ENSALADA DE ALUBIAS AL COMINO NEGRO

Ensalada de alubias al comino negro (previamente tostado en sartén y machacado en el mortero), he secado un poco de estragón fresco al sol para tener todo el año, tiene bastante más sabor que el que venden envasado. Acompañada de una rica crema de calabaza cuya receta puedes ver aquí 

Ingredientes (para 2 personas):

Un bote de 200 g. de alubias cocidas especial ensaladas, lavadas y escurridas.

1 tomate mediano, cortado en daditos.

1 cucharada sopera de cebolla tierna picadita.

1 cucharada sopera de cebolla roja picadita.

1 pimiento verde pequeño troceado.

1/2 pimiento rojo mediano troceado.

Un puñadito de perejil fresco picadito.

Un pellizco de hojas de estragón secas, desmenuzadas.

Un pellizco de comino negro.

Para la vinagreta:

1 - 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Vertemos en un cuenco el vinagre, el aceite, salpimentamos a nuestro gusto y mezclamos la vinagreta con un tenedor hasta que emulsione, reservamos.

Colocamos todos los ingredientes de la ensalada en un cuenco grande, añadimos la vinagreta, mezclamos con cuidado y guardamos un ratito en el frigorífico ante de servir.  

 

ENSALADA DE REMOLACHA Y AGUACATE

Ensalada de remolacha, col lombarda y aguacate con vinagreta de ajo asado y cúrcuma, no he puesto cantidades de los ingredientes porque van al gusto, la receta del ajo asado la puedes ver aquí

Ingredientes:

Remolacha cocida cortada en daditos.

Col lombarda finamente picada.

Aguacate cortado en daditos.

Manzana roja rallada.

Zanahoria rallada.

La parte verde de la cebolleta picadita.

Semillas de calabaza.

Semillas de sésamo

Anacardos crudos ecológicos.

Para la vinagreta de ajo asado y cúrcuma:

3 - 4 ajos asados al horno.

5 - 6 hojitas de salvia fresca picadita. 

1 cucharadita -de las de té- de cúrcuma molida ecológica.

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Colocamos en una fuente grande todos los ingredientes de la ensalada.

Echamos en un cuenco los ingredientes de la vinagreta, mezclamos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione, vertemos sobre la ensalada, removemos con cuidado y servimos.

BULGUR CON VERDURAS Y VINAGRETA DE CHILE HABANERO

Ensalada picante de bulgur con verduras, semillas de girasol, nueces y vinagreta de chile habanero amarillo, con especias mexicanas, un plato vegetariano apto para llevar en el tupper al trabajo 

Ingrediente (para 2 personas):

100 g. de bulgur grueso (algo más de medio vaso).

300 ml. de agua fría (la medida es el doble de agua que de bulgur).

1/2 aguacate picadito.

1/2 manzana roja con piel, picadita.

1/2 puerro, cortado en rodajas finas.

1 cucharada de la parte verde de la cebolleta, cortada en rodajitas.

Un puñadito de semillas de girasol crudas.

Un puñado de nueces picaditas.

1 pellizco generoso de perejil fresco picadito.

Sal.

Para la vinagreta de chile habanero:

El zumo de 1/2 limón mediano.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 pellizco generoso de especias mexicanas.

1 pimiento habanero amarillo, sin semillas y picadito.

Un pellizco de pimienta rosa recién molida.

Un pellizco de ajo en polvo.

Para decorar:

Cebollino fresco picadito.

Preparación:

Cocemos el bulgur: echamos en un cazo la medida de agua, añadimos un poco de sal y cuando empiece a hervir añadimos el bulgur, removemos y cocemos tapado a fuego bajo unos 15 minutos o hasta que el grano esté tierno pero entero. Colocamos el bulgur cocido en un cuenco, separamos los granos con un tenedor, dejamos enfriar y reservamos.

En un cuenco pequeño colocamos todos los ingredientes de la vinagreta, mezclamos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione y reservamos.

Preparamos la ensalada: incorporamos aguacate, manzana, puerro, parte verde de la cebolleta, semillas de girasol, nueces y perejil en el cuenco junto con el bulgur, vertemos el aliño de habanero, añadimos sal a nuestro gusto, removemos con cuidado, tapamos y guardamos un rato en el frigorífico para que se integren los sabores. 

Servimos la ensalada con cebollino picadito por encima.

ENSALADA DE QUINOA CON MANGO

Aprovechando que el mango malagueño está de temporada he preparado una ensalada de arroz integral con quinoa, fruta, verduras y nueces, no he puesto cantidades porque los ingredientes van a nuestro gusto, la he acompañado con hamburguesas vegetarianas de guisantes secos partidos y soja 

Ingredientes (por persona):

Arroz integral cocido.

Quinoa cocida.

Mango.

Aguacate.

Cebolla roja.

Apio.

Manzana roja.

Nueces picaditas.

Zumo de limón.

Para la vinagreta:

Vinagre de manzana.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y mezcla de 5 pimientas.

Cebollino fresco.

Preparación:

Vertemos un poco de zumo de limón en un cuenco e incorporamos manzana cortada en trozos pequeños, con la piel, mezclamos para que la manzana se impregne bien con el zumo de limón y no ennegrezca. 

Echamos en una ensaladera arroz y quinoa a nuestro gusto, añadimos el resto de ingredientes muy picaditos, procurando que tengan el mismo tamaño: mango, aguacate, cebolla roja, apio, nueces y la manzana con el zumo de limón.

Hacemos una vinagreta con vinagre de manzana, aceite de oliva, sal y un poco de mezcla de 5 pimientas recién molidas, removemos con cuidado, esparcimos un poco de cebollino picado por encima, tapamos, guardamos un rato en el frigorífico para que se integren los sabores y servimos.

 

ENSALADA CON VINAGRETA DE ARÁNDANOS

Ensalada de canónigos y lechuga iceberg con aguacate, tomate, cebolla, zanahoria, semillas de calabaza, mozzarella y una deliciosa vinagreta de arándanos a la hierbabuena

Ingredientes (para 2 personas):

75 g. de canónigos, lavados y escurridos.

50 g. de lechuga iceberg, lavada, escurrida y picadita.

1 aguacate troceado.

1 tomate mediano picadito.

1 zanahoria mediana, pelada y rallada.

1/2 cebolla roja mediana, pelada y cortada en tiras finas.

1 pimiento verde pequeño, cortado en tras finas.

Un puñadito de semillas de calabaza.

100 g. de mozzarella de Búfala troceada.

Para la vinagreta de arándanos a la hierbabuena:

Unos 20 g. de arándanos.

Unas ramitas de hierbabuena, lavadas y escurridas.

1 diente de ajo pelado.

El zumo de una lima.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Ponemos en un bol grande todos los ingredientes de la ensalada.

Hacemos la vinagreta: echamos en el vaso de la batidora los arándanos, la hierbabuena, el ajo, el zumo de lima, el aceite y salpimentamos a nuestro gusto, trituramos hasta obtener una salsa homogénea y vertemos sobre la ensalada, mezclamos bien y servimos.