CUSCÚS AL GAZPACHO (con garbanzos y algas wakame)

Cuscús al gazpacho con garbanzos, algas wakame, tomate seco y cebolla roja. Las algas y el tomate van hidratados en el gazpacho junto con la sémola de trigo, la receta del gazpacho está en Notas 

Ingredientes:

300 ml. de gazpacho.

120 g. de cuscús integral.

Un puñado de garbanzos cocidos.

Una cucharadita -de las de café- de algas wakame deshidratadas, picaditas.

2 - 3 trozos de tomate seco, bien picaditos.

Un trozo de cebolla roja, finamente picada (unos 20 gramos).

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Perejil fresco picadito.

Preparación:

Vertemos el gazpacho en un cuenco grande e incorporamos el cuscús integral -previamente lavado y escurrido-, añadimos también las algas y el tomate seco, removemos, tapamos y guardamos 2 - 3 horas en el frigorífico hasta que los granos de sémola estén hidratados.

Cuando la sémola haya absorbido el líquido añadimos los garbanzos y la cebolla, salpimentamos a nuestro gusto y mezclamos con cuidado. Emplatamos el cuscús con ayuda de un aro de emplatar, espolvoreamos por encima un poco de perejil o cilantro finamente picado y servimos.

Notas:

Receta gazpacho:

Ingredientes: 600 g. de tomates pera maduros, troceados -sin pelar-. 1 trozo pequeño de pimiento rojo. 1 diente de ajo grande, pelado y sin germen interior. 1 - 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana. 2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. Sal.

Preparación: Echamos todos los ingredientes en el vaso de batidora de mesa, trituramos hasta que quede todo bien integrado, pasamos por el colador chino, añadimos agua fría a nuestro gusto, removemos, tapamos y guardamos un rato en el frigorífico.

SALPICÓN DE TOFU Y ALGAS WAKAME

Salpicón de tofu y algas Wakame, una ensalada refrescante que recuerda al salpicón de huevas de merluza, he utilizado algas Wakame deshidratadas en copos Bio, de la marca Porto Muiños

Ingredientes (para 2 personas):

100 g. de tofu, cortado en dados pequeños.

Un pellizco de copos de algas Wakame deshidratadas.

1 tomate mediano para ensalada, cortado en dados pequeños.

1 cucharada sopera de cebolla fresca picadita.

1 pimiento verde pequeño, sin semillas y picadito.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Preparación:

 Asamos los dados de tofu en la plancha caliente -untada con aceite de oliva- hasta que estén ligeramente dorados, removiendo de vez en cuando para que se hagan por igual, dejamos enfriar.

Echamos en un cuenco el tofu asado junto con el resto de ingredientes, mezclamos con cuidado, tapamos y guardamos en el frigorífico unas horas antes de servir.

Notas:

Los copos de algas Wakame no necesitan hidratación previa para hacer esta receta.

 

ENSALADA DE ALGAS CON QUESO COTTAGE

Ensalada de algas espagueti de mar con queso Cottage, pepino, nueces y un toque de ajo negro, jengibre y cúrcuma, un primer plato refrescante, nutritivo y delicioso, la he servido con gazpacho 

Ingredientes:

1 lata de 120 g. de algas espaguetis de mar al natural Bio.

100 - 125 g. de queso Cottage.

1 pepino mediano, pelado y cortado en dados pequeños.

Un poco de cebolla roja muy picadita.

1 diente de ajo negro picadito.

Un puñado de nueces troceadas.

Un pellizco de orégano.

Un pellizco de jengibre en polvo ecológico.

Un pellizco de cúrcuma en polvo ecológica.

1 - 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta blanca recién molida.

Preparación:

Echamos en un cuenco todos los ingredientes de la ensalada, mezclamos bien y servimos.

POCHAS VERDES EN SALSA RUBIA CON ALGAS

Este plato vegetariano es una manera estupenda de comer legumbres, las pochas blancas y verdes tienen un sabor suave que combina muy bien con las algas, la espirulina y el toque del Tabasco

Ingredientes (para 4 personas):

1 bote de cristal de pochas blancas y verdes de 500 gramos, lavadas y escurridas.

Para la salsa rubia:

1 cebolla mediana, pelada y picadita.

1 diente de ajo grande, pelado y picadito.

1 cucharada sopera de perejil fresco, picadito.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada sopera rasa de harina de trigo.

1 sobre de azafrán molido.

1 chorrito de vino amontillado.

Sal.

Para acompañar:

Un pellizco de mezcla de algas marinas deshidratadas.

Espirulina en polvo.

Tabasco.

Preparación:

Preparamos la salsa rubia: vertemos el aceite en una sartén, cuando esté caliente añadimos el ajo, rehogamos brevemente y añadimos la cebolla, dejamos pochar hasta que esté transparente, añadimos el perejil, rehogamos un instante y añadimos la harina, rehogamos para que se dore un poco y añadimos el vino, dejamos hervir 2 minutos y añadimos el caldo de verduras, el azafrán y un poco de sal e incorporamos las pochas escurridas, llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos, agregamos un pellizco de mezcla de algas secas picaditas, dejamos cocer 5 minutos más.

Servimos las pochas en platos o cuencos individuales con la espirulina en polvo y el Tabasco aparte para que cada comensal se sirva a su gusto. 

SOPA DE LENTEJAS CAVIAR CON ALGAS

Hago esta sopa de vez en cuando porque es sana y nutritiva, habitualmente es de lentejas rojas con algas y caldo de verduras, en esta ocasión he querido darle un toque distinto, lleva lenteja caviar y roja, van cocidas en leche de coco con arroz y un majado de jengibre, ajo, guindilla y comino

Ingredientes (para 2 personas):

100 gramos de lentejas caviar.

100 gramos de lentejas rojas.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

1 litro de bebida de coco y arroz sin azúcar.

2 cucharadas soperas de copos de algas (alga wakame, kombu, dulse, nori y lechuga de mar).

2 cucharadas soperas rasas de láminas de coco deshidratado.

Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Para el majado: 

1 diente de ajo pequeño, pelado y picado.

1/2 guindilla verde fresca, sin semillas y picada.

10 g. de jengibre fresco, pelado y picadito.

1 cucharadita -de las de café- de semillas de comino.

Para decorar:

Anacardos picados toscamente.

Semillas de sésamo crudo.





Preparación:

Echamos en un cuenco con agua fría los dos tipos de lentejas juntas y dejamos en remojo unas 2 horas antes de preparar la sopa.

A la hora de hacer la sopa lavamos muy bien las lentejas y escurrimos sobre un colador grande.

Machacamos en el mortero o picamos en la picadora el ajo, la guindilla verde, el jengibre y las semillas de comino, hasta que estén bien machacados o muy picaditos.

Ponemos una olla al fuego con la cucharada de aceite, cuando esté caliente añadimos el majado y rehogamos unos minutos, hasta que tome color y desprenda olor, añadimos las lentejas escurridas y la bebida de coco y arroz, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 30 minutos, tapado y a fuego medio.

A los 30 minutos añadimos las algas directamente y sin hidratar, añadimos también las láminas de coco deshidratadas, salpimentamos a nuestro gusto, tapamos de nuevo y dejamos cocer unos 10 minutos más o hasta que las lentejas caviar estén tiernas porque las lentejas rojas al estar peladas se deshacen y nos sirven para espesar la sopa y darle textura.

Servimos la sopa con anacardos picados y semillas de sésamo crudo por encima.

POKE BOWL DE SALMÓN CON EDAMAME

El poke bowl es una ensalada hawaiana a base de pescado, arroz, verduras, algas y fruta; la receta original lleva arroz blanco aunque utilizo integral porque es un cereal más completo, nos aporta más nutrientes, fibra y con un un índice glucémico más bajo, el integral es de 45 frente al 95 del blanco, algunas veces le añado edamame, una legumbre de sabor suave con muchas propiedades

Ingredientes (para 2 personas):

200 gramos de salmón fresco, cortado en dados pequeños.

100 gramos de arroz integral.

1 zanahoria mediana, pelada y cortada con un pela-patatas en tiras finas a lo largo.

1 rodaja de piña natural, pelada y cortada en trozos.

Semillas de sésamo negro al gusto.

Para el aliño:

2 cucharadas soperas de aceite de sésamo.

2 cucharadas soperas de salsa de soja.

1 cucharada sopera de vinagre de arroz.

El zumo y la ralladura de una lima.

1 cucharada sopera de algas wakame, hidratadas en agua fría durante 5 minutos y luego escurridas.

Unos 5 gramos de raíz de jengibre, pelada y recién rallada.

Un puñadito de hojas de cilantro fresco, picadito.

Sal rosa del Himalaya al gusto.

1 pellizco de chile en polvo.

Para acompañar:

150 gramos de edamame (vainas de soja) congeladas.

Preparación:

Para cocer el arroz: ponemos una olla al fuego con agua (la medida es de 3 vasos de agua por 1 vaso de arroz).

Cuando empiece a hervir añadimos el arroz (lavado previamente bajo el grifo), llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocemos destapado unos 40 - 45 minutos o hasta que esté tierno.

Cuando esté listo retiramos del fuego, enfriamos bajo el grifo para detener la cocción y escurrimos.

Para cocer el edamame: vertemos las vainas de soja sin descongelar, en un cazo con agua hirviendo y sal, esperamos a que vuelva a hervir y mantenemos a fuego moderado durante 5 - 6 minutos, una vez hervidas, escurrimos y dejamos enfriar.

Una vez frías, abrimos las vainas y extraemos los granos de soja.

Para hacer el aliño: echamos en un cuenco las algas escurridas, el jengibre rallado, el cilantro picado, la sal, el chile en polvo, la ralladura y el zumo de lima, el vinagre de arroz, la salsa de soja y el aceite de sésamo, mezclamos y añadimos los dados salmón, removemos con cuidado para que el salmón se mezcle bien con el aliño y dejamos marinar un rato.

Para servir el poke bowl, colocamos en el fondo de cada cuenco un poco de arroz cocido y distribuimos a su alrededor la zanahoria rallada, la piña troceada, el edamame cocido y el salmón marinado, echamos las semillas de sésamo negro por encima y listo para tomar.

Notas:

El edamame lo compro congelado en Mercadona, en paquetes de 500 gramos.

Esta ensalada admite aguacate, pepino, pimiento rojo.

El salmón tiene que ser muy fresco para elaborar esta receta porque va crudo.

El salmón lo he cortado en trozos más pequeños que en la receta original, pero nos gusta más así.

TAKO POKE (ensalada hawaiana de pulpo)

 Una manera sencilla de preparar pulpo cocido es esta deliciosa ensalada hawaiana, que además del pulpo lleva algas, cebolleta, cebolla roja, guindilla fresca, semillas de sésamo negro y chile en polvo, suelo hacerla todo el año, aunque en verano bien fría está exquisita, se parece bastante a la pipirrana de pulpo pero con distinto sabor, se puede tomar sobre una base de arroz cocido

Ingredientes (para 2 personas):

200 gramos de pata de pulpo cocido, cortado en rodajas muy finas.

1 cucharadita -de las de té- de copos de algas marinas, hidratadas en agua fría durante 5 minutos y luego escurridas.

2 cucharadas soperas de cebolleta picadita -de la parte verde-.

2 cucharadas soperas de cebolla roja picadita.

1 cucharadita -de las de té- de guindilla roja fresca cortada en rodajas finas.

2 cucharaditas -de las de té- de semillas de sésamo negro.

1 pizca de chile en polvo.

1 pizca de miel.

1 - 2 cucharadas soperas de zumo de limón.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de sésamo.

Sal gruesa.

Preparación:

Echamos en un cuenco todos los ingredientes de la ensalada y removemos bien, tapamos, guardamos

en el frigorífico durante un ratito para que se mezclen los sabores y estará lista para comer.

Notas:

Los copos de algas marinas que he utilizado están compuestos por: alga wakame, kombu, dulse, nori y lechuga de mar.

ENSALADA CHINA CON ALGAS AGAR AGAR

Esta ensalada es la primera receta de la cocina china que preparé, de esto hace ya muchos años, pero me sigue gustando como el primer día, aunque la hago adaptada a mi gusto porque la receta original lleva bastante cantidad de azúcar y tiene un sabor demasiado dulce 

Ingredientes (para 3 - 4 personas):

1 lechuga Iceberg, lavada y troceada.

 6 gramos de algas agar agar, cortadas en tiras de 5 cm.

2 lonchas de jamón cocido, cortado en bastoncillos de 5 cm.

3 zanahorias, peladas y ralladas.

Para el aliño agridulce:

3 - 4 cucharadas soperas de vinagre de arroz.

3 cucharadas soperas de salsa de soja.

3 cucharadas soperas de aceite de sésamo.

2 cucharaditas -de las de té- de azúcar integral de caña.

Una pizca de pimienta Sichuan recién molida.

Sal.

Para decorar:

Semillas de sésamo blanco y negro.

Preparación:

En un cuenco con agua fría echamos las tiras de alga agar agar y la lechuga troceada, dejamos durante 30 minutos para que se hidraten bien el agar agar y se ponga crujiente la lechuga.

Mientras hacemos el aliño agridulce, en un cuenco echamos el vinagre, la soja, el aceite, el azúcar, la pimienta Sichuan y la sal, batimos con un tenedor hasta que emulsione y reservamos.

Pasada la media hora comprobamos que el agar agar está bien hidratado, escurrimos el agar agar  y la lechuga en un colador grande y cuando haya escurrido bien pasamos a una ensaladera, añadimos los bastoncillos de jamón cocido y de zanahoria, añadimos también el aliño, mezclamos y servimos con un poco de semillas de sésamo por encima.

ENSALADA PICANTE DE PEPINO Y ALGAS

Ensalada de pepino, algas deshidratadas y rúcula, con salsa de estilo oriental, también podemos añadir zanahoria rallada, le va bien y gana en sabor

Ingredientes:

1 pepino mediano, pelado, abierto por la mitad a lo largo y cortado en rodajas finas.

5 gramos de mezcla de algas deshidratadas.

Una pizca de sal.

1 cucharada sopera de vinagre de arroz o de manzana.

1 cucharada sopera de salsa sriracha.

1 cucharada sopera de salsa de soja.

1 cucharadita de las de café de semillas de sésamo tostadas.

1 cucharadita de las de café de cebollino fresco picadito.

100 gramos de rúcula, lavada y escurrida.

Preparación:

En un cuenco echamos el pepino, las algas sin deshidratar, la sal y el vinagre, mezclamos y colocamos un cuenco más pequeño encima con algo de peso -por ejemplo, un bote de garbanzos-, y dejamos en el frigorífico al menos 1 hora.

Pasado este tiempo, quitamos el liquido que haya soltado el pepino, escurrimos bien, añadimos la salsa sriracha y la de soja, las semillas de sésamo, el cebollino picado y la rúcula, mezclamos y rectificamos de sal si es necesario.

Servimos la ensalada bien fría.

 Mezcla de algas deshidratadas