CREMA CARIBEÑA DE MANGO CON NATILLAS

La fruta fresca abunda en el Caribe y se come de desayuno, de comida y a veces entremedias, hay muchos postres deliciosos a base de frutas -elaborados con plátano, coco, piña o mango-, sin duda, uno de los mejores es esta crema de mango, se puede usar mangos frescos o en conserva

Ingredientes (para 6 personas):

6 mangos medianos maduros o 4 grandes.

1 cucharada sopera de zumo de limón.

2 huevos grandes, ligeramente batidos.

 4 cucharadas de sirope de Ágave (la receta original lleva 150 gramos de azúcar).

1 buen pellizco de sal.

450 mililitros de nata líquida para montar.

Para decorar: 

Hojas de menta fresca.

Preparación:

Pelamos y troceamos los mangos.

Ponemos el mango troceado en el vaso de la batidora, añadimos el zumo de limón y 2 cucharadas de sirope de Ágave o 75 gramos de azúcar y reducimos a puré, pasamos por el colador chino para quitar las hebras, guardamos el puré de mango tapado en el frigorífico para que enfríe.

En un cazo mezclamos los huevos con 2 cucharadas de sirope de Ágave o 75 gramos de azúcar y la sal, 

En otro cazo puesto al fuego, calentamos la nata líquida hasta que forme burbujas por el borde, vertemos entonces lentamente sobre la mezcla del huevo, sin dejar de remover.

Ponemos la mezcla al baño maría -sobre agua caliente, pero que no esté hirviendo-, removemos continuamente hasta que la mezcla cubra el dorso de una cuchara, unos 5 minutos.

Vertemos las natillas en una fuente, dejamos enfriar a temperatura ambiente, después las tapamos y guardamos en el frigorífico.

Justo antes de servir, incorporamos el puré de mango a las natillas, removemos ligeramente, para que queden vetas de mango y natillas.

Este postre se debe tomar muy frío.

Notas:

Suelo sustituir las natillas que lleva la receta original por natillas caseras, hechas con leche y harina de maíz, nos queda un postre muy rico también y con bastantes menos calorías, una vez las hice con nata y queda una crema más consistente y con mejor sabor.

CHIPS DE PLÁTANO VERDE

Aunque las patatas fritas tienen en el Caribe el mismo éxito que en cualquier rincón del mundo, los cocineros isleños utilizan distintas frutas y verduras para hacer unos aperitivos para acompañar a las bebidas, usan por ejemplo, batatas, raíz de mandioca, coco y plátano, estos riquísimos chips de plátano verde son una especialidad de la isla caribeña de St. Kitts

Ingredientes (para 3 - 4 personas):

3 plátanos verdes -sin madurar-.

Aceite de girasol para freír.

Sal.

Preparación:

Llenamos con agua un recipiente apto para congelar y dejamos un rato en el congelador hasta que el agua esté helada, no importa que tenga algo de hielo cuando vayamos a utilizarla.

Pelamos los plátanos y cortamos en rodajitas lo más finas posible.

Sacamos el agua helada del congelador y dejamos las rodajas de plátano dentro del agua helada durante 30 minutos, pasado este tiempo escurrimos y dejamos secar las rodajas sobre papel absorbente.

Calentamos el aceite en freidora o sartén honda a 190º C o hasta que un dado de pan se tueste en 50 segundos.

Freímos las rodajitas de plátano en tandas hasta que estén doradas y dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Servimos espolvoreadas de sal y acompañando a las bebidas.

Son crujientes, no absorben nada de aceite y tienen un ligero sabor a plátano, podemos prepararlas con varias horas de antelación porque se conservan bien.

 Notas:

 El plátano que vamos a utilizar para esta receta es el verde, también llamado plátano
macho, su carne es más dura y menos dulce que la del plátano canario o la banana sudamericana, es especial para cocinar y no se consume crudo.



COO-COO (budín de okras de Trinidad y Tobago, Caribe)

El coo-coo, hecho con harina de maíz, es un plato popular en muchas islas del Caribe, en especial en Trinidad y Tobago, aquí hacen esta versión para acompañar un segundo plato, aunque lo suelo hacer muy de tarde en tarde, lo he versionado a mi gusto, con un toque más mediterráneo, he sustituido la guarnición tradicional de pimiento morrón, tomate y batata cocida por unas cebollas pochadas en aceite de oliva, vino blanco y tomillo recién molido, la receta gana en sabor

Ingredientes:

12 okras pequeñas y tiernas.

1,5 litros de caldo de pollo.

Sal.

225 gramos de harina de maíz amarilla.

25 gramos de mantequilla sin sal.

Guarnición caribeña:

450 gramos de batatas, cocidas y cortadas a rodajas.

2 tomates medianos, cortados en gajos.

2 pimientos morrones, cortados en tiras.

Ensalada de lechuga para acompañar.

Guarnición al estilo mediterráneo:

2 cebollas medianas, peladas y cortadas en juliana.

3-4 cucharadas de aceite de oliva.

100 mililitros de vino blanco seco.

Tomillo recién molido -machacado en el mortero hasta reducirlo a polvo-.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Lavamos las okras, cortamos los extremos y picamos en trozos pequeños.

Hervimos el caldo de pollo, sazonamos a nuestro gusto, añadimos las okras picaditas y dejamos cocer destapado, durante 10 minutos.

Añadimos la harina poco a poco en el caldo hirviendo, removiendo con cuchara de madera, seguimos dando vueltas y dejamos que cueza 5 minutos, hasta que la mezcla quede espesa y suave.

Ponemos la mantequilla en un cuenco caliente, añadimos el coo-coo y sacudimos hasta que la mezcla forme una bola y absorba la mantequilla.

Pasamos la bola a una fuente de servicio caliente, decoramos la superficie con las tiras de pimientos morrones y colocamos las batatas y los tomates alrededor del budín, alternándolos, listo para servir.

Acompañamos con la ensalada de lechuga.

Preparación de la guarnición al estilo mediterráneo:

Ponemos una sartén al fuego con el aceite, cuando esté caliente añadimos las cebollas, rehogamos hasta que estén transparentes, añadimos el vino, el tomillo, salpimentamos y dejamos unos minutos hasta que haya reducido el vino y se dore un poco la cebolla, retiramos del fuego y servimos junto al budín de okras.

Si quieres hacer el caldo de pollo casero:  

1 muslo o 1 pechuga de pollo, 2 puerros, 2 zanahorias pequeñas, 1 cebolla pequeña, 2 trozos de apio, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y un litro de agua.

 Ponemos en una olla el muslo o la pechuga de pollo sin la piel, pelamos y lavamos los puerros, las zanahorias y la cebolla y añadimos enteros, quitamos las hebras del apio, lavamos y añadimos entero, añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta, la sal y el litro de agua, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 35-40 minutos, cuando esté listo colamos el caldo y reservamos.

                                         
                                                                                     Okras

SOPA DE CALABAZA PICANTE (Cocina de las Antillas)

Esta sopa de calabaza es muy apreciada en las islas anglófonas de las Antillas menores. La familia de las calabazas es originaria de México y pasó al Caribe hace mucho tiempo.

Ingredientes (para 6-8 personas):

500 gramos de cebollas, picaditas.

1 diente de ajo, picadito.

2 cucharadas soperas de mantequilla fundida.

1 kilo de calabaza, sin pipas, pelada y troceada.

2 tomates medianos, pelados y troceados.

1 litro de caldo de pollo.

Sal.

Pimienta blanca recién molida.

250 mililitros de nata líquida (1 taza).

Unas gotas de tabasco o cualquier salsa de guindilla.

Guindilla en polvo para decorar.

  

Preparación:

 Calentamos la mantequilla en una olla y sofreímos la cebolla hasta que quede tierna, añadimos el ajo, la calabaza, los tomates y el caldo de pollo, dejamos cocer suavemente, destapado, 30 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.

Retiramos del fuego, dejamos enfriar ligeramente y batimos con la batidora hasta reducir a puré, pasamos por el colador chino para dejar una crema suave.

Ponemos el puré de nuevo en la olla, añadimos sal y pimienta a nuestro gusto, añadimos la nata, el tabasco y calentamos a fuego suave.

Apartamos en cuencos individuales, espolvoreamos con una pizca de guindilla en polvo y servimos enseguida. 

Si quieres hacer el caldo de pollo casero:  

1 muslo o 1 pechuga de pollo, 2 puerros, 2 zanahorias pequeñas, 1 cebolla pequeña, 2 trozos de apio, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y algo más de un litro de agua.

 Ponemos en una olla el muslo o la pechuga de pollo sin la piel, pelamos y lavamos los puerros, las zanahorias y la cebolla y añadimos enteros, quitamos las hebras del apio, lavamos y añadimos entero, añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta, la sal y el agua, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante unos 40 minutos, cuando esté listo colamos el caldo y reservamos.

PAN DE NARANJA Y COCO (especialidad de Trinidad-Tobago)

 Este tierno y esponjoso bizcocho de naranja y coco fresco es una especialidad de Trinidad y Tobago -dos islas principales y varias islas más forman un estado independiente situado en el sur del mar Caribe-, se elabora igual que el Pan de naranja de Barbados pero los trinitenses le añaden coco y el resultado es un bizcocho totalmente diferente, aunque los dos están muy buenos

Ingredientes:

225 gramos de harina.

 1 sobre de levadura química (yo utilicé Royal).

 1/2 cucharadita (de las de té) de sal.

 100 gramos de azúcar.

1 huevo grande.

225 mililitros de zumo de naranja.

4 cucharadas soperas de mantequilla sin sal, derretida.

1/4 de coco fresco rallado.

Mantequilla para engrasar el molde.

Preparación:

Encender el horno a 180º, calor arriba y abajo.

Engrasar un molde de plum-cake con mantequilla derretida.

Mezclar la harina tamizada con la levadura, añadir la sal y el azúcar, mezclar.

Hacer un zumo de naranja (yo he necesitado 3 naranjas) y llenar algo menos de una taza.

Batir muy bien el huevo y añadir removiendo al zumo de naranja, añadir la mantequilla derretida, mezclar e incorporar al cuenco de harina, batir con batidora de varillas (o batidora normal) hasta conseguir una masa homogénea, añadir el coco rallado y mezclar con una cuchara de madera.

Verter la masa en el molde, colocar en la bandeja del horno a media altura y hornear durante 35 o 40 minutos, pasado este tiempo insertar una aguja de puno en el pan de naranja para comprobar que sale limpia (si la aguja sale con restos de masa, dejar 10 o 15 minutos más, volver a insertar la aguja y comprobar de nuevo que sale limpia), retirar el bizcocho del horno, dejar enfriar 5 minutos en el molde y luego volcar sobre una rejilla para terminar de enfriar.

Este bizcocho ha necesitado 55 minutos de horno.

Esperar a que esté totalmente frío antes de cortar.

Notas: 

 El coco fresco le aporta mucho sabor a este bizcocho, combinado con la naranja resulta delicioso.

Se puede sustituir el coco fresco por coco deshidratado pero cambia bastante el sabor y la textura del bizcocho, con el coco fresco queda más jugoso.

  

PAN DE NARANJA DE BARBADOS

El Pan de Naranja, es un delicioso bollo, muy suave y esponjoso -mezcla entre pan y bizcocho-, con un intenso sabor a naranja, que se prepara en poco tiempo y es ideal para tomar con café o té, es una especialidad de la isla Barbados, una de las Antillas Menores, situada entre el mar Caribe y el océano Atlántico, que fue descubierta por navegantes españoles en el siglo XVI, esta receta viene en un libro que forma parte de una enciclopedia gastronómica del mundo

Ingredientes:

225 gramos de harina.

1 sobre de levadura química.

 1/2 cucharadita (de las de té) de sal.

 100 gramos de azúcar.

 1 cucharada sopera de ralladura de naranja.

 1 huevo grande.

 225 mililitros (1 taza escasa) de zumo de naranja.

 60 mililitros (4 cucharadas soperas) de mantequilla sin sal.

Mantequilla derretida para engrasar el molde.

Preparación:

Encender el horno a 180º, calor arriba y abajo.

Engrasar un molde de plum-cake con mantequilla derretida y reservar.

Lavar una o dos naranjas, secar muy bien y rallar (hasta obtener la cucharada de ralladura que necesitamos), reservar.

Hacer un zumo de naranja (he necesitado 3 naranjas) y llenar algo menos de una taza, reservar.

Poner el huevo en un cuenco y batir muy bien, reservar.

Mezclar la harina con la levadura y tamizar, poner en un cuenco grande, añadir la sal, el azúcar y la ralladura de naranja, mezclar todo.

 Añadir, removiendo, el huevo batido al zumo de naranja y añadir la mantequilla derretida, mezclar bien e incorporar al cuenco de harina, batir con batidora de varillas (o batidora normal), hasta obtener una masa homogénea.

Verter la masa en el molde de plum-cake, colocar en la bandeja del horno a media altura y hornear durante 35 o 40 minutos, pasado este tiempo insertar una aguja en el pan de naranja, comprobar que sale limpia (si la aguja sale con restos de masa, dejar 10 o 15 minutos más, volver a insertar la aguja y comprobar que sale limpia), retirar el bollo del horno, dejar enfriar 5 minutos en el molde y luego volcar sobre una rejilla para terminar de enfriar.

Esperar a que esté totalmente frío antes de cortar.

Notas:

En la receta pone 30 minutos de horno, pero ha estado en el horno 50 minutos en total, porque a los 35 minutos la aguja salía con restos de masa, lo dejé 15 minutos más, he comprobado de nuevo con la aguja, esta vez salió limpia y he retirado del horno.

La primera 1/2 hora no se debe abrir el horno para que no se nos baje la masa.