GUISILLO DE CASTAÑAS CON CHOCOLATE

Últimamente dispongo de poco tiempo para publicar recetas, aunque sigo cocinando a diario para mi familia, el pasado fin de semana hice un guisillo de castañas pilongas con canela, anís, azúcar integral de caña y un toque de chocolate con leche, un postre exquisito que se toma templado 

Ingredientes (para 2 personas):

100 g. de castañas pilongas, remojadas en agua fría la noche anterior.

1 cucharadita -de las de café- de aceite de oliva virgen extra.

1 palito de canela.

Un pellizco generoso de anís verde (matalahúva).

Un trozo de corteza de limón.

1 cucharada sopera de azúcar de caña integral o el endulzante de nuestra preferencia (admite más cantidad).

150 ml. de agua. 

1 cucharadita -de las de café- de cacao puro en polvo sin azúcar.

 50 ml. de bebida de avena Barista o leche semidesnatada.

Para decorar:

Unas florecillas de romero.

Preparación:

Escurrimos las castañas y quitamos con cuidado los posibles restos de piel marrón incrustada que puedan tener.

Echamos en un cazo las castañas, el aceite de oliva, el palito de canela, el anís verde, la corteza de limón, el azúcar de caña y el agua, tapamos el cazo y llevamos al fuego, dejamos cocer a fuego medio-bajo alrededor de media hora.

Pasada la media hora, destapamos el cazo y dejamos cocer unos 7 - 8 minutos o hasta que reduzca el líquido de cocción.

Cuando haya reducido casi todo el líquido, retiramos el palito de canela y la corteza de limón, incorporamos la leche y el cacao en polvo, mezclamos todo y cocemos hasta que el chocolate reduzca y espese un poco. Servimos las castañas templadas.

PECHUGA DE POLLO CON CHAMPIÑONES EN SALSA DE CASTAÑAS AL ESTRAGÓN

Filetes de pechuga de pollo con champiñones portobello en salsa de castañas al estragón, algunas veces en lugar de pollo utilizo tiras de Heura (carne vegetal), de las dos maneras es un plato muy rico

Ingredientes (para 2 personas):

4 filetes de pechuga de pollo de corral.

200 g. de champiñones portobello, láminados.

1 cebolla fresca mediana, pelada y cortada en juliana.

Una ramita de estragón fresco, lavada, escurrida y picadita.

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Para la salsa de castañas:

1 diente de ajo grande, pelado y picadito.

1 cebolla fresca medina, pelada y picadita.

 5 - 6 castañas, peladas y troceadas (sin cáscara ni piel marrón).

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 cucharadas soperas de brandy.

Sal y pimienta negra recién molida.

 200 ml. de bebida vegetal de almendras.

Para acompañar:

Arroz integral con quinoa de Brillante.

Para decorar:

Una ramita de estragón fresco.

Preparación:

Hacemos la salsa: echamos el aceite en una sartén, cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla, rehogamos unos 5 - 7 minutos, hasta que la verdura tome color, añadimos las castañas y seguimos rehogando unos minutos a fuego medio, incorporamos el brandy y flambeamos enseguida -cuidando de no quemarnos al prender el licor-, cuando se apague la llama, retiramos la sartén del fuego, echamos en el vaso de la batidora, añadimos la nata vegetal y trituramos para reducir a puré, volvemos a verter la salsa en la sartén, dejamos cocer unos minutos a fuego suave hasta que espese un poco, salpimentamos a nuestro gusto, retiramos del fuego y reservamos.

Cocinamos los filetes: en una sartén con el aceite, cuando esté caliente añadimos los filetes y los asamos hasta que estén doraditos, una vez hechos los colocamos en una fuente, en la misma sartén echamos la cebolla y pochamos a fuego lento, cuando esté lista añadimos los champiñones laminados y rehogamos unos minutos hasta que estén tiernos, incorporamos el estragón picadito, rehogamos un momento e incorporamos los filetes de pollo y la salsa de castañas, calentamos a fuego suave y servimos con un poco de arroz integral con quinoa y una ramita de estragón.

PAN DE CASTAÑAS Y SALVIA AL VINO TINTO

Este delicioso plato a base de castañas, ajo, cebolla, apio, salvia fresca, huevo y vino tinto puede muy bien sustituir en la mesa navideña de un vegetariano, a la carne o el pavo asado

Ingredientes(para 4 -6 personas):

1 kg. de castañas frescas.

1 cebolla grande, pelada y picado finamente.

2 tallos de apio, sin hebras y picado finamente.

50 gramos de mantequilla.

2 dientes de ajo, pelados y machacados en el mortero.

2 cucharadas soperas de salvia fresca picada o 1 cucharadita -de las de té- de salvia seca.

1 cucharada sopera de vino tinto.

1 huevo batido.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para adornar:

1 hoja de salvia fresca.

Preparación:

Hacemos un corte con un cuchillo a cada castaña y dejamos cocer despacio en abundante agua durante 10 minutos para que se abran los cortes.

Sacamos las castañas de una en una y las vamos pelando con un cuchillo puntiagudo y afilado.

Ponemos las castañas peladas y despellejadas en un cazo, cubrimos con agua y dejamos cocer 20 - 30 minutos a fuego lento, hasta que estén tiernas.

Escurrimos y aplastamos las castañas una vez cocidas.

Calentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Freímos durante 10 minutos la cebolla y el apio en una sartén con la mantequilla fundida, sin que tomen color, retiramos del fuego y añadimos las castañas aplastadas, el ajo machacado, la salvia picadita, el vino y el huevo batido, mezclamos bien, salpimentamos a nuestro gusto.

Preparamos un molde de plum-cake o similar, forramos la base y los lados del molde con una tira de papel vegetal, untamos el papel con mantequilla.

Colocamos la hoja de salvia sobre el papel vegetal en la base del molde preparado, pasamos la mezcla con la ayuda de una cuchara al molde, alisamos la superficie con un cuchillo de espátula y tapamos con hoja de aluminio.

Horneamos el pan de castañas durante una hora.

Para servir, pasamos un cuchillo alrededor del pan y volcamos sobre una fuente de servicio.