ARROZ PAQUISTANÍ CON CALABAZA ASADA Y CHORIZO DE HEURA

Tenía en el frigo un trozo de calabaza asada y un par de chorizos de Heura, para darle salida he preparado en el wok un arroz basmati al que también he añadido frutos secos, pasas y especias 

Ingredientes (para 2 personas):

120 g. de arroz basmati, cocido 10 minutos en agua hirviendo a fuego medio, escurrido.

200 g de calabaza asada en el horno a 180 grados hasta que esté tierna, luego pelada y cortada en daditos.

2 chorizos vegetarianos de Heura, cortados en rodajitas.

Un puñadito de almendras crudas sin piel.

Un puñadito de anacardos crudos.

Un puñadito de pasas.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Cúrcuma molida.

Jengibre molido.

Semillas de cilantro molidas.

Cebolla en polvo.

Ajo en polvo.

Sal y pimienta negra recién molida.

 Preparación:

Echamos el aceite en el wok, cuando esté caliente añadimos las almendras y los anacardos, rehogamos unos minutos hasta que estén ligeramente dorados, incorporamos las rodajitas de chorizo y los dados de calabaza, rehogamos unos 4 - 5 minutos, sin dejar de remover, añadimos el arroz cocido y las pasas, rehogamos un par de minutos más, añadimos a nuestro gusto cúrcuma, jengibre, semillas de cilantro, cebolla, ajo, sal y pimienta negra, mezclamos brevemente y servimos.

ARROZ CON VERDURAS Y FLORES DE CALABACÍN

Arroz con verduras, calabaza, berenjena, calabacín y flor de calabacín, un plato agradecido que se prepara en poco tiempo, tiene muy buen sabor por las distintas verduras de temporada que lleva

Ingredientes (para 2 personas):

160 g. de arroz (he utilizado caldosos de SOS).

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1/2 cebolla fresca mediana, pelada y picadita.

1 rodaja de calabaza, pelada y picadita.

1 berenjena pequeña, picadita.

4 - 5 calabacines baby, picaditos.

4 - 5 flores de calabacín, troceadas.

3 cucharadas soperas de vino blanco seco.

Unos 700 mililitros de caldo de pollo.

2 cucharadas soperas de queso parmesano recién rallado.

1 cucharada sopera de mantequilla (unos 10 gramos).

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Ponemos el caldo de pollo en una olla a fuego muy lento para que se vaya calentando.

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos la cebolla y rehogamos unos 5 minutos, añadimos la calabaza, la berenjena y el calabacín, todo bien picadito, rehogamos hasta que la verdura esté tierna y doradita, añadimos las flores de calabacín troceadas y rehogamos brevemente, incorporamos el arroz y removemos con cuchara de madera a fuego moderado 2 - 3 minutos, hasta que los granos estén bien bañados en el aceite, regamos el arroz con el vino blanco y dejamos cocer un par de minutos para que se evapore.

Llevamos el caldo de pollo a ebullición y añadimos unos 300 mililitros al arroz, removemos ligeramente los granos de arroz, tapamos y dejamos cocer, removiendo de vez en cuando para que el arroz suelte el almidón

Mantenemos el resto de caldo de pollo caliente y lo vamos incorporando poco a poco al arroz a medida que se vaya quedando seco.

El arroz necesita una atención constante para que no se pegue, tenemos que tener cuidado de no aplastar los granos, el tiempo total de cocción del arroz será de unos 25 minutos, el risotto debe de estar tierno y cremoso pero con los granos enteros.

Retiramos la cacerola del fuego, removemos y al mismo tiempo incorporamos las 2 cucharadas de queso parmesano, la cucharada de mantequilla y salpimentamos a nuestro gusto. Servimos.

ENSALADA DE ARROZ CON LOMO IBÉRICO ASADO Y PEPINILLO AGRIDULCE

Ensalada de arroz basmati con trocitos de lomo ibérico asado al horno, cebolla roja salteada, pepinillos agridulces encurtidos y orégano, la suelo servir con tomate aliñado para comer, cuando la preparo para llevar en el táper al trabajo o la playa suelo añadirle el tomate picadito, todo junto, la función del pepinillo encurtido es hacer una ensalada más refrescante y también no tener que añadirle vinagre, la suelo acompañar de aceitunas, en este caso son unas olivas pequeñitas de la isla griega de Creta y un puñado de arándanos azules congelados, un menú muy rico y refrescante 

Ingredientes (por persona):

60 - 80 g. de arroz basmati cocido.

Unos 100 g. de carne de lomo ibérico asado al horno, cortado en daditos.

1/2 cebolla roja mediana, pelada, picadita y salteada en una sartén con 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

2 - 3 pepinillos agridulces encurtidos de tamaño pequeño, picaditos.

Un buen pellizco de orégano seco.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Para acompañar:

Tomate aliñado con ajo picadito, sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra o 1 tomate grande cortado en daditos para añadirlo al táper con la ensalada.

Preparación:

Echamos todos los ingredientes en un cuenco grande, mezclamos, tapamos y guardamos un rato en el frigorífico para que se enfríe, servimos la ensalada con el tomate aliñado y las aceitunas. 

Notas:

El lomo ibérico en un trozo lo he colocado en una fuente de hornear pincelada con aceite de oliva, he añadido unos ajos con la piel ligeramente aplastados en el mortero, unas cebollas tiernas pequeñitas cortadas por la mitad, unas ramitas de tomillo seco, un par de hojas de laurel, unos granos de bayas de enebro, unos granos de pimienta negra y un poco de aceite de oliva virgen extra por encima, lo he asado en el horno a 170 grados hasta que esté doradito, durante la cocción damos la vuelta a la carne un par de veces para que se cocine igual por ambos lados.

ARROZ BASMATI CON VERDURAS Y TOFU

Wok de arroz con verduras y tofu, suele llevar soja edamame aunque hoy no le he puesto, a veces también lo preparo con berenjena, el edamame lo añado junto con el tofu y la berenjena la añado junto con la verdura (previamente lavo la berenjena, la corto en daditos y la dejo en un escurridor con un poco de sal durante 20 minutos, después lavo bajo el agua del grifo para quitar la sal, dejo un ratito para que escurra bien, pongo los daditos en un plato y cocino 4 minutos en el microondas con una tapa apta para microondas y ya está lista para añadirla al wok con el resto de verduras)

Ingredientes (para 2 personas):

100 - 120 g. de arroz basmati cocido.

100 g. de tofu, cortado en daditos.

2 -3 cucharadas soperas de la parte verde de la cebolla fresca, cortada en rodajas finas.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1/2 pimiento Lamuyo rojo, cortado en daditos.

2 zanahorias finas de manojo, peladas y cortadas en rodajitas.

1 cucharadita -de las de té- de jengibre deshidratado recién rallado.

1 cucharadita -de las de té- de cúrcuma molida ecológica.

1 pellizco de 5 especias chinas.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Echamos el aceite en el wok, cuando esté caliente añadimos la parte verde de la cebolla fresca, el pimiento rojo y la zanahoria, rehogamos unos minutos a fuego medio, hasta que la verdura esté tierna pero entera, añadimos el tofu y rehogamos 2 - 3 minutos sin dejar de remover, añadimos el jengibre, la cúrcuma, la 5 especias chinas, salpimentamos a nuestro gusto y rehogamos 1 minuto, añadimos el arroz basmati cocido, rehogamos un par de minutos y servimos.

GUISO VEGETARIANO DE ALUBIAS ARROCINAS

 Guiso de alubias arrocinas con verduras y arroz, un plato vegetariano muy completo, la alubia arrocina es pequeña, tiene una piel muy fina que no se romper al cocer y es de textura mantecosa

Ingredientes (para 2 personas):

125 g. de alubias arrocinas.

1 cucharadita -de las de café- de bicarbonato.

1 pimiento rojo mediano, sin semillas y cortado en tiras.

1/2 pimiento amarillo mediano, sin semillas y cortado en tiras.

1 cebolla fresca pequeñita, pelada y picadita.

1 puerro fino cortado en rodajas (la parte blanca).

1 rama de apio cortada en rodajas.

1 zanahoria mediana, pelada y cortada en rodajas.

2 dientes de ajo, pelados y enteros.

2 hojas de laurel.

2 - 3 ramitas de tomillo seco.

1 cucharadita -de las de café- de pimentón dulce.

Un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

50 g. de arroz.

Para acompañar:

Aceitunas .

Rabanitos.

Preparación:

La noche anterior lavamos las alubias y las dejamos en remojo en agua fría con el bicarbonato.

 Por la mañana, escurrimos las alubias y las echamos en una olla, cubrimos con agua fría, un dedo por encima, para que queden con poco caldo una vez cocinadas (si las queremos con más caldo cubriremos 2 - 3 dedos por encima), llevamos a ebullición, retirando la espuma que vaya apareciendo con una espumadera, bajamos el fuego y añadimos todas las verduras, los ajos, el laurel, el tomillo, el pimentón y el aceite de oliva, salpimentamos a nuestro gusto, tapamos y dejamos cocer a fuego suave durante 1 hora.

 20 minutos antes de terminar la cocción incorporamos el arroz previamente lavado y escurrido, retiramos del fuego cuando la alubia esté tierna pero entera, quitamos el laurel y el tomillo y servimos.

SOPA DE SETAS SHIMEJI AL CURRY

En casa nos gusta mucho esta sopa vegetariana, la he servido con arroz basmati y una pizca de hierbabuena seca, podemos utilizar distintos tipos de setas en su elaboración, en esta ocasión lleva setas shimeji que aportan su buen sabor a este plato, también sale muy rica con setas variadas

Ingredientes (para 2 personas):

200 - 250 g. de setas shimeji.

1 cebolla roja pequeña, pelada y picadita.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1/2 litro de caldo de verduras.

1 cucharada sopera de harina de espelta ecológica (unos 10 - 12 gramos).

1/2 cucharadita -de las de té- de curry Madrás en polvo.

150 - 200 ml. de crema de arroz para cocinar de Isola Bio o de nata vegetal de almendras.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

Arroz basmati cocido.

Para decorar:

Hierbabuena seca o perejil fresco picadito.

Preparación:

Quitamos con un cuchillo la parte de abajo de las setas shimeji, la de las raíces y limpiamos bien con un paño húmedo y las separamos en ramilletes pequeños, las lavamos ligeramente sobre un colador bajo el agua del grifo (estas setas suelen venir bastante limpias), escurrimos bien y troceamos los troncos, dejamos los sombreros tal como están porque tienen un tamaño pequeño y quedan mejor.  

Echamos 1 - 2 cucharadas soperas de aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos la cebolla y las setas troceadas, salteamos a fuego medio unos 3 - 4 minutos o hasta que la verdura tome color, incorporamos el caldo, tapamos y dejamos cocer suavemente unos 15 minutos.

Mientras, echamos en un cazo pequeño 1 cucharada sopera de aceite, cuando esté caliente añadimos la harina y cocemos durante 1 minuto, sin dejar de remover.

Retiramos el cazo del fuego y añadimos un par de cucharones de las setas con el caldo bien caliente, añadimos el curry, salpimentamos, removemos y volvemos a poner el cazo en el fuego, dejamos cocer unos minutos hasta que la salsa esté bien ligada y tenga una textura suave.

Vertemos el contenido del cazo en la olla de las setas, removemos para que se integren bien los ingredientes, añadimos la crema de arroz o la nata de almendras y calentamos a fuego suave sin que llegue a hervir. Servimos con arroz basmati y hierbabuena seca o perejil fresco picadito.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y una cucharada de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua. Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y las salteamos junto con el aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, dejamos cocer a fuego medio 40 minutos, después colamos y reservamos.

RISOTTO DE CALABACÍN Y JAMÓN IBÉRICO

He hecho arroz a la milanesa, un risotto básico de la cocina italiana al que he añadido puerro, apio, calabacín y un poco de jamón ibérico, la receta original lleva mantequilla pero suelo utilizar aceite de oliva en su lugar, con mantequilla queda más cremoso pero prefiero el sabor que le da el aceite

Ingredientes (para 3 personas):

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1/2 cebolla mediana, pelada y picadita.

La parte blanca de un puerro fino, cortado a rodajitas.

2 ramas de apio, sin hebras y picadito.

1/2 calabacín fino, con piel y picadito.

100 - 150 g. de jamón ibérico, picadito.

175 gramos de arroz arborio o carnaroli.

3 cucharadas soperas de vino blanco seco.

Unos 850 mililitros de caldo de pollo.

1 sobrecito de azafrán molido.

Queso parmesano recién rallado.

Sal.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla grande, cuando esté caliente añadimos la cebolla y rehogamos unos 5 minutos, añadimos el puerro y el apio y seguimos rehogando 3 - 4 minutos, incorporamos el arroz y removemos con cuchara de madera a fuego moderado durante 2 - 3 minutos, vertemos sobre el arroz el vino y dejamos cocinar un par de minutos para que se evapore el alcohol.

Mientras llevamos el caldo de pollo a ebullición y añadimos 300 mililitros más o menos al arroz, removemos y dejamos cocer tapado a fuego lento.

Mantenemos el resto de caldo de pollo caliente, le añadimos el azafrán, removemos y vamos incorporando poco a poco al arroz a medida que se vaya quedando seco.

A los 15 minutos de cocción del arroz añadimos el calabacín y el jamón, mezclamos con cuidado y dejamos cocer unos 7 - 8 minutos más. 

Hacia el final del tiempo de cocción, el arroz necesita una atención constante para que no se pegue, tenemos que tener cuidado de no aplastar los granos, el risotto debe de estar tierno y cremoso pero con los granos enteros.

Retiramos la cacerola del fuego, con un tenedor grande incorporamos 2 cucharadas de queso parmesano, sal a nuestro gusto y servimos enseguida, disponemos un cuenco aparte con parmesano rallado para que cada comensal pueda añadir un poco más de queso si lo desea.

Notas:

Para que un risotto salga cremoso lo importante es ir añadiendo el caldo caliente poco a poco, removiendo de vez en cuando para que suelte el almidón y dejándolo cocer muy despacio.

La receta clásica del risotto a la milanesa lleva 2 cucharadas de tuétano de vaca cortado en dados, en caso de ponerle este ingrediente lo añadimos junto con la cebolla y los rehogamos a la vez, hacemos igual el resto de los pasos a seguir.

Si quieres hacer el caldo de pollo casero:  

1 muslo o pechuga de pollo sin la piel, 1 puerro, 1 chirivía, 1 zanahoria pequeña, 1/2 cebolla pequeña, 1 trozo de apio, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y 750 mililitros de agua.

 Ponemos en una olla el muslo de pollo, pelamos y lavamos el puerro, la chirivía, la zanahoria y la cebolla y añadimos enteros, quitamos las hebras del apio, lavamos y añadimos entero, añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta, la sal y el litro de agua, dejamos cocer durante 35-40 minutos a fuego medio, luego retiramos del fuego, colamos y reservamos.

 

SOPA DE TOMATE CON TRES CEREALES

Sopa de tomate con tres cereales y un toque de hierbas frescas, una receta vegetariana sencilla y reconfortante que sienta muy bien en los fríos días de invierno

Ingredientes (para 2 personas):

50 g. de cereales (20 g. de cebada perlada, 15 g. de alforfón o trigo sarraceno y 15 g. de arroz integral).

2 cebollas frescas medianas, peladas y picaditas.

2 dientes de ajo, pelados y picaditos.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 litro de caldo de verduras.

600 g. de tomates maduros.

Cebollino fresco picadito.

Albahaca fresca picadita.

Tomillo y mejorana.

Sal.

Preparación:

Escaldamos los tomates: lavamos y escurrimos los tomates, hacemos una cruz con el cuchillo en la base de cada tomate, ponemos un cuenco con agua muy caliente y dejamos los tomates dentro unos 10 minutos para poder pelarlos fácilmente, pasados los 10 minutos pelamos, troceamos y quitamos el corazón y las semillas de los tomates y reservamos. 

 Trituramos los tres cereales juntos en la picadora o machacamos en el mortero, no deben quedar muy molidos.

Preparamos la sopa: echamos en una olla el aceite y cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla, sofreímos hasta que la cebolla esté transparente, incorporamos los cereales triturados y sofreímos todo durante 3 minutos, removiendo continuamente, añadimos el caldo de verduras, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer 30 minutos.

A la media hora incorporamos los tomates troceados, añadimos también cebollino, albahaca, tomillo, mejorana y sal a nuestro gusto, removemos, dejamos cocer 5 - 10 minutos más y servimos.

CREMA DE ARROZ CON COMPOTA DE FRESA

He hecho un arroz con leche al que he añadido almendras molidas y vainilla en lugar de corteza de limón y canela, he utilizado bebida de coco, también he preparado una compota de fresas y plátano, luego he triturado todo para hacer una crema deliciosa, con muy buen sabor y de textura suave

Ingredientes:

Para hacer el arroz con leche:

1 litro de bebida de coco sin azúcar o de la que más nos guste.

100 g. de arroz bomba de Calasparra.

1 cucharada sopera de vainilla líquida.

3 cucharadas soperas de almendras crudas sin piel recién molidas.

1 cucharada sopera de azúcar de coco ecológica.

Para la compota de fresa y plátano:

400 g. de fresas maduras, lavadas, sin rabito y troceadas.

1 plátano grande maduro, pelado y troceado.

2 cucharadas soperas de azúcar de coco.

200 ml. de agua de coco ecológica.

1 cucharada sopera de zumo de limón.





Preparación:

Echamos en una olla de fondo grueso todos los ingredientes para el arroz con leche: bebida de coco, arroz, vainilla, almendras molidas y azúcar de coco, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, removemos bien y tapamos la olla, dejamos cocer 1 hora a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que el arroz suelte el almidón.

Retiramos del fuego, dejamos entibiar un poco y reducimos a una crema espesa con la batidora.

Mientras se hace el arroz con leche preparamos la compota de fresas y plátano, echamos en una olla todos los ingredientes: fresas y plátano troceados, agua de coco, azúcar de coco y zumo de limón, dejamos cocer -sin tapar- a fuego medio unos 30 minutos o hasta que la fruta esté casi deshecha y tenga poco líquido, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

He triturado en la batidora la mitad de la crema de arroz con leche y toda la compota de fresas y plátano, no hace falta colar la mezcla, guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Servimos la crema de arroz con leche y fresas con un poco de azúcar de coco por encima.

La otra mitad de la crema podemos tomarla tal cual porque está también muy rica.

Lleva azúcar de coco, está poco dulce, admite más cantidad.

SOPA ASIÁTICA DE TERNERA Y CHAMPIÑONES

Sopa asiática de ternera con champiñones, puerros y fideos de arroz, el caldo es de ternera y además lleva pimentón picante, soja Tamari y zumo de limón, un primer plato delicioso y reconfortante

Ingredientes:

La parte blanca de un puerro fino, cortado a rodajitas.

100 g. de champiñones, limpios y cortados en lonchas finas.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

200 g. de carne de ternera picada.

Sal y pimienta blanca recién molida.

1 pellizco de pimentón picante.

1 litro de caldo de ternera.

100 g. de fideos chinos de arroz.

Un poco de zumo de limón.

3 cucharadas soperas de salsa de soja Tamari.

Para decorar:

Cebollino fresco picadito o unos aros de la parte verde de una cebolla fresca.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla puesta al fuego, cuando esté caliente añadimos los aros de puerro y los champiñones y sofreímos hasta que la verdura tome color, añadimos la carne de ternera picada, desmenuzamos con la ayuda de una cuchara de madera y sofreímos hasta que se dore ligeramente, añadimos sal y pimienta blanca a nuestro gusto, añadimos también el pellizco de pimentón picante y el caldo, llevamos a ebullición y bajamos el fuego.

Colocamos los fideos en un colador grande con una gasa limpia, vertemos agua hirviendo por encima de los fideos y cortamos en trozos pequeños con una tijera de cocina.

Incorporamos los fideos a la olla y dejamos cocer todo unos 10 minutos a fuego muy lento.

Cuando hayan pasado los 10 minutos incorporamos el zumo de limón y la soja Tamari a la sopa y servimos caliente con cebollino o unos aros de la parte verde de la cebolla por encima.

ARROZ CON AGUA DE COCO A LA NARANJA

He preparado arroz con leche pero en lugar de leche he utilizado agua de coco ecológica, también lleva ralladura de naranja, que junto con la canela le da un sabor muy agradable, le va muy bien, apenas está dulce porque solo le he puesto una cucharada de xilitol, pero lo encuentro bien así

Ingredientes (para 4 personas):

750 ml. de agua de coco.

50 g. de arroz de grano corto.

1 cucharada sopera de xilitol/azúcar de abedul.

1 trozo de canela en rama de unos 5 cm.

4 tiras de corteza de naranja.

Para decorar:

Copos de coco deshidratado.

Preparación:

Ponemos una olla al fuego a temperatura media, añadimos el agua de coco, el arroz previamente lavado, el xilitol, la rama de canela y las tiras de naranja, removemos, esperamos a que empiece a hervir y bajamos la temperatura del fuego, dejamos cocer suavemente con la olla tapada durante unos 50 minutos, removiendo de vez en cuando para que el arroz suelte el almidón y espese, este paso es importante para obtener un arroz cremoso.

Pasados los 50 minutos apartamos la olla del fuego, retiramos la canela en rama y las tiras de naranja, repartimos en cuencos individuales y dejamos enfriar.

 Una vez frío guardamos en el frigorífico hasta su consumo.  

Para servir, podemos añadir unos copos de coco sobre el arroz.

RISOTTO DE ARROZ NEGRO, GORGONZOLA Y PERA CON UN TOQUE DE HINOJO

Un risotto de arroz negro Nerone con queso Gorgonzola, pera conferencia, bulbo de hinojo y un buen caldo de pollo casero, unas veces lleva hinojo y otras no, es opcional, y utilizo arroz rojo en lugar de negro, los dos le van bien a este plato italiano, de postre, una fruta de temporada

Ingredientes (para 2 personas):

200 g. de arroz negro Nerone -dejado en remojo 8 horas, lo mejor es echarlo en agua fría la noche anterior y escurrir bien antes de hacer el risotto-.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Unos 40 g. de cebolla fresca, pelada y picadita.

Unos 40 g. de bulbo de hinojo, muy picadito -opcional-.

50 ml. de vino blanco seco.

Entre 900 - 950 ml. de caldo de pollo.

1 pera conferencia de 150 g., pelada y cortada en dados.

100 g. de queso Gorgonzola, cortado en dados.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

Queso parmesano recién rallado.

Preparación:

Calentamos el aceite de oliva en una sartén y sofreímos a fuego lento la cebolla con el hinojo, unos 10 - 12 minutos o hasta que la verdura esté pochada y doradita, añadimos el arroz y sofreímos unos 5 - 7 minutos sin dejar de remover, vertemos el vino blanco y dejamos cocinar unos 2 minutos, añadimos un poco de caldo de pollo caliente, removemos,  tapamos y dejamos cocer unos 20 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que el arroz suelte el almidón e incorporando un cucharón caliente de caldo a medida que el arroz se vaya quedando seco.

Añadimos los dados de pera y dejamos cocer otros 20 - 25 minutos o hasta que el arroz esté tierno pero al dente.

Retiramos del fuego, añadimos los dados de gorgonzola, salpimentamos a nuestro gusto y removemos para que el queso se funda un poco.

Servimos con queso parmesano en un cuenco aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.

Notas:

El secreto de un buen risotto está en el arroz, es importante que sea de calidad, estas son las variedades que podemos utilizar: Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma y Vialone Nano, suelo utilizar Arborio o Carnaroli porque son los que encuentro normalmente en los supermercados, también es importante utilizar un buen caldo para la cocción y cocer el arroz a fuego lento, tapado y removiendo de vez en cuando para que suelte el almidón.

Si quieres hacer el caldo de pollo casero:  

1 muslo o 1 pechuga de pollo sin la piel, 2 puerros, 2 zanahorias pequeñas, 1 cebolla pequeña, 2 trozos de apio, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y un litro y cuarto de agua.

 Ponemos en una olla el muslo o la pechuga de pollo, pelamos y lavamos los puerros, las zanahorias y la cebolla y añadimos enteros, quitamos las hebras del apio, lavamos y añadimos entero, añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta, la sal y el agua, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 35-40 minutos, cuando esté listo colamos el caldo y reservamos.

GUISO DE JUDÍAS PINTAS Y ARROZ NEGRO

Un guiso completo y nutritivo que hago a menudo en invierno, judías pintas con verduras, hueso de jamón serrano y arroz negro, lo he servido como plato único, y de postre, unas ricas mandarinas

Ingredientes (para 4 personas):

300 gramos de judías pintas, puestas a remojo en agua fría la noche anterior y escurridas.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 dientes de ajo grandes, pelados y picaditos.

1 cebolla fresca, pelada y picadita.

1 ramita de apio con sus hojas, sin hebras y picadita.

1 pimiento verde, sin pedúnculo ni semillas y muy picadito.

1 pimiento rojo pequeño, sin pedúnculo ni semillas y muy picadito.

2 zanahorias pequeñas, peladas y cortadas en rodajas no demasiado finas.

2 tomates rosa maduros, pelados y picaditos.

1 cucharadita -de las de café- de pimentón de la Vera.

1 hueso de jamón serrano de tamaño mediano.

1 hoja de laurel.

Sal y pimienta negra recién molida.

Arroz negro cocido.

Jamón serrano cortado en daditos.

Preparación:

En una olla puesta en el fuego a temperatura media, añadimos 2 cucharadas de aceite y cuando esté caliente añadimos el ajo, la cebolla y el apio, sofreímos unos minutos hasta que la cebolla esté transparente, añadimos el pimiento verde, el rojo y las rodajas de zanahoria, sofreímos unos 5 - 7 minutos y añadimos el tomate, rehogamos unos 15 minutos o hasta que el sofrito esté listo.

Añadimos el pimentón, removemos para que se integre con los demás ingredientes, añadimos la hoja de laurel, el hueso de jamón serrano, las judías pintas escurridas y añadimos agua fría, el líquido debe quedar dos dedos por encima de las judías, llevamos a ebullición, con la ayuda de una espumadera quitamos las impurezas en forma de espuma que producen las legumbres al hervir, bajamos a fuego lento, salpimentamos a nuestro gusto, tapamos la olla y dejamos cocer durante una hora y media o hasta que las judías estén tiernas.

A la media hora de cocción, añadimos un cucharón de agua fría al guiso, para cortar la cocción, repetimos este paso a la media hora siguiente, de esta manera damos dos "sustos" a las judías para que queden tiernas. 

Cuando el guiso esté listo, añadimos arroz negro cocido y dados de jamón serrano a nuestro gusto, dejamos cocer todo junto durante 2 - 3 minutos, retiramos el hueso de jamón y la hoja de laurel y servimos. 

ARROZ CON LECHE DE AVELLANAS AL CAFÉ

A este arroz con leche de avellanas le he añadido un puñadito de granos de café enteros, también he sustituido el limón por vainilla, para servir lo he acompañado de una reducción de Pedro Ximénez, las avellanas, el café y el vino dulce aportan muy buen sabor a este postre tradicional 

Ingredientes:

1 litro de leche de avellanas Bio sin azúcar.

100 gramos de arroz Arborio o de Calasparra.

50 gramos de azúcar integral de caña -la receta original lleva 150 gramos de azúcar blanquilla-.

 1 palito de canela en rama de 6 - 7 c.

1 cucharadita -de las de café- de vainilla líquida.

Unos 10 g. de granos de café enteros.

Una gasa estéril.

Hilo bramante.

Para acompañar:

150 mililitros de vino dulce Pedro Ximénez.

1 cucharada sopera de azúcar de integral de caña.

Para decorar:

Unos granos de café enteros.

Preparación:

Colocamos los granos de café sobre una gasa estéril, atamos con hilo bramante y hacemos una bolsita dejando un trozo de cuerda, y una vez hecho el arroz con leche retiramos la bolsita sin problemas.

Echamos la leche de avellanas en una olla grande, añadimos el arroz previamente lavado, el azúcar de caña, la canela, la vainilla y la bolsita con los granos de café, removemos con una cuchara de madera y colocamos la olla en el fuego a temperatura media-alta, lo suelo poner en el número 7 de la vitrocerámica, esperamos a que empiece a hervir y justo en ese momento bajamos el fuego, lo suelo bajar al número 3 de la vitro, tapamos y dejamos cocer el arroz durante una hora justa, removiendo de vez en cuando con cuchara de madera para que el arroz suelte almidón y espese, es importante seguir este paso para obtener un arroz cremoso.

Pasado el tiempo de cocción, retiramos del fuego, quitamos el palito de canela y la bolsita de café repartimos en cuencos individuales.

Preparamos en un momento la reducción del vino dulce: echamos el vino en un cazo, añadimos el azúcar de caña, llevamos al fuego a temperatura media-alta y dejamos hervir hasta que reduzca y obtengamos una salsa espesa y de color brillante, estará lista en unos minutos, distribuimos un poco de salsa por encima del arroz con leche, muy poca cantidad es suficiente porque tiene un sabor potente, para que no tape el sabor de los demás ingredientes.

 Dejamos enfriar los cuencos de arroz a temperatura ambiente y una vez fríos, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

A la hora de servir decoramos con unos granos de café y tomamos bien frío.

Notas:

Cuando voy a hervir leche en una olla, antes añado un poco de agua dentro de la olla, la muevo bien para que se moje toda la base, la tiro y después añado la leche, esto sirve para que el fondo de la olla no esté seco al echarle la leche y no se pegue, truco que me enseñaron hace muchos años y que siempre hago, es conveniente que la olla donde vamos a cocinar el arroz con leche sea de fondo grueso, reparte mejor el calor y mantiene mejor la temperatura durante la cocción.