PORRA CON HABITAS Y CEBOLLETA

Con el buen tiempo empieza la temporada de porra en mi casa, en esta ocasión lleva de guarnición habitas frescas muy tiernas, rodajitas de cebolleta, huevo cocido y un hilito de AOVE 

Ingredientes (para 2 - 3 personas):

6 - 7 tomates pera maduros.

Entre 70 - 90 g. de pan blanco del día anterior.

1 diente de ajo grande, pelado y sin germen interior.

70 ml. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Sal y vinagre de manzana al gusto.

Para la guarnición:

Un puñadito de habitas frescas crudas, que sean muy tiernas.

Unas rodajitas de cebolleta.

1 huevo cocido, pelado y troceado.

 1 hilito de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Cortamos el pan duro en lonchas finitas y lo distribuimos sobre un cuenco hondo, lavamos los tomates y sobre el cuenco del pan los pelamos, les quitamos las semillas y los troceamos para que el jugo del tomate moje el pan, cuando esté todo el tomate picado encima del pan lo aplastamos ligeramente con un plato para que haga peso y se moje todo el pan, dejamos reposar 1 hora.

Pasado este tiempo ponemos el pan con el tomate en la batidora junto con el ajo, la sal, el vinagre y un poco de aceite, batimos hasta reducir a puré y añadimos poco a poco el aceite restante, a modo de hilo, hasta que echemos todo el aceite para obtener una pasta homogénea parecida a la mahonesa pero de color rojo. Guardamos un rato en el frigorífico y servimos la porra fría con el huevo picadito, las habitas tiernas, las rodajitas de cebolleta y un hilito de aceite por encima.

Notas:

 Colocaremos sobre el pan solo la carne de los tomates, desechando piel y semillas.

GAZPACHUELO MALAGUEÑO DE COLIFLOR

Cuando el guisante no está de temporada utilizo guisante seco, unas veces lleva patata y otras no, también suelo añadir dos puñados de arroz en lugar de la patata, así combinamos cereales con legumbres para una dieta vegetariana, en ese caso añadiremos el arroz a la olla junto con la coliflor

Ingredientes:

300 g. de coliflor cortada en ramitos.

150 g. de guisantes frescos o 50 g. de guisantes secos partidos remojados en agua 8 horas y escurridos.

1 patata mediana, pelada y chascada en trozos regulares.

1 litro y medio de caldo de verduras o de agua.

Sal.

Para la mayonesa:

1 huevo.

150 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada de vinagre de vino.

Sal.

Para decorar:

Huevo cocido picado.

Perejil fresco picadito.

Preparación:

Ponemos a cocer el caldo de verduras o el agua en una olla, cuando empiece a hervir añadimos los guisantes remojados y la patata, tapamos y dejamos cocer a fuego medio.

A los 10 minutos de cocción añadimos los ramitos de coliflor lavados y escurridos, tapamos y dejamos cocer unos 20 minutos o hasta que la verdura esté tierna, retiramos la olla del fuego, sacamos un vaso de caldo (para mezclarlo con la mayonesa) y dejamos enfriar el resto.

Mientras hacemos la mayonesa: echamos en el vaso de la batidora el huevo, el aceite, el vinagre y la sal, en ese orden y colocamos el brazo de la batidora en el fondo del vaso (sin funcionar), batimos (sin mover el brazo de la batidora) hasta que emulsione y ya tenemos lista la mayonesa.

Cuando el vaso de caldo esté templado lo añadimos a la mayonesa cucharada a cucharada para que no se corte, removiendo bien, cuando hayamos añadido el vaso de caldo entero a la mayonesa vaciamos en la olla con el resto de caldo, mezclamos con cuidado, rectificamos de sal y calentamos a fuego muy suave, cuidando que no se corte.

Servimos enseguida en cuencos individuales con huevo picado y perejil picadito por encima.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias grande, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 g. de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con un par de cucharadas de aceite en una olla a fuego bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, colamos y reservamos.

AJO-BLANCO MALAGUEÑO CON BREVAS

De los distintos ajos-blancos que suelo hacer uno de los que más me gusta es el de brevas, una fruta que le va estupendamente a este plato, servido bien frío es muy nutritivo y refrescante

Ingredientes:

100 gramos de almendras con piel.

30 - 40 gramos de pan blanco del día anterior.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

Unos 75 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

2 cucharadas de vinagre de jerez.

Sal al gusto.

Para acompañar:

Brevas peladas y troceadas.

Preparación:

El pan duro lo dejamos en remojo en un cuenco con agua fría, pasados unos 20 minutos escurrimos ligeramente.

Para quitarle la piel a las almendras las escaldamos, colocamos un cazo pequeño con agua en el fuego y cuando empiece a hervir añadimos las almendras, les damos un hervor durante 2 - 3 minutos (lo suficiente para poder pelarlas sin problemas), retiramos el cazo del fuego, escurrimos el agua caliente, enfriamos con agua fría, escurrimos y pelamos.

Ponemos en la vaso de la batidora la miga de pan, las almendras peladas, el ajo picadito, la sal, el vinagre, batimos al mismo tiempo que añadimos el aceite poco a poco, a modo de hilito y sin dejar de batir, nos tiene que quedar una textura parecida a la mayonesa, vertemos en un cuenco, tapamos y guardamos 2 horas en el frigorífico.

Cuando el ajo-blanco esté frío añadimos agua muy, muy fría a nuestro gusto, poco a poco y removiendo, necesitaremos unos 150 mililitros más o menos, servimos en cuencos individuales, añadimos unos trozos de brevas y unas gotas de aceite de oliva virgen extra por encima.

Notas:

 Podemos tomar el ajo-blanco como una sopa fría, más espesa o añadir más cantidad de agua para que quede como un gazpacho, más líquido, en este caso serviremos en vaso de tubo.

PATATAS EN VINAGRE CON AJO Y COMINO

Las patatas en vinagre o patatas en adobo es una receta típica malagueña, también se prepara en algún que otro pueblo de Andalucía, un plato muy antiguo, de los de toda la vida, aunque a día de hoy esté un tanto olvidado, una verdadera pena porque es una buena alternativa a las patatas fritas ya que van cocidas y además nos aporta los beneficios del ajo, el comino y la cúrcuma; he utilizado comino procedente de Chequia, me encanta su sabor anisado, me lo han traído desde allí dos personas encantadoras que comparten conmigo la pasión por la cocina

Ingredientes (para 3 personas):

450 g. de patatas baby, lavadas y enteras, con la piel.

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

3 dientes de ajo, pelados y rallados.

1 cucharadita -de las de café- de comino en grano.

1 cucharadita -de las de café- de cúrcuma molida.

3 cucharadas soperas de vinagre de vino.

Sal y pimienta negra recién molida.

Unos 150 mililitros de agua.

Preparación:

Cocemos las patatas baby al vapor o en una olla con agua hasta que estén tiernas pero enteras, dejamos enfriar un poco para manejar las patatas sin quemarnos.

Partimos las patatas por la mitad, dejándoles la piel y reservamos.

En una sartén grande a temperatura media, añadimos el aceite de oliva y cuando esté caliente incorporamos el ajo rallado, rehogamos un par de minutos, cuidando que no se queme, echamos el comino en grano y rehogamos hasta que el ajo y el comino tomen color y empiecen a desprender olor, añadimos las patatas con la piel hacia arriba y rehogamos brevemente, añadimos la cúrcuma, removemos un instante, añadimos el vinagre y el agua, salpimentamos a nuestro gusto, subimos la temperatura y dejamos cocer unos minutos hasta que absorba el líquido, retiramos del fuego y servimos.

JUGONES DE ROSADA CON ALIOLI

Los jugones de rosada van marinados durante una hora en zumo de limón, ajo y perejil picado, después escurrimos bien el pescado y rebozamos en harina, huevo y panko o pan rallado, a mí me gusta más la textura que le da el panko, por último, freímos en abundante aceite de oliva y servimos con alioli o mayonesa, mejor si es casera, una manera deliciosa de comer pescado

Ingredientes:

500 gramos de rosada, cortada en tiras no demasiado finas.

Para la marinada:

2 dientes de ajo, pelados y picaditos.

1 cucharada sopera de perejil fresco, lavado, escurrido y muy picadito.

El zumo de 2 limones medianos.

Para rebozar:

Harina de trigo.

Huevo batido.

Panko o pan rallado.

Para freír:

Aceite de oliva 

Preparación:

En un cuenco echamos el zumo de limón, el ajo y el perejil picados, introducimos las tiras de rosada dentro de la marinada, mezclamos bien, tapamos con un plato o tapa y dejamos una hora más o menos para que el pescado adquiera el sabor de la marinada, no es necesario más tiempo para que el pescado no pierda sabor, removemos un par de veces la marinada para que adquiera el sabor igual por todos los lados.

Cuando ha pasado una hora, preparamos los jugones: colocamos las tiras de rosada en un colador grande para que suelte todo el líquido, dejamos unos 10 - 15 minutos para que escurra bien.

Pasados los 10 - 15 minutos: colocamos papel absorbente en un plato llano y colocamos una tanda de tiras de pescado sobre el papel, para quitar el exceso de líquido, cubrimos el pescado con papel absorbente y volvemos a repetir la operación, colocamos otra tanda de tiras de pescado y tapamos con papel absorbente, así hasta acabar con todo el pescado, la ultima capa de pescado también la tapamos con papel absorbente, dejamos unos 5 minutos, el pescado no debe quedar muy pegado entre sí, para que puedan soltar bien el líquido, este paso es importante para que no empape demasiado aceite al freír y el empanado salga crujiente.

Colocamos una sartén con abundante aceite en el fuego, a temperatura media y dejamos que se vaya calentando.

Preparamos tres cuencos o platos para el rebozado, un cuenco con harina, otro con huevo y otro con el panko o pan rallado.

A los 5 minutos retiramos el papel absorbente, dejando el pescado en el plato y sazonamos a nuestro, una vez que hemos añadido la sal, rebozamos las tiras de pescado, pasando primero por harina, después por huevo y por último por panko o pan rallado.

Freímos el pescado rebozado en tandas pequeñas, para que no pierda calor y se fría a buena temperatura por los dos lados hasta que esté bien dorado, sacamos el pescado con una espátula y dejamos en una fuente con papel absorbente, repetimos la operación con otra tanda de pescado hasta que lo hayamos frito todo.

Servimos enseguida con un poco de alioli o mayonesa en un cuenco.

PORRILLA ANTEQUERANA DE ESPINACAS

La porrilla es un plato típico de Antequera, una receta muy económica que se puede preparar con distintas verduras, sustituyendo las espinacas por espárragos, cardo, acelgas, setas, ajetes, incluso con tomates, aunque la porrilla que suelo hacer es la de setas con ajetes, la receta la tienes aquí 





Ingredientes:

500 de espinacas frescas, lavadas y troceadas.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Para el majado:

1 rebanada mediana de pan blanco del día anterior.

3 dientes de ajo, pelados y enteros.

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita -de las de café- de pimentón dulce de la Vera.

1 pizca de comino molido.

1 huevo.

Vinagre -opcional-.

Sal.

Para acompañar:

Un puñado de piñones tostados en 1 cucharada de aceite de oliva.





Preparación:

En una olla grande con agua, cuando empiece a hervir añadimos las espinacas y dejamos cocer unos 7 - 8 minutos, retiramos del fuego y pasamos las espinacas cocidas a un colador grande para que queden bien escurridas.

En una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos los ajos y los freímos a fuego medio, removiendo para que se hagan por todos los lados, retiramos los ajos a un plato con papel absorbente, freímos la rebanada de pan por ambos lados y una vez esté doradita retiramos al plato junto con los ajos, retiramos la sartén del fuego y echamos el pimentón, removemos con una cuchara de madera y reservamos.

Majamos en el mortero los ajos fritos con la sal, añadimos el comino y el pan frito, seguimos majando, añadimos el huevo crudo y un poco de agua, cuando esté todo bien majado incorporamos el aceite con el pimentón poco a poco, removiendo hasta que tengamos una pasta homogénea.

En una sartén con una cucharada de aceite, cuando esté caliente añadimos las espinacas bien escurridas y sofreímos durante unos minutos, sin dejar de remover, añadimos el majado y removemos hasta que espese, si es necesario añadiremos un poco más de agua a la salsa, rectificamos de sal.

Servimos la porrilla bien caliente con los piñones tostados por encima.

Añadimos vinagre a nuestro gusto.





Notas:

Se puede acompañar la porrilla de espinacas con garbanzos cocidos que añadimos justo al final.

He utilizado una rebanada de pan, así la salsa es más ligera, pero la receta original lleva 2 rebanadas de pan y la salsa queda un poco más espesa.




Porrilla de espinacas, garbanzos y piñones

OLLA DE LA ERA O BERZA MALAGUEÑA

Esta receta es típica de los pueblos de interior de la provincia de Málaga, se trata de un guiso de garbanzos, con carne de pollo y ternera, tocino, chorizo, morcilla y verduras variadas, según la época del año pueden ser: judías verdes, zanahorias, calabaza, incluso habas o acelgas -otra versión es la berza de coles que se prepara con col muy picadita-, el toque de este plato tradicional es el majado de ajo, pimentón, pimienta negra y comino que le aporta muy buen sabor

Ingredientes:

300 gramos de garbanzos pedrosillano o de la variedad que más nos guste.

1 pechuga de pollo de corral, sin la piel.

400 gramos de carne de ternera.

1 hueso añejo.

1 hueso fresco de rodilla de ternera.

1 trozo de tocino añejo.

1 chorizo.

1 morcilla.

200 gramos de judías verdes, sin hebras y cortadas en trozos.

1 trozo de calabaza de unos 100 gramos, pelada y cortada en trozos.

2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos.

1 puerro, pelado y entero.

2 ramas de apio, enteras.

1 patata mediana, pelada y cortada en 4 trozos.

 Para el majado:

 2 dientes de ajo grandes, pelados.

 1 cucharada sopera rasa de pimentón dulce de la Vera.

 1 cucharadita rasa -de las de té- de granos de comino.

2 - 3 granos de pimienta negra.

Sal.  

Para acompañar:

Un manojo de rabanitos.

Preparación: 

La noche anterior dejamos los garbanzos en remojo con agua tibia y un poco de sal, por la mañana escurrimos el agua a los garbanzos y reservamos.

Ponemos una olla grande con agua, añadimos el pollo, la ternera, el hueso añejo, el hueso de ternera, el tocino, el chorizo y la morcilla, cuando el agua esté caliente añadimos los garbanzos, tapamos y dejamos cocer a fuego medio, de vez en cuando quitamos con una espumadera la grasa que se va formando en la superficie. 

Ponemos en el mortero los granos de comino, los granos de pimienta y la sal, machacamos hasta que esté todo bien molido, añadimos los ajos troceados y seguimos machacando, cuando tengamos una pasta uniforme añadimos el pimentón y reservamos.

Sacamos las carnes del guiso cuando estén tiernas, el pollo estará listo un rato antes que la ternera, retiramos también el hueso añejo, el hueso de ternera, el tocino, el chorizo y la morcilla, añadimos más agua caliente si ha reducido demasiado y añadimos las judías verdes, la calabaza, las zanahorias,

el puerro, el apio y la patata.

 Llevamos a ebullición, añadimos el majado que tenemos reservado y dejamos cocer a fuego lento durante 25 - 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

Desmenuzamos las carnes, cortamos en trozos el tocino, cortamos en rodajas el chorizo y la morcilla, reservamos.

Cuando estén tiernas las verduras, retiramos la olla del fuego y dejamos reposar un par de minutos.

Servimos la olla de la era o berza con algunos trozos de pollo y ternera, tocino, chorizo y morcilla.

Este plato se suele acompañar con rabanitos pelados y servidos en un cuenco cubiertos con agua fría.

CAZUELA DE FIDEOS MALAGUEÑA

La cazuela de fideos con alcachofas es una receta muy popular de la cocina malagueña, un plato completo y nutritivo que se cocina durante todo el año en casi todos los hogares de Málaga, además cada uno la prepara a su gusto y le añade, por ejemplo, gambas o trozos de pez raya

Ingredientes (para 4 personas):

1/2 kilo de almejas -bien lavadas, para que no suelten arena durante la cocción-.

 1 diente de ajo grande, pelado y picadito.

1 cebolla mediana, pelada y picadita.

 1 pimiento mediano, sin semillas y picadito.

2 patatas medianas, peladas y cortadas en trozos regulares.

 3 alcachofas -quitamos hojas exteriores y pelusilla del interior y cortamos en 4 trozos cada una-.

6 tomates pera maduros, pelados y picaditos.

120-150 gramos de fideos del Nº 4.

  3-4 cucharadas de aceite de oliva.

Algo menos de 2 litros de caldo de verduras.

 2 ramitas enteras de perejil fresco.

  2 hojas de laurel.

 3 clavos de olor.

4 granos de pimienta negra.

 1 sobre de preparado para paella con azafrán molido -o 1 sobre de azafrán molido-.

Sal.

Para decorar:

 Hierbabuena fresca. 

Preparación:

Ponemos una olla al fuego con el aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos el ajo, la cebolla y rehogamos 4-5 minutos o hasta que tome algo de color, añadimos el pimiento y seguimos rehogando unos 5 minutos, añadimos las patatas, las almejas, las alcachofas y las hojas de laurel, rehogamos 6-7 minutos y añadimos los tomates, dejamos cocer todo junto unos 10 minutos o hasta que el tomate empiece a estar medio hecho.

Añadimos el caldo de verduras caliente al sofrito, cuando empiece a hervir añadimos las ramitas de perejil, los clavos de olor, los granos de pimienta, el preparado de paella con azafrán y la sal, dejamos cocer tapado y a fuego medio durante 35 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

15 minutos antes de terminar la cocción añadimos los fideos.

Cuando esté lista, retiramos del fuego, quitamos las hojas de laurel y las ramitas de perejil.

Servimos en cuencos o platos con las ramitas de hierbabuena.

La hierbabuena no es para decorar, mezclada con el caldo aporta sabor a la cazuela.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

2 cebollas pequeñas, 3 puerros, 3 ramas de apio, 3 zanahorias grandes, 2 chirivías, 2 tomates pera maduros, 2-3 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 3-4 granos de pimienta negra, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con un par de cucharadas de aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos algo más de 2 litros de agua, perejil, laurel, pimienta y sal, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, pasado este tiempo colamos el caldo y reservamos.

 

 

PAVO EN MANTECA (al estilo de los Montes de Málaga)

 Esta receta de pavo en manteca la hace mi cuñada Tere desde hace bastante tiempo y no le añade pimentón, deja la manteca blanca, tal cual, pero mi tita Paca lo prepara con pimentón, toda la vida se ha utilizado lomo de cerdo, pero con pechuga de pavo está igual de rica y tiene menos grasa, es la receta que se ha hecho toda la vida en los Montes de Málaga y está buenísima

Ingredientes:

1 kilo de pechuga de pavo, cortada en trozos grandes y regulares.

1 kilo de manteca de cerdo ibérico.

 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra -opcional-.

Para el adobo:

150 mililitros de vinagre de vino blanco.

150 mililitros de agua.

2 cucharaditas de las -de las de café, con colmo- de pimentón de la Vera.

1 cucharadita -de las de café- de orégano.

1 cucharadita -de las de café- de tomillo.

6 dientes de ajos enteros con la piel y ligeramente machacados en el mortero.

2 clavos de olor.

4 granos de pimienta negra.

2 hojas de laurel.

 Sal al gusto.

  

Preparación:

En un recipiente grande ponemos todos los ingredientes del adobo, añadimos los trozos de carne de pavo, mezclamos bien, tapamos y dejamos macerar en el frigorífico durante 24 horas, removiendo alguna que otra vez para que la carne se impregne del adobo por igual.

Transcurridas las 24 horas escurrimos la carne en un colador, dejamos una media hora para que suelte el exceso de liquido.

Derretimos la manteca en una sartén grande a fuego medio, añadimos una cucharada de aceite de oliva -para que la manteca no se ponga muy dura cuando cuaje y no nos cueste trabajo sacar la carne-, cuando esté caliente añadimos los trozos de carne, freímos a fuego medio-lento, para que la carne vaya soltando todo el liquido que tiene en su interior, cuando los trozos estén fritos retiramos del fuego con ayuda de una espumadera. 

Colocamos los trozos de pavo fritos en el fondo de una fuente honda, añadimos la manteca y dejamos que cuaje.

Cuando haya cuajado, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Lo mejor de preparar la carne en manteca es que se conserva durante bastante tiempo.

Notas:

Suelo añadir poco pimentón al adobo, pero podemos añadir más cantidad para que tenga más color.

Podemos sustituir la carne de pavo por lomo de cerdo y seguir igual todos los pasos.

                                  

         

   

                             

 



FIDEOS A BANDA CON ALIOLI

Esta receta me enseñó a hacerla mi suegra hace ya muchos años, antes nunca había oído hablar de este plato tan típico de la costa malagueña y de otras zonas costeras del mediterráneo, desde ese momento pasó a ser asiduo en mi mesa porque a mi familia le encanta, en casa los llamamos los fideos de la abuela Manuela, porque tristemente hace mucho tiempo que no está con nosotros

 Ingredientes:

500 gramos de fideos finos del número 2.

6 dientes de ajo, pelados y fileteados.

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Caldo de pescado casero.

200-300 gramos de gambas arroceras peladas.

Salsa alioli para acompañar.

Para el caldo de pescado casero:

750 gramos de huesos de rape.

500 gramos de pescado de morralla (distintos tipos de pescado de roca que se utiliza para hacer un fondo de pescado, por ejemplo: rascacio, pez araña y gallineta).

1 patata mediana pelada y entera.

1 tomate grande maduro con la piel.

1 pimiento grande entero sin cabeza ni semillas.

1 cebolla grande pelada y entera.

1 diente de ajo grande pelado.

1/2 vaso de coñac.

3 clavos de olor.

 4 granos de pimienta negra.

2 hojas de laurel.

1 sobre de azafrán molido.

2 litros de agua.

Sal al gusto.

Preparación:

Para hacer el caldo de pescado casero, lavamos los huesos de rape y el pescado de morralla (limpio de cabezas, tripas y escamas) y los colocamos en una olla al fuego, añadimos la patata, el tomate, el pimiento, la cebolla, el ajo, el coñac, el clavo, la pimienta negra, el laurel, el azafrán, la sal y el agua, dejamos hervir durante 35 o 40 minutos a fuego medio, cuando esté listo el caldo de pescado lo colamos y reservamos.

 Limpiamos el pescado cocido, guardamos en un cuenco tapado y reservamos para el final.

Ponemos una paellera al fuego, añadimos el aceite y cuando esté caliente añadimos los ajos, removemos y dejamos que se doren un poco (sin que se quemen), añadimos los fideos y removemos continuamente hasta que se doren, deben quedar tostaditos pero no quemados, añadimos el caldo de pescado caliente, rectificamos de sal y dejamos que se hagan a fuego medio hasta que consuman casi todo el caldo, en este momento añadimos las gambas y dejamos que se termine de hacer, los fideos tienen que quedar sin caldo.

Retiramos del fuego y llevamos la paellera al horno previamente calentado a 200 grados, calor arriba y abajo, unos 5 minutos para darles un golpe de calor y que los fideos se terminen de secar.

Retiramos del horno y servimos los fideos con salsa alioli en un cuenco aparte y el pescado cocido en otro, para que cada comensal se sirva a su gusto.

                     

Notas:  

Para hacer la salsa alioli casera: ponemos en el vaso de la batidora 150 mililitros de aceite de oliva virgen extra, añadimos 1 huevo a temperatura ambiente, 1 pizca de sal, 1 cucharadita de vinagre, 2 dientes de ajo pequeños, pelados y picados, colocamos el brazo de la batidora en el fondo del vaso y empezamos a batir sin mover la batidora hasta que empiece a ligar los ingredientes, después movemos la batidora despacito hasta que la mayonesa quede bien ligada.