ESPAGUETIS INTEGRALES CON VERDURAS

He hecho una salsa de verduras picante y con un toque de canela, nos sirve para tomar sola o para acompañar cualquier tipo de pasta, arroz, cus-cús, quinoa, y también podemos añadir tiras de pollo, seitán o tofu, lo que más nos guste, en este ocasión, la he acompañado con pasta integral

Ingredientes (para 2 personas):

100 g de espaguetis integrales.

Para la salsa de verduras:

5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra al ajo negro.

1 guindilla, partida por la mitad y sin las semillas del interior.

1 cucharada sopera de piñones crudos.

1 cucharada sopera de cebolleta o de la parte verde de una cebolla fresca, picadita.

100 g. de champiñones, lavados y cortados en rodajas no demasiado finas.

4 mitades de tomates secos.

3 zanahorias medianas, peladas y cortadas en dados no demasiado pequeños.

2 cucharadas soperas de aceitunas negras, cortadas en rodajas.

2 cucharadas soperas de alcaparras.

1 cucharada sopera de cilantro fresco o perejil picadito.

Una pizca de canela molida.

Sal y pimienta negra recién molida.





Preparación:

Echamos los tomates secos en un cuenco, añadimos agua muy caliente hasta cubrirlos y dejamos que se hidraten durante 1/2 hora, luego escurrimos, picamos y reservamos.

Cocemos en la vaporera eléctrica o en un cazo pequeño con agua los dados de zanahoria hasta que estén tiernos pero al dente, unos 10 minutos más o menos, una vez cocida escurrimos el agua si la hemos cocido en un cazo y reservamos en un plato hasta que la necesitemos, si la hemos cocido al vapor no tiene líquido, retiramos de la vaporera y reservamos directamente en un plato.

Ponemos a cocer la pasta: en una olla con agua, cuando empiece a hervir añadimos sal al gusto, echamos la pasta y dejamos cocer el tiempo indicado en el paquete, en este caso son 10 minutos porque la pasta integral tarda algo más en cocer, una vez cocida escurrimos y enfriamos bajo el grifo del agua, reservamos hasta que la necesitemos.

Mientras preparamos la salsa: en una sartén grande echamos el aceite, cuando esté caliente añadimos la guindilla partida, rehogamos brevemente y añadimos los piñones, la cebolleta, los champiñones y el tomate hidratado picadito, rehogamos unos minutos hasta que los champiñones empiecen a dorarse, añadimos las aceitunas, las alcaparras y los dados de zanahoria, rehogamos todo brevemente, añadimos el cilantro o perejil, la pizca de canela y salpimentamos a nuestro gusto, añadimos la pasta, mezclamos bien y retiramos del fuego.

Echamos la pasta con verduras en un plato, espolvoreamos con un poco de sésamo y servimos enseguida.

ARROZ CON LECHE DE AVELLANAS AL CAFÉ

A este arroz con leche de avellanas le he añadido un puñadito de granos de café enteros, también he sustituido el limón por vainilla, para servir lo he acompañado de una reducción de Pedro Ximénez, las avellanas, el café y el vino dulce aportan muy buen sabor a este postre tradicional 

Ingredientes:

1 litro de leche de avellanas Bio sin azúcar.

100 gramos de arroz Arborio o de Calasparra.

50 gramos de azúcar integral de caña -la receta original lleva 150 gramos de azúcar blanquilla-.

 1 palito de canela en rama de 6 - 7 c.

1 cucharadita -de las de café- de vainilla líquida.

Unos 10 g. de granos de café enteros.

Una gasa estéril.

Hilo bramante.

Para acompañar:

150 mililitros de vino dulce Pedro Ximénez.

1 cucharada sopera de azúcar de integral de caña.

Para decorar:

Unos granos de café enteros.

Preparación:

Colocamos los granos de café sobre una gasa estéril, atamos con hilo bramante y hacemos una bolsita dejando un trozo de cuerda, y una vez hecho el arroz con leche retiramos la bolsita sin problemas.

Echamos la leche de avellanas en una olla grande, añadimos el arroz previamente lavado, el azúcar de caña, la canela, la vainilla y la bolsita con los granos de café, removemos con una cuchara de madera y colocamos la olla en el fuego a temperatura media-alta, lo suelo poner en el número 7 de la vitrocerámica, esperamos a que empiece a hervir y justo en ese momento bajamos el fuego, lo suelo bajar al número 3 de la vitro, tapamos y dejamos cocer el arroz durante una hora justa, removiendo de vez en cuando con cuchara de madera para que el arroz suelte almidón y espese, es importante seguir este paso para obtener un arroz cremoso.

Pasado el tiempo de cocción, retiramos del fuego, quitamos el palito de canela y la bolsita de café repartimos en cuencos individuales.

Preparamos en un momento la reducción del vino dulce: echamos el vino en un cazo, añadimos el azúcar de caña, llevamos al fuego a temperatura media-alta y dejamos hervir hasta que reduzca y obtengamos una salsa espesa y de color brillante, estará lista en unos minutos, distribuimos un poco de salsa por encima del arroz con leche, muy poca cantidad es suficiente porque tiene un sabor potente, para que no tape el sabor de los demás ingredientes.

 Dejamos enfriar los cuencos de arroz a temperatura ambiente y una vez fríos, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

A la hora de servir decoramos con unos granos de café y tomamos bien frío.

Notas:

Cuando voy a hervir leche en una olla, antes añado un poco de agua dentro de la olla, la muevo bien para que se moje toda la base, la tiro y después añado la leche, esto sirve para que el fondo de la olla no esté seco al echarle la leche y no se pegue, truco que me enseñaron hace muchos años y que siempre hago, es conveniente que la olla donde vamos a cocinar el arroz con leche sea de fondo grueso, reparte mejor el calor y mantiene mejor la temperatura durante la cocción.

GAZPACHO DE CEREZAS Y FLOR DE HIBISCO

Improvisando en la cocina pueden salir buenas recetas, es lo que ha pasado hace poco, preparé un gazpacho de cerezas y en lugar de agua puse infusión fría de flor de hibisco deshidratado, el sabor de las frutas rojas y el hibisco combina muy bien y el resultado nos ha gustado mucho, es más ligero y refrescante que un gazpacho normal porque además no lleva nada de pan 

Ingredientes (para 2 - 3 personas):

600 g. de tomate Castellano maduro.

200 g. de cerezas.

1 diente de ajo.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Para la infusión de flor de hibisco:

4 cucharadas soperas de flores de hibisco deshidratadas.

1/2 litro de agua fría, mejor si es mineral.

Para acompañar:

Semillas de chía.

Preparación:

Con antelación, a primera hora de la mañana, echamos las flores de hibisco deshidratadas en un recipiente, añadimos 1/2 litro de agua fría, tapamos y guardamos unas horas en el frigorífico, para que se enfríe el agua y el hibisco suelte todo el color y sabor posible.

Lavamos y troceamos los tomates con la piel.

Lavamos y deshuesamos las cerezas.

Pelamos y picamos el ajo.

Hacemos el gazpacho: en el vaso de la batidora echamos los tomates troceados, añadimos las cerezas deshuesadas, el ajo picado, el vinagre y el aceite, añadimos sal a nuestro gusto y trituramos hasta que tengamos una pasta compacta y homogénea.

Vertemos un poco de infusión fría de hibisco, removemos bien y seguimos añadiendo más infusión hasta que el gazpacho tenga la consistencia deseada, más líquida o más espesa, según nuestros gustos.

 Servimos el gazpacho muy frío y podemos tomarlo solo o añadirle unas semillas de chía.

Notas:

La flor de hibisco deshidratada no es comestible, la he utilizado únicamente para la foto y después la he retirado, se utiliza para hacer infusiones.

PATATAS EN VINAGRE CON AJO Y COMINO

Las patatas en vinagre o patatas en adobo es una receta típica malagueña, aunque se prepara en algún que otro pueblo de Andalucía, un plato muy antiguo, de los que se ha hecho toda la vida, aunque a día de hoy esté un tanto olvidado, una verdadera pena porque es una buena alternativa a las patatas fritas ya que van cocidas y además nos aporta los beneficios del ajo, el comino y la cúrcuma; he utilizado comino procedente de Chequia, me encanta su sabor anisado, me lo han traído desde allí dos personas encantadoras que comparten conmigo la pasión por la cocina

Ingredientes (para 3 personas):

450 g. de patatas baby, lavadas y enteras, con la piel.

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

3 dientes de ajo, pelados y rallados.

1 cucharadita -de las de café- de comino en grano.

1 cucharadita -de las de café- de cúrcuma molida.

3 cucharadas soperas de vinagre de vino.

Sal y pimienta negra recién molida.

Unos 150 mililitros de agua.

Preparación:

Cocemos las patatas baby al vapor o en una olla con agua hasta que estén tiernas pero enteras, dejamos enfriar un poco para manejar las patatas sin quemarnos.

Partimos las patatas por la mitad, dejándoles la piel y reservamos

En una sartén grande a temperatura media, añadimos el aceite de oliva y cuando esté caliente incorporamos el ajo rallado, rehogamos un par de minutos, cuidando que no se queme, echamos el comino en grano y rehogamos hasta que el ajo y el comino tomen color y empiecen a desprender olor, añadimos las patatas con la piel hacia arriba y rehogamos brevemente, añadimos la cúrcuma, removemos un instante, añadimos el vinagre y el agua, salpimentamos a nuestro gusto, subimos la temperatura y dejamos cocer unos minutos hasta que absorba el líquido, retiramos del fuego y servimos enseguida.

SOPA THAI DE BRÓCOLI CON LANGOSTINOS

Me encantan las sopas, aunque las que más me gustan son las tailandesas, como la que he preparado hoy, con caldo de pescado, leche de coco, setas, brócoli, zanahoria, langostinos, cilantro, lemongrass, guindilla, fideos de arroz y zumo de lima al gusto, está deliciosa y es muy nutritiva 

Ingredientes (para 2 personas):

50 g. de fideos de arroz vermicelli.

8 langostinos crudos, pelados, sin intestinos, bien lavados y enteros.

200 g. de ramitos pequeños de brócoli, lavados y escurridos.

200 g. de setas de cardo, lavadas, secadas y muy picaditas.

1 zanahoria mediana, pelada y troceada.

1 cucharada sopera de lemongrass fresco, lavado y muy picadito.

1/2 litro de caldo de pescado.

1 lata de leche de coco de 400 mililitros.

3 guindillas secas, partidas por la mitad y sin semillas en el interior.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

2 cucharadas soperas de cilantro fresco, picadito.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

Zumo de lima.

Preparación:

En una olla con el aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos los trozos de guindilla seca, rehogamos un momento y añadimos el caldo de pescado y la leche de coco, tapamos y dejamos cocer a fuego suave durante 5 minutos.

Pasado los 5 minutos añadimos a la sopa los ramitos de brócoli, los trozos de zanahoria y el lemongrass picado, dejamos cocer 5 minutos más.

Pasados los 5 minutos añadimos las setas y los fideos vermicelli, salpimentamos a nuestro gusto y dejamos cocer 2 minutos, por último, añadimos el cilantro picado, los langostinos enteros y dejamos cocer 2 minutos más.

Servimos en cuencos individuales con lima aparte para que cada comensal añada zumo a su gusto.

Notas:

Suelo comprar lemongrass fresco, lo congelo y así tengo en casa todo el año para cuando lo necesite en una receta, es difícil de conseguir, pero podemos sustituir por ralladura de lima o limón.

 Si quieres hacer el caldo de pescado casero:

  2 o 3 cabezas y espinas de pescado sin piel -también podemos hacer el caldo utilizando una rodaja grande de congrio-, 1 cebolla pequeña picada, 1 rama de apio picado, 1 zanahoria pequeña picada, 1 o 2  ramas de perejil, un pellizco de tomillo seco, 1 hoja de laurel, 3 o 4 granos de pimienta blanca, una pizca de sal, 1 litro de agua.

Ponemos una olla al fuego con el agua, añadimos el pescado bien lavado y la sal, cocemos a fuego lento hasta llevar a ebullición, dejamos que suba la espuma y se asiente en la superficie, espumamos el caldo y añadimos el resto de ingredientes, dejamos cocer despacio, sin tapar, durante 30 - 35 minutos, pasado este tiempo colamos y reservamos el caldo.

SOPA DE LENTEJAS CAVIAR CON ALGAS

Hago esta sopa de vez en cuando porque es sana y nutritiva, habitualmente es de lentejas rojas con algas y caldo de verduras, en esta ocasión he querido darle un toque distinto, lleva lenteja caviar y roja, van cocidas en leche de coco con arroz y un majado de jengibre, ajo, guindilla y comino

Ingredientes (para 2 personas):

100 gramos de lentejas caviar.

100 gramos de lentejas rojas.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

1 litro de bebida de coco y arroz sin azúcar.

2 cucharadas soperas de copos de algas (alga wakame, kombu, dulse, nori y lechuga de mar).

2 cucharadas soperas rasas de láminas de coco deshidratado.

Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Para el majado: 

1 diente de ajo pequeño, pelado y picado.

1/2 guindilla verde fresca, sin semillas y picada.

10 g. de jengibre fresco, pelado y picadito.

1 cucharadita -de las de café- de semillas de comino.

Para decorar:

Anacardos picados toscamente.

Semillas de sésamo crudo.





Preparación:

Echamos en un cuenco con agua fría los dos tipos de lentejas juntas y dejamos en remojo unas 2 horas antes de preparar la sopa.

A la hora de hacer la sopa lavamos muy bien las lentejas y escurrimos sobre un colador grande.

Machacamos en el mortero o picamos en la picadora el ajo, la guindilla verde, el jengibre y las semillas de comino, hasta que estén bien machacados o muy picaditos.

Ponemos una olla al fuego con la cucharada de aceite, cuando esté caliente añadimos el majado y rehogamos unos minutos, hasta que tome color y desprenda olor, añadimos las lentejas escurridas y la bebida de coco y arroz, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 30 minutos, tapado y a fuego medio.

A los 30 minutos añadimos las algas directamente y sin hidratar, añadimos también las láminas de coco deshidratadas, salpimentamos a nuestro gusto, tapamos de nuevo y dejamos cocer unos 10 minutos más o hasta que las lentejas caviar estén tiernas porque las lentejas rojas al estar peladas se deshacen y nos sirven para espesar la sopa y darle textura.

Servimos la sopa con anacardos picados y semillas de sésamo crudo por encima.

GAZPACHO DE POMELO CON PARAGUAYO

Este gazpacho es la primera vez que lo hago y nos ha gustado bastante, es muy refrescante y tiene un toque ácido, la receta original no lleva paraguayo, pero quería contrarrestar el sabor amargo del pomelo con una fruta dulce, el enlace para ver la receta original lo tienes aquí

Ingredientes (para 2 personas):

2 pomelos rosa pequeños, pelados, con la membrana blanca quitada y troceados.

1 paraguayo maduro, pelado, sin hueso y troceado.

Unos 200 g. de pepino, pelado y troceado.

1 cebolla fresca pequeña, pelada y troceada.

1 diente de ajo grande, pelado, sin la semilla interior y troceado.

70 g. de copos de muesli.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

 500 mililitros de agua muy fría.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora de mesa todos los ingredientes: pomelo, paraguayo, pepino, cebolla y ajo troceados, añadimos los copos de muesli y sal a nuestro gusto, por último añadimos el aceite de oliva, batimos hasta que se integren bien los ingredientes y tengamos una crema homogénea, añadimos agua muy fría a nuestro gusto, mezclamos bien, pasamos por el colador chino y servimos enseguida.

He adornado el gazpacho con copos de muesli y semillas de chía.

BOCADITOS DE TÉ MATCHA CON NUECES

Estas bolitas están hechas con té matcha en polvo, harina de algarroba, semillas de chía, almendras molidas, nueces trituradas, copos de centeno y miel de aguacate, la mitad las he rebozado en cacao y la otra mitad en té Matcha, las que van rebozadas en té Matcha hay que dejarlas reposar un rato una vez hechas para que pierdan un poco de sabor, porque al principio tiene un sabor muy fuerte a té y pasadas unas horas desaparece un poco por el contacto con la humedad

Ingredientes (para 14 bolitas):

1 cucharada sopera de té Matcha en polvo.

1 cucharada sopera de harina de algarroba o de cacao puro sin azúcar.

1 cucharada sopera de semillas de chía.

4 cucharadas soperas de almendras molidas.

3 cucharadas soperas de nueces, picadas toscamente.

3 cucharadas soperas de copos de centeno o de avena integral, ligeramente picados.

2 cucharadas soperas de miel de aguacate o de sirope de ágave.

1 cucharada sopera de aceite de coco virgen prensado en frío.

Preparación:

Echamos en un cuenco grande todos los ingredientes: té Matcha, harina de algarroba, chía, almendra molida, nueces picadas, copos de centeno picados, miel de aguacate y aceite de coco, mezclamos con cuchara de madera y formamos bolitas del mismo tamaño y rebozamos la mitad de bolitas en té Matcha y la otra mitad en cacao en polvo sin azúcar.

ENSALADA DE PASTA INTEGRAL CON PIÑA, CHAMPIÑONES Y VERDOLAGA

Una ensalada que se prepara en poco tiempo y podemos dejarla hecha con antelación, es ideal para llevar al trabajo o la playa en tupper y disfrutar de un plato refrescante de pasta integral con piña, guindilla, zanahoria, pimiento rojo, maíz, brotes de verdolaga y vinagreta de mostaza

Ingredientes (para 4 personas):

250 g. de pasta integral.

250g. de champiñones pequeños Portobello, cortados en láminas.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

1 rodaja gruesa de piña natural, pelada, sin tronco y cortada en dados pequeños.

1/2 guindilla roja fresca, sin semillas y muy picadita.

1 zanahoria mediana, pelada y rallada.

1 pimiento dulce rojo de tamaño pequeño, cortado en dados pequeños.

1 lata pequeña de maíz cocido.

Un puñado de brotes tiernos de verdolaga.

Orégano al gusto.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para la vinagreta de mostaza:

4 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

1 cucharada sopera de mostaza de Dijon.

5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Cocemos la pasta integral en una olla con agua salada hirviendo, según las indicaciones del envase, una vez cocida, escurrimos y enfriamos la pasta.

En una sartén con 1 cucharada sopera de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos las láminas de champiñones y sofreímos hasta que tomen color, retiramos del fuego y dejamos enfriar. 

Echamos la pasta fría en un cuenco grande, añadimos los champiñones fríos, añadimos los dados de piña, la guindilla, la zanahoria rallada y el pimiento rojo picadito, el maíz cocido y los brotes de verdolaga, añadimos orégano a nuestro gusto y salpimentamos.

Preparamos la vinagreta: en un cuenco echamos el vinagre y la mostaza, añadimos el aceite poco a poco, a modo de hilito y sin dejar sin remover, hasta que emulsione y tengamos una salsa homogénea.

Añadimos la vinagreta a la ensalada, mezclamos con cuidado y guardamos 1 hora en el frigorífico para que repose y enfríe bien antes de servirla.

PIPIRRANA DE PULPO CON GARBANZOS

Los ingredientes básicos de la pipirrana son: cebolla, tomate, pimiento verde y pepino, con los que preparamos una ensalada a la que añadiremos algún pescado o marisco cocido, por ejemplo, gambas, mejillones, bacalao, huevas de merluza o pulpo, en esta ocasión lleva pulpo y le he añadido garbanzos cocidos, aceitunas negras, rabanitos y al aceite de oliva le he puesto pimentón

Ingredientes (para 2 personas):

200 gramos de pulpo cocido, cortado en rodajas muy finas.

1 pepino pequeño, pelado y cortado en dados pequeños.

2 tomates medianos para ensalada, sin semillas y cortados en dados pequeños.

1 pimiento verde pequeño, sin semillas y cortado en dados pequeños.

 1/2 cebolla morada pequeña, pelada y cortada en dados pequeños.

 6 rabanitos, cortados en rodajas finitas.

Un puñadito de aceitunas negras, cortadas en rodajas finitas.

Una taza pequeña de garbanzos cocidos.

Para la vinagreta:

4 - 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada sopera rasa de pimentón de la Vera.

Vinagre de vino blanco.

Sal.

Para decorar:

Perejil fresco picadito.

Preparación:

En una ensaladera echamos todos los ingredientes de la pipirrana: pulpo, pepino, tomate, pimiento, cebolla, rabanitos, aceitunas y garbanzos.

Preparamos el aceite al pimentón: en una sartén echamos el aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos el pimentón y dejamos un instante en el fuego, removiendo para que se integren bien ambos ingredientes, retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco.

Aliñamos la pipirrana con sal y vinagre a nuestro gusto, añadimos el aceite al pimentón, mezclamos bien y dejamos enfriar un rato en el frigorífico.

Servimos la pipirrana bien fría, con un poco de perejil picadito por encima.

Notas:

La pipirrana es una receta típica de Andalucía, Murcia y el sur de Ciudad Real, un plato ideal para tomar en verano. 

TORRONE MOLLE (turrón blando italiano)

Torrone molle significa en italiano turrón blando, un postre sencillo e ingenioso, especialidad de Cremona, ciudad situada al sur de Lombardía, que no necesita cocción y es fácil de hacer

Ingredientes (para 8 - 10 personas):

200 g. de mantequilla sin sal, reblandecida.

100 g. de azúcar integral de caña -la receta original lleva 200 g. de azúcar blanquilla-.

125 g. de cacao en polvo, cernido.

1 huevo. 

1 yema.

125 g. de galletas, tipo Maria.

125 g. de almendras escaldadas, peladas y muy picaditas.

1 cucharadita -de las de café- de esencia de vainilla.

2 cucharadas soperas de brandy -no echaremos brandy si van a tomarla los niños-.

Aceite y papel vegetal para el molde.

Para decorar:

Nata montada.

Flores de colores de oblea o de azúcar.

Preparación:

Echamos la mantequilla y el azúcar en un cuenco y batimos hasta conseguir una mezcla cremosa, añadimos el cacao cernido y mezclamos bien con la crema de mantequilla.

Batimos el huevo y la yema en un cuenco e incorporamos a la mezcla de cacao.

Rompemos y aplastamos las galletas con un rodillo y añadimos a la mezcla junto con las almendras picadas, mezclamos, añadimos la vainilla y el brandy y volvemos a mezclarlo todo bien.

Engrasamos ligeramente un molde desmontable de unos 22 cm. y forramos con papel vegetal.

Vertemos la mezcla en el molde y aplastamos e igualamos la superficie con una espátula.

Refrigeramos el turrón al menos 3 horas.

Para servir: volcamos el turrón sobre una fuente redonda y cubrimos con la nata montada y adornamos con unas flores de colores.

Notas:

Las 2 fotos que hay debajo de notas pertenecen a otro turrón blando que preparé con la mitad de ingredientes y con un molde de 12 cm.

SALMÓN AL VAPOR CON ALIÑO DE ENELDO

Una manera sana de tomar salmón es cocinado al vapor con aliño de eneldo, perejil, zumo de limón, ajo, soja tamari y un buen aceite de oliva, acompañado de unas rodajas de tomate y pepino

Ingredientes (para 2 personas):

2 lomos de salmón fresco de unos 125 g. cada uno.

Para el aliño de eneldo y tamari:

2 dientes de ajo, pelados y machacados en el mortero con una pizca de sal.

1 cucharada sopera de perejil fresco, picadito.

1 cucharadita -de las de café- de eneldo fresco picadito.

El zumo de 1 limón grande.

1 cucharada sopera de salsa de soja tamari.

 125 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

Rodajas de tomate y de pepino.

Preparación:

Ponemos los dos lomos de salmón a cocer en la cesta de la vaporera eléctrica durante unos 8 minutos.

Mientras preparamos el aliño de eneldo y tamari: en un cuenco echamos los ajos machacados, el perejil y el eneldo picados, el zumo de limón, la salsa de soja tamari, salpimentamos a nuestro gusto y añadimos el aceite poco a poco, a modo de hilito, sin dejar de remover la mezcla hasta que emulsione.

Cuando el salmón esté cocido retiramos de la cesta de la vaporera y servimos un lomo en cada plato, con el aliño de eneldo y tamari por encima y acompañado de unas rodajas de tomate y pepino.

GRATINADO DE RICOTTA Y TOMATE CHERRY

El queso Ricotta, el tomate cherry y las hierbas (romero, tomillo, salvia y estragón), hacen de este gratinado un plato sencillo y con mucho sabor, para tomar en el almuerzo o la cena, podemos acompañarlo con una ensalada César, si quieres preparar la ensalada la receta la tienes aquí

Ingredientes (para 2 personas):

300 g. de queso Ricotta.

100 - 125 g. de tomates cherry, lavados y cortados por la mitad.

1 huevo.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

Una cucharada sopera rasa de hierbas frescas variadas, picaditas: romero, tomillo, salvia y estragón.

 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra al ajo negro.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Precalentamos el horno a 190º C, calor arriba y abajo.

Engrasamos un molde redondo, apto para hornear, con aceite de oliva.

En un cuenco echamos el queso Ricotta, el huevo previamente batido y el ajo picadito, salpimentamos a nuestro gusto y batimos hasta obtener una mezcla homogénea.

Extendemos la mezcla de queso en el molde y ponemos los tomates cherry repartidos por toda la superficie.

Colocamos el molde justo arriba del centro del horno y dejamos cuajar durante 20 minutos.

Calentamos el aceite de oliva en una sartén a fuego medio, añadimos las hierbas frescas, removemos unos segundos y retiramos del fuego.

A los 20 minutos retiramos el molde del horno un momento y echamos por encima el aceite con las hierbas, horneamos unos 5 minutos más o hasta que la superficie adquiera un ligero color dorado.

Retiramos del horno, añadimos pimienta negra a nuestro gusto y servimos enseguida.

MOJO DE QUESO AZUL

Este mojo se prepara en un momento y nos sirve de acompañamiento a la carne o para tomar con crudités de verduras, para rellenar unos trozos de apio crudo, para untar en unas tostas de pan o también para servir con unos panecillos de patata al parmesano, si quieres la receta la tienes aquí

Ingredientes:

100 g. de queso azul desmenuzado.

75 g. de queso cremoso (tipo Philadelphia o similar).  

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de  oliva virgen extra.

1 cucharadita de las de té de zumo de limón.

Un pellizco de sal.

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en un cuenco, trabajamos con una cuchara de madera hasta formar una pasta suave y listo para servir.