COMPOTA ESPECIADA DE FRUTOS ROJOS A LA SIDRA

Lo mejor de esta compota son las especias, junto con la sidra hace que tenga un sabor muy agradable, para tomar tanto con platos dulces como salados, por ejemplo, untada sobre rebanadas de pan o relleno para bizcochos o galletas, también como acompañamiento de carnes o quesos





Ingredientes:

300 gramos de frutos rojos variados.

1 botella de 250 mililitros de sidra de manzana y frutos rojos Ladrón de manzanas.

35 gramos de azúcar de coco.

1/4 de cucharadita -de las de té- de canela molida.

1 buen pellizco de mezcla de especias molidas, ver abajo en notas.

1 pellizco de comino recién molido.

Preparación:

Lavamos las manzanas, las picamos sin quitarles la piel ni vaciarlas.

Ponemos los frutos rojos en un cazo grande con la sidra, dejamos cocer a fuego medio, removiendo alguna vez, unos 30 minutos, hasta que la fruta esté cocida.

Pasamos la fruta junto con el líquido de cocción por pasa-purés de nylón.

Volvemos a poner la fruta pasada en el mismo cazo que previamente hemos aclarado con agua, añadimos las especias, removemos a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar y dejamos cocer despacio, como una hora más o menos, para que quede una mezcla espesa y sin excesivo líquido, removemos con frecuencia durante la cocción para que la compota no se queme y listo.

Notas:

Ingredientes para la mezcla de especias molidas: 2 cucharadas soperas de canela molida, 1 cucharadita -de las de té- de nuez moscada recién rallada,1 cucharadita -de las de té- de jengibre molido, 1/2 cucharadita -de las de té- de pimienta de Jamaica recién molida.

Preparación: en  un tarro de cristal pequeño echamos la canela y el jengibre molido, rallamos la nuez moscada con un rallador lo más fino posible y echamos en el tarro de cristal con las otras dos especias, machacamos la pimienta de Jamaica en el mortero hasta reducir a polvo y echamos en el tarro de cristal con el resto de especias, mezclamos bien, tapamos herméticamente, guardamos en un lugar seco y preservado de la luz.

CALABAZA CON MANZANA A LA SIDRA

Me gusta la calabaza cocinada de cualquier manera, cuando vi esta receta en un libro de cocina (es mi ultima adquisición y me gustan todas las recetas que trae), la preparé ese mismo día, es un plato muy rico, ideal para una cena ligera o como acompañamiento para carne o pescado a la plancha

Ingredientes:

500 gramos de calabaza cacahuete, pelada y cortada en dados.

1 manzana, pelada y cortada en dados.

1 cebolla pequeña, pelada y picadita.

1 puerro, cortado a rodajas.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra o de mantequilla.

1 pizca de curry en polvo.

1/2 cucharadita (de las de café) de miel.

Sal y pimienta negra recién molida.

50-75 mililitros de sidra.

Para adornar: 

1 ramita de tomillo limón o una pizca de citronela seca.

Preparación:

Calentamos el aceite o la mantequilla en una sartén, añadimos la cebolla y el puerro, sofreímos hasta que estén transparentes, añadimos la calabaza y la manzana y sofreímos durante un breve tiempo, añadimos la sal, la pimienta, el curry, la miel y la sidra, removemos todo con cuidado y dejamos hervir a fuego lento durante 10 minutos, durante ese tiempo removemos con cuidado alguna vez, retiramos del fuego y listo para servir.

Tanto la calabaza como la manzana tienen que estar al dente.

Si acompañamos este plato con un puñadito de frutos secos, tendremos una cena ligera y nutritiva.