ENSALADA DE LECHUGA CON QUESO DE CABRA A LA CENIZA Y MIEL

Me gusta esta ensalada porque lleva fresas, una de mis frutas favoritas, también por el queso rulo de cabra a la ceniza, elaborado por la empresa malagueña La Hortelana, y por la vinagreta de miel de aguacate, lo convierten en un plato con una combinación exquisita de sabores. El queso lo añado cortado en daditos, en esta ocasión va entero porque queda mejor para la foto 

Ingredientes (para 2 personas):

1 cogollo de lechuga romana morada, picadita.

2 rodajitas de queso rulo de cabra a la ceniza.

Un puñadito de arándanos rojos deshidratados.

Unos 100 g. de tomatitos cherry enteros.

Un puñado de nueces picaditas.

Un puñadito de cebolla frita deshidratada.

6 - 7 fresas, sin rabito y cortadas en tiras.

Pimienta negra y rosa recién molidas.

Sal.

Para la vinagreta a la miel:

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

1 cucharadita -de las de café- de miel de aguacate.

3 - 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Semillas de sésamo.

Preparación:

Echamos en un cuenco el vinagre, la miel y el aceite, mezclamos la vinagreta con un tenedor hasta que emulsione, añadimos un puñadito de semillas de sésamo y reservamos.

Colocamos los ingredientes de la ensalada en un cuenco grande, vertemos la vinagreta por encima, removemos y servimos.  

TARTA DE MANZANA CON CREMA DE COCO

Tarta de manzana, un pastel con pocos ingredientes y bajo en azúcares, acompañada de crema de coco a la vainilla, flores de aciano y frutos rojos, la receta de la crema de coco la puedes ver aquí 

Ingredientes (para 2 tartitas):

1 manzana Royal Gala o similar -con piel o pelada, como más nos guste-, descorazonada y troceada.

1 huevo campero a temperatura ambiente.

1 cucharada sopera de yogur natural sin azúcares añadidos (30 gramos), a temperatura ambiente.

Para decorar:

Crema de coco.

Flores de aciano.

Frutos rojos.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora los tres ingredientes de la tarta, batimos hasta obtener una masa homogénea, vertemos en 2 moldes individuales aptos para horno untados con aceite de oliva, horneamos en la parte central del horno a 180º C, calor arriba y abajo, unos 20 minutos o hasta que la superficie de ambas tartas estén doraditas, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Servimos con crema de coco, flores de aciano y frutos rojos.

MERMELADA DE FRUTOS ROJOS CON BAYAS DE GOJI

Los frutos rojos para hacer esta mermelada son congelados, en esta ocasión he añadido unas cuantas fresas frescas y un puñadito de bayas de goji, aportando ambos ingredientes su buen sabor

Ingredientes:

1 bolsa de 300 g. de frutos rojos congelados.

4 - 5 fresas, sin rabito y troceadas.

20 - 25 g. de bayas de goji enteras.

2 cucharaditas -de las de café- de xilitol.

Unas gotas de zumo de limón.

Medio vaso de agua.

Preparación:

Echamos en un cazo los frutos rojos, las fresas, las bayas de goji, el xilitol, las gotas de zumo de limón y el agua fría, cocemos a fuego medio-bajo, sin tapar, unos 45 - 50 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que haya reducido y espesado, cuando tenga consistencia de mermelada retiramos del fuego y dejamos enfriar. Vertemos en un bote de cristal, tapamos y guardamos en el frigorífico.

Mermelada ideal para servir sobre tarta de queso, con yogur natural, untada en pan tostado, acompañar a una tabla de quesos, etc...

Notas:

Suelo dejar la mermelada tal cual, sin triturar ni pasar por el colador chino para no eliminar los aquenios de las fresas y las semillas de algunos frutos rojos, así conservamos los antioxidantes y la fibra que contienen.

YOGUR HELADO CON FRUTOS ROJOS Y CHOCOLATE NEGRO

Postre sencillo y refrescante a base de yogur griego, sirope de ágave o el endulzante que más nos guste, frutos rojos congelados y chocolate fundido, también podemos añadirle algún fruto seco

Ingredientes (para 2 personas):

150 gramos de yogur griego sin azúcares añadidos.

1 cucharada de sirope de ágave.

Media bolsa de frutos rojos congelados.

Mitades de pistacho o cualquier otro fruto seco que tengamos en casa.

Para el chocolate fundido:

3 - 4 onzas de chocolate negro sin azúcares añadidos.

1 cucharadita -de las de café- de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Mezclamos el yogur con el sirope de ágave y vertemos en un recipiente apto para congelar con papel film puesto debajo, aplanamos el yogur con el reverso de una cuchara y distribuimos por encima frutos rojos congelados a nuestro gusto, tapamos y guardamos en el frigorífico unas horas hasta que el yogur esté congelado.

Preparamos el chocolate: colocamos los trozos de chocolate en un cuenco, añadimos el aceite de oliva, fundimos el chocolate en el microondas (removiendo de vez en cuando y vigilando que no se queme el chocolate).

 Retiramos un momento el yogur helado del congelador y distribuimos el chocolate fundido por encima, guardamos de nuevo en el congelador hasta su consumo. A la hora de servir, con un cuchillo cortamos el yogur helado en 8 trozos.

 

GAZPACHO DE TOMATE CON ARÁNDANOS

Hoy recordé que hace tiempo que no preparo gazpacho con arándanos, y eso que nos gusta a todos bastante, últimamente hago el de fresas, esta noche cenamos gazpacho de arándanos fresquito

Ingredientes (para 2 personas):

500 g. de tomate pera maduro (5 - 6 tomates medianos), troceados con la piel.

50 g. de arándanos enteros.

1 trozo de pimiento verde de unos 20 gramos.

1 diente de ajo pequeño, pelado, cortado por la mitad a lo largo y sin el germen del interior. 

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Para decorar:

Hojitas de hierbabuena.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes menos el aceite, trituramos bien y añadimos el aceite de oliva poco a poco, a modo de hilito y sin dejar de batir, hasta que tengamos un puré homogéneo, añadimos agua fría a nuestro gusto, vertemos en un recipiente con tapa y guardamos un rato en el frigorífico. Servimos bien frío con unas hojitas de hierbabuena.

ENSALADA DE BERROS, AGUACATE Y SALSA DE QUESO FRESCO

Una ensalada ligera y refrescante, lista en 5 minutos, es de berros, aguacate y frambuesas con salsa de queso fresco, leche, cebolla roja, comino, zumo de limón, vinagre y aceite de oliva virgen extra

Ingredientes (para 2 personas):

100 g. de berros 

1 aguacate grande maduro, pelado, sin hueso y cortado en rodajas.

Un puñado de frambuesas.

Para la salsa de queso fresco:

150 g. de queso fresco de vaca bajo en sal.

125 ml. de leche de vaca desnatada.

1 cucharada sopera de aceite virgen extra.

1/2 cebolla roja pequeña, pelada y picadita.

Un pellizco generoso de comino molido.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Pimienta rosa ligeramente machacada en el mortero.

Preparación:

Colocamos en una fuente los berros lavados y bien escurridos, las rodajas de aguacate y las frambuesas.

Echamos en el vaso de la batidora el queso fresco, la leche y el aceite en un cuenco, trituramos hasta que tengamos una salsa homogénea, añadimos la cebolla picadita, el comino, salpimentamos a nuestro gusto y mezclamos con un tenedor, añadimos la salsa de queso a la ensalada, espolvoreamos con pimienta rosa por encima y servimos.