GAZPACHO DE PEPINO, AGUACATE Y YOGUR

He preparado un gazpacho ligero y refrescante, lleva pepino, aguacate, yogur natural, ajo, limón, vinagre de sidra, sal y aceite de oliva virgen extra, una vez hecho le he puesto unas hojitas de menta fresca para que suelte su aroma mientras se enfría en el frigorífico, le da un toque muy rico

Ingredientes:

1 pepino mediano, pelado y troceado.

1 aguacate mediano, pelado y troceado.

125 gramos de yogur natural ecológico.

1/2 diente de ajo, pelado y sin la semilla interior.

1 cucharada sopera de zumo de limón.

1 - 2 cucharadas soperas de vinagre de sidra.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal

 6 - 8 hojitas de menta fresca (opcional).

Preparación:

En el vaso de la batidora echamos el pepino y el aguacate troceados, el yogur, el ajo, el zumo de limón, el vinagre y la sal, trituramos hasta conseguir una mezcla homogénea, mientras batimos añadimos el aceite de oliva poco a poco y listo.

Echamos agua fría a la mezcla, poco a poco y removiendo continuamente, la cantidad de agua depende de la consistencia deseada, más líquida o más espesa, según nuestras preferencias.

Añadimos las hojitas de menta y guardamos -tapado- en el frigorífico hasta su consumo.

Retiramos las hojitas de menta y tomamos bien fresquito.

SINCRONIZADAS DE JAMÓN Y QUESO CON PICO DE GALLO Y JALAPEÑOS

Riquísima receta de la gastronomía mexicana, es una especie de "sándwich" de jamón y queso, pero con dos tortitas de maíz en lugar de pan, de ahí viene el nombre de sincronizadas, acompañaremos con un poco de pico de gallo, se trata de una ensalada de tomate, cebolla roja, chile verde, cilantro fresco y lima que es el acompañamiento habitual de muchos platos mexicanos

Ingredientes (para 4 personas):

 8 tortitas mexicanas de maíz.

8 lonchas -finas, pero no demasiado- de jamón cocido.

8 lonchas -que sean un poco gruesas- de queso havarti light.

Para el pico de gallo:

2 tomates medianos, pelados y picaditos.

1/2 cebolla fresca mediana, pelada y picadita.

1/2 cebolla roja mediana, pelada y picadita.

1 cucharada sopera de cilantro fresco, finamente picado.

El zumo de 2 o 3 limas.

Sal.

Jalapeños en aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Hacemos el pico de gallo, en un cuenco echamos todos los ingredientes: tomate, cebolla fresca y roja, cilantro, zumo de lima y sal, mezclamos bien, tapamos y guardamos en el frigorífico.

Encendemos el horno a 200º, calor arriba y abajo.

Sobre una superficie de trabajo colocamos 4 tortitas de maíz, colocamos una loncha de jamón cocido en cada tortita, ponemos encima 2 lonchas de queso, cubrimos con otra loncha de jamón y tapamos con otra tortita.

Cortamos 4 trozos de papel de aluminio, debe tener algo más del doble del tamaño de cada tortita, porque vamos a envolverlas en papel de aluminio, cerramos bien para que no se salga el calor durante la cocción.

Colocamos 2 tortitas envueltas en el papel de aluminio, en la parte central del horno, una al lado de la otra y horneamos durante 5  minutos.

 Pasados los 5 minutos retiramos las tortitas del horno y repetimos el proceso con las otras 2 tortitas.

Quitamos el papel de aluminio a las tortitas, las colocamos en los platos y las cortamos en 4 o 5 trozos con un cuchillo o corta-pizza.

Añadimos un poco de pico de gallo y dos o tres trozos de jalapeños por encima y servimos.

Notas:

Suelo tener jalapeños en aceite de oliva virgen extra, le da muy buen sabor a los platos.

Podemos sustituir las tortitas de maíz por las de trigo, aunque las de maíz absorben mejor el jugo de lima del pico de gallo y quedan más ricas y jugosas.

 Los jalapeños pueden añadirse troceados en el pico de gallo en lugar de añadirlos al final.

PICO DE GALLO

ENSALADA DE BERROS CON ALIÑO AL CURRY

Lo mejor de este plato es el aliño al curry, le da un toque diferente, con mucho sabor, los berros y la naranja aportan frescor, los pistachos y las semillas de omega 3 le van muy bien a una ensalada ideal para tomar en los días de verano con bastante calor como estamos teniendo ahora mismo

Ingredientes:

250 gramos de berros frescos.

1 naranja de mesa.

Para el aliño al curry:

3 - 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada sopera de vinagre de vino.

1 cucharadita -de las de café- de zumo de limón.

1 cucharadita -de las de café- de curry en polvo.

Pimienta negra recién molida.

Sal rosa del Himalaya o sal gorda.

Para decorar:

1 cucharada sopera de semillas super omega 3 de NaturGreen.

1 cucharada sopera de semillas de calabaza.

1 cucharada sopera de pistachos, pelados y enteros.

Preparación:

Aclaramos los berros con cuidado pero a fondo en agua fría, quitamos el tallo grueso de cada ramillete para que quede solamente hojitas sueltas de berros, quitamos el exceso de agua con una centrifugadora de ensaladas -o dejamos escurrir un rato sobre un colador grande-.

Colocamos las hojitas de berros sobre un paño limpio, envolvemos con cuidado y guardamos en el frigorífico al menos 1 hora o hasta que vayamos a montar la ensalada.

Pelamos la naranja con un cuchillo de sierra en punta, quitando todo lo blanco, cortamos a gajos quitando las membranas y las pipas.

Preparamos el aliño al curry, combinamos el aceite de oliva, el vinagre, el zumo de limón y el curry en polvo, batimos bien con tenedor para formar una emulsión, sazonamos a nuestro gusto con sal y pimienta negra, guardamos en el frigorífico hasta que vayamos a servir la ensalada.

Para montar la ensalada, ponemos las hojitas de berros en una fuente o ensaladera, distribuimos por encima los gajos de naranja, removemos el aliño y vertemos por encima, añadimos las semillas de omega 3 y de calabaza, los pistachos y removemos hasta que las hojas brillen con el aliño, servimos.

Semillas de omega 3 (chia, cáñamo, lino dorado y marrón) 

POLLO HINDÚ CON COLIFLOR Y ALMENDRAS

Una receta de la cocina hindú a la que he añadido algún ingrediente y he quitado otros, adaptándola a los gustos de mi familia, el resultado, un delicioso guiso de pollo con coliflor y almendras 

Ingredientes:

1 coliflor pequeña -de unos 400 gramos-.

400 gramos de pechuga de pollo de corral, cortada en dados.

1 puñado de almendras crudas, sin piel.

1 trozo de 3 x 3 centímetros de raíz de jengibre, recién rallada.

2 cucharadas soperas rasas de semillas de cilantro, machacadas en el mortero.

1 cucharadita -de las de té- de cúrcuma en polvo.

1/2 cucharadita -de las de té- de pimienta Cayena molida.

1 cucharadita rasa -de las de té- de semillas de comino.

1 chile verde, cortado en 2 trozos.

2 hojas de laurel.

 3 o 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal al gusto.

1 cucharada sopera de cilantro fresco picado.

200 - 250 mililitros de nata líquida ligera.





Preparación:

En un cuenco echamos el jengibre rallado, las semillas de cilantro, la cúrcuma, la pimienta Cayena y 4 cucharadas soperas de agua, mezclamos hasta formar una pasta, reservamos.

En una sartén -a fuego medio- con 2 o 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos las semillas de comino, las hojas de laurel y el chile verde. rehogamos un par de minutos, cuidando que no se queme el comino, añadimos la pasta de especias que habíamos reservado y removemos un instante, añadimos los ramitos de coliflor, mezclamos bien, añadimos 4 cucharadas de agua, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante unos 12 minutos, removemos alguna vez y si vemos que se va quedando sin caldo durante la cocción añadimos un poco más de agua.

Mientras salteamos las almendras en una sartén con 1 cucharada sopera de aceite -a fuego fuerte y sin dejar de remover-, cuando estén tostadas retiramos a una fuente y salteamos los dados de pollo en la misma sartén, hasta que esté cocinado pero no demasiado hecho, reservamos en la fuente junto con las almendras tostadas.

Pasados los 12 minutos añadimos el pollo, las almendras, la nata y el cilantro picado, sazonamos a nuestro gusto, removemos con cuidado, tapamos de nuevo y dejamos cocer a fuego lento unos 5 minutos más o hasta que la coliflor esté tierna y la nata haya espesado un poco, retiramos los trozos de chile verde y listo para servir.

GAMBAS AL AJILLO CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO DE LODOSA

Gambas salteadas con ajo, guindilla y pimientos del piquillo de Lodosa, Navarra, se recomienda acompañar de un buen pan porque el aceite tiene un sabor y un toque picante muy rico

Ingredientes:

1 bote de 210 gramos de pimientos del piquillo de Lodosa, Navarra.

300 gramos de gambas peladas.

100 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo grande, pelado y picado.

1 chile rojo o guindilla, sin las pepitas del interior y cortado en aros finos.

Sal.

Para decorar:

Perejil fresco, picadito.

Preparación:

Escurrimos los pimientos, quitando todo el líquido y los colocamos extendidos en una sartén grande
sin aceite, de forma que todos toquen el fondo de la sartén.

Los dejamos a fuego muy lento durante 10 - 15 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, para que vayan perdiendo líquido -cuanto más tiempo se hagan, más fina será la carne del pimiento-.

Pelamos las gambas, quitándoles los hilos negros -intestinos-, lavamos bien y escurrimos.

Echamos el aceite en una sartén y cuando esté caliente añadimos el ajo y la guindilla, rehogamos hasta que el ajo esté dorado, añadimos las gambas y las salteamos durante un par de minutos, las colocamos sobre los pimientos -que mantenemos caliente en la otra sartén-, sazonamos y servimos enseguida con el perejil picado por encima.

ENSALADA REMOULADE DE APIO-NABO

La remoulade es una salsa tradicional francesa, se prepara con mayonesa y un picadillo muy fino de alcaparras, pepinillos en vinagre, anchoas, perejil y estragón, esta salsa es conocida precisamente por la receta que publico hoy, un entrante llamado céleri rémoulade

Ingredientes (para 3 personas):

225 gramos de apio-nabo.

Para la salsa remoulade:

125 gramos de mayonesa.

1 cucharadita -de las de café- de estragón fresco picado.

1 cucharadita- de las de café- de albahaca fresca picada.

1 cucharadita -de las de café- de perejil fresco picado.

1/2 cucharadita -de las de té- de mostaza seca.

1 cucharadita -de las de té- de alcaparras picadas.

1 cucharadita -de las de té- de filete de anchoa machacado.

1 pepinillo en vinagre, picadito.

1 diente pequeño de ajo machacado.

1 huevo cocido, picadito.

Sal.

Para decorar:

Pimentón dulce de la Vera.

Preparación:

Pelamos el apio-nabo, lavamos y cortamos en tiras de unos 5 cm. de largo por 1/2 cm. de grosor, cocemos al vapor o en olla convencional durante 25 - 30 minutos o hasta que las tiras de apio-nabo estén tiernas, pero firmes y dejamos enfriar.

Para hacer la salsa remoulade, echamos en un cuenco todos los ingredientes -mayonesa, estragón, albahaca, perejil, mostaza seca, alcaparras, anchoa, pepinillo, ajo, huevo y sal- y mezclamos, incorporamos las tiras de apio-nabo a la salsa, removemos con cuidado y servimos en una fuente con el pimentón espolvoreado por encima.

Esta ensalada debe tomarse bien fría.

Notas:

Una ensalada muy rica, llena de sabor, el apio-nabo combina muy bien con los ingredientes de la salsa y el pimentón le da un toque buenísimo. 

SOPA FRÍA DE TOMATE CON LIMÓN Y PEPINO

Una sopa ligera y nutritiva que no necesita cocción, se prepara en un momento con tomate natural triturado, ralladura y zumo de limón, zumo de cebolla, pimienta negra molida y unas gotas de salsa Worcestershire, para tomar bien fría acompañada de pepino y perejil fresco picado, lo mejor es el sabor tan rico y refrescante que le aporta la ralladura de limón a este plato veraniego

Ingredientes:

1 kg. de tomates pera maduros, lavados y troceados.

El zumo y la ralladura de 1/2 limón de tamaño mediano.

1 cucharadita -de las de café- de zumo de cebolla.

1 cucharadita -de las de café- de azúcar de caña integral.  

Unas gotas de salsa Worcestershire.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

1/2 pepino, pelado y cortado en dados pequeños.

1 cucharada sopera de perejil fresco picado.

Preparación:

Trituramos los tomates troceados en la batidora hasta reducir a puré, pasamos por el colador chino.

Deberá quedar algo más de 600 mililitros de puré de tomate.

Guardamos el zumo -tapado- en el frigo para que se refrigere hasta el momento de su consumo.

Justo antes de servir, añadimos la ralladura y el zumo de limón, el zumo de cebolla, el azúcar de caña, las gotas de salsa Worcestershire, la sal y la pimienta negra, removemos y servimos en cuencos individuales, incorporamos los dados de pepino y el perejil picado, tomamos bien fría.

Notas:

Para hacer el zumo de cebolla, rallamos una cebolla sobre un trozo de gasa, atamos y exprimimos para extraer el zumo o bien trituramos una cebolla en la batidora hasta reducir a puré y exprimimos el zumo con la ayuda de un colador.

ENSALADA DE CEREZAS CON AGUACATE

He preparado una ensalada rica de verdad, tiene muy buen sabor porque las cerezas combinan bien con el aguacate, el aliño de menta al estragón le aporta frescor y la cuajada le da suavidad

Ingredientes:

175 gramos de cerezas.

2 aguacates pequeños.

1/2 lechuga romana.

100 gramos de cuajada sin azúcar.

Para el aliño de menta y estragón:

2 cucharadas soperas de menta fresca picadita.

1 cucharada sopera de estragón fresco picadito.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada sopera de vinagre de vino tinto

Pimienta Jamaica recién molida.

Sal.

Preparación:

Deshuesamos y troceamos las cerezas.

Pelamos, deshuesamos y troceamos los aguacates.

Cortamos la lechuga en tiras finas, lavamos y dejamos escurrir.

Ponemos las cerezas y los aguacates troceados en un cuenco, añadimos la menta y el estragón.

Mezclamos el aceite, vinagre y pimienta y aliñamos con ello las cerezas con aguacate.

Batimos la cuajada con unas varillas de cocina para que quede una crema suave.

Colocamos las tiras de lechuga en el fondo de una ensaladera, añadimos las cerezas con aguacate y echamos la cuajada batida por encima, espolvoreamos con un poco de estragón picado y servimos.