LIMONADA DE HIBISCO Y LIMA

Casi siempre suelo tener flores secas de hibisco en casa, nos gusta su sabor y los beneficios que aporta a nuestra salud, si te interesan otras recetas con hibisco puedes verlas aquí

Ingredientes (por persona):

1 vaso de agua fría filtrada o mineral (250 mililitros).

1 cucharadita -de las de té- de flores de hibisco deshidratadas (3 - 4 gramos).

Zumo de lima o limón al gusto.

Preparación:

Calentamos el agua en un cazo hasta que empiece a hervir, añadimos las flores de hibisco, removemos, retiramos del fuego, tapamos y dejamos infusionar unos 10 minutos, colamos y dejamos enfriar.

Una vez frío, añadimos zumo de lima o limón a nuestro gusto, podemos añadir endulzante de nuestra preferencia (yo no le añado ningún endulzante porque el hibisco proporciona un ligero sabor dulce).

TARTA DE HIBISCO Y MANDARINA SIN GLUTEN

Un postre rico y fácil de hacer, sin gluten y bajo en azúcares, se prepara con zumo de mandarina, flores de hibisco secas, xilitol, harina de maíz, bebida de coco, vainilla y coco deshidratado, lo he servido con pitaya, fresas y corazones de chocolate, la crema de mandarina lleva poco xilitol, admite más cantidad, la crema de coco no está dulce porque no le he puesto xilitol, me gusta más así porque tiene un toque ácido que va muy bien con la fruta fresca, resulta más refrescante

Ingredientes (para 6 personas):

Para la crema de mandarina:

350 ml. de zumo de mandarina natural.

 2 cucharadas soperas de flores de hibisco secas.

1 cucharada sopera de xilitol.

Una cucharada y media de harina fina de maíz Maizena (unos 20 gramos).

Para la crema de coco a la vainilla:

350 ml. de bebida vegetal de coco sin azúcar Bio.

1/2 cucharadita -de las de té- de semillas del interior de una vaina de vainilla de Madagascar.

Una cucharada y media de harina fina de maíz Maizena (unos 20 gramos).

Para decorar:

Coco deshidratado.

Pitaya roja.

Fresas.

Corazones de chocolate.

Preparación:

Calentamos el zumo de mandarina e incorporamos las hojas de hibisco secas, removemos y dejamos un rato para que suelten color en el zumo, cuando tenga un color rojo suave colamos el zumo y dejamos enfriar.

Ponemos un cazo al fuego con el zumo de mandarina e hibisco, el xilitol y la harina de maíz, mezclamos y dejamos cocer a fuego medio hasta que la crema espese, sin dejar de remover, como es poca cantidad estará listo en pocos minutos, retiramos del fuego y vertemos en un molde redondo previamente untado de aceite de oliva, aplanamos la superficie con el reverso de una cuchara y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Mientras preparamos la crema de coco a la vainilla, echamos en un cazo la bebida de coco, la vainilla y la harina de maíz y repetimos el mismo proceso que hemos hecho con la crema de mandarina, cuando esté lista vertemos en el molde redondo sobre la crema de mandarina, aplanamos también con el reverso de una cuchara y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Una vez frío, tapamos el molde y guardamos en el frigorífico al menos 4 - 6 horas para que cuaje bien.

Para servir, desmoldamos y decoramos la tarta con el coco deshidratado, los corazones de chocolate y la fruta picadita.

Notas:

Para hacer los corazones de chocolate, he fundido tres onzas de chocolate negro sin azúcar y una cucharadita -de las de té- en el microondas, y lo he echado con cuidado en un molde de silicona con forma de corazón, dejamos enfriar y desmoldamos.

 

CARPACCIO DE CAQUI CON HIBISCO Y CHÍA

Para el carpaccio de caqui Persimón y manzana Royal Gala he hecho una vinagreta con flores deshidratadas de hibisco, dejándolas macerar un ratito en el vinagre para que suelten aroma y color, también lleva unas semillas de chía, bayas de Goji, ralladura de naranja y pistachos, no tenía frambuesas pero le tienen que ir muy bien a este plato ligero y de sabor exquisito

Ingredientes (para 2 personas):

1 caqui Persimón.

1 manzana Royal Gala, Fuji o similar.

Semillas de chía.

Bayas de Goji

Pistachos, pelados, sin piel interior y enteros.

Ralladura de naranja.

Para la vinagreta de hibisco:

2 cucharaditas -de las de café- de hojas de hibisco deshidratadas.

 3 - 4 cucharadas soperas de vinagre de manzana ecológico.

3 - 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal rosa del Himalaya.

Mezcla de 5 pimientas.

Preparación:

Echamos las flores de hibisco deshidratadas en un cuenco con el vinagre, mezclamos y dejamos reposar unos 10 minutos para que suelten color y sabor.

Mientras cortamos el caqui y la manzana en rodajas muy finitas con la ayuda de una mandolina o con un cuchillo.

Distribuimos las rodajas de caqui y manzana en un plato, dándoles forma de circulo y alternando ambas frutas, añadimos unas bayas de Goji, un puñadito de semillas de chía y colocamos unos pistachos en el centro del plato.

 Pasados los 10 minutos colamos el vinagre y vertemos de nuevo en el cuenco, añadimos sal y mezcla de 5 pimientas a nuestro gusto, incorporamos el aceite de oliva y batimos con energía con un tenedor hasta que emulsione, echamos sobre el carpaccio de caqui y manzana, rallamos un poco de naranja por encima, tapamos, guardamos un ratito en el frigo para que se hidraten las semillas de chía y servimos.

GAZPACHO DE CEREZAS Y FLOR DE HIBISCO

Improvisando en la cocina pueden salir buenas recetas, es lo que ha pasado hace poco, preparé un gazpacho de cerezas y en lugar de agua puse infusión fría de flor de hibisco deshidratado, el sabor de las frutas rojas y el hibisco combina muy bien y el resultado nos ha gustado mucho, es más ligero y refrescante que un gazpacho normal porque además no lleva nada de pan 

Ingredientes (para 2 - 3 personas):

600 g. de tomate Castellano maduro.

200 g. de cerezas.

1 diente de ajo.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Para la infusión de flor de hibisco:

4 cucharadas soperas de flores de hibisco deshidratadas.

1/2 litro de agua fría, mejor si es mineral.

Para acompañar:

Semillas de chía.

Preparación:

Con antelación, a primera hora de la mañana, echamos las flores de hibisco deshidratadas en un recipiente, añadimos 1/2 litro de agua fría, tapamos y guardamos unas horas en el frigorífico, para que se enfríe el agua y el hibisco suelte todo el color y sabor posible.

Lavamos y troceamos los tomates con la piel.

Lavamos y deshuesamos las cerezas.

Pelamos y picamos el ajo.

Hacemos el gazpacho: en el vaso de la batidora echamos los tomates troceados, añadimos las cerezas deshuesadas, el ajo picado, el vinagre y el aceite, añadimos sal a nuestro gusto y trituramos hasta que tengamos una pasta compacta y homogénea.

Vertemos un poco de infusión fría de hibisco, removemos bien y seguimos añadiendo más infusión hasta que el gazpacho tenga la consistencia deseada, más líquida o más espesa, según nuestros gustos. Servimos bien frío, podemos tomarlo solo o añadirle unas semillas de chía, si añadimos chía guardaremos un ratito en el frigo para que se hidraten las semillas.

Notas:

La flor de hibisco deshidratada no es comestible, la he utilizado únicamente para la foto y después la he retirado, se utiliza para hacer infusiones.

BISSAP (bebida de flor de hibisco y menta)

El bissap es una infusión de la flor de hibisco y es la bebida nacional de Senegal, hay bebidas similares en Gambia, Mali o Nigeria, es fácil de preparar y podemos tomarla fría o caliente, pero fría con hielo está exquisita, para elaborar esta receta necesitaremos flores de hibisco secas, menta o hierbabuena, sirope de agave o azúcar moreno, esencia de vainilla y agua de azahar 

Ingredientes:

Unos 40 gramos de flores de hibisco secas.

Un puñadito de 10 gramos más o menos de menta o hierbabuena fresca.

4 cucharadas soperas de sirope de agave o de azúcar integral de caña.

2 cucharaditas -de las de té- de esencia de vainilla.

2 cucharaditas -de las de té- de agua de azahar.

Para decorar:

Hojitas de menta o hierbabuena.





Preparación:

Colocamos las flores de hibisco secas en un colador grande y lavamos bajo el agua del grifo un instante para quitar impurezas, las echamos en una olla con 1 litro de agua hirviendo, añadimos la menta o hierbabuena, el azúcar o sirope de agave, la vainilla y el agua de azahar, tapamos y dejamos hervir unos 10 minutos a fuego bajo.

A los 10 minutos retiramos del fuego y dejamos que infusione unos minutos, luego colamos y servimos para tomar caliente o dejamos enfriar totalmente, una vez frío guardamos en el frigorífico para tomar bien frío, también podemos añadir hielo.

DELICIAS DE FLOR DE HIBISCO Y ALMENDRA

Con la flor de hibisco deshidratada suelo hacer unas deliciosas bolitas, además del hibisco lleva almendra tostada, coco rallado, mezcla de semillas, cacao en polvo sin azúcar, canela, crema de cacahuetes y miel de cúrcuma casera, van rebozadas en coco rallado y cubiertas con un poco de chocolate negro por encima, tienen tan buen sabor que de ahí su nombre: Delicias

Ingredientes para 12 Delicias:

50 gramos de flores deshidratadas de hibisco.

60 gramos de almendras peladas crudas.

2 cucharadas soperas de mezcla de semillas -chia, lino, calabaza y goji-.

30 gramos de coco rallado ecológico.

1 cucharadita -de las de café- de cacao en polvo sin azúcar.

1 cucharadita -de las de té- de canela molida.

1 cucharada sopera de crema de cacahuetes molida  ala piedra y sin azúcar.

2 cucharadas soperas de miel de cúrcuma.

Para rebozar:

Coco rallado.

 3 trozos de chocolate negro sin azúcar.

1 cucharada sopera de aceite de coco virgen prensado en frío.

Preparación:

Echamos las flores en un cuenco con agua caliente, dejamos dentro 2 horas para que se hidraten, luego escurrimos, troceamos y reservamos.

Encendemos el horno a 180 º C, calor arriba y abajo.

Colocamos las almendras en una bandeja de horno con papel vegetal, repartiéndolas por toda la bandeja, horneamos durante 7 minutos, apagamos el horno y dejamos las almendras dentro 3 - 4 minutos más que se terminen de tostar, retiramos la bandeja del horno y dejamos enfriar.

Trituramos las almendras tostadas en la picadora hasta que estén molidas, una vez molidas las echamos en un cuenco grande.

Echamos la mezcla de semillas en la picadora, trituramos para reducir a polvo y las echamos en el cuenco con las almendras.

Trituramos las flores de hibisco en la picadora hasta que estén bien molidas y las echamos en el cuenco junto a las almendras y las semillas.

Incorporamos al cuenco el coco rallado, el cacao, la canela, la crema de cacahuetes y la miel de cúrcuma, mezclamos bien con una cuchara de madera, con la masa obtenida formamos bolitas -han salido 12 unidades de 17 gramos, para que sirva de referencia-.

Rebozamos las bolitas en coco rallado.

Colocamos el chocolate troceado en un cuenco, añadimos la cucharada de aceite de coco y fundimos en el microondas un par de minutos más o menos, removemos alguna vez para que se funda bien.

Echamos el chocolate fundido por encima de las bolitas, sin cubrir del todo y dejamos enfriar.

Una vez frías, colocamos las delicias de hibisco en un recipiente con tapa y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Notas:

Para hacer miel de cúrcuma:

Ingredientes para 200 gramos de miel: 150 gramos de miel pura, 50 gramos de aceite de coco virgen  prensado en frío, 2 cucharaditas -de las de café- de cúrcuma en polvo, un pellizco de pimienta negra recién molida.

Preparación: calentamos el aceite de coco hasta que esté líquido (en verano no es necesario porque con el calor se mantiene líquido, pero en invierno se endurece y se convierte en una crema espesa).

Echamos en un cuenco la miel, la cúrcuma, la pimienta y el aceite de coco, mezclamos bien y guardamos en un frasco de vidrio con tapa a temperatura ambiente hasta que lo necesitemos.