CREMA DE CAQUIS AL ESTILO ÓPERA

 

  

Esta crema de caquis resulta ideal para aprovechar los caquis maduros, además tiene un sabor muy suave y nos puede servir para introducir esta fruta en la alimentación de los niños, a los que no suele gustar mucho su sabor, pero en esta receta queda camuflado porque también lleva plátano y nata montada, lo mejor, se prepara en poco tiempo y está delicioso

Ingredientes:

4 caquis maduros.

1 plátano mediano no demasiado maduro.

2 cucharaditas (de las de café) de zumo de limón.

2 cucharadas soperas de nata montada.

Nata montada para decorar.

Otra presentación: con pistachos picados y Apichoc-Energy plus.

Preparación:

Pelamos los caquis y el plátano, les quitamos las pepitas a los caquis y los colocamos junto con el plátano troceado en el vaso de la batidora, añadimos el zumo de limón y reducimos la fruta a puré, la pasamos por el chino colador para que no queden grumos y añadimos la nata montada, removemos con cuidado y llenamos unos vasos o unas copas con la crema, dejamos enfriar durante 1 hora en el frigorífico y justo en el momento de servir decoramos con un poco de nata montada.

Notas:

La receta original lleva una cucharada de azúcar entre los ingredientes, yo no le he añadido nada de azúcar porque el caqui, el plátano y la nata montada son bastante dulces y para mi gusto no es necesario endulzarlo más.

He montado la nata con una cucharada de fructosa en lugar de azúcar blanquilla, la consistencia cambia un poco pero no me gusta utilizar azúcar refinada.

Para esta receta no es aconsejable utilizar caqui Persimon porque tiene una textura muy dura y la crema perdería suavidad, pero si alguien se atreve a probar adelante.

FIDEOS SALTEADOS CON VENTRESCA

Estos fideos los hago con gambas, pero disponía de poco tiempo y los he acompañado con ventresca de bonito, un producto de alta calidad que le va muy bien a este plato tan rico

Ingredientes:

320 gramos de fideos cortos del nº 4 de pastas Gallo.

1 brick de 1 litro de caldo de pescado Aneto.

2 latas pequeñas de Ventresca de Bonito del Norte.

50 mililitros de aceite de oliva virgen extra, he utilizado aceite de oliva virgen extra aromatizado con guindillas cayena que le da un toque picante.

2 guindillas cayena enteras.

Unas hebras de azafrán.

2 dientes de ajo, pelados y fileteados.

1 cucharada sopera de perejil fresco picadito.

Pimienta negra recién molida.

 Sal.

Preparación:

Ponemos el caldo de pescado en una olla y cuando empiece a hervir añadimos los fideos, dejamos cocer el tiempo que indique en el paquete, retiramos del fuego, escurrimos sin enfriar y reservamos.

Mientras hierve la pasta ponemos el aceite en una sartén y cuando esté caliente añadimos los ajos, rehogamos a fuego medio cuidando que no se quemen, añadimos el perejil picado, las guindillas, las hebras de azafrán y rehogamos un momento, añadimos los fideos y rehogamos hasta que la pasta tome un poco de color, salpimentamos a nuestro gusto, retiramos las guindillas y servimos en un plato con dos o tres trozos de Ventresca de Bonito por encima.

Notas:

El caldo de pescado suelo hacerlo casero, me gusta más que comprarlo envasado pero cuando tengo poco tiempo el caldo de pescado Aneto es una buena opción.

Si quieres preparar el caldo de pescado casero esta es la receta:

 Ingredientes: 1/2 kilo de huesos de rape o las cabezas y espinas de 2 o 3 pescados de roca grandes o 1 rodaja grande de congrio, un puñado de cabezas de gambas arroceras, 1 cebolla pequeña pelada y picada, 1 rama de apio picado, 1 zanahoria pequeña pelada y picada, 1 o 2  ramas de perejil, un pellizco de tomillo seco, 1 hoja de laurel, 3 o 4 granos de pimienta blanca, una pizca de sal, 1 litro y medio de agua.

 Preparación: ponemos una olla al fuego con el agua, añadimos los huesos de rape o las cabezas y espinas de pescado de roca o la rodaja de congrio, las cabezas de las gambas y la sal, cocemos a fuego lento hasta llevar a ebullición, dejamos que suba la espuma y se asiente en la superficie, espumamos el caldo y añadimos el resto de ingredientes, dejamos cocer despacio, sin tapar, durante 30 minutos, pasado este tiempo colamos y reservamos el caldo.

Aceite de oliva virgen extra

aromatizado con guindilla cayena

PURÉ DE BERENJENAS GRIEGO

 Existen distintas versiones del puré de berenjenas, según su lugar de procedencia, el más conocido es el libanés, se llama baba ghannouj y se prepara con berenjenas asadas, tahina, ajo, zumo de limón y aceite de oliva, este que he preparado hoy es de origen griego, tiene un sabor muy suave porque está hecho con berenjena, yogur griego, ajo, comino, zumo de limón y aceite de oliva

Ingredientes:

2 berenjenas grandes.

50 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

El zumo de 1/2 limón.

150 mililitros de yogur griego.

2 dientes de ajo, pelados y machacados en el mortero.

1 pizca de comino molido.

Sal y pimienta negra recién molida.

Semillas de sésamo para decorar.

Piquitos o regañas de pan para acompañar.

Preparación:

Encendemos el horno a 190 º C, calor arriba y abajo.

Pinchamos las berenjenas con un tenedor y las ponemos en una bandeja de horno, las asamos durante 45 minutos o hasta que estén tiernas, cuando estén asadas las retiramos del horno y las dejamos enfriar un poco, las cortamos en mitades longitudinales y extraemos la pulpa con una cuchara.

Calentamos el aceite en una sartén grande y salteamos la pulpa de la berenjena durante 5 minutos.

Ponemos la berenjena asada en el vaso de la batidora, añadimos el zumo de limón y lo batimos hasta que quede un puré fino.

 Vamos añadiendo poco a poco el yogur, el ajo y el comino, removiendo con una cuchara hasta que quede homogéneo, salpimentamos a nuestro gusto.

Pasamos el puré a un cuenco y refrigeramos durante al menos 1 hora.

Para servir adornamos el puré con semillas de sésamo o perejil picado y acompañamos con regañas o con unas tiras de pimiento rojo y verde que le va muy bien.

  

ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS CON SALSA DE ANCHOAS

El sabor del pimiento verde y la anchoa del Cantábrico junto con las alcaparras y el aceite de oliva a la guindilla combinan perfectamente en esta ensalada con muy buen sabor

  

Ingredientes (Para 2 personas):

3 pimientos verdes de asar.

1 lata pequeña de anchoas del Cantábrico.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva.

1 cucharada sopera de vinagre de Jerez.

Sal al gusto.

Para decorar:

Unas alcaparras.

Un hilito de aceite de oliva virgen extra a la guindilla.

Preparación:

Encendemos el horno a 180º C, posición grill.

Lavamos los pimientos, los secamos y los colocamos en una bandeja de horno, añadimos un chorrito de aceite por encima y los asamos en el horno, dándole vueltas de vez en cuando para que se hagan por igual.

Cuando estén bien asados los retiramos del horno, los envolvemos en papel vegetal o papel de aluminio para que suden, a los 15-20 minutos los pelamos, les quitamos las semillas y los pedúnculos, los cortamos en tiras y las colocamos en una bandeja plana (reservamos 4 - 6 tiras de pimientos y el jugo que hayan soltado al asarlos para añadírselo a la salsa de anchoas).

Para hacer la salsa de anchoas: vertemos las anchoas escurridas en el vaso de la batidora, añadimos las tiras y un poco del jugo de los pimientos que teníamos reservados, el vinagre, el aceite y la sal,  batimos hasta obtener una salsa lisa y homogénea, si queda muy espesa podemos añadir un poco más de jugo de los pimientos.

  Echamos la salsa de anchoas sobre las tiras de pimiento, decoramos con las alcaparras y echamos un hilito de aceite de oliva alrededor de la ensalada.

Notas:

Para hacer el aceite a la guindilla: en una botella limpia -por ejemplo, una botella de vinagre o en una de aceite pequeña-, echamos el aceite de oliva virgen extra, añadimos un puñadito de guindillas secas -lavadas y secadas previamente-, tapamos y dejamos una semana para que el aceite adquiera el picante de la guindilla y luego podemos utilizarlo para aliñar platos de pasta, pizza, ensaladas, etc...

PATATAS ALIÑADAS A LAS HIERBAS (en el microondas)

  

Estas patatas aliñadas se preparan en el microondas en 9 minutos, están buenísimas y nos sacan de un apuro cuando disponemos de poco tiempo para cocinar

  

Ingredientes:

1 paquete de patatas de 500 gramos para microondas.

6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

8 hojas de albahaca fresca picadita.

1/4 de cucharadita (de las de té) de mejorana seca.

1/4 de cucharadita (de las de té) de tomillo seco.

1/4 de cucharadita (de las de té) de romero seco.

1/4 de cucharadita (de las de té) de orégano seco.

1 cucharadita (de las de café) de pimentón de la Vera.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Ponemos la bolsa directamente en el microondas durante 7 minutos a máxima potencia.

Mientras preparamos la salsa que le vamos a poner a las patatas: en un bol echamos el aceite, la sal, la pimienta negra, la mejorana, el tomillo, el romero, el orégano, la albahaca fresca y el pimentón de la Vera, removemos bien.

Cuando estén listas las patatas, sacamos del microondas, retiramos de la bolsa y dejamos enfriar un poco, las pelamos y partimos por la mitad, colocamos en una fuente de cristal, añadimos la salsa por encima, calentamos durante 2 minutos en el microondas y listo.

                                                                   Listas en 7 minutos

                                                 Echamos el aliño por encima de las patatas

2 minutos en el micro para que tomen sabor y listo 

 

PAQUETITOS DE SALMÓN Y QUESO PHILADELPHIA

El salmón ahumado y la crema de queso Philadelphia combinan perfectamente, si añadimos eneldo fresco y pepinillos encurtidos al relleno de estos paquetitos, tenemos un plato muy rico que normalmente acompaño con ensalada de rúcula y tomate raf, una delicia

Ingredientes:

1 paquete de salmón ahumado.

1 tarrina de queso Philadelphia light.

1 cucharadita -de las de café- de eneldo fresco muy picadito.

4 pepinillos encurtidos pequeños muy picaditos.

Pimienta negra recién molida.

Cebollino fresco -para atar los paquetitos-.

Semillas de amapola, semillas de sésamo y encurtidos variados para decorar.

Preparación:

Echamos el queso philadelphia en un bol, añadimos el eneldo, los pepinillos y la pimienta negra al gusto, removemos bien para que el relleno quede homogéneo.

Colocamos sobre una fuente plana los filetes de salmón, separados unos de otros para poder rellenarlos, -si los filetes son demasiado pequeños unidos dos trozos, si tienen un tamaño suficiente para hacer un paquetito utilizamos solo un trozo-.

Ponemos una cucharada sopera de relleno sobre cada filete y enrollamos con cuidado, atamos con el cebollino.

Servimos los paquetitos con las semillas de amapola y sésamo esparcidas por encima y decoramos el plato con encurtidos variados.

Notas:

Si no disponemos de eneldo fresco podemos utilizar un poco de eneldo seco pero pierde bastante sabor.

Suelo poner poco pepinillo en el relleno para que no predomine su fuerte sabor sobre los demás ingredientes, podemos añadir más pero con cuidado de no pasarnos y arruinar el plato.