 zanahoria pequeña picada, 1 o 2  ramas de perejil, un pellizco de tomillo seco, 1 hoja de laurel, 3 o 4 granos de pimienta blanca, una pizca de sal, 1 y 1/2 litro de agua.

  

Ponemos una olla al fuego con el agua, añadimos el rape, el congrio y la sal, cocemos a fuego lento hasta llevar a ebullición, dejamos que suba la espuma y se asiente en la superficie, espumamos el caldo y añadimos el resto de ingredientes, dejamos cocer despacio, sin tapar, durante 30 - 40 minutos, pasado este tiempo colamos y reservamos el caldo.

Si en la receta que vamos a preparar necesitamos gambas, aprovecharemos las cabezas y se las añadiremos al caldo de pescado para que le aporte más sabor, en ese caso, las añadiremos al caldo al principio, junto con el pescado.

LOMO DE CERDO IBÉRICO AL CURRY

Curry de lomo de cerdo ibérico con verduras y fideos noodles, una receta muy rica de curry porque lleva bastante verdura, una mezcla de especias y melaza de uva roja, que le aporta a este guiso un sabor muy agradable, se cocina en la olla a presión en 20 minutos y es un plato completo y nutritivo

Ingredientes (para 4 personas):

500 gramos de lomo de cerdo ibérico cortado en dados.

50 gramos de harina de trigo sazonada con sal y pimienta negra.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 cebollas frescas medianas, picadas.

2 dientes de ajo, pelados y machacados en el mortero.

1 cucharadita -de las de té- de cilantro molido.

1 cucharadita -de las de té- de comino molido.

1 cucharadita -de las de té- de guindilla en polvo.

2 tallos de apio, sin hebras y cortados en trozos de 1 cm.

2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cuadritos.

1/2 pimiento rojo de asar, cortado en tiritas.

1 cucharadita -de las de té- de vinagre de vino.

1 cucharada sopera de melaza de uva roja (receta más abajo en notas).

2 cucharadas soperas de tomate natural rallado.

20 - 25 gramos de pasas sultanas.

Unos 300 mililitros de caldo de verduras.

Sal rosa del Himalaya al gusto.

Pimienta negra recién molida al gusto.

Para acompañar:

Noodles o arroz Basmati.

Preparación:

Revolvemos los dados de carne en la harina sazonada, cubriéndolos bien.

Calentamos el aceite en la olla a presión y sofreímos la cebolla.

Añadimos la carne y freímos, dorándola bien por todas partes, añadimos el ajo y las especias, sofreímos durante 3 minutos sin dejar de remover, añadimos el resto de ingredientes: apio, zanahorias, pimiento rojo, vinagre, melaza, tomate rallado, pasas, caldo y salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos bien los ingredientes.

Cocemos a presión durante 20 minutos, apagamos el fuego y dejamos enfriar un poco la olla antes de abrir y servimos enseguida.

Podemos acompañar el cerdo al curry con arroz o pasta, en esta ocasión, lo he acompañado con unos fideos noodles, le van muy bien a este guiso.

Para hacer la melaza de uvas negras:

250-300 gramos de uvas negras, 2 cucharadas soperas de sirope de Agave, Unas gotas de limón -para evitar la oxidación de la fruta-.

Preparación: lavamos las uvas, licuamos o trituramos con la batidora y después filtramos con un colador chino, ponemos el zumo obtenido en un cazo con el sirope de agave y las gotas de limón, removemos y dejamos cocer a fuego medio hasta que reduzca y espese, cuando tenga consistencia de un almíbar espeso retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y una cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos el aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, después colamos y reservamos.