BEBIDA DE SOJA CON CÚRCUMA Y CACAO

Leche de soja con cúrcuma y cacao, una bebida que podemos tomar caliente, templada o bien fría porque está rica de cualquier manera, aportándonos beneficiosos nutrientes para nuestra salud 

Ingredientes (por persona):

200 ml. de bebida vegetal de soja alta en proteínas o la que más nos guste.

1 cucharadita -de las de café- de cúrcuma en polvo ecológica.

1 cucharadita -de las de café- de cacao puro en polvo sin azúcar.

1 cucharadita -de las de café- de azúcar integral o xilitol.

Preparación:

Vertemos la leche en un cazo pequeño, cuando esté bien caliente añadimos la cúrcuma, el cacao y el azúcar, dejamos cocer unos minutos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando y servimos. 

 

MERMELADA DE TOMATE CHERRY Y CANELA

Mermelada de tomates cherry pera con canela en rama y azúcar de caña integral, la he servido sobre tostaditas de pan de maíz, aceite de oliva virgen extra y lonchas de jamón serrano bajo en sal

Ingredientes:

500 g. de tomates cherry pera.

1 trozo de canela en rama de unos 10 centímetros.

2 - 3 cucharadas soperas de azúcar de caña integral.

Unas gotas de zumo de limón.

150 ml. de agua fría.

Preparación:

Echamos en un cazo los tomates cherry enteros, la canela en rama, el azúcar de caña, las gotas de zumo de limón y el agua, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocemos a fuego medio 40 - 50 minutos o hasta que la fruta se haya deshecho y tenga una consistencia cremosa, retiramos la rama de canela, trituramos en la batidora hasta reducir a puré, pasamos por el colador chino y vertemos en un tarro de cristal, dejamos enfriar a temperatura ambiente, tapamos y guardamos en el frigorífico.

Notas:

Las flores que aparecen en las fotos son comestibles y pertenecen a una planta de cebollino que tengo en casa, las utilizaré en la elaboración de alguna receta. 

TARTALETAS DE AVENA CON PIÑONES Y PASAS

Tartaletas de avena con piñones, pasas Golden, nibs de cacao, sésamo y ralladura de limón, están listas en poco tiempo porque van cocinadas al microondas, son nutritivas y fáciles de preparar

Ingredientes (para 3 tartaletas):

1 plátano maduro grande.

1 huevo a temperatura ambiente.

1 cucharada sopera de vainilla líquida.

100 g. de copos suaves de avena integral.

150 ml. de bebida vegetal de almendras sin azúcares añadidos.

Para decorar:

Piñones.

Pasas Golden.

Nibs de cacao.

Semillas de sésamo.

Azúcar de caña integral.

Ralladura de limón.

Preparación:

Colocamos el plátano en un cuenco y chafamos con un tenedor hasta reducir a puré, echamos el huevo y batimos bien la mezcla, añadimos los copos de avena, la vainilla y la ralladura de limón, mezclamos todo e incorporamos la bebida de almendras, mezclamos de nuevo y vertemos en 3 moldes aptos para microondas (previamente untados con aceite de oliva), decoramos a nuestro gusto con piñones, pasas, nibs de cacao, sésamo, azúcar de caña y ralladura de limón.

Llevamos un molde al microondas y cocemos durante 2 minutos, dejamos reposar un par de minutos antes de abrir la puerta del micro, retiramos y dejamos enfriar, repetimos la operación con los otros 2 moldes y listas para comer templadas o frías.

MERMELADA DE FRUTOS ROJOS

Mermelada de frutos rojos con arándanos azules, al llevar poca cantidad de azúcar le suelo añadir un puñado de arándanos azules porque le restan acidez a los frutos rojos. Una vez hecha, podemos dejar la mermelada tal cual o la podemos triturar y colar para obtener una crema aterciopelada

Ingredientes:

1 bolsa de 300 g. de frutos rojos congelados.

1 puñado de arándanos azules frescos.

2 cucharaditas -de las de café- de azúcar de caña integral.

Unas gotas de zumo de limón.

Medio vaso de agua.

Preparación:

Ponemos un cazo pequeño al fuego con los frutos rojos, los arándanos, el azúcar, las gotas de zumo de limón y el agua fría, dejamos cocer unos 45 - 50 minutos a fuego medio -sin tapar-, removiendo de vez en cuando, hasta que haya reducido y espesado, cuando tenga consistencia de mermelada retiramos del fuego y dejamos enfriar. Podemos triturar la fruta con la batidora o dejarla tal cual. 

Vertemos la mermelada en un bote de cristal, tapamos y guardamos en el frigorífico.

ENSALADA AGRIDULCE DE ENDIVIAS Y FRESAS

Refrescante ensalada agridulce de endivias con fresas, plátano y kiwi verde, también lleva cebolla rallada, dados de tomate, vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra y cebollino fresco

Ingredientes (para 2 personas):

2 endivias, cortadas en rodajas.

4 - 5 fresas, sin rabito y cortadas en rodajas.

1 plátano, pelado y cortado en rodajas.

1 kiwi verde, pelado y cortado en rodajas.

1 tomate mediano, sin semillas y cortado en dados pequeños.

1/2 cebolla fresca pequeña, pelada y rallada.

1 cucharadita -de las de té- de azúcar integral de caña.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana.

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Cebollino fresco picadito.

Preparación:

Echamos en una ensaladera endivia, fresa, plátano y kiwi, añadimos dados de tomate, cebolla rallada y cucharadita de azúcar, mezclamos con cuidado, tapamos y guardamos un ratito en el frigo.

Antes de servir, añadimos una pizca de pimienta, sal, aceite, vinagre y decoramos con un poquito de cebollino picado por encima. Servimos esta ensalada fría.

TARTA DE QUESO, MANZANA Y ALMENDRA

Tarta de queso, manzana y almendra, exquisita combinación de sabores, lleva harina y azúcar integral, el queso que he utilizado es de vaca pero podemos sustituir por queso fresco de cabra

Ingredientes:

500 g. de queso fresco de vaca.

4 huevos.

100 g. de azúcar integral de caña.

80 g. de harina de espelta integral.

1 manzana roja Royal Gala o similar, pelada y cortada en láminas finas.

Vainilla líquida.

Canela molida.

Aceite de oliva para untar el molde.

Para decorar:

Almendras crudas laminadas.

Azúcar integral de caña.

Preparación:

Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Echamos en el vaso de la batidora de mesa los huevos y el azúcar integral, trituramos a máxima potencia hasta que estén bien integrados ambos ingredientes, incorporamos el queso y la harina, añadimos también la vainilla y la canela a nuestro gusto, trituramos de nuevo a máxima potencia hasta que tengamos una masa homogénea.

Echamos la masa en un cuenco grande e incorporamos las láminas de manzana, mezclamos con cuidado.

Untamos un molde de repostería con aceite de oliva. Vertemos la masa en el molde y aplanamos la superficie con el reverso de una cuchara, espolvoreamos un poco de azúcar integral por encima, distribuimos las láminas de almendra y horneamos unos 35 - 40 minutos o hasta que la tarta haya cuajado y la superficie esté doradita, retiramos del horno, dejamos enfriar a temperatura ambiente, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo. Servimos bien fría.

MERMELADA DE MANGO Y ARÁNDANOS

He preparado un poco de mermelada de mango y arándanos azules, endulzada con azúcar de caña integral, la he servido con tarta de queso al microondas, cuya receta puedes ver aquí

Ingredientes:

1 mango mediano maduro, pelado y picadito.

2 puñados de arándanos azules, lavados y enteros.

2 - 3 cucharaditas -de las de café- de azúcar de caña integral.

Unas gotas de zumo de limón.

Preparación:

Ponemos un cazo al fuego con el mango, los arándanos, el azúcar integral, las gotas de zumo de limón y unos 100 ml. de agua fría, dejamos cocer unos 45 - 50 minutos a fuego medio -sin tapar-, removiendo de vez en cuando, hasta que haya reducido y espesado, cuando tenga consistencia de mermelada retiramos del fuego y dejamos enfriar. Vertemos la mermelada en un bote de cristal, tapamos y guardamos en el frigorífico.

 

GALLETAS DE MANTEQUILLA CON ESPELTA INTEGRAL Y PIÑONES

He utilizado tres tipos de harina para elaborar estas galletas: quinoa, espelta y avena integral, la mezcla de distintas harinas aportan un sabor muy agradable, también lleva mantequilla, azúcar de caña integral y vainilla líquida, por último, le he puesto unos piñones por encima

Ingredientes (para 18 galletas):

100 g. de harina de espelta integral.

90 g. de harina de quinoa.

50 g. de harina de avena integral.

150 g. de mantequilla reblandecida troceada.

50 g. de azúcar de caña integral.

1 cucharada sopera de vainilla líquida.

Para decorar:

Piñones crudos.

Preparación:

Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Mezclamos en un cuenco la harina de espelta y la de avena, ambas integrales, y la de quinoa, tamizamos con un cedazo.

Echamos los trozos de mantequilla reblandecida en un cuenco grande, batimos con varillas eléctricas e incorporamos el azúcar integral, volvemos a batir hasta que la mantequilla esté cremosa y bien integrada con el azúcar, vertemos la vainilla líquida, mezclamos, añadimos poco a poco la mezcla de harinas, con una cuchara de madera mezclamos hasta obtener una masa homogénea.

Formamos bolitas (de unos 24 gramos) con la masa y colocamos en la placa de horno con papel vegetal debajo, separadas entre sí porque aumentan bastante durante la cocción, con el reverso de una cuchara aplanamos ligeramente cada bolita de masa, distribuimos unos piñones por encima y horneamos unos 15 minutos a 180 grados o hasta que las galletas estén doraditas.

Retiramos del horno, dejamos que se enfríen ligeramente y pasamos a una rejilla de pastelería, dejamos enfriar a temperatura ambiente y guardamos en un recipiente con tapa hasta su consumo.

MERMELADA DE PIMIENTO DEL PIQUILLO Y AJÍ AMARILLO

Mermelada de pimiento del piquillo y ají amarillo, el picante de la pasta de ají amarillo va bien con el dulce del pimiento, con ella he preparado unas palmeritas cuya receta puedes ver aquí

Ingredientes:

1 bote de pimientos del piquillo de Lodosa de 220 g.

1 cucharadita -de las de café- de pasta de ají amarillo Goya.

1 - 2 cucharaditas -de las de café- de azúcar de caña integral o panela sin refinar.

Preparación:

Escurrimos, quitamos las semillas del interior y troceamos los pimientos del piquillo, los colocamos en un cazo con 75 - 100 ml. de agua, añadimos el azúcar de caña o la panela, removemos y dejamos cocer sin tapar a fuego medio-bajo hasta que los pimientos estén tiernos y haya absorbido casi todo el líquido, unos 35 - 40 minutos, añadimos la pasta de ají amarillo, dejamos cocer 5 minutos más, retiramos del fuego y trituramos con la batidora para reducir a puré.   

Vertemos la mermelada en un bote de cristal, cuando esté fría, tapamos y guardamos en el frigorífico. 

TARTA DE QUESO CON FRESAS Y PIÑONES

Los piñones tostaditos aportan un sabor exquisito a esta tarta de queso y combina muy bien con las fresas que lleva en su interior, con el queso de cabra la tarta gana en sabor, he utilizado 3 moldes pequeños pero otras veces utilizo un molde grande aunque me gusta más el individual porque tiene un tamaño ideal para congelar, en esta ocasión la he decorado con unas rodajitas de fresa alrededor de la tarta, todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente

Ingredientes (para 3 personas):

2 huevos.

40 g. de azúcar integral de caña.

250 g. de queso fresco de cabra, troceado.

40 g. de harina de almendras.

1 cucharadita -de las de café- de vainilla líquida.

1 pellizco generoso de canela molida.

1 pellizco generoso de cardamomo en polvo ecológico.

100g de fresas, sin el rabito y cortadas en rodajas finas (4 fresas medianas).

Aceite de oliva para untar un molde grande o 3 moldes individuales.

Para decorar:

Unos 15 g. de azúcar integral de caña.

Unos 30 g. de piñones crudos.

Preparación:

Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Echamos en el vaso de la batidora de mesa los huevos y el azúcar integral, trituramos a máxima potencia hasta que estén bien integrados los dos ingredientes, añadimos el queso de cabra troceado, la harina de almendras, la vainilla, la canela y el cardamomo, trituramos de nuevo a máxima potencia hasta que tengamos una masa homogénea.

Vertemos la masa en un cuenco grande, añadimos las rodajas de fresa y mezclamos.

Untamos con aceite de oliva 3 moldes individuales de repostería.

Repartimos la masa entre los 3 moldes, espolvoreamos con un poco de azúcar integral cada cuenco, repartimos los piñones entre los 3 moldes y horneamos unos 25 - 30 minutos o hasta que la tarta haya cuajado y la superficie esté doradita, retiramos del horno, dejamos enfriara temperatura ambiente, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo. Servir bien fría.

LASSI DE MELOCOTÓN ROJO CON COMPOTA DE CIRUELAS

Lassi de melocotón rojo con compota de ciruelas, una receta de la cocina hindú a base de fruta, yogur y especias con el toque ácido del zumo de limón, un postre refrescante y nutritivo 

Ingredientes:

125 g. de yogur griego sin azúcar.

1 melocotón rojo maduro, deshuesado, pelado y troceado.

60 - 70 ml. de agua fría.

1 cucharadita -de las de té- de jarabe de arce.

Unas gotas de zumo de limón.

Un pellizco de canela molida.

Un pellizco de jengibre molido ecológico.

Un pellizco de cúrcuma molida ecológica.

Un pellizco de nuez moscada recién rallada.

Para acompañar:

Compota de ciruelas.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes del lassi, trituramos hasta reducir a puré, pasamos por el colador chino, vertemos en un recipiente con tapa, guardamos un rato en el frigorífico y servimos el lassi con compota de ciruelas.

Notas:

Si quieres hacer la compota de ciruelas:

Ingredientes:

1 kg. de ciruelas maduras (lavadas, peladas y cortadas en trozos regulares). 1 ramita de canela. 2 cucharadas soperas de azúcar integral de caña (admite más cantidad). 150 - 200 ml. de agua.

Preparación:

Echamos en una olla la ciruela troceada, la ramita de canela, el azúcar y el agua, removemos con cuidado los ingredientes, tapamos, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocemos a temperatura media-baja unos 30 minutos o hasta que la fruta esté tierna, retiramos del fuego, quitamos la ramita de canela y dejamos enfriar a temperatura ambiente, cuando esté frío, pasamos a un bote de cristal, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

 

GALETTE CON SOJA TEXTURIZADA Y TOMATE

He hecho masa para dos galettes pequeñas, las he rellenado con salsa de tomate, soja texturizada y unas hojas de curry que aportan muy buen sabor a este plato vegetariano sabroso y nutritivo 

Ingredientes (para 4 personas):

Para la masa:

350 g. de harina de trigo ecológica, tamizada.

1 pizca de sal.

170 g. de mantequilla.

125 ml. de agua helada.

Semillas de sésamo.

Para la salsa de tomate con hojas de curry y soja:

100 g de soja texturizada fina hidratada durante 20 minutos en caldo de verduras caliente y luego bien escurrida.

2 dientes de ajo, pelados y picaditos.

1 cebolla fresca mediana, pelada y picadita.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 kilo de tomates maduros, pelados, sin semillas y triturados.

Sal y pimienta negra recién molida.

Unas 7 - 8 hojas de curry seco (opcional).

Un pellizco de azúcar de caña integral.

Preparación:

Hacemos la salsa de tomate: echamos en una sartén grande el aceite, cuando esté caliente añadimos los ajos picaditos, rehogamos brevemente e incorporamos la cebolla, rehogamos hasta que esté tierna, añadimos la soja texturizada hidratada y escurrida, rehogamos unos minutos hasta que tome color, vertemos el tomate triturado, unas hojas de curry seco, sal, pimienta negra y azúcar, dejamos cocer hasta que la salsa de tomate esté hecha, retiramos las hojas de curry y dejamos enfriar.

Preparamos la masa: mezclamos la harina y la sal en un cuenco. Cortamos la mantequilla fría en copos y la añadimos a la harina, mezclamos todo con las varillas de amasar. Vertemos el agua helada poco a poco hasta obtener una masa homogénea.

Tapamos y dejamos reposar la masa unos 30 minutos en un lugar fresco.

Pasados los 30 minutos precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Cubrimos una bandeja de horno con papel vegetal.

Dividimos la masa en dos y extendemos una de ellas sobre una superficie enharinada, con la ayuda de un rodillo de madera aplanamos la masa dándole forma de circulo, rellenamos con un poco de salsa de tomate con soja y doblamos los bordes de la masa hacía dentro, repetimos la operación con la otra masa.

Pintamos los bordes de la masa con agua y espolvoreamos unas semillas de sésamo por encima.

Colocamos las galettes en la bandeja del horno y horneamos unos 40 minutos o hasta que estén doraditas. Retiramos del horno y dejamos reposar 10 minutos antes de servirlas, las he decorado con una rosa de tomate.

Notas:

Para hacer rosas de tomate: pelamos el tomate en espiral para obtener una tira larga y luego enrollamos la tira en un dedo y tenemos una rosa de tomate para decorar nuestros platos.

Las hojas de curry frescas las dejo secar igual que el laurel, atadas, cubiertas con papel vegetal y colgadas en un lugar seco.

MERMELADA DE PIÑA Y UVA CON CHÍA

He hecho un poco de mermelada con media piña que apenas tenía sabor, era bastante insípida, le he añadido zumo de uva natural y un puñadito de semillas de chía, ha salido muy rica

Ingredientes:

500 gramos de pulpa de piña troceada. 

300 ml. de zumo de uva blanca.

2 cucharadas soperas de azúcar de caña integral.

Unas gotas de zumo de limón.

1 cucharada sopera de semillas de chía.

Preparación:

Echamos en un cazo la piña troceada, el azúcar de caña, el zumo de uva y las gotas de zumo de limón, dejamos cocer una hora más o menos, a fuego medio, sin tapar y removiendo de vez en cuando, hasta que la fruta esté tierna y haya absorbido casi todo el líquido, al llevar semillas de chía no debe quedar demasiado seca la mermelada.

Cuando esté lista trituramos con la batidora, vertemos en un bote de cristal, incorporamos las semillas de chía, mezclamos, dejamos enfriar, tapamos y guardamos en el frigorífico.

 

COMPOTA DE FRUTAS DE INVIERNO

Compota de invierno con manzana, pera, orejones de albaricoque y melocotón, ciruelas y uvas pasas. La fruta va cocida en vino tinto y agua a partes iguales con azúcar de caña y canela en rama, no le he puesto uvas pasas porque no tenía, una vez hecha, se deja enfriar y reposar 12 horas antes de servir

Ingredientes:

1/2 litro de vino tinto Rioja.

1/2 litro de agua (mejor que sea filtrada o mineral).

60 g. de azúcar de caña integral o de panela (admite más cantidad, no queda muy dulce).

2 trocitos de canela en rama.

100 g. de orejones de albaricoque.

100 g. de orejones de melocotón.

100 g de ciruelas pasas.

100 g. de uvas pasas.

2 manzanas reinetas, peladas y cortadas en 4 trozos cada una.

2 peras, peladas y cortadas en 4 trozos cada una.

Preparación:

Vertemos en una olla el agua y el vino tinto, añadimos el azúcar de caña y los dos palitos de canela, dejamos hervir durante 10 minutos -sin tapar-.

A los 10 minutos incorporamos a la olla toda la fruta: manzanas, peras, orejones de albaricoque y melocotón, ciruelas y uvas pasas, dejamos cocer la fruta en el vino durante 30 minutos a fuego medio y sin tapar. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

FRUTAS SECAS MACERADAS EN AGUA DE AZAHAR Y AGUA DE ROSAS

Estas frutas secas van maceradas durante una semana en agua de azahar, agua de rosas y azúcar integral, de esta manera la fruta queda dulce, suculenta y encierra todo el exotismo de Oriente, y puede escurrirse y comerse sola, pero también puede servirse de postre, acompañada de nata agria batida con ralladura de naranja o limón y canela, o tomarla con yogur natural o kéfir

Ingredientes (para 4 - 5 personas):

150 g. de albaricoques (orejones) secos.

100 g. de frutas secas variadas (fresas, arándano rojo y azul, cerezas).

50 g. de ciruelas pasas sin hueso.

50 g. de pasas sultanas.

50 g. de almendras crudas peladas y partidas por la mitad.

25 g. de piñones crudos.

50 g. de azúcar integral de caña.

1/2 cucharada sopera de agua de azahar.

1/2 cucharada sopera de agua de rosas.

Para servir de postre:

Kéfir.

Semillas de amapola.

Flores de romero.

Hojitas de menta.

Preparación:

Preparamos un tarro grande con tapadera hermética.

Mezclamos en un vaso el agua de azahar y el agua de rosas.

Colocamos la fruta a capas en el tarro, albaricoques, fruta seca variada, ciruelas pasas y pasas sultanas, distribuyendo sobre cada capa almendras, piñones, azúcar integral y unas gotas de ambas aguas (azahar y rosas).

Cuando hayamos dispuesto toda la fruta en el tarro, regamos con agua fría suficiente que la cubra, necesitaremos entre 300 - 350 ml. (algo más de un vaso).

Cerramos bien el tarro y dejamos en lugar claro y soleado, al menos una semana, mientras el almíbar se oscurece y espesa. Pasado este tiempo la fruta macerada estará lista para tomar.

He servido la fruta macerada con kéfir, semillas de amapola, unas florecillas de romero y he decorado con hojitas de menta.

BIZCOCHO DE PERA A LA CANELA

Un bizcocho de pera a la canela, vistoso y con muy buen sabor porque lleva 5 peras en su preparación, 2 van ralladas en la masa y las otras 3 van enteras, para que se asen dentro del bizcocho y quede jugoso, he utilizado un molde de porcelana de 23 x 15 centímetros

Ingredientes:

5 peras conferencia maduras pero enteras (2 van peladas y ralladas y 3 van enteras con la piel).

3 huevos ecológicos a temperatura ambiente. 

100 ml. de aceite de oliva virgen extra.

200 g. de azúcar de caña integral bio.

300 g. de harina de trigo ecológica.

16 g. de levadura química bio.

Un pellizco de canela molida ecológica.

Para decorar:

Azúcar de caña integral.

Para barnizar el molde:

Aceite de oliva.

Harina de trigo.





Preparación:

Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Barnizamos el interior del molde que vamos a utilizar con un poco de aceite de oliva, espolvoreamos con un poco de harina y reservamos.

Tamizamos la harina sobre un cuenco, incorporamos la levadura química y la canela molida, removemos bien y reservamos.

Echamos en un cuenco grande los huevos, el aceite y el azúcar de caña, batimos unos minutos con las varillas eléctricas hasta que tenga una textura espumosa y estén bien integrados los ingredientes, añadimos a la masa la harina con levadura que teníamos reservado, poco a poco, removiendo de manera envolvente con una cuchara de madera, hasta que hayamos incorporado toda la harina.

Pelamos y rallamos 2 peras y la incorporamos a la masa, removiendo con cuidado.

Lavamos y secamos muy bien las 3 peras.

Vertemos la masa en el molde que teníamos reservado, repartimos las tres peras, enteras y con la piel, dentro de la masa y horneamos unos 50 - 60 minutos o hasta que el bizcocho esté bien cocido.

A los 45 - 50 minutos de cocción abrimos el horno e introducimos un pincho metálico para comprobar si el bizcocho está hecho, si sale seco apagamos el horno y retiramos el bizcocho, si sale húmedo y con restos de masa, dejamos cocer unos 10 minutos más.

Cuando esté listo retiramos del horno, espolvoreamos con un poco de azúcar de caña por encima y dejamos entibiar, luego pasamos el bizcocho a una rejilla de pastelería para que se termine de enfriar y listo para servir.

SECRETO IBÉRICO CON GLASEADO DE MOSTAZA

El glaseado de mostaza y azúcar moreno da un sabor buenísimo a la carne de cerdo ibérico, que va salteada previamente antes de cubrir con el glaseado y luego doramos en el grill a fuego fuerte, lo he acompañado con tomate relleno de aguacate y setas al horno, la receta la puedes ver aquí 

Ingredientes (para 2 personas):

2 filetes de secreto ibérico, que no sean demasiado finos.

Sal y pimienta negra recién molida.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada sopera de mantequilla.

1 - 2 cucharadas soperas de mostaza de Dijon.

1 - 2 cucharadas soperas de azúcar moreno de caña.

Preparación:

Sazonamos generosamente los filetes con sal y pimienta negra y dejamos a temperatura ambiente.

Echamos el aceite en una sartén de fondo grueso, añadimos la cucharada de mantequilla, cuando esté bien caliente salteamos los filetes por ambos lados hasta que estén a nuestro gusto.

Pasamos los filetes una vez hechos a una fuente para gratinar, extendemos una capa fina de mostaza de Dijon sobre cada filete, quedando totalmente cubierta la superficie del mismo, espolvoreamos con un poco de azúcar moreno.

Glaseamos los filetes bajo el grill a fuego fuerte unos 3 minutos o hasta que estén doraditos, cuidando que no se quemen.

Mientras desgrasamos el jugo de la sartén y calentamos.

Retiramos los filetes cuando estén glaseados, regamos con el jugo caliente y servimos enseguida.