TORTITAS DE ESPELTA, CHOCOLATE Y SAL

El chocolate al coco y el toque de sal de Camargue hacen que estas tortitas tengan un sabor delicioso, en su elaboración he utilizado azúcar de abedul, leche de almendras y aceite de oliva 

Ingredientes:

2 huevos camperos.

250 ml. de bebida de almendras ecológica y sin azúcar.

1 cucharada sopera de xilitol/azúcar de abedul.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

200 g. de harina de espelta ecológica tamizada.

1 sobre de levadura química (16 g. ).

1 pizca de sal rosa del Himalaya.

Para hacer las tortitas:

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

Para acompañar:

200 gramos de chocolate fondant sin azúcares añadidos de Torras.

1 cucharada sopera de aceite de coco virgen prensado en frío.

Frambuesas.

Sal de Camargue.

Preparación:

Hacemos la masa de las tortitas: echamos en el vaso de la batidora de mesa los huevos, la bebida de almendras, el xilitol y el aceite de oliva, trituramos hasta que esté todo bien integrado, añadimos la harina tamizada, la levadura química y la sal, volvemos a triturar para obtener una masa homogénea. Vertemos la masa en un recipiente, tapamos y guardamos un par de horas en el frigorífico.

Fundimos el chocolate: colocamos el chocolate troceado en un cuenco apto para microondas, añadimos el aceite de coco y fundimos en el microondas durante un par de minutos más o menos, removiendo alguna vez, hasta el chocolate esté bien fundido.

Cocinamos las tortitas: ponemos la crepera o sartén al fuego, cuando esté caliente añadimos 1 cucharada sopera de aceite, echamos un cucharón de masa de tortitas y dejamos que se dore por un lado, damos la vuelta a la tortita y la hacemos por el otro lado, retiramos y dejamos en una fuente, repetimos la operación  y seguimos haciendo tortitas hasta que se acabe la masa. Servimos las tortitas con el chocolate por encima, con las frambuesas y un toque de sal de Camargue.

ENSALADA CON SALSA DIOSA VERDE

Este salsa se inventó en el legendario Hotel Palace de San Francisco, en California y su nombre se debe a una obra de teatro que tuvo mucho éxito; los berros se colocan en el plato formando un circulo alrededor de la lechuga, para hacer la salsa Diosa verde necesitamos mayonesa, anchoas, perejil, cebolleta, ajo, sal, pimienta negra, zumo de limón, vinagre al estragón y nata agria





Ingredientes:

1 bolsa de berros.

1 lechuga escarola o la que nos guste.

Para la salsa Diosa verde:

150 mililitros de mayonesa casera -la receta la puedes ver más abajo en notas-.

2 filetes de anchoa, machacados en el mortero.

2 cucharadas soperas de perejil fresco picadito.

2 cucharadas soperas de cebolleta -de la parte verde-, picadita.

1 diente de ajo, pelado y machacado en el mortero o muy picadito.

1 cucharada sopera de zumo de limón.

1 cucharada sopera de vinagre de vino al estragón.

2 - 4 cucharadas soperas de nata agria.

Sal y pimienta negra recién molida.





Preparación:

Para hacer la salsa, ponemos en un cuenco la mayonesa, los filetes de anchoas, el perejil, las cebolletas, el ajo, el zumo de limón y el vinagre, batimos con cuchara de madera para mezclar bien los ingredientes, incorporamos la nata, sazonamos a nuestro gusto con sal y pimienta negra, mezclando todo bien, tapamos el cuenco con papel film y guardamos en el frigorífico hasta preparar la ensalada.

Aunque los berros envasados ya vienen lavados, los vuelvo a lavar bien y después los paso por la centrifugadora de verduras para que queden bien secos.

Lavamos la escarola y pasamos por la centrifugadora de verduras para que quede bien escurrida.

A la hora de montar la ensalada, colocamos la escarola en el centro de la ensaladera y distribuimos los berros alrededor, formando un circulo y servimos con el aliño en un cuenco aparte.






Notas:

Si quieres hacer la mayonesa casera:

Ingredientes (para unos 150 mililitros): 1 yema de huevo mediana.

1 cucharadita -de las de café- de vinagre de vino o zumo de limón.

1 pellizco de mostaza en polvo.

1 pellizco de sal.

1 pellizco de pimienta negra recién molida.

140 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

Preparación: echamos la yema en el vaso de la batidora con el vinagre o zumo de limón, la mostaza, la sal, la pimienta y una cucharada sopera de agua fría, colocamos la batidora en el fondo del vaso y batimos durante unos 5 segundos o hasta que esté bien mezclado, sin mover la batidora del fondo del vaso, seguimos batiendo mientras añadimos el aceite de oliva en un chorrito fino y continuo, a modo de hilito y seguimos sin mover la batidora del fondo del vaso hasta que esté la mayonesa lista.

TORTILLA DE AGUACATE Y ACEITUNAS (al estilo de la costa oeste de EE.UU.)

Esta receta es de la costa oeste americana, una tortilla jugosa, con mucho sabor, se prepara con aguacate, tomate, ajo, aceitunas negras y verdes, nata agria y huevo, una buena opción para comer o cenar junto con una ensalada verde y una pieza de fruta, por ejemplo, pera o manzana

Ingredientes (para 4 personas):

25 gramos de mantequilla.

8 huevos medianos, bien batidos.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para la salsa de aceitunas:

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

12 aceitunas verdes o negras, deshuesadas y picadas.

75 -100 gramos de nata agria.

2 tomates medianos, escaldados, pelados y troceados a cuadritos.

1 aguacate mediano, pelado y troceado a cuadritos.

Para decorar: 

Una pizca de cebollino fresco o seco.

Preparación:

Preparamos la salsa de aceitunas, calentamos el aceite en una sartén a fuego lento, añadimos el ajo y las aceitunas, salteamos durante 1 minuto, añadimos la nata agria y dejamos cocer 2 - 3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté bien caliente.

Mientras en otra sartén fundimos la mantequilla a fuego lento, añadimos los huevos batidos con sal y pimienta negra.

 Cuando se esté haciendo la tortilla, levantamos el borde con la espátula para que fluya el huevo por debajo.

Cuando esté casi hecha añadimos el tomate y el aguacate troceados y seguimos haciendo la tortilla para que se caliente bien, añadimos la mitad de la salsa de aceitunas sobre la tortilla y doblamos por la mitad.

Pasamos la tortilla a un plato o fuente, echamos por encima el resto de salsa de aceitunas, decoramos con un poco de cebollino seco por encima y servimos enseguida.

Notas:

Suelo utilizar 6 aceitunas verdes y 6 negras y podemos preparar una tortilla grande o dos pequeñas, si hacemos dos al tener un tamaño más pequeño es más fácil doblarla.

TARTA DE QUESO AL CHOCOLATE

 Esta tarta de queso americana es de las más fáciles de hacer, lleva una base de galletas molidas con mantequilla y la mezcla de queso no necesita cocción, la suelo preparar con queso philadelphia y está buenísima pero en esta ocasión le he puesto queso speisequark, quería ver que tal quedaría la tarta con un sabor diferente y aunque está rica, me gusta más con philadelphia, la textura es más compacta y tiene mejor sabor, aunque bien fresquita está buena de las dos maneras.

Ingredientes:

Para la base:

150 gramos de galletas integrales bañadas en chocolate.

3-4 cucharadas de mantequilla fundida.

Para el relleno:

75 gramos de chocolate a la taza.

225 gramos de queso speisequark o philadelphia.

3 cucharadas soperas de azúcar moreno de caña integral.

2 yemas de huevo grandes, batidas.

3 claras de huevo grandes, montadas a punto de nieve.

150 mililitros de nata montada.

Para decorar:

50 gramos de escamas o fideos de chocolate negro.

Preparación:

Calentamos el horno a 170º C, calor arriba y abajo.

Hacemos la base de la tarta, para moler las galletas, las colocamos en una bolsa de plástico, golpeamos ésta contra la mesa y después pasamos el rodillo por encima varias veces, comprobamos con los dedos que no quedan trozos grandes, pasamos las migas de galleta a un cuenco y añadimos la mantequilla fundida, removemos y colocamos la mezcla en un molde de bizcocho de 18-20 centímetros desmontable, apretamos contra el fondo para que quede compacto, horneamos durante 10-15 minutos y dejamos enfriar.

Mientras preparamos el relleno, fundimos el chocolate al baño maría y dejamos enfriar ligeramente.

Ponemos el queso speisiquark o philadelphia en un cuenco y trabamos con el azúcar, añadimos las yemas batidas y el chocolate ligeramente enfriado, batimos con cuchara de palo hasta que quede una mezcla lisa, añadimos la nata montada, de manera envolvente, con cuchara de metal grande, añadimos despacio las claras montadas, mezclamos con cuidado para que no se bajen las claras.

Pasamos la mezcla al molde con la base de galleta y alisamos la superficie con una espátula.

Refrigeramos hasta que cuaje.

Para servir, sacamos la tarta del molde y pasamos a una fuente, decoramos todo el borde de la tarta con las escamas o fideos de chocolate negro.

Podemos cortar en porciones y congelar.

BROWNIE CON COBERTURA DE CHOCOLATE

Un brownie diferente, el clásico bizcocho americano que encanta a niños y mayores, con una cobertura de chocolate que lo hace aún más rico

Ingredientes (para 12 porciones):

100 gramos de mantequilla y algo más para engrasar.

50 gramos de chocolate amargo.

100 gramos de harina de trigo.

2,5 mililitros (1/2 cucharadita de las de té) de levadura química.

Un pellizco de sal.

125 gramos de azúcar integral de caña (la receta original lleva 225 gramos de azúcar blanquilla).

2 huevos a temperatura ambiente.

2,5 mililitros (1/2 cucharadita de las de té) de esencia de vainilla.

50 gramos de nueces picadas.

Para la cobertura de chocolate:

40 gramos de mantequilla.

100 gramos de azúcar glass.

25 gramos de cacao en polvo sin azúcar.

Preparación:

Calentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Engrasamos ligeramente un molde cuadrado apto para horno de 25 x 15 cm. y forramos el fondo y las paredes del molde con papel vegetal.

Fundimos el chocolate amargo al baño maría, sobre agua hirviendo suavemente.

Tamizamos sobre un cuenco la harina con la levadura química y la sal.

En otro cuenco batimos la mantequilla y el azúcar integral de caña con una cuchara de palo hasta que quede ligero y cremoso, añadimos los huevos uno en uno sin dejar de batir, añadimos la esencia de vainilla, el chocolate fundido y removemos.

Con una cuchara grande de metal incorporamos la mezcla de harina y las nueces picadas a la mezcla de chocolate.

Echamos con una cuchara la masa en el molde, con cuidado de que no se mueva el papel vegetal y horneamos durante 20 - 30 minutos o hasta que la superficie del pastel esté durita al tocarla.

Retiramos del horno y dejamos enfriar el pastel en el mismo molde durante unos minutos antes de volcarlo sobre una rejilla metálica.

Para hacer la cobertura, fundimos la mantequilla en un cazo y añadimos el azúcar glass tamizada y el cacao en polvo sin azúcar, añadimos 2 cucharadas soperas de agua poco a poco, batiendo con una cuchara de madera hasta que esté suave.

Con una espátula metálica, extendemos la cobertura sobre el pastel y dejamos endurecer.

Cuando esté cuajado el chocolate, cortamos el pastel en 12 partes y listo para servir.

PILAU DE OKRAS DE CAROLINA DEL SUR

Arroz Pilau con okras y tocino, receta de Carolina del Sur, donde se introdujo el arroz por pura casualidad a finales del siglo XVII, un barco averiado procedente de Madagascar fue a refugiarse al puerto de Charleston, en agradecimiento por la ayuda recibida entregó cierta cantidad de arroz, a raíz de estos humildes comienzos, Charlestón se convirtió en centro del arroz de grano largo

Ingredientes (para 4 personas):

50 gramos de tocino entreverado, sin corteza y en taquitos de medio centímetro.

1 cebolla mediana, pelada y picadita.

25 gramos de pimiento verde picadito.

250 gramos de tomate en conserva, escurrido y troceado en cuadraditos.

150 gramos de okras, recortadas las puntas y cortadas en rodajitas.

100 gramos de arroz de grano largo.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

 Freímos el tocino en una cacerola grande a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente, lo retiramos, lo dejamos sobre papel absorbente para que suelte el exceso de grasa y lo reservamos para el final.

 Rehogamos la cebolla en la grasa que ha soltado el tocino hasta que esté dorada, añadimos el pimiento picado, los tomates troceados y la okra en rodajas y rehogamos a fuego lento unos 20 minutos, añadimos sal a nuestro gusto.

Mientras ponemos al fuego una olla grande con agua y cuando empiece a hervir, añadimos un poco de sal y el arroz, dejamos cocer unos 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno.

Cuando esté cocido el arroz lo escurrimos y lo añadimos al frito de tomate que tenemos en la cacerola, removemos bien y dejamos cocer todo junto unos 10 minutos a fuego muy suave, removiendo de vez en cuando para que no se agarre al fondo.

Rectificamos de sal, añadimos pimienta negra a nuestro gusto y distribuimos el tocino por encima justo antes de servir.

Notas:

El pilau de arroz me recuerda un poco a nuestra paella porque también lleva un frito como base, aunque el tocino y la okra hacen que tenga un sabor muy distinto.

OKRAS

BACALAO A LA SIDRA AL ESTILO DE NUEVA INGLATERRA



 Para preparar este delicioso plato he utilizado bacalao Skrei o bacalao nómada, así lo llaman los habitantes de Lofoten, un conjunto de islas de Noruega de donde procede este pescado, considerado el mejor bacalao fresco del mundo porque tiene una carne firme y muy blanca, que hacen de este pescado un autentico manjar que solo podemos disfrutar desde febrero hasta abril

Ingredientes:

500 gramos de filetes de bacalao Skrei fresco.

350 gramos de tomates, cortados por la mitad.

100 gramos de champiñones, cortados en laminas.

300 mililitros (algo más de un vaso) de sidra.

Sal y pimienta negra recién molida.

25 gramos de mantequilla.

25 gramos de harina de trigo.

75 gramos de queso duro rallado.

Preparación:

Encendemos el horno a 190º C. Colocamos el bacalao en una fuente de horno engrasada, añadimos los tomates y los champiñones, repartiéndolos por toda la fuente, regamos con la sidra y llevamos al horno durante 15 minutos.

Sacamos del horno, escurrimos el líquido del pescado, reservándolo. Tapamos el bacalao con aluminio para que se mantenga caliente.

Para hacer la salsa: fundimos la mantequilla en un cazo a fuego lento, añadimos la harina y removemos durante 2 minutos, retiramos el cazo del fuego y añadimos el líquido del pescado reservado sin dejar de remover, salpimentamos a nuestro gusto.

Ponemos de nuevo el cazo en el fuego (a fuego medio), dejamos cocer muy lentamente, sin dejar de remover durante 2 minutos.

Vertemos la salsa sobre el bacalao, espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos en el horno, en la posición grill durante 5 minutos o hasta que esté dorado.

Notas:

El bacalao Skrei migra cada año para desovar desde las gélidas aguas del Mar de Barents, en el Ártico,  hasta las aguas menos frías de las islas noruegas de Lofoten, para ello tienen que recorrer miles de kilómetros, lo que hace que sus músculos estén más desarrollados, de ahí que su carne sea más firme, con menos grasa y más jugosa que otros bacalaos, le llaman el bacalao pata negra.

El cambio que se produce en el Skrei durante la migración es bastante considerable, antes de migrar mide unos 70 centímetros y pesa entre 3 y 8 kilos, cuando llega a su lugar de destino mide más de un metro y como poco, ha duplicado su peso, un ejemplo del esfuerzo que supone tan dura travesía para estos peces y los convierten en los mejores de su especie.

La llegada a las costas del Skrei supone para sus habitantes todo un acontecimiento (existe una iglesia especifica para los pescadores que data del año 1.103), se celebra con una fiesta, su captura es una tradición milenaria, aunque nosotros tenemos conocimiento de su existencia desde hace poco tiempo.