ENSALADA DE AGUACATE Y PIMIENTO ASADO

He preparado una ensalada muy vistosa y refrescante, ideal para combatir el intenso calor que está haciendo estos días, lleva aguacate, tomate, pimiento rojo asado, cebolla, lechuga romana y vinagreta de albahaca fresca y semillas de amapola, un plato saludable y nutritivo

Ingredientes (para 2 personas):

1 tomate grande, partido por la mitad y cortado en rodajas -he utilizado la variedad huevo de toro-.

1 aguacate mediano, pelado, partido por la mitad y cortado en rodajas.

2 cogollos pequeños de lechuga romana, troceada.

1 pimiento rojo asado, pelado y cortado en tiras.

1/2 cebolla roja mediana, cortada en rodajas finas.

Para la vinagreta:

Vinagre de arroz.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal rosa del Himalaya.

Semillas de amapola.

Hojas de albahaca fresca, picadas.





Preparación:

Ponemos la lechuga troceada en una fuente, colocamos las rodajas de tomate en fila, intercalándolas con las rodajas de aguacate, cubrimos con las tiras de pimiento asado -a modo de rejilla-,  y repartimos la cebolla a ambos lados del tomate.

Preparamos la vinagreta: en un cuenco añadimos a nuestro gusto vinagre, aceite, sal, semillas de amapola y albahaca picada, mezclamos con un tenedor hasta que emulsione y vertemos por encima de la ensalada, servimos enseguida.

ENSALADA DE CORDERO (al estilo oriental)

A simple vista puede parecer que esta ensalada lleva arroz, pero se trata de pasta orzo, a la que también se la conoce como pasta de arroz, un tipo de pasta de tamaño pequeño, muy suave al paladar, una imitación de los auténticos granos de arroz, con ella he preparado una ensalada con cordero salteado, verduras y un aliño al estilo oriental que resulta delicioso

Ingredientes:

200 gramos de pasta Orzo o pasta de arroz.

250 gramos de carne de cordero cortada en dados pequeños.

1 zanahoria mediana, pelada y rallada.

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita (de las de café) de pimentón de la Vera.

2 pimientos pequeños dulces (1 rojo y 1 naranja).

50 gramos de rúcula.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para adornar: unos gajos de lima  y unas hojas de rúcula.

 Para el aliño:

3 dientes de ajo pequeños, pelados y machacados en el mortero.

1 cucharada sopera de perejil fresco picado. 

3 cucharadas de zumo de lima.

1 cucharada sopera de tahina.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Ponemos una olla con agua en el fuego, cuando empiece a hervir, añadimos un poco de sal, la pasta Orzo y dejamos cocer al dente el tiempo que indique el paquete, colamos, enfriamos bajo el grifo, dejamos escurrir y reservamos.

Añadimos la cucharada de aceite a la sartén, cuando esté caliente, añadimos el cordero y freímos la carne a fuego fuerte sin dejar de remover, cuando esté bien hecha añadimos la zanahoria y rehogamos unos minutos, retiramos del fuego y pasamos el rehogado a un cuenco, añadimos el pimentón, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos y añadimos la pasta Orzo.

Lavamos la rúcula y los pimientos dulces, escurrimos bien, troceamos ambos y añadimos al cuenco con los demás ingredientes.

Preparamos el aliño mezclando en un cuenco: el ajo, el perejil, el zumo de lima, la tahina y el aceite, añadimos el aliño a la ensalada y mezclamos. 

Decoramos la ensalada con los gajos de lima y con las hojas de rúcula y servimos.



                                                                      Pasta Orzo

Pimientos pequeños dulces

BERENJENAS RELLENAS DE VERDURAS Y ALBAHACA

 Una manera sencilla y rica de preparar las berenjenas, rellenas de verduras y con el sabor de la albahaca, una receta apta para vegetarianos que gusta a todo el mundo, ideal para llevar en el tupper al trabajo porque es un plato que se toma frío.

Ingredientes:

2 berenjenas grandes.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

2 cebollas medianas picadas.

2 dientes de ajo machacados en el mortero.

4-5 tomates pera maduros.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 cucharada sopera de albahaca fresca picadita o 1 cucharadita de las de té de albahaca seca.

3 cucharadas soperas de perejil picado.

1 cucharada sopera de zumo de limón.

4 cucharadas soperas de queso parmesano rallado.

Perejil picadito para adornar.

Preparación:

Recortamos el tallo de las berenjenas y las cortamos por la mitad y a lo largo, retiramos la pulpa con una cuchara, dejando un hueco de medio centímetro de espesor.

Espolvoreamos con sal por dentro de los cuencos de las berenjenas y dejamos en un escurridor.

Picamos la pulpa en trozos regulares, la colocamos en un colador y añadimos un poco de sal, dejamos escurrir durante 1 hora.

Pelamos los tomates y los picamos en trozos regulares, del mismo tamaño que hemos cortado la pulpa de las berenjenas, reservamos también el jugo que hayan soltado los tomates al pelarlos y picarlos.

Aclaramos con agua las berenjenas vacías, secamos por dentro con papel absorbente y dejamos la pulpa también sobre papel absorbente para quitar el exceso de líquido.

Encendemos el horno a 180º grados, calor arriba y abajo.

Ponemos 2 cucharadas de aceite en una sartén, cuando esté caliente sofreímos el ajo y la cebolla durante 10 minutos, añadimos la pulpa de la berenjena, el tomate picado y el jugo, salpimentamos a nuestro gusto y dejamos cocer suavemente durante 15 minutos, hasta que la berenjena esté tierna, añadimos la albahaca y el perejil, removemos y retiramos del fuego.

Colocamos los cuencos de las berenjenas en una fuente apta para el horno (con un poco de aceite de oliva untado en la base previamente) y distribuimos el relleno dentro, espolvoreamos con el queso rallado por encima.

Regamos con las 2 cucharadas de aceite y con el zumo de limón, horneamos 1 hora aproximadamente, hasta que la pulpa de los cuencos esté tierna.

Sacamos las berenjenas del horno y dejamos enfriar, metemos entonces en la nevera como mínimo 1 hora antes de servir.

Servimos con un poco de perejil picado por encima.

Notas:

Si no disponemos de albahaca fresca podemos sustituir por albahaca seca pero pierde sabor y el resultado final no es el mismo.