PILAU DE OKRAS DE CAROLINA DEL SUR

He preparado arroz pilau con okras y tocino entreverado, es una receta de Carolina del Sur, donde se introdujo el arroz por pura casualidad a finales del siglo XVII, un barco averiado procedente de Madagascar fue a refugiarse al puerto de Charleston, y en agradecimiento por la ayuda recibida entregó cierta cantidad de arroz, a raíz de estos humildes comienzos, Charlestón se convirtió en centro del arroz de grano largo

Ingredientes (para 4 personas):

50 gramos de tocino entreverado, sin corteza y en taquitos de medio centímetro.

1 cebolla mediana, pelada y picadita.

25 gramos de pimiento verde picadito.

250 gramos de tomate en conserva, escurrido y troceado en cuadraditos.

150 gramos de okras, recortadas las puntas y cortadas en rodajitas.

100 gramos de arroz de grano largo.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

 Freímos el tocino en una cacerola grande a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente, lo retiramos, lo dejamos sobre papel absorbente para que suelte el exceso de grasa y lo reservamos para el final.

 Rehogamos la cebolla en la grasa que ha soltado el tocino hasta que esté dorada, añadimos el pimiento picado, los tomates troceados y la okra en rodajas y rehogamos a fuego lento unos 20 minutos, añadimos sal a nuestro gusto.

Mientras ponemos al fuego una olla grande con agua y cuando empiece a hervir, añadimos un poco de sal y el arroz, dejamos cocer unos 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno.

Cuando esté cocido el arroz lo escurrimos y lo añadimos al frito de tomate que tenemos en la cacerola, removemos bien y dejamos cocer todo junto unos 10 minutos a fuego muy suave, removiendo de vez en cuando para que no se agarre al fondo.

Rectificamos de sal, añadimos pimienta negra a nuestro gusto y distribuimos el tocino por encima justo antes de servir.

Notas:

El pilau de arroz me recuerda un poco a nuestra paella porque también lleva un frito como base, aunque el tocino y la okra hacen que tenga un sabor muy distinto.

OKRAS

CACIK (salsa turca de yogur y pepino)

El Cacik es un plato de la cocina turca, a base de yogur, pepino, ajo, hierbas y especias, este refrescante entrante se prepara en el Mediterráneo oriental, ya sea como parte de una mezze con aceitunas marinadas y pan pita o como guarnición para carnes a la plancha o a la parrilla, la versión griega de esta salsa es el Tzatziki y el variante del cacik en varios países balcánicos y antiguos integrantes del desaparecido Impero Otomano es el Tarator

Ingredientes:

1 pepino mediano.

2 yogures naturales griegos.

2 dientes de ajos pelados -con la semilla que tienen en el centro quitada-, y machacados en el mortero.

1 cucharada sopera de eneldo fresco picado o 1/2 cucharadita -de las de té- de eneldo seco.

1 cucharadita -de las de café- de perejil fresco muy picadito.

1 cucharadita -de las de café- de menta fresca o hierbabuena fresca picada.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Menta para decorar el plato.

Servir con aceitunas aliñadas y pan pita.

Preparación:

Lavamos y rallamos o picamos finamente el pepino -con la piel-, dejamos escurrir en un colador grande con abundante sal durante 1/2 hora, pasado este tiempo lavamos bien el pepino bajo el chorro de agua, dejamos escurrir y secamos con papel de cocina.

Aparte en un bol mezclamos el yogur, los ajos, el eneldo, el perejil, la menta, la sal y la pimienta, mezclamos bien, añadimos el pepino y el aceite de oliva, removemos de nuevo, decoramos con unas hojitas de menta, tapamos con papel film y guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Tomamos bien frío acompañado de pan pita y aceitunas aliñadas.

ENSALADA DE PIMIENTOS Y TOMATES ASADOS

Ensalada ideal para los calurosos días de verano, para tomar bien fría, acompañada de calamares fritos o lenguado a la plancha o boquerones rellenos de atún o con el pescado que más nos guste

Ingredientes:

4 pimientos rojos para asar.

3 tomates maduros, pero que estén enteros.

1/2 cebolleta tierna, pelada y picada en trozos pequeños.

Sal al gusto.

1-2 cucharadas soperas de vinagre de jerez.

4-5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Encendemos el horno a 200 grados, calor arriba y abajo.

Lavamos los pimientos rojos y los tomates, los secamos y los colocamos sobre una fuente de horno, añadimos un chorrito de aceite de oliva por encima y los dejamos en el centro del horno para asarlos, damos la vuelta de vez en cuando para las hortalizas se hagan igual por todos los lados.

Los tomates tardan poco tiempo, cuando la piel empiece a abrirse estarán listos, retiramos del horno,

colocamos en una bandeja y tapamos con papel de aluminio para que "suden" y dejamos los pimientos en el horno hasta que estén bien asados, cuando estén listos los sacamos del horno y los dejamos en la bandeja junto con los tomates, tapados con papel de aluminio.

              Cuando pasen unos 10-15 minutos quitamos la piel y las semillas a los tomates y a los pimientos, después troceamos y colocamos en una fuente junto con el jugo que hayan soltado, dejamos enfriar y en el momento de servir añadimos la cebolla picada, aliñamos con sal, vinagre y aceite de oliva y listo para consumir.

CREMA DE ZANAHORIAS CON GRANADA

Descubrí esta crema en el blog Lola en la cocina, tiene un sabor suave gracias a la zanahoria y un toque ácido por la naranja, he añadido zumo de granada para darle un toque diferente

 Ingredientes:

500 gramos de zanahorias.

1 cebolla mediana, pelada y picadita.

2-3 naranjas (para obtener 150 mililitros de zumo de naranja).

1 granada (para obtener 50 mililitros de zumo de granada).

1 trozo de 2 centímetros de raíz de jengibre fresca, pelada y rallada.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

700 mililitros de caldo de verduras casero.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Nata ligera.

Pepitas de granada

Preparación:

Lavamos las zanahorias con la piel, las rallamos y reservamos.

 Pelamos la granada, la desgranamos y pasamos los granos por la licuadora para obtener el zumo o los machacamos en el mortero para obtener zumo (podemos reservar unos cuantos granos para decorar después la crema con ellos).

Ponemos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos la cebolla picadita y sofreímos hasta que esté trasparente, añadimos la zanahoria rallada y el jengibre, rehogamos todo junto durante 1 minuto y añadimos el caldo de verduras, el zumo de naranja, el zumo de granada, sal y pimienta negra al gusto y dejamos cocer a fuego medio durante 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

Pasamos por la batidora para reducir a puré y colamos por el colador chino, ponemos de nuevo en la olla y calentamos a fuego suave.

Servimos la crema en cuencos individuales, añadimos un poco de nata y unas pepitas de granada.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias grande, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2-3 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 3-4 granos de pimienta negra, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con un par de cucharadas de aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, pasado este tiempo colamos el caldo y reservamos.

PUDDING DE CHíA CON CARDAMOMO

Este pudding es del blog RAPA TACHOS, un postre rico y fácil de hacer que se prepara con leche de soja, miel de castaño y semillas de cardamomo, lo he acompañado de mango, pistachos y chocolate negro fundido, pero podemos combinar la fruta y los frutos secos que más nos gusten

Ingredientes:

75 gramos de semillas de chía.

250 mililitros (1 vaso) de leche de soja.

1 cucharada sopera de miel de castaño.

3 vainas de semillas de cardamomo -ligeramente machacadas en el mortero-.

Para decorar:

Mango, pelado y troceado.

Pistachos picados. 

Chocolate negro para fundir sin azúcar.

Preparación:

Ponemos en un bol la leche con la chía, la miel y las vainas de cardamomo, removemos y dejamos una hora para que la chía se hidrate con la leche, pasado el tiempo retiramos las vainas de cardamomo y servimos en copas o cuencos de postre, tapamos con papel film y lo dejamos 5 horas en el frigorífico antes de consumir.

Le añadimos el mango picado, el pistacho y el chocolate negro fundido por encima y listo.

SOPA FRÍA DE 7 VEGETALES

Una sopa llena de vitaminas, minerales y fibra que se hace en un momento, lavar y picar la verdura, batir y añadir agua fría a nuestro gusto y lista para tomar, la suelo acompañar con pescado o carne a la plancha, también le va muy bien la raya al pil-pil, si quieres ver la receta la tienes aquí

Ingredientes (para 4 personas):

 6 tomates pera maduros de tamaño pequeño.

1 pepino pequeño.

1 zanahoria grande.

1 pimiento verde (de los de freír) de tamaño mediano.

1/2 pimiento rojo (de los de asar) de tamaño mediano.

2 ramas de apio.

1 - 2 hojas de lechuga romana.

1 diente de ajo grande, pelado y con la semilla del interior quitada.

1 cucharada sopera de cebolla fresca picada.

1 cucharada sopera de perejil fresco picado.

1 trozo de unos 15 gramos de jengibre, pelado y picadito. 

1 cucharada sopera de zumo de limón.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana ecológico.

Sal rosa del Himalaya.

Agua muy, muy fría (1 vaso más o menos).

Para acompañar:

Semillas molidas en frío (girasol, sésamo, calabaza, lino bayas de goji). 

Semillas de sésamo negro y crudo.

Preparación:

Lavamos y escurrimos bien todas las verduras.

Pelamos los tomates y el pepino, a la zanahoria le dejamos la piel.

 Troceamos finamente todas las verduras y las echamos en el vaso de la batidora de mesa, añadimos

el ajo, la cebolla, el perejil y el jengibre, trituramos hasta reducir a puré, añadimos agua muy fría hasta obtener la consistencia deseada, añadimos sal a nuestro gusto, incorporamos el zumo de limón, el vinagre y mezclamos bien, servimos enseguida.

Es importante la proporción de vegetales que usamos para que no predomine un sabor sobre otro, por eso debemos usar poca cebolla por el sabor tan intenso que tiene, un pimiento rojo pequeño para que no resulte demasiado dulce, etc...

Esta sopa o zumo de vegetales se parece al gazpacho tradicional pero con más sabor porque lleva muchas hortalizas diferentes y más ligero porque no lleva ni pan ni aceite.

De segundo plato suelo acompañar esta sopa fría con pescado frito o a la plancha.