ENSALADA DE BERENJENAS GRIEGA

Ensalada de berenjenas con aliño de ajo y limón, un plato de la cocina griega que descubrimos hace tiempo en un restaurante de mi ciudad, nos gustó mucho y suelo prepararla de vez en cuando, en esta ocasión he añadido especias za'atar, aunque es opcional le va muy bien, aportándole sabor

Ingredientes (para 2 personas):

4 berenjenas de tamaño pequeño.

Para el aliño de ajo y limón:

2 dientes de ajo, pelados y machacados en el mortero.

2 cucharadas soperas de zumo de limón.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Una ramita de perejil fresco, picadito.

Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Especias Za'atar.

Preparación:

 Lavamos las berenjenas y cortamos longitudinalmente en rodajas de un 1 cm. de grosor, dejándolas reposar unos 20 minutos en un cuenco con agua tibia y un pellizco de sal.

Pasados los 20 minutos escurrimos y secamos bien las rodajas de berenjena con papel absorbente, las asamos en la plancha por ambas lados, a temperatura media, hasta que estén tiernas y doraditas.

Ponemos las berenjenas asadas y cortadas en trozos regulares en una fuente y reservamos.

 Echamos en un cuenco todos los ingredientes del aliño y mezclamos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione, vertemos sobre las berenjenas, espolvoreamos un poco de zattar por encima, removemos con cuidado y servimos.   

MANITARIA (champiñones a la griega)

Un plato sencillo y sabroso, champiñones a la griega, guisados con vino blanco, zumo de limón, ajo, perejil, tomillo y aceite, una vez hechos se dejan enfriar a temperatura ambiente en su salsa

Ingredientes (para 2 personas):

250 g. de champiñones pequeños, sin tallos y cortados en cuartos.

60 - 70 ml. de aceite de oliva virgen extra.

80 ml. de vino blanco.

El zumo de 1/2 limón mediano.

2 dientes de ajo, pelados y machacados en el mortero.

Un pellizco generoso de perejil fresco muy picadito.

2 ramitas de tomillo fresco o un pellizco de tomillo seco.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Echamos en un cazo grande todos los ingredientes menos los champiñones, ponemos en el fuego y llevamos a ebullición, incorporamos los champiñones y dejamos cocer suavemente, removiendo de vez en cuando, durante 5 - 7 minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

 Una vez fríos, servimos los champiñones en su salsa.

 

PATATAS GRIEGAS AL LIMÓN

Esta receta griega es una manera rica de preparar las patatas porque van asadas con mantequilla, zumo de limón y un poco de caldo de pollo, un plato de guarnición sencillo pero con mucho sabor

Ingredientes (para 2 - 3 personas):

500 g. de patatas baby con piel, bien lavadas y cortadas a lo largo en cuartos.

25 g. de mantequilla, cortada en trocitos.

2 cucharadas soperas de limón.

2 cucharadas soperas de caldo de pollo.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Calentamos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Colocamos las patatas en una sola capa, en una fuente de hornear, ponemos los trocitos de mantequilla por encima, regamos con 1 cucharada sopera de zumo de limón y 2 cucharadas soperas de caldo de pollo, salpimentamos a nuestro gusto y horneamos durante 30 minutos, a los 15 minutos dándoles la vuelta a los 15 minutos para que se hagan por el otro lado.

A los 30 minutos retiramos un momento la fuente del horno y quitamos el líquido que tenga la fuente, regamos con la cucharada de zumo de limón restante y horneamos otros 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.

Cuando estén listas retiramos del horno y servimos.

Las patatas listas para hornear

KEFTEDAKIA (albóndigas griegas al horno)

Me encanta la cocina griega, es una de mis favoritas, he preparado unas albóndigas que se llaman keftedakia, son de carne de cordero picada, cebolla y ajo, van servidas con salsa de yogur, arroz blanco cocido y pan pita, las he acompañado con ensalada y de postre, fruta de temporada

Ingredientes (para 4 personas):

450 gramos de carne de cordero picada.

1 cebolla mediana, pelada y rallada.

1 diente de ajo, pelado y machacado en el mortero.

25 gramos de pan integral recién rallado.

1 cucharada sopera de menta fresca, picadita.

1 cucharada sopera de perejil, picadito.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 huevo batido.

Aceite de oliva, para untar.

Para la salsa de yogur:

1- 2 yogures griegos.

1 diente de ajo, pelado y machacado en el mortero.

1 cucharada sopera de limón exprimido.

Eneldo seco al gusto.

Tomillo seco al gusto.

Comino molido al gusto.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Para acompañar:

Arroz blanco cocido.

Pan pita.

Preparación:

Hacemos la salsa de yogur: echamos en un cuenco el yogur con los demás ingredientes, mezclamos bien, tapamos y reservamos en el frigorífico.

Preparamos las albóndigas: ponemos la carne picada en un cuenco, añadimos la cebolla rallada, el ajo machacado, el pan rallado, la menta y el perejil picaditos, salpimentamos generosamente, mezclamos bien los ingredientes, luego añadimos el huevo batido y volvemos a mezclarlo para que quede todo bien ligado.

Con las manos humedecidas, formamos 16 bolitas y ensartamos en 4 brochetas metálicas.

Engrasamos una bandeja refractaria y untamos las albóndigas con aceite.

Precalentamos la parrilla del horno y asamos las albóndigas a temperatura media unos 10 minutos, dándoles la vuelta a menudo y untando las brochetas con más aceite si fuera necesario, hasta que se doren, retiramos del horno y servimos con la salsa de yogur, el arroz blanco y el pan pita.

RAMITOS DE COLIFLOR A LA GRIEGA

Uno de los entrantes fríos más apetitosos que conozco es una selección de verduras, o una sola, cocida lentamente en un caldo aromático "a la griega", el bouillon en que cuecen las verduras es el aliño en que se dejan enfriar y luego la salsa en que se sirven, un plato ideal para tomar en verano

Ingredientes (para 2 personas):

1 coliflor mediana, cortada en ramitos.

Para el bouillon:

5 cucharadas soperas de tomate fresco triturado.

5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

5 cucharadas soperas de vino blanco seco.

1 cebolla mediana, pelada y muy picadita.

1 diente de ajo, pelado y muy picadito.

12 granos de cilantro, ligeramente machacados en el mortero.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 pellizco de pimienta Cayena molida.

1 pellizco de jengibre molido.

Para servir:

2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

1 cucharada sopera de zumo de limón.

2 cucharadas soperas de hojas de cilantro o de perejil fresco picadito.

Preparación:

Blanqueamos los ramitos de coliflor cociéndolos en agua hirviendo durante 5 minutos.

Pasados los 5 minutos retiramos del fuego, escurrimos y reservamos los ramitos de coliflor.

Ponemos los primeros 6 ingredientes del bouillon en una olla grande con 425 mililitros de agua, salpimentamos a nuestro gusto, añadimos la cayena y el jengibre molidos, llevamos a ebullición, espumamos y reducimos el fuego dejando cocer suavemente 20 minutos.

Pasados los 20 minutos incorporamos la coliflor blanqueada y dejamos cocer otros 20 - 30 minutos, hasta que la coliflor esté tierna.

Pasamos la coliflor y el caldo reducido a una fuente de servicio y dejamos enfriar del todo.

Una vez esté fría la coliflor, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta que se vaya a servir.  

Justo antes de servir, añadimos, removiendo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, el zumo de limón y el cilantro o perejil picadito.

SOPA GRIEGA DE HORTALIZAS ASADAS

Esta sopa es un poco entretenida en su elaboración porque las hortalizas van asadas previamente,  pero merece la pena por el sabor tan suave y agradable que tiene, un plato de la cocina griega ideal para tomar en los fríos días de invierno porque reconforta y nos aporta vitaminas y minerales

Ingredientes:

2 berenjenas.

4 tomates medianos maduros.

2 pimientos rojos medianos para asar.

1 cebolla fresca mediana, pelada y entera.

2 dientes de ajo enteros y con la piel.

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Una ramita de orégano o romero fresco.

1.500 mililitros de caldo de verduras. 

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

1 ramita de romero, albahaca o perejil fresco picadito.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

Pinchamos las berenjenas con un tenedor y ponemos en una bandeja refractaria, añadimos las hortalizas restantes y rociamos con 2 cucharadas de aceite de oliva.

Asamos las hortalizas en el horno, a los 30 minutos retiramos los tomates y dejamos las demás que se sigan haciendo otros 30 minutos o hasta que estén bien tiernas y la piel de los pimientos esté chamuscada.

Retiramos las hortalizas del horno y pasamos a un cuenco, cubrimos con un paño de cocina húmedo y dejamos que se enfríen.

A continuación, partimos las berenjenas por la mitad, retiramos la pulpa y dejamos en un cuenco.

 Pelamos los tomates, partimos por la mitad, despepitamos y echamos la pulpa en el cuenco.

Pelamos los pimientos sobre el cuenco para recoger el jugo, quitándoles el tallo, despepitamos y echamos la pulpa en el cuenco.

Partimos la cebolla en cuartos y agregamos al cuenco.

Por último, incorporamos los ajos pelados y el jugo que haya quedado en el cuenco donde se han enfriado las hortalizas.

Calentamos las otras dos cucharadas de aceite en una olla, añadimos las hortalizas con su jugo, la ramita de orégano o de romero, la sal y la pimienta y rehogamos durante 30 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

Añadimos el caldo, llevamos a ebullición y dejamos cocer durante 30 minutos a fuego lento.

Retiramos la sopa del fuego y dejamos entibiar, trituramos con la batidora para reducir a puré, pasamos por el colador chino, echamos de nuevo en la olla y calentamos a fuego muy suave.

Servimos en cuencos individuales y adornamos con romero, albahaca o perejil picadito.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y una cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos el aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, después colamos y reservamos.

SOPA GRIEGA DE TOMATE CON BERROS

Esta sopa podemos tomarla fría o caliente, con o sin yogur, en esta ocasión la he servido templada y no lleva yogur, la he acompañado con brotes tiernos de berros que le aportan frescor, el tomillo y la canela le dan un agradable sabor, un plato de la gastronomía griega rico y muy saludable

Ingredientes (para 4 personas):

4 tomates maduros grandes.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cebolla mediana, pelada y picada gruesa.

1 diente de ajo, pelado y picado.

300 mililitros de caldo vegetal.

2 tomates secos, picados.

1 cucharadita -de las de té- de tomillo fresco, picado.

1/2 cucharadita -de las de té- de canela molida.

300 mililitros de yogur griego natural.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Brotes tiernos de berros.

Preparación:

Rallamos los tomates sobre un cuenco, desechando la piel.

Calentamos el aceite en una sartén, añadimos la cebolla y el ajo, sofreímos durante 5 minutos hasta que estén tiernos, añadimos el tomate y sofreímos todo 5 minutos, añadimos el caldo, los tomates secos, el tomillo y la canela, llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego lento 10 minutos.

Dejamos entibiar la sopa, pasamos por la batidora para reducir a puré, añadimos el yogur, salpimentamos y mezclamos bien.

Calentamos con cuidado a fuego muy suave y sin dejar que hierva o podría cortarse.

Servimos en cuencos individuales y decoramos con los brotes tiernos de berros.

Si vamos a servirla  fría, dejamos en el frigorífico de 3 a 4 horas antes de servirla.

RIZOGALO (arroz con leche griego)

 Rizogalo es arroz con leche griego, su elaboración es casi igual al que hacemos aquí, con la única diferencia de que lleva un poco de harina de maíz, es muy fácil de preparar y también está muy rico

Ingredientes (para 4 personas):

125 gramos de arroz de grano corto.

300 mililitros de agua.

1 cucharada sopera de harina de maíz.

600 mililitros de leche de vaca.

85 gramos de azúcar moreno de caña integral.

1 trozo de canela en rama.

1 tira de cáscara de limón.

Canela molida para espolvorear.

Preparación:

 De los 600 mililitros de leche separamos 2 cucharadas soperas en un cuenco, añadimos la harina de maíz, mezclamos y reservamos.

 En una cazuela echamos los 300 mililitros de agua y el arroz, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento durante 12-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz haya absorbido todo el agua, añadimos la leche, volvemos a llevar a ebullición, bajamos el fuego, añadimos el trozo de canela, la cáscara de limón y dejamos cocer a fuego lento durante 20-25 minutos, tapado y removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté blando y haya absorbido casi todo el líquido, añadimos el azúcar y la harina de maíz disuelta en leche, llevamos de nuevo a ebullición, sin dejar de remover, bajamos el fuego y dejamos cocer 5 minutos, retiramos el trozo de canela en rama y la cáscara de limón.

Servimos el arroz con leche con canela molida espolvoreada por encima y dejamos enfriar.

Notas: 

Podemos utilizar e1 trozo de canela en rama o sustituirlo por una cucharadita -de las de té- de esencia de vainilla.

He utilizado leche semidesnatada, pero lo ideal es utilizar leche entera para que salga más cremoso.

 

PILAF GRIEGO DE TOMATES Y PIÑONES

El arroz pilaf es de esos platos que gusta preparar con la llegada del buen tiempo, es sano, ligero y apto para vegetarianos porque en esta ocasión lleva caldo de verduras casero en lugar del caldo de pollo que utilizo normalmente, además el tomate, los piñones y la menta hace que tenga ese sabor a cocina mediterránea que tanto me gusta, para tener un menú completo podemos acompañarlo con unas chuletitas de cordero a la plancha y ensalada

Ingredientes (para 4 personas):

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 cebolla mediana, pelada y picadita.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

225 gramos de arroz basmati o arroz de grano largo.

400 gramos de tomates pera maduros, pelados y picaditos.

1 pizca de azúcar integral de caña.

600 mililitros de caldo de verduras.

1 cucharadita (de las de café) de menta fresca picadita.

2 cucharadas soperas de piñones.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para adornar gajos de limón y mejorana seca.

Preparación:

Calentamos el aceite en una olla grande y rehogamos el ajo y la cebolla durante 5 minutos o hasta que estén tiernos, añadimos el arroz y seguimos rehogando durante 3 minutos, hasta que se vuelva transparente.

Incorporamos el tomate picado con su jugo, el azúcar, el caldo de verduras, la menta, la sal y la pimienta, llevamos a ebullición, tapamos la olla y dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos, hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido el líquido, no removemos el arroz mientras esté cociendo.

Transcurridos los 15 minutos retiramos la olla del fuego, añadimos los piñones y removemos con suavidad, cubrimos la olla con un paño de cocina limpio, tapamos y dejamos la cazuela en un lugar caliente durante 10 minutos para que el arroz se seque.

Removemos con cuidado con un tenedor para que el arroz se suelte, servimos en cuencos individuales adornado con los gajos de limón y un poco de mejorana seca por encima.

 Podemos hacer este arroz con caldo de pollo en lugar de caldo de verduras, queda muy rico.

He adornado este plato con gajos de limón dulce en lugar del limón común, tiene la piel más rugosa, más parte blanca en el interior, menos pulpa y menos ácido.

Si no disponemos de menta fresca podemos utilizar menta seca pero la diferencia de sabor es notable o en su defecto podemos sustituir por perejil fresco.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias grande, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2-3 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 3-4 granos de pimienta negra, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con un par de cucharadas de aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, pasado este tiempo colamos el caldo y reservamos.

Si quieres hacer el caldo de pollo casero:  

1 muslo o 1 pechuga de pollo, 2 puerros, 2 zanahorias pequeñas, 1 cebolla pequeña, 2 trozos de apio, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y un litro de agua.

 Ponemos en una olla el muslo o la pechuga de pollo sin la piel, pelamos y lavamos los puerros, las zanahorias y la cebolla y añadimos enteros, quitamos las hebras del apio, lavamos y añadimos entero, añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta, la sal y el litro de agua, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 35-40 minutos, cuando esté listo colamos el caldo y reservamos.

SKORDALIÁ (puré griego de almendras)

La cocina griega es una de mis favoritas, este puré de almendras y ajo se llama Skordaliá, es como el ajoblanco malagueño pero en versión espesa o como una mayonesa de toda la vida a la que le añadimos un poco de pan duro y almendras, un plato ideal para acompañar carnes o pescados a la plancha, lo he decorado con unas virutas de tomate crujiente que compré en Lidl, le aporta un intenso sabor a tomate que le va estupendamente, pero es idea mía, no pertenece a la receta original que va con un poco de perejil o cilantro fresco picado por encima

Ingredientes (para 3 personas):

125 gramos de almendras.

25 gramos de pan blanco del día anterior (1 rebanada más o menos).

2-3 dientes de ajo, pelados y con la semilla del interior quitada.

75 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada sopera de vinagre de vino blanco.

Sal y pimienta negra recién molida.

Perejil o cilantro fresco picado para adornar o virutas de tomate crujiente.

 Pan árabe y regañás -o piquitos de pan o colines- para acompañar.

Preparación:

Retiramos la corteza al pan, desmenuzamos la miga y ponemos en un cuenco con agua suficiente para cubrirla, dejamos de 10 a 15 minutos en remojo, pasado este tiempo estrujamos con las manos para retirar el exceso de agua y reservamos.

Para escaldar las almendras, ponemos en el fuego un cazo pequeño con agua, cuando empiece a hervir añadimos las almendras, retiramos del fuego, las dejamos dentro del agua 30 segundos, las escurrimos, las pelamos y reservamos.

Trituramos el ajo y las almendras con la batidora o el robot de cocina, incorporamos el pan y batimos todo bien, añadimos el aceite poco a poco, a modo de hilito, hasta obtener una salsa espesa como una mayonesa.

Sazonamos el puré con el vinagre, la sal y la pimienta negra, removemos y vertemos en un cuenco.

Tapamos el cuenco y guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Se conserva hasta 4 días en el frigorífico.

Servimos el puré con un hilito de aceite de oliva virgen extra por encima y adornado con el perejil, el cilantro o con las virutas de tomate crujiente.

Acompañamos con unas rebanadas de pan árabe y unas regañás.

   Virutas de tomate crujiente

CALABACINES RELLENOS DE FETA Y NUECES

La gastronomía griega es tan rica y variada, según la zona de donde proceda, en el norte del país o la de las islas, su cocina es totalmente diferente pero de estilo mediterráneo, como este plato que he preparado hoy, calabacines rellenos de feta y nueces, lo he acompañado con un poco de cus-cús y ensalada de pimientos griega, un menú completo sin nada de carne

Ingredientes:

4 calabacines medianos.

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un poco para engrasar el molde.

1 cebolla mediana, pelada y picadita.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

50 gramos de queso feta desmenuzado.

25 gramos de nueces picadas.

50 gramos de pan duro recién rallado.

1 huevo batido.

1 cucharadita de eneldo fresco picadito.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para la guarnición:

1 vaso de sémola de trigo duro Gallo.

Preparación:

Ponemos los calabacines en una olla con agua hirviendo, llevamos de nuevo a ebullición y dejamos cocer durante 3 minutos, sacamos los calabacines y los dejamos entibiar en un colador grande.

A continuación, con el cuchillo cortamos una tira a lo largo de cada calabacín y retiramos la pulpa con una cucharilla, dejamos los calabacines vacíos para poder rellenarlos, lo haremos con cuidado para que no se rompa la base, picamos la pulpa de los calabacines.

En una cazuela calentamos 2 cucharadas de aceite, cuando esté caliente sofreímos la cebolla y el ajo durante 5 minutos, hasta que estén tiernos, añadimos la pulpa de calabacín y rehogamos otros 5 minutos, hasta que la cebolla esté dorada.

Retiramos la cazuela del fuego y dejamos entibiar.

Añadimos el queso, las nueces, el pan rallado, el huevo, el eneldo, la sal y la pimienta y mezclamos bien.

Rellenamos los calabacines con la preparación y los vamos colocando en una fuente refractaria untada previamente con un poco de aceite de oliva, rociamos por encima de los calabacines la cucharada de aceite restante.

Tapamos la fuente con papel de aluminio y asamos en el horno precalentado a 190 grados durante 30 minutos, retiramos el papel de aluminio y que prosiga la cocción durante 10-15 minutos más, hasta que se doren, retiramos del horno.

Para preparar el cus-cús ponemos un cazo al fuego con un vaso de agua, cuando empiece a hervir añadimos la misma medida de sémola de trigo duro, removemos bien y retiramos del fuego, dejamos 5 minutos para que se hinche el grano, añadimos sal y un chorrito de aceite de oliva, volvemos a poner al fuego (fuego suave para que no se agarre), removemos continuamente unos minutos y listo para servir.

Servimos el calabacín relleno con un poco de cus-cús, sacamos el relleno y lo mezclamos con el cuscús, es como más bueno está.

ENSALADA DE PIMIENTOS (al estilo griego)

Nunca antes había preparado esta ensalada griega de pimientos asados y me ha gustado mucho, a todos nos ha gustado, la he acompañado con otra receta griega, calabacines rellenos de queso feta y nueces, estaban buenísimos, me encanta la cocina mediterránea, sana y nutritiva

Ingredientes:

6 pimientos de asar (he utilizado 2 rojos, 2 verdes y 2 amarillos).

1/2 cucharadita (de las de té) de semillas de cominos.

1 pizca de mejorana seca (optativo).

5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 cucharadas soperas de zumo de limón.

2 dientes de ajos, pelados y machacados en el mortero.

1 pizca de azúcar.

Sal y pimienta negra recién molida.

Aceitunas griegas para adornar.

Preparación:

Precalentamos el grill del horno a 180 º C.

Asamos los pimientos, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que la piel esté chamuscada.

Cuando estén asados los pasamos a un cuenco, cubrimos con un paño de cocina húmedo y los dejamos enfriar.

Cuando los pimientos estén fríos, los colocamos sobre un cuenco limpio para recoger el jugo y los pelamos, les quitamos el tallo, las pepitas, los cortamos en tiras y colocamos en una fuente para servir.

En una sartén antiadherente puesta al fuego, tostamos las semillas de comino, hasta que se doren y empiecen a saltar, moviendo la sartén sin parar para que no se quemen y no dejamos que humeen, después las majamos ligeramente en el mortero.

Añadimos al jugo de los pimientos las semillas de comino tostadas, la mejorana, el aceite, el zumo de limón, los ajos, el azúcar, la sal y la pimienta y batimos bien.

Aliñamos los pimientos con la preparación y los dejamos en el frigorífico para que se enfríen, durante 3 o 4 horas o mejor si están toda la noche.

Servimos a temperatura ambiente, adornados con aceitunas.

MOUSSAKA GRIEGA DE CORDERO

De todas las versiones de Moussaka que he preparado, ésta es la que más me gusta, suelo acompañarla con arroz basmati porque en un restaurante chipriota que había en mi ciudad la servían así y desde entonces nos gusta mezclar este riquísimo pastel de berenjenas con arroz.

Ingredientes (para 4 personas):

2 berenjenas cortadas en rodajas un poco gruesas.

450 gramos de carne magra picada de cordero.

2 cebollas medianas picaditas.

1 diente de ajo grande picado.

400 gramos de puré de tomate maduro natural o de tomate de lata.

2 cucharadas de perejil picado.

1 pizca de canela molida.

Sal y pimienta negra recién molida.

2 huevos.

300 mililitros de yogur griego.

3 cucharadas soperas de parmesano recién rallado.

Aceite de oliva.

Arroz basmati cocido para acompañar.

Preparación:

Freímos las rodajas de berenjena por tandas en aceite de oliva, en una sartén antiadherente, hasta que estén doradas, las dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Mientras en otra sartén freímos la carne con un poco de aceite de oliva durante 5 minutos, removiendo, hasta dorarla, añadimos la cebolla y el ajo, seguimos rehogando otros 5 minutos o hasta que también se doren, añadimos el tomate, la canela, el perejil, la sal y la pimienta,

 llevamos a ebullición y dejamos a fuego suave durante 20 minutos o hasta que la carne esté hecha.

Encendemos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

Colocamos la mitad de las berenjenas en una fuente refractaria, en una capa, repartimos la carne y encima la otra mitad de berenjenas.

Batimos los huevos en un cuenco, añadimos el yogur y salpimentamos, removemos bien y lo repartimos encima de las berenjenas, esparcimos el parmesano rallado por encima y echamos un hilito de aceite de oliva sobre el parmesano (optativo).

Horneamos la moussaka durante 45 minutos o hasta que esté dorada.

Servimos la moussaka acompañada de arroz basmati cocido.