ARROZ CON VERDURAS Y FLORES DE CALABACÍN

Arroz con verduras, calabaza, berenjena, calabacín y flor de calabacín, un plato agradecido que se prepara en poco tiempo, tiene muy buen sabor por las distintas verduras de temporada que lleva

Ingredientes (para 2 personas):

160 g. de arroz (he utilizado caldosos de SOS).

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1/2 cebolla fresca mediana, pelada y picadita.

1 rodaja de calabaza, pelada y picadita.

1 berenjena pequeña, picadita.

4 - 5 calabacines baby, picaditos.

4 - 5 flores de calabacín, troceadas.

3 cucharadas soperas de vino blanco seco.

Unos 700 mililitros de caldo de pollo.

2 cucharadas soperas de queso parmesano recién rallado.

1 cucharada sopera de mantequilla (unos 10 gramos).

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Ponemos el caldo de pollo en una olla a fuego muy lento para que se vaya calentando.

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos la cebolla y rehogamos unos 5 minutos, añadimos la calabaza, la berenjena y el calabacín, todo bien picadito, rehogamos hasta que la verdura esté tierna y doradita, añadimos las flores de calabacín troceadas y rehogamos brevemente, incorporamos el arroz y removemos con cuchara de madera a fuego moderado 2 - 3 minutos, hasta que los granos estén bien bañados en el aceite, regamos el arroz con el vino blanco y dejamos cocer un par de minutos para que se evapore.

Llevamos el caldo de pollo a ebullición y añadimos unos 300 mililitros al arroz, removemos ligeramente los granos de arroz, tapamos y dejamos cocer, removiendo de vez en cuando para que el arroz suelte el almidón

Mantenemos el resto de caldo de pollo caliente y lo vamos incorporando poco a poco al arroz a medida que se vaya quedando seco.

El arroz necesita una atención constante para que no se pegue, tenemos que tener cuidado de no aplastar los granos, el tiempo total de cocción del arroz será de unos 25 minutos, el risotto debe de estar tierno y cremoso pero con los granos enteros.

Retiramos la cacerola del fuego, removemos y al mismo tiempo incorporamos las 2 cucharadas de queso parmesano, la cucharada de mantequilla y salpimentamos a nuestro gusto. Servimos.

BOCADOS MEDITERRÁNEOS DE HEURA -carne vegetal- A LA NARANJA

He preparado un plato con Heura -carne vegetal- que habitualmente hago con pollo, lleva más ingredientes para que gane en sabor, le he puesto zumo de naranja en lugar de zumo de limón, cebolla y vino Montilla - Moriles, lo he acompañado con gazpacho, la receta está abajo en notas, de postre kiwi amarillo, un menú vegetariano ligero y sabroso, la receta con pollo puedes verla aquí

Ingredientes (para 2 personas):

1 paquete de 160 gramos de Heura Bocados Mediterráneos.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1/2 cebolla fresca, pelada y picadita.

1 - 2 dientes de ajo negro, picaditos.

 4 - 5 bayas de enebro enteras.

Un chorrito de vino Montilla-Moriles.

El zumo de media naranja.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Echamos el aceite en una sartén grande, cuando esté caliente añadimos la cebolla picadita, rehogamos unos minutos a fuego medio hasta que esté tierna, removiendo de vez en cuando, incorporamos el ajo negro y las bayas de enebro, rehogamos brevemente y añadimos los bocados de Heura, rehogamos unos minutos sin dejar de remover, hasta que empiece a dorarse la carne vegetal, añadimos el vino, cocemos un par de minutos para que se evapore el alcohol, vertemos el zumo de naranja, salpimentamos a nuestro gusto y dejamos cocer 2 - 3 minutos para que espese un poco la salsa y servimos enseguida.

Notas:

Gazpacho

Ingredientes (para 2 personas):

Unos 700 g. de tomate pera maduro, con piel y troceado.

1 diente de ajo, pelado, abierto por la mitad y sin el germen interior.

20 - 25 gramos de pan blanco del día anterior, remojado en agua y escurrido (opcional).

1 - 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

Unos 30 - 40 ml. de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación: echamos en el vaso de la batidora de mesa el tomate troceado, las mitades de ajo, el pan remojado y escurrido, la sal y el vinagre, empezamos a batir y al mismo tiempo vamos añadiendo el aceite de oliva, poco a poco, a modo de hilito, cuando tengamos una mezcla homogénea dejamos de batir, añadimos agua muy fría a nuestro gusto, pasamos por el colador chino y vertemos el gazpacho en un recipiente, guardamos en el frigorífico para que se enfríe y listo para servir.

 

SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO (con salsa de Cabrales y membrillo al Pedro Ximénez)

Lo mejor de este plato es la salsa de Cabrales y membrillo al vino Pedro Ximénez, tiene muy buen sabor, podemos sustituir el solomillo de cerdo por el de ternera, lo he servido con patatas fritas 

Ingredientes:

8 medallones de unos 2 centímetros de grosor de solomillo de cerdo ibérico.

8 rodajas de guanciale finamente cortadas.

Para la salsa:

2 membrillos pequeños, pelados, descorazonados y cortados en cuartos.

150 g. de queso Cabrales, picadito.

Unos 125 - 150 ml. de vino Pedro Ximénez.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Perejil fresco picadito.

Preparación:

Doblamos las rodajas de guanciale por la mitad a lo largo.

Liamos una loncha de guanciale por el contorno de cada medallón y sujetamos ambos extremos con un palillo de dientes, para que no se desprenda de la carne al cocinarlo, reservamos los medallones en el frigorífico.

Preparamos la salsa: cocemos los cuartos de membrillo en una olla con agua hirviendo hasta que estén tiernos pero enteros, escurrimos y reducimos a puré.

Echamos en un cuenco el puré de membrillo y el queso Cabrales y amasamos bien con un tenedor hasta que se integren bien los ingredientes y tengamos una pasta homogénea, reservamos.

Echamos un poco de aceite en un sartén grande, cuando esté caliente salteamos los medallones, vuelta y vuelta, añadimos un poco de sal a nuestro gusto, colocamos encima de cada medallón una porción de pasta de Cabrales y membrillo.

Damos de nuevo la vuelta a los medallones e incorporamos el vino Pedro Ximénez, añadimos pimienta negra a nuestro gusto y dejamos reducir la salsa unos 5 minutos, cuando esté hecho retiramos los palillos de dientes de cada medallón.

Colocamos los medallones en un plato con un poco de salsa por encima, espolvoreamos con perejil picadito y servimos con patatas fritas.

COMPOTA DE FRUTAS DE INVIERNO

Compota de invierno con manzana, pera, orejones de albaricoque y melocotón, ciruelas y uvas pasas. La fruta va cocida en vino tinto y agua a partes iguales con azúcar de caña y canela en rama, no le he puesto uvas pasas porque no tenía, una vez hecha, se deja enfriar y reposar 12 horas antes de servir

Ingredientes:

1/2 litro de vino tinto Rioja.

1/2 litro de agua (mejor que sea filtrada o mineral).

60 g. de azúcar de caña integral o de panela (admite más cantidad, no queda muy dulce).

2 trocitos de canela en rama.

100 g. de orejones de albaricoque.

100 g. de orejones de melocotón.

100 g de ciruelas pasas.

100 g. de uvas pasas.

2 manzanas reinetas, peladas y cortadas en 4 trozos cada una.

2 peras, peladas y cortadas en 4 trozos cada una.

Preparación:

Vertemos en una olla el agua y el vino tinto, añadimos el azúcar de caña y los dos palitos de canela, dejamos hervir durante 10 minutos -sin tapar-.

A los 10 minutos incorporamos a la olla toda la fruta: manzanas, peras, orejones de albaricoque y melocotón, ciruelas y uvas pasas, dejamos cocer la fruta en el vino durante 30 minutos a fuego medio y sin tapar. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

CHAMPIÑONES EN SALSA DE ZANAHORIA

Me encantan los champiñones con ajitos y perejil, en esta ocasión lleva un poco de salsa de zanahoria, los he servido con tofu a la plancha y de postre kiwano, la receta de la salsa la tienes aquí

Ingredientes (para 2 personas):

250 g. de champiñones portobello de tamaño pequeño, laminados.

2 dientes de ajo, pelados y picaditos.

1 pellizco generoso de perejil fresco picadito.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 chorrito de vino tinto.

Sal y pimienta negra recién molida.

Salsa de zanahoria y tomate.

Cebollino fresco picadito para decorar.

Preparación:

Echamos el aceite en una sartén, cuando esté caliente añadimos los ajos picaditos, rehogamos brevemente e incorporamos los champiñones, rehogamos hasta que estén tiernos, añadimos el perejil y el vino tinto, salpimentamos y dejamos cocer un par de minutos para que reduzca el vino, añadimos salsa de zanahoria y tomate a nuestro gusto, cocemos un par de minutos y servimos con cebollino. 

 

QUINOA CON HINOJO Y CALABACÍN

Guiso de quinoa y calabacín con caldo de hinojo, le va muy bien porque le aporta un sabor estupendo, servido sin caldo, a modo de paella y con queso, un plato vegetariano riquísimo

Ingredientes (para 2 personas):

80 g. de quinoa ecológica, lavada y escurrida.

300 ml. de caldo de hinojo.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

1/2 cebolla tierna pequeña, pelada y picadita.

1 rama de apio fina, sin hebras y cortada a rodajitas.

75 g. de calabacín ecológico con la piel, cortado en medias rodajas.

Un pellizco de jengibre ecológico molido.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Un chorrito de vino amontillado.

Sal y pimienta negra recién molida

Queso parmesano rallado.

Perejil fresco picadito.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla ancha y bajita, cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla, rehogamos a fuego medio unos minutos hasta que la verdura esté tierna, añadimos las rodajitas de apio y de calabacín, seguimos rehogando unos minutos sin dejar de remover, incorporamos la quinoa y el jengibre molido, salpimentamos a nuestro gusto y rehogamos todo un par de minutos, añadimos el vino, rehogamos un minuto más o hasta que se haya evaporado el alcohol, vertemos el caldo de hinojo caliente, removemos, tapamos y dejamos cocer a fuego suave unos 12 - 15 minutos o hasta que la quinoa haya absorbido el caldo (removemos alguna que otra vez durante este tiempo).

 Servimos con un poco de queso parmesano o de perejil fresco picadito.

Si quieres hacer el caldo de hinojo:

Ingredientes: 2 bulbos de hinojo medianos, sin las partes duras del centro ni las ramitas verdes y troceados, la parte verde de un puerro, 1 zanahoria grande, pelada y cortada en trozos grandes, 1 patata pequeña, pelada y entera, 1 trozo de cebolla tierna, sin cáscara y entera, 1 diente de ajo, pelado y entero, 1 hoja de laurel, 3 - 4 granos de pimienta negra, una pizca de sal y 1 cucharada sopera de aceite de oliva.

Preparación: echamos la verdura lavada y escurrida en una olla, añadimos el laurel, la pimienta, la sal y el aceite, añadimos algo más de un litro de agua y llevamos a ebullición, luego bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer unos 30 - 35 minutos. Una vez hecho el caldo, colamos y reservamos.

Las verduras cocidas podemos aprovecharlas para hacer crema o puré.

 

GUISO DE QUINOA CON JUDÍAS BLANCAS Y CALABACÍN AMARILLO

Receta de aprovechamiento, tenía en la nevera un resto de judías blancas cocidas, un filete de secreto ibérico, caldo de verduras de la sopa del día anterior y con ellos he preparado un guiso muy rico y nutritivo; para completar el menú he hecho chorizo ibérico a la canela y unos tomates picados con ajos, orégano, sal y aceite de oliva virgen extra, la receta del chorizo la puedes ver aquí

Ingredientes (para 2 personas):

80 g. de quinoa, lavada y escurrida.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1/2 cebolla roja, pelada y picadita (unos 60 g).

1/2 calabacín amarillo, con la piel y cortado en daditos (unos 150 g).

1 filete de secreto ibérico pequeño, cortado en trozos pequeños (unos 80 g).

Unas hojitas de romero fresco.

Unos 50 ml. de vino amontillado.

Unos 500 ml. de caldo de verduras.

100 - 125 g. de judías blancas cocidas.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Una ramita de romero.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla, añadimos la cebolla picadita y rehogamos a fuego medio unos 5 minutos, añadimos el calabacín y seguimos rehogando 3 - 4 minutos, añadimos la carne y el romero, rehogamos hasta que la carne se dore ligeramente e incorporamos la quinoa, removemos a fuego moderado durante 2 - 3 minutos, regamos con el vino, dejamos que se evapore durante un par de minutos y vertemos el caldo caliente en la olla, salpimentamos a nuestro gusto, removemos, tapamos y cocemos 12 - 15 minutos.

A los 10 minutos de cocción añadimos las judías blancas.

Cuando la quinoa esté cocida retiramos la olla del fuego, dejamos reposar un par de minutos y servimos.

JUDÍAS VERDES Y SOJA EDAMAME A LA LIMA

Judías verdes y edamame en salsa de lima con hierbas provenzales, un plato de sabor suave que se toma caliente; la salsa lleva bebida de avena Ideal, caldo de verduras y vino amontillado

Ingredientes (para 4 personas):

500 g. de judías verdes planas, sin las puntas y cortadas al biés en trozos regulares.

400 g. de vainas de soja edamame congeladas.

Para la salsa de lima a las hierbas:

3 cucharadas soperas de aceite.

2 cucharadas soperas de harina de espelta.

50 ml. de vino amontillado.

300 ml. de caldo de verduras.

100 ml. de bebida de avena para cocinar de Ideal.

Hierbas provenzales: tomillo, romero, estragón, salvia y orégano.

2 cucharadas soperas de zumo de lima.

Ralladura de 1 lima.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar: 

Ralladura de lima.

Preparación:

Para cocer el edamame: vertemos las vainas de soja sin descongelar en una olla con agua hirviendo con sal, esperamos a que vuelva a hervir y cocemos a fuego medio 4 - 5 minutos, retiramos del fuego, escurrimos y dejamos enfriar, una vez frías, abrimos las vainas, extraemos la soja y reservamos.

Cocemos las judías verdes al vapor hasta que estén tiernas pero enteras, unos 20 - 25 minutos y reservamos.

Mientras hacemos la salsa de lima: echamos el aceite en una olla a fuego bajo, cuando esté caliente añadimos la harina, removemos 1 minuto para que se integre bien con el aceite, incorporamos el vino poco a poco, sin dejar de remover y después añadimos el caldo poco a poco, removiendo continuamente, llevamos a ebullición y retiramos la olla un momento del fuego, añadimos la bebida de avena, un puñadito de hierbas provenzales, el zumo y la ralladura de lima, salpimentamos a nuestro gusto, removemos para integrar los ingredientes e incorporamos las judías verdes y la soja edamame, calentamos a fuego suave hasta que espese un poco la salsa (cuidando que no se corte), y servimos con un poco de lima rallada por encima.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y una cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua. Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con el aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, cocemos a fuego medio unos 40 minutos, después colamos y reservamos.

ROLLITOS RELLENOS DE FRUTA Y YOGUR CON SALSA DE MANGO

Este exquisito postre de oblea rellena con frutas tropicales y yogur es muy fácil de hacer y se prepara en poco tiempo, las he acompañado de unas perlas de limón enano con un potente sabor a cítrico. La crema de mango y la reducción de vino Pedro Ximénez combinan estupendamente

Ingredientes (para 2 personas):

2 obleas de arroz.

Rodajas de pitaya.

Rodajas de kiwi verde.

Rodajas de piña.

Yogur griego ecológico sin azúcar.

Perlas de limón enano o ralladura de limón.

Ralladura de naranja.

Reducción de vino Pedro Ximénez.

Crema de mango.

Preparación:

Echamos un poco de crema de mango en dos platos de postre.

Sumergimos un momento una oblea de arroz en agua caliente hasta que se reblandezca y después la extendemos sobre un paño de cocina, colocamos rodajas superpuestas de fruta en el centro de la oblea, un trozo de pitaya, de kiwi, de piña y nuevamente de pitaya, disponemos encima de la fruta una cucharada generosa de yogur griego, cerramos los cuatro lados de la oblea hacia dentro, como un pañuelo, primero las dos partes del centro, quedando una parte sobre la otra, luego la parte de arriba y por último la parte de abajo, damos la vuelta a la oblea y colocamos en el centro del plato sobre la crema de mango, repetimos el mismo proceso con la otra oblea.

Decoramos cada oblea con unas perlas de limón enano y un poco de ralladura de naranja, decoramos con un hilito de reducción de vino sobre la crema de mango y servimos.

Notas:

Ingredientes para hacer la crema de mango:

 1 mango fresco mediano, pelado y troceado.

El zumo de una mandarina.

Una cucharadita -de las de té- de xilitol.

Preparación: 

Echamos en el vaso de la batidora los trozos de mango, el zumo de mandarina y el xilitol, trituramos hasta obtener una crema homogénea, pasamos por el colador chino, vertemos en un cuenco, tapamos y guardamos un rato en el frigorífico.

Ingredientes para hacer la reducción de vino Pedro Ximénez:

150 mililitros de vino dulce Pedro Ximénez.

1 cucharadita -de las de café- de xilitol o azúcar de caña.

Preparación:

 Vertemos el vino en un cazo, añadimos el xilitol o azúcar integral, llevamos al fuego a temperatura media-alta, dejamos hervir hasta que reduzca y obtengamos una salsa espesa, de color brillante, cuando esté lista echamos en un cuenco y dejamos enfriar.

 

MACEDONIA DE FRUTA, OREJONES Y DÁTILES

Una macedonia refrescante y nutritiva de papaya, plátano, kiwi amarillo y verde, con orejones hidratados, dátiles y miel de tomillo para endulzar y un toque de vino de frutas de baja graduación

Ingredientes (para 4 personas):

1 papaya pequeña, pelada y troceada.

1 plátano pequeño, pelado y cortado en rodajas.

1 kiwi amarillo, pelado y troceado.

1 kiwi verde, pelado y troceado.

El zumo de 2 naranjas.

4 orejones secos hidratados en agua caliente.

2 - 3 dátiles, sin hueso y picaditos.

1 cucharadita -de las de café- de miel de tomillo.

1 cucharadita -de las de café- de vino de frutas al pomelo.

Una ramita de menta o hierbabuena fresca.





Preparación:

Echamos en una ensaladera la fruta troceada: papaya, plátano, kiwi amarillo y verde, agregamos el zumo de naranja, los orejones hidratados, los dátiles picaditos, la miel, el vino de frutas y la ramita de menta o hierbabuena fresca, removemos con cuidado, tapamos, guardamos un rato en el frigorífico para que se enfríe, retiramos la ramita de menta o hierbabuena y servimos.






Notas:

Para hidratar los orejones: echamos en un cuenco con agua caliente los orejones que vayamos a necesitar, tapamos y dejamos en remojo 8 horas o toda la noche, a temperatura ambiente, escurrimos los orejones una vez hidratados y ya están listos para consumir.

BROCHETAS DE LANGOSTINOS AL ENEBRO

La marinada es de bayas de enebro, chile, perejil, pimienta blanca, vino, vinagre y miel, y aporta muy buen sabor a los langostinos, una vez hechos rociamos con zumo de limón y una pizca de sal, he acompañado este plato con escarola salteada en aceite de oliva con ajitos negros y pimentón

Ingredientes (para 8 brochetas):

16 langostinos.

Aceite de oliva.

Pinchos de madera.

 1 - 2 limones.

Sal.

Para la marinada de enebro:

2 cucharaditas -de las de té- de bayas de enebro, troceadas con un cuchillo.

1 cucharadita -de las de café- de perejil fresco picadito.

1/2 pimiento chile rojo fresco, sin semillas y troceado.

Un pellizco de pimienta blanca.

2 cucharaditas -de las de té- de miel.

4 cucharadas soperas de vino blanco seco.

2 cucharaditas -de las de café- de vinagre de manzana o de vino.

1 cucharada sopera de aceite de oliva.

Preparación:

Lavamos y secamos los langostinos, los pelamos retirando la cabeza y la cáscara, pero dejando la parte final de la cola, ensartamos dos langostinos en cada pincho, cuando estén todas las brochetas las colocamos en una fuente plana.

Echamos en un cuenco los ingredientes de la marinada: bayas de enebro, perejil, chile, pimienta, miel, vino, vinagre y aceite, mezclamos bien y vertemos por encima de las gambas y marinamos 30 minutos.

A los 15 minutos damos la vuelta a las brochetas para que se marinen por el otro lado.

A la hora de cocinar, colocamos las brochetas de gambas sobre papel de cocina para que escurran ligeramente y salteamos unos minutos por cada lado en una sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva. 

Una vez hechas, añadimos un poco de sal, rociamos con zumo de limón y servimos enseguida.

PERAS AL VINO CON SALSA DE FRAMBUESA

Las frambuesas tienen un elevado contenido en antioxidantes, también son ricos en antioxidantes las uvas, las peras, los arándanos y el vino y juntos hacen de este plato un delicioso postre anti-edad 

Ingredientes (para 4 personas):

4 peras Rocha o la variedad que más nos guste.

315 ml. de vino de frutas al pomelo.

1 ramita de canela.

1 - 2 cucharadas soperas de xilitol.

Para la salsa de frambuesas:

315 g. de frambuesas frescas.

1 cucharadita -de las de café- de zumo de limón.

1 cucharada sopera de xilitol.

Para decorar:

Uvas peladas.

Arándanos azules.

Frambuesas.

Una ramita de hierbabuena.

Preparación:

Lavamos, pelamos y colocamos las peras en un cuenco.

Mezclamos en un cazo pequeño el vino de frutas con el xilitol y la ramita de canela, calentamos a fuego lento, cuando empiece a hervir retiramos del fuego y vertemos sobre las peras, dejamos marinar 2 horas.

Echamos en el vaso de la batidora las frambuesas y el xilitol, batimos hasta reducir a puré, pasamos por el colador chino, añadimos el zumo de limón a la salsa de frambuesa y reservamos.

Escurrimos las peras una vez marinadas y las colocamos en una fuente, regamos con la salsa de frambuesa hasta que queden totalmente cubiertas, disponemos alrededor de las peras el resto de frutas: uvas peladas, arándanos y frambuesas, decoramos con una ramita de hierbabuena y servimos.





Notas:

Le he puesto poca cantidad de xilitol, pero creo que la fruta ya es dulce y no necesita más, aunque admite más cantidad si nos gusta que esté más dulce.

CAPRICHO DE MANGO

La receta original de este postre de mango lleva nata pero la he sustituido por leche de coco, va montada igual que la nata y es una receta de Danza de fogones, tiene recetas muy interesantes y merece la pena visitar su blog; si vamos a utilizar nata en lugar de leche de coco los pasos a seguir son los mismos, por último, el vino afrutado para cóctel es de baja graduación y si este postre lo van a tomar niños sustituimos por zumo de mandarina, llevará 2 cucharadas de zumo

Ingredientes (para 3 - 4 personas):

1 mango maduro grande, pelado y troceado.

1 pellizco generoso de clavo de olor recién molido.

1 cucharada sopera de vino afrutado para cóctel.

1 cucharada sopera de zumo de mandarina.

1 lata de leche de coco.

1 cucharada sopera de xilitol/azúcar de abedul.

Para decorar:

Nata montada.

Fresas.

Hojitas de hierbabuena.

Preparación:

Montamos la nata de coco: la leche de coco tiene que estar bien fría para que monte sin problemas, la lata de leche de coco debe estar al menos 12 horas en el frigo antes de su preparación, también tiene que estar frío el recipiente y las varillas que vamos a utilizar, para ello, dejaremos unos 15 minutos en el congelador.

Sacamos la lata de leche de coco del frigorífico con cuidado, sin agitarla ni inclinarla, abrimos, a causa del frío habrá una capa sólida de crema en la parte superior y en la parte de abajo habrá una capa líquida, con una cuchara sacamos la leche de coco sólida y echamos en el recipiente, batimos con la batidora de varillas hasta que tenga la consistencia de nata, añadimos el xilitol y la esencia de vainilla y batimos de nuevo para que se integren bien los ingredientes y reservamos.

Preparamos el capricho de mango: trituramos en la batidora la pulpa de mango hasta reducir a puré, añadimos el vino afrutado, el zumo de mandarina y el clavo molido, mezclamos con una cuchara e incorporamos la nata montada de coco, mezclamos la crema con cuidado.

Distribuimos la crema de mango en cuencos o copas, tapamos y guardamos en el frigo hasta su consumo.

A la hora de servir: decoramos el capricho de mango con nata montada, mitades de fresa y hojitas de hierbabuena.

CARDOS EN VINO TINTO CON ALMENDRAS

El cardo pertenece a la misma familia de las alcachofas y su sabor las recuerda ligeramente, una verdura de la que sólo son comestibles sus tallos anchos y carnosos, los he preparado en salsa de vino tinto con almendras y los he acompañado con hamburguesa de ternera, le va muy bien

Ingredientes (para 2 personas):

1 bote de cardos al natural troceados -425 g. peso escurrido-.

300 ml. de caldo de carne.

300 ml. de vino tinto.

 3 cucharadas soperas de harina de almendras tostadas recién molidas.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Unas gotas de zumo de limón.

Preparación:

Echamos los trozos de cardo sobre un colador grande, lavamos ligeramente bajo el grifo y dejamos escurrir.

En una olla vertemos el caldo de carne, añadimos los trozos de cardo escurridos, tapamos y llevamos a ebullición, cuando rompa a hervir añadimos el vino tinto y mantenemos la cocción a fuego lento, con la olla tapada, durante 40 minutos o hasta que los cardos estén tiernos.

Mezclamos en un cuenco el aceite con la harina de almendras y añadimos a los cardos tiernos, removiendo con cuidado, tapamos y cocemos 5 minutos, dejando que el caldo hierva ligeramente.

Destapamos la olla y subimos la temperatura para que reduzca el caldo hasta obtener una salsa suave, retiramos del fuego, añadimos unas gotas de zumo de limón y servimos los cardos en vino tinto acompañados de hamburguesa, escalope o asado de ternera.

Notas: 

Las almendras tostadas dan buen sabor a la salsa, van tostadas al horno 10 minutos a 200º C, moviéndolas con una cuchara de madera a los 5 minutos para que se tuesten por todos lados, apagamos el horno y dejamos dentro unos minutos más para que se termine de tostar, cuidando que no se quemen removiendo alguna vez.

Si quieres hacer el caldo de carne casero:

Ingredientes: 500 g. de huesos de vaca, Unos 300 g. de carne de vaca para guisar, 1 cebolla mediana, pelada y cortada en dos, 1 zanahoria grande, pelada y cortada en dos, 2 tallos de apio con sus hojas, la  parte verde de un puerro abierto por la mitad a lo largo, 1 ramita de perejil, 2 dientes de ajo pelados y enteros, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y 2 litros de agua.

Preparación: echamos todos los ingredientes en la olla a presión, añadimos el agua y llevamos a ebullición, mientras hierve a borbotones retiramos con una espumadera las impurezas que van apareciendo en el agua, pasados un par de minutos bajamos la temperatura a fuego lento, tapamos y dejamos cocer durante unas 2 horas, luego retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Una vez frío, quitamos la capa de grasa que se ha formado en la superficie, podemos quitarla con la ayuda de una espumadera o desgrasando la superficie con una servilleta de papel extendida, de esta forma, la grasa quedará impregnada en la servilleta, podemos repetir esta operación varias veces hasta que no quede grasa en el caldo.

Una vez desgrasado el caldo pasamos por el colador con una gasa limpia, para quitar todas las impurezas del caldo y estará listo para usar en distintas recetas.