BOCADITOS DE DÁTILES CON CACAHUETES

Bocaditos de dátiles, crema de cacahuetes, pasas y canela, chocolate negro y cacahuetes, para antes del entreno o para practicar senderismo. La receta de la crema de cacahuetes la puedes ver aquí

Ingredientes (para 6 bocaditos):

6 dátiles Medjoul de tamaño grande, deshuesados.

Crema de cacahuetes, pasas y canela.

Unas 4 onzas de chocolate negro 85 % sin azucares añadidos, troceado.

1 cucharadita -de las de café- de aceite de coco o aceite de oliva virgen extra.

Cacahuetes crudos, tostados al horno a 200 grados unos 8 - 10 minutos, removiendo alguna vez para que se hagan por igual.

Un pellizco de sal rosa del Himalaya.

Preparación:

Colocamos sobre un trozo de papel vegetal los dátiles, con la parte exterior mirando hacia abajo, tocando el papel vegetal, ponemos 3 dátiles uno al lado del otro y repetimos la operación colocando los otros 3 dátiles debajo, uno al lado del otro, para formar un cuadrado. 

Cubrimos los dátiles con otro trozo de papel vegetal, pasamos el rodillo de cocina por encima, con cuidado, para aplanarlos y que queden de manera uniforme, cubrimos los dátiles con una capa fina de crema de cacahuetes, guardamos un rato en el frigorífico para que la crema endurezca un poco.

Pasado un rato, colocamos el chocolate troceado en un cuenco, añadimos el aceite y fundimos en el microondas, poco a poco y removiendo de vez en cuando para que funda bien y no se queme el chocolate.

Cubrimos los bocaditos con una capa fina de chocolate fundido, repartimos los cacahuetes tostados por encima, espolvoreamos con un poco de sal, guardamos un par de horas en el frigorífico,

Retiramos un momento del frigorífico para cortar 6 cuadrados del mismo tamaño con un cuchillo, colocamos los bocaditos en un recipiente con tapa, guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

CREMA DE CACAHUETES, PASAS Y CANELA

 Crema de cacahuetes con pasas Golden, aceite de coco y toque de canela, en las fotos está recién hecha pero pasado un rato espesa un poco, la he servido para desayunar untada sobre tortitas de trigo sarraceno, con chocolate negro rallado por encima y una pizca de sal rosa del Himalaya

Ingredientes:

200 g. de cacahuetes pelados crudos, tostados en el horno a 200 grados unos 8 - 10 minutos, removiendo alguna vez para que se hagan por igual.

30 g. de pasas Golden (podemos sustituir por pasas sultanas).

Canela molida al gusto.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de coco virgen prensado en frío.

Preparación:

Echamos en la batidora todos los ingredientes, trituramos hasta obtener una pasta homogénea, vertemos la crema en un tarro de cristal, tapamos y guardamos en un lugar seco hasta su consumo.

Bocaditos de dátiles con cacahuetes, receta aquí

TARTA DE QUESO Y MERMELADA DE FRESA (con base de tortita de arroz integral)

He comprado crema de queso especial para repostería y tartas, se llama Bon Délice de Président, con ella he hecho unas mini tartas de queso con mermelada, chocolate negro y coco, la base es una tortita de arroz integral untada con crema de cacahuetes, se prepara en nada y están deliciosas

Ingredientes (para 4 tortitas):

Para la base:

4 tortitas de arroz integral.

2 cucharadas soperas de crema de cacahuetes.

Aceite de oliva virgen extra.

Para la tarta de queso:

Crema de queso Bon Délice Especial Repostería y Tartas de Président o queso Mascarpone.

Mermelada de fresa sin azúcar.

Para la cobertura de chocolate y coco:

2 - 3 onzas de chocolate negro sin azúcares añadidos.

1 cucharadita -de las de café- de aceite de oliva virgen extra. 

Coco rallado.

Preparación:

Echamos en un cuenco la crema de cacahuetes y una cucharadita -de las de café- de aceite de oliva, mezclamos con varilla manual hasta que tengamos una pasta suave, fácil de untar, si es necesario añadimos un poco más de aceite.

Pincelamos las tortitas con la crema de cacahuetes, dejamos un ratito para que se seque un poco la crema, untamos con crema de queso Président o queso Mascarpone a nuestro gusto, cubrimos con mermelada de fresa.

 Ponemos en un cuenco pequeño las onzas de chocolate y el aceite de oliva, fundimos el chocolate en el microondas, vigilando que no se queme porque es poca cantidad y tarda nada de tiempo.

 Distribuimos el chocolate fundido por encima de las 4 tortitas, espolvoreamos con un poco de coco rallado, guardamos un ratito en el frigorífico para que cuaje el chocolate y listas para servir.

GALLETAS DE CREMA DE CACAHUETE, AVENA Y CACAO

Para desayunar, galletas de crema de cacahuete, avena y cacao con infusión de frutos rojos y kiwi amarillo. Una receta de aprovechamiento porque he utilizado 150 gramos de un resto de preparado para batido de avena, panela y cacao de la marca Gourmet Latino que tenía en casa, también lleva levadura química, sal de naranja, huevo, aceite de oliva virgen extra y crema de cacahuetes, decoradas con semillas de sésamo y horneadas 12 minutos a 180 grados, están buenísimas

Ingredientes (para 12 galletas):

150 g. de preparado para batido de avena molida, panela y cacao de Gourmet Latino.

1 cucharadita -de las de café- de levadura química.

1 pizca de sal de naranja.

60 g. de crema de cacahuetes sin azúcares añadidos.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 huevo a temperatura ambiente.

Para decorar:

Semillas de sésamo.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180 grados, calor arriba y abajo.

Echamos en un cuenco grande el preparado de avena, panela y cacao, incorporamos la levadura y la sal, mezclamos y añadimos la crema de cacahuete, el aceite y el huevo previamente batido, mezclamos bien con cuchara de madera, terminamos de trabajar la masa con las manos hasta que tenga una textura homogénea, formamos bolitas y las vamos colocando en una bandeja de horno con papel vegetal debajo, que queden ligeramente separadas entre sí porque aumentarán de tamaño durante la cocción, aplastamos cada bolita con la ayuda de un tenedor, espolvoreamos por encima semillas de sésamo a nuestro gusto y horneamos unos 12 minutos.

Una vez hechas, retiramos las galletas del horno, dejamos enfriar ligeramente y pasamos a una rejilla de pastelería, luego guardamos en un recipiente con tapa hasta su consumo.

ROLLITOS DE VERDURAS, SEITÁN Y FIDEOS DE ARROZ EN SALSA DE ANACARDOS

Rollitos con verduras, seitán y fideos de arroz en salsa de anacardos, un rico plato vegetariano que hago poco ya que es bastante calórico por la salsa, la crema de anacardos la puedes ver aquí

Ingredientes (para 4 personas):

100 - 125 g. de fideos finos de arroz.

100 g. de seitán, cortado en bastoncillos finos. 

1 diente de ajo, pelado y picadito.

1/2 cebolla roja, pelada y cortada en tiras.

1 zanahoria mediana, pelada y cortada en bastoncillos finos.

1 pimiento dulce amarillo, cortado en tiras finas.

1 pimiento dulce naranja, cortado en tiras finas.

1 pimiento dulce rojo, cortado en tiras finas.

1/2 pimiento verde, cortado en tiras finas.

3 hojas de col, cortadas en juliana.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Un pellizco de jengibre en polvo.

Sal y pimienta negra recién molida.

4 obleas de arroz.

Para la salsa de anacardos:

3 cucharadas soperas de crema de anacardos.

200 - 300 ml. de leche de coco de lata.

2 cucharadas soperas de soja Tamari.

1 cucharada sopera de salsa tahini.

El zumo de una lima o 1/2 limón.

1 diente de ajo, pelado y troceado.

Para decorar:

Anacardos tostados.

Semillas de sésamo blanco y negro.

Pimienta Cayena.

Cebollino seco.

Preparación: 

Hacemos la salsa de anacardos: echamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta obtener una pasta homogénea, vertemos en una sartén, calentamos a fuego suave y reservamos.

Preparamos el relleno de las obleas: echamos los fideos de arroz en un cuenco con agua caliente, dejamos que se hidraten 4 minutos, luego escurrimos, enfriamos bajo el grifo y reservamos. 

Salteamos las verduras: echamos el aceite en una sartén puesta al fuego a temperatura media-baja, cuando esté caliente añadimos el seitán y salteamos unos minutos sin dejar de remover hasta que esté doradito, retiramos a una fuente y reservamos.

 En la misma sartén echamos el ajo y rehogamos brevemente, añadimos la cebolla y rehogamos unos minutos hasta que se ablande un poco, añadimos la zanahoria y la col, rehogamos unos minutos hasta que la verdura se ablande un poco, añadimos las tiras de pimiento amarillo, naranja, rojo y verde, subimos un poco el fuego y rehogamos unos minutos hasta que la verdura esté tierna y doradita, añadimos el jengibre en polvo, salpimentamos a nuestro gusto, incorporamos el seitán, mezclamos todo y retiramos del fuego.

Hidratamos las obleas de arroz: echamos agua caliente en un plato hondo, sumergimos un momento la oblea en el agua para que se hidrate, no tiene que estar mucho tiempo, se va deshidratando poco a poco, colocamos la oblea hidratada extendida sobre un paño húmedo.

Colocamos un poco de relleno de verduras con seitán en el centro de la oblea, ponemos encima un montoncito de fideos de arroz y cerramos los cuatro lados de la oblea hacia dentro -como un pañuelo-, primero las dos partes del centro, quedando una parte sobre la otra, luego la parte de arriba y por último la parte de abajo, damos la vuelta a la oblea y colocamos en el centro del plato sobre la crema de anacardos caliente, decoramos con semillas de sésamo, anacardos tostados, pimienta cayena y cebollino seco, repetimos el mismo proceso con el resto de obleas.

 

GALLETAS DE AVENA, FRESA Y PISTACHO

Para desayunar he preparado galletas de avena con trocitos de fresa y pistacho, las hemos tomado templadas con horchata casera sin azúcar, una combinación exquisita, la receta puedes verla aquí 

Ingredientes (para 3 galletas grandes):

1 plátano maduro de unos 150 gramos.

50 g. de crema de cacahuetes.

90 g. de copos de avena integrales ecológicos.

4 fresas maduras de tamaño medio.

12 - 15 pistachos picaditos.

Preparación:

Precalentamos el horno a 170º C, calor arriba y abajo.

Ponemos en un cuenco grande el plátano pelado, chafamos con un tenedor y añadimos la crema de cacahuetes, mezclamos, incorporamos los copos de avena, la fresas y los pistachos picaditos y mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.

Colocamos un papel vegetal en una placa de horno, colocamos un aro de emplatar sobre el papel vegetal (he utilizado un aro pequeño de 8 centímetros), ponemos dentro del aro un tercio de la masa y aplanamos con cuidado con la ayuda de una cucharilla pequeña, repetimos el mismo proceso con las otras 2 porciones de masa. Horneamos unos 15 minutos o hasta que las galletas estén doraditas, retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla de pastelería. 

 

PORRIDGE DE AVENA, NARANJA Y CANELA

Me encanta el sabor que le aporta la naranja y la canela a estas gachas de avena, están buenísimas, le he dejado el albedo, la piel blanca de la naranja, es rica en minerales, antioxidantes y fibra

Ingredientes (para 2 personas):

80 g. de copos de avena integral ecológicos (8 cucharadas soperas).

500 ml. de bebida vegetal de almendras Bio sin azúcares añadidos.

1 naranja mediana, pelada y troceada.

1 - 2 cucharaditas -de las de café- de sirope de arce.

Canela molida al gusto.

Para decorar:

Crema de cacahuetes con unas gotas de aceite de oliva virgen extra (para que resulte menos espesa).

2 dátiles pequeños, deshuesados y cortados en rodajitas.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora la bebida de almendras y la naranja troceada, trituramos y vertemos en un cazo, incorporamos los copos de avena previamente lavados y escurridos, la canela y el sirope de arce, removemos y dejamos cocer unos minutos a temperatura media-baja, sin dejar de remover, hasta que empiece a hervir y haya espesado un poco (estas gachas en particular me gustan más cuando no están muy espesas), retiramos del fuego y servimos en un cuenco con crema de cacahuetes y dátil. 

BROWNIE DE CHOCOLATE AL MICROONDAS

Brownie de chocolate y nueces al microondas, listo en un minuto y medio, sin harina, ni lácteos, ni huevo, con cuatro ingredientes: plátano, crema de cacahuetes, cacao en polvo y nueces picaditas

Ingredientes (por persona):

1 plátano maduro, pelado y congelado entero.

25 g. de crema de cacahuetes.

10 g. de cacao en polvo sin azúcar.

10 gramos de nueces, toscamente picadas.

Para decorar:

Media nuez.

Preparación:

Colocamos el plátano congelado en un cuenco para que se descongele y luego lo chafamos con un tenedor, añadimos la crema de cacahuetes y el cacao, removemos con una cuchara hasta que estén bien integrados los ingredientes, incorporamos las nueces picadas y mezclamos.

Vertemos la masa en una taza untada previamente con aceite de oliva, decoramos con la media nuez, dejamos cocer un minuto y medio en el microondas, dejamos reposar 2 minutos antes de abrir la puerta, retiramos el brownie, dejamos enfriar y listo para comer.

GALLETAS DE PLÁTANO Y AVENA CON COCO

Galletas de plátano y copos de avena integral con crema de cacahuetes casera y un toque de vainilla, cubiertas de coco rallado, la receta de la crema de cacahuetes la tienes aquí 

 

Ingredientes (para 14 galletas):

1 plátano mediano maduro (de unos 100 g. de peso una vez pelado).

100 g. de crema de cacahuetes.

1 cucharada sopera de esencia de vainilla.

1 cucharada sopera de jarabe de arce (opcional).

100 g. de copos de avena integral molidos en la picadora.

1 cucharadita -de las de té- de levadura química.

Para decorar:

         Coco rallado deshidratado.

 

Preparación:

Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Chafamos el plátano en un cuenco, añadimos la crema de cacahuetes, la esencia de vainilla y el jarabe de arce, mezclamos bien e incorporamos los copos de avena molidos y la levadura química, mezclamos de nuevo hasta que tengamos una pasta homogénea.

Vertemos la pasta sobre un trozo de papel film, con las manos vamos dando forma de rulo ayudándonos con el papel film, con un cuchillo cortamos 14 porciones del mismo tamaño, formamos bolitas pequeñas de masa y colocamos en una placa de horno previamente pintada con aceite de oliva, cuando estén todas las bolas en la placa de horno aplastamos cada bola con un tenedor pequeño untado en aceite para que no se quede pegado a la masa, esparcimos un poco de coco rallado sobre cada galleta y horneamos durante 20 minutos o hasta que estén doraditas. 

Retiramos del horno, dejamos enfriar ligeramente y colocamos sobre una rejilla de pastelería.

         Una vez frías, guardamos las galletas en un recipiente con tapa.

 

  

GALLETAS DE COPOS DE AVENA Y LINO

Galletas de avena, harina integral de espelta, semillas molidas, crema de cacahuetes casera y bebida vegetal de avena y nueces, si quieres ver la receta de la crema de cacahuetes la tienes aquí

Ingredientes (para 12 galletas):

50 g. de copos de avena integral (5 cucharadas soperas).

40 g. de harina integral de espelta (3 cucharadas soperas).

10 g. de mezcla de semillas molidas de lino, girasol, calabaza, cáñamo y frambuesa (1 cucharada sopera).

100 g. de crema de cacahuetes casera (3 cucharadas soperas).

50 ml. de bebida vegetal de avena y nueces de YOSOY (6 cucharadas soperas).

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Echamos en un cuenco los copos de avena, la harina integral de espelta y la mezcla de semillas molidas, mezclamos bien con una cuchara de madera, incorporamos la crema de cacahuetes y la bebida vegetal de avena y nueces, mezclamos de nuevo, cuando se hayan terminado de integrar todos los ingredientes amasamos con las manos, formamos bolitas y aplastamos ligeramente con la mano, colocamos las bolitas aplastadas en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, con la ayuda de un tenedor pequeño terminamos de aplastar las bolitas.

Horneamos en la parte central del horno unos 20 minutos o hasta que estén doraditas, retiramos del horno y dejamos enfriar ligeramente.

 Luego pasamos las galletas a una rejilla de pastelería para que se terminen de enfriar.

BOMBONES DE SÉSAMO, CACAHUETE Y AOVE

Es la primera vez que hago estos bombones y nos han gustado mucho porque han salido riquísimos, por su sabor y textura me recuerdan bastante a los famosos Turrolates de cacahuete

Ingredientes (para 16 bombones):

110 g. de semillas de sésamo crudo.

1 cucharada sopera de xilitol.

3 cucharadas soperas de crema de cacahuetes casera.

1 cucharadita -de las de café- de cacao puro en polvo sin azúcar.

Para rebozar los bombones:

Unos 75 g. de chocolate negro 85% sin azúcares añadidos.

1 cucharadita -de las de café- de AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Semillas de sésamo.

Preparación:

Hacemos el relleno de los bombones: ponemos las semillas de sésamo en una sartén (sin grasa), removemos suavemente con una cuchara de madera durante unos 15 minutos a fuego medio hasta que estén doradas, retiramos del fuego y dejamos que se enfríe ligeramente.

Machacamos el sésamo templado con el xilitol en el mortero hasta reducirlo a una pasta.

Añadimos la crema de cacahuetes y el cacao en polvo, mezclamos todo hasta obtener una masa homogénea.

Formamos con las manos bolitas del mismo tamaño y las colocamos en un plato llano, tapamos y dejamos un rato en el frigorífico para que se endurezcan un poco.

 Fundimos el chocolate: colocamos el chocolate troceado en un cuenco apto para microondas, añadimos el aceite de oliva y fundimos en el microondas durante un par de minutos más o menos, removiendo alguna vez, hasta el chocolate esté líquido.

Pasamos los bombones por el chocolate fundido y colocamos en una bandeja con papel vegetal debajo, esparcimos un poco de semillas de sésamo por encima de cada bombón y guardamos en el frigorífico para que solidifique el chocolate.

 Cuando el chocolate se haya endurecido guardamos los bombones en el frigorífico -en un recipiente hermético- hasta su consumo.





Si quieres hacer la crema de cacahuetes casera:

Ingredientes: 300 gramos de cacahuetes sin cáscara.

3 cucharadas soperas de aceite de cacahuete prensado en frío.

Un pellizco de sal rosa del Himalaya.

Preparación: calentamos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Extendemos los cacahuetes sobre una bandeja de horno con papel vegetal, horneamos en la parte central del horno durante 10 minutos, retiramos la bandeja del horno y pasamos los frutos secos a un plato llano para que se enfríen.

Despellejamos los cacahuetes y los echamos en la picadora, reducimos a puré poco a poco, trituramos hasta que queden finamente molidos, añadimos el aceite de cacahuete y trabajamos la masa hasta obtener una pasta lisa, añadimos la sal y trabajamos de nuevo.

Pasamos la crema de cacahuetes a un tarro, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

GALLETAS DE CREMA DE CACAHUETE Y AOVE

He preparado galletas para el fin de semana, la primera vez que las hago y nos han encantado, son de harina de arroz, crema de cacahuete y AOVE, con xilitol en lugar de azúcar, no quedan muy dulces, admite más cantidad, he decorado la mitad de las galletas con un poco de chocolate negro

Ingredientes (para 20 unidades):

200 g. de harina de arroz.

1 sobre de gasificante EL TIGRE.

1 huevo.

100 g. de crema de cacahuete sin azúcar.

40 g. de xilitol o azúcar de caña integral.

1 cucharada sopera de esencia de vainilla.

7 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Para decorar:

100 g. de chocolate negro sin azúcar.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Encendemos el horno a 175º C, calor arriba y abajo.

Echamos en un cuenco grande todos los ingredientes: harina de arroz, el sobre de gasificante y acidulante, el huevo, la crema de cacahuete, el xilitol, la vainilla y el aceite de oliva, mezclamos hasta que tengamos una masa homogénea.

Formamos bolitas con la mano y la aplastamos un poco, las vamos colocando en una bandeja de horno con papel vegetal untado con aceite de oliva, cuando estén todas las galletas hechas llevamos la bandeja al horno y dejamos cocer unos 20 minutos.

Retiramos y dejamos entibiar, luego pasamos las galletas a una rejilla de pastelería.

Una vez frías podemos decorarlas con chocolate.

Echamos el chocolate negro troceado en un cuenco apto para microondas, añadimos el aceite de oliva y fundimos en el microondas, poco a poco y removiendo de vez en cuando para que se funda bien y no se queme el chocolate.

Echamos el chocolate fundido en un biberón de cocina y decoramos las galletas, dejamos enfriar y luego guardamos en un recipiente con tapa y dejamos en el frigorífico hasta su consumo.

BIZCOCHITOS DE CACAO, CHÍA Y PISTACHO

Me llamó la atención un bizcocho de chocolate que vi en Internet porque no llevaba ni harina ni azúcar, la receta es de la chef Mery Woodroffe, con estos ingredientes salen dos bizcochitos, van horneados unos 8 minutos a 200 grados o en una taza al microondas un minuto y diez segundos 

Ingredientes (para 2 bizcochitos):

1 huevo a temperatura ambiente.

2 cucharadas soperas de crema de cacahuete sin azúcar.

1 cucharadita -de las de té- de levadura química.

1 cucharada sopera rasa de xilitol. 

1 cucharada sopera de cacao en polvo sin azúcar.

1 cucharadita -de las de café- de vainilla líquida.

1 cucharadita -de las de té- de semillas de chía.

Para decorar:

Pistachos rallados.

Preparación:

Calentamos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Echamos en un cuenco el huevo y batimos bien, añadimos el resto de ingredientes: crema de cacahuete, levadura, xilitol, cacao, vainilla y semillas de chía, mezclamos hasta que tengamos una masa homogénea.

Vertemos la masa en dos moldes pequeños de repostería untados previamente con aceite de oliva, rallamos unos pistachos por encima y horneamos unos 8 - 10 minutos.

Cuando estén listos retiramos los bizcochitos del horno y dejamos enfriar.