BATIDO DE AGUACATE, ALMENDRAS Y MIEL

Batido de aguacate con almendras y miel, podemos sustituir la miel por el endulzante que más nos guste, aunque la miel le va estupendamente a esta bebida nutritiva, saciante y con mucho sabor

Ingredientes (para 2 personas): 

350 - 400 ml. de leche de vaca semidesnatada o bebida vegetal de almendras sin azúcares añadidos.

1 aguacate maduro de tamaño medio, pelado, deshuesado y troceado.

 1 puñadito de almendras crudas con piel (unos 20 gramos).

1 cucharadita -de las de café- de miel de aguacate.

Para decorar:

Un hilito de miel de aguacate.

Preparación:

Colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, trituramos hasta reducir a puré y servimos con un hilito de miel por encima.

ALMENDRAS CON TOMATE SECO Y ESPECIAS

Almendras crudas con piel, aliñadas con tomate seco y especias, tostadas al horno unos 10 minutos a 200 grados, un aperitivo fácil y rápido de preparar, además están buenísimas y aguantan estupendamente durante una semana guardadas en un bote de cristal hermético en un lugar seco

Ingredientes:

200 g. de almendras crudas con piel.

2 - 3 piezas de tomates secos, troceados y finamente triturados en la picadora.

1 cucharadita -de las de café- de pimentón dulce de la Vera.

1 cucharadita -de las de café- de orégano seco.

1 cucharadita -de las de café- de mezcla de especias para Raclette y Fondue. 

2 cucharaditas -de las de café- de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación:

Ponemos las almendras con la piel en un cuenco, añadimos el aceite de oliva y revolvemos bien con cuchara de madera, incorporamos el tomate seco muy picadito y las especias, volvemos a remover con cuchara de madera.

Horneamos en la parte superior del horno unos 8 - 10 minutos o hasta que estén doraditas, removemos alguna que otra vez durante el horneado para que se hagan por igual, retiramos del horno, dejamos enfriar a temperatura ambiente y listas para servir.

Notas:

La mezcla de especias para Raclette y Fondue podemos prepararla en casa y lleva: pimentón, pimienta negra, cebolla granulada, cilantro molido, ajo granulado, mostaza en polvo, alcaravea molida, chile en polvo, nuez moscada molida.

 

ARROZ PAQUISTANÍ CON CALABAZA ASADA Y CHORIZO DE HEURA

Tenía en el frigo un trozo de calabaza asada y un par de chorizos de Heura, para darle salida he preparado en el wok un arroz basmati al que también he añadido frutos secos, pasas y especias 

Ingredientes (para 2 personas):

120 g. de arroz basmati, cocido 10 minutos en agua hirviendo a fuego medio, escurrido.

200 g de calabaza asada en el horno a 180 grados hasta que esté tierna, luego pelada y cortada en daditos.

2 chorizos vegetarianos de Heura, cortados en rodajitas.

Un puñadito de almendras crudas sin piel.

Un puñadito de anacardos crudos.

Un puñadito de pasas.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Cúrcuma molida.

Jengibre molido.

Semillas de cilantro molidas.

Cebolla en polvo.

Ajo en polvo.

Sal y pimienta negra recién molida.

 Preparación:

Echamos el aceite en el wok, cuando esté caliente añadimos las almendras y los anacardos, rehogamos unos minutos hasta que estén ligeramente dorados, incorporamos las rodajitas de chorizo y los dados de calabaza, rehogamos unos 4 - 5 minutos, sin dejar de remover, añadimos el arroz cocido y las pasas, rehogamos un par de minutos más, añadimos a nuestro gusto cúrcuma, jengibre, semillas de cilantro, cebolla, ajo, sal y pimienta negra, mezclamos brevemente y servimos.

COMPOTA DE MANZANA Y ARÁNDANOS CON YOGUR

Compota de manzana con arándanos, anís estrellado, canela, azúcar de coco y 4 especias francesas, lista en el micro en unos minutos, servida con yogur, chía, copos de cebada, almendra y dátil

Ingredientes (para 2 personas):

Para la compota:

1 manzana mediana, pelada y troceada (suelo utilizar manzana Reineta o Royal Gala).

1 puñado de arándanos frescos, troceados.

1 - 2 piezas de anís estrellado.

2 trocitos de canela en rama.

1 - 2 cucharaditas -de las de té- de azúcar de coco.

Un pellizco de mezcla de 4 especias (pimienta blanca, jengibre, clavo y nuez moscada).

Para el yogur:

1 yogur natural ecológico sin azúcares añadidos. 

1 cucharadita -de las de té- de semillas de chía.

Para acompañar:

Copos de cebada integral o de avena.

Almendras crudas con piel, troceadas.

Dátil sin hueso, cortado en rodajitas.

Preparación:

Ponemos el yogur y las semillas de chía en una bandeja pequeña o en un cuenco, mezclamos y dejamos un buen rato en el frigo para hidratar la chía. 

Echamos en un plato todos los ingredientes de la compota, tapamos con una tapa apta para microondas y llevamos de 2 a 4 minutos al micro (según la dureza de la manzana), removemos un par de veces durante ese tiempo para que se cocine por igual, retiramos del micro, quitamos las piezas de anís estrellado y los trocitos de canela en rama, dejamos que se temple un poco la compota y servimos con el yogur con chía, unos copos de cebada, las almendras y el dátil.

Notas:

Los copos de cebada integral contienen gluten.

CREMA DE COLIFLOR MORADA CON MANZANA

Esta crema la suelo hacer con coliflor blanca, en esta ocasión he utilizado la variedad morada, le aporta un sabor más suave, servimos caliente o fría con almendras picaditas y pimienta rosa

Ingredientes (para 2 personas):

Unos 300 g. de coliflor morada troceada.

1 manzana de tamaño pequeño Royal Gala o similar, pelada y troceada.

1/2 cebolla fresca pequeña, pelada y troceada.

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Caldo de verduras.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Pimienta rosa.

Aceite de oliva virgen extra.

Almendras tostadas picaditas.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos la cebolla y rehogamos unos 5 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, añadimos la coliflor troceada y rehogamos unos minutos más, incorporamos la manzana y rehogamos 3 - 4 minutos, vertemos el caldo, que cubra 2 dedos por encima de la verdura, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, salpimentamos, tapamos y cocemos 15 - 20 minutos. Trituramos con la batidora para reducir a puré y servimos. 

Notas:

Las almendras picadas suelo añadirlas a la crema caliente, la crema fría la sirvo en vasos con pimienta rosa y un hilito de aove.

ENSALADA DE QUINOA Y CALABAZA ASADA

Ensalada de quinoa con calabaza asada, queso fresco de cabra alto en proteínas, almendras tostadas y pasas sultanas, un plato que podemos servir con la calabaza templada o fría

Ingredientes (para 2 personas):

Quinoa cocida.

Dados de calabaza (asados en el horno a 200 grados con un hilito de aceite de oliva por encima).

Dados de queso fresco de cabra (he utilizado Burgo de Arias Protein Plus).

Almendras crudas sin piel (tostadas en la parte central del horno unos 8 - 10 minutos a 200 grados).

Tiras de cebolla roja (rehogadas a fuego medio en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que estén crujientes y doraditas). 

Pasas sultanas.

Hojas de rúcula.

Lechuga Iceberg cortada en juliana.

Zanahoria pelada y finamente rallada.

Sumac o zumaque en polvo.

Para la vinagreta:

1 diente de ajo pelado y rallado.

Un pellizco de jengibre molido.

Sal y pimienta negra recién molida.

2 - 3 cucharadas de vinagre de frambuesa ecológico.

4 - 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes de la vinagreta en un cuenco, mezclamos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione y reservamos. 

Echamos en una ensaladera todos los ingredientes, las cantidades van a nuestro gusto, incorporamos la vinagreta, removemos y servimos.

Notas:

Para cocer la quinoa: echamos en una cazo el doble de agua que de quinoa (he utilizado 100 g. de quinoa previamente lavada en un colador bajo el grifo), añadimos una pizca de sal y cuando empiece a hervir incorporamos la quinoa, tapamos y dejamos cocer a fuego medio 12 - 15 minutos, retiramos del fuego, dejamos que repose 5 minutos, escurrimos y vertemos la quinoa en un cuenco.

BIZCOCHO DE CAFÉ CON ALMENDRAS

Un delicioso bizcocho de café con almendras y copos de avena molidos, semillas de lino, miel, aceite de oliva virgen extra y trocitos de chocolate, decorado con almendras laminadas y lino dorado

Ingredientes:

3 huevos a temperatura ambiente.

85 ml. de aceite de oliva virgen extra.

80 g. de almendra molida.

80 g. copos de avena molidos.

20 g. de semillas de lino dorado molido.

3 cucharadas soperas de miel o jarabe de arce.

1 cucharadita -de las de café- de levadura de repostería.

100 ml. de café de máquina, frío.

50 g. de trocitos de chocolate negro sin azúcar o nibs de cacao.

Para decorar:

Almendras crudas laminadas.

Semillas de lino dorado.

Xilitol o azúcar integral.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Echamos en un cuenco la almendra molida y el aceite, mezclamos con cuchara de madera o varilla manual, añadimos, por este orden, los huevos, la miel o el jarabe de arce, los copos de avena molidos, el lino molido y la levadura, mezclamos todo e incorporamos el café, mezclamos de nuevo hasta que tengamos una masa homogénea, agregamos el chocolate negro picadito, removemos.

Vertemos la masa en un molde de repostería untado previamente con aceite de oliva, alisamos la masa con el reverso de una cuchara, disponemos las almendras laminadas y las semillas de lino por encima, espolvoreamos la superficie con un poco de xilitol o azúcar integral.

 Horneamos entre 20 - 30 minutos o hasta que la superficie del bizcocho esté doradita y hayamos comprobado el punto de cocción pinchando la masa con un palillo para ver si sale limpio. 

AJOBLANCO CON MANZANA Y UVAS

 Ajoblanco con manzana, uvas y aceite al cilantro, lo podemos tomar como una sopa fría espesa o añadir más agua para que quede más líquido, en este caso serviremos mejor en un vaso de tubo

Ingredientes (para 2 personas):

75 g. de almendras crudas sin piel.

100 g. de pan blanco del día anterior (dejado en remojo en un cuenco con agua fría, pasados 20 minutos escurrimos ligeramente).

1 diente de ajo, pelado y troceado.

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

50 ml. de aceite de oliva virgen extra.

Sal al gusto.

Para acompañar:

Manzana pelada cortada en daditos.

Uvas sin semillas cortadas por la mitad.

Aceite al cilantro.

Preparación:

Colocamos la miga de pan remojada en la vaso de la NutriBullet o de la batidora convencional, añadimos las almendras, el ajo, la sal, el vinagre y batimos al mismo tiempo que añadimos el aceite poco a poco, a modo de hilito y sin dejar de batir, nos tiene que quedar una textura parecida a la mayonesa, vertemos en un cuenco, tapamos y guardamos 2 horas en el frigorífico.

Cuando el ajo-blanco esté frío añadimos agua muy fría, poco a poco y removiendo, unos 150 - 200 ml. más o menos, servimos con manzana, uvas y aceite al cilantro.

Notas:

Para hacer el aceite al cilantro

Ingredientes:

1 puñadito de hojas de cilantro fresco, lavadas y picaditas.

1 diente de ajo grande, pelado y picadito.

125 ml. de aceite de oliva virgen extra al ajo negro.

Preparación:

Echamos aceite, cilantro y ajo en el vaso de la NutriBullet o de la batidora convencional, trituramos hasta que tengamos una salsa homogénea, vertemos en un tarro con tapa y guardamos a temperatura ambiente.

ENSALADA DE PEPINO, QUESO COTTAGE ALTO EN PROTEÍNAS Y AJO NEGRO

Una ensalada rica y nutritiva, se prepara en nada de tiempo, con queso Cottage alto en proteínas, pepino, orégano, ajo negro y nueces, el orégano es de la última cosecha del valle del Guadalhorce

Ingredientes:

Pepino pelado y cortado en dados.

Queso Cottage Margui con 26% de proteínas.

2 dientes de ajo negro, picaditos.

Orégano de la última cosecha.

Nueces o Almendras tostadas picaditas.

Para la vinagreta:

Vinagre de manzana ecológico.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Echamos en un cuenco los ingredientes de la ensalada a nuestro gusto: pepino, queso Cottage, ajo negro, orégano y nueces o almendras picaditas.

Preparamos una vinagreta con vinagre, aceite, sal y pimienta, mezclamos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione, vertemos sobre la ensalada, mezclamos y servimos.

CROQUETAS DE SARDINA CON PARMESANO

He preparado unas sencillas y riquísimas croquetas de sardina asada con queso parmesano, toque picante de cayena y zumo de limón, con la misma masa podemos elaborar hamburguesas

Ingredientes (para 4 - 6 personas):

500 g. de sardinas frescas, sin escamas y limpias de tripas.

150 g. de queso parmesano rallado.

1/2 diente de ajo, pelado y picadito.

1 buen pellizco de pimienta cayena.

2 huevos.

El zumo de 1/2 limón.

Almendra con piel molida.

Sal y pimienta negra recién molida.

Aceite de oliva virgen extra para freír.

1 limón cortado en gajos.






Preparación:

Calentamos el grill del horno a 200ª C.

Lavamos las sardinas al chorro de agua fría y secamos después con papel absorbente.

Cubrimos las rejillas del horno con papel vegetal, echamos un hilito de aceite y colocamos encima las sardinas limpias y asamos unos 3 - 4 minutos por cada lado.

Retiramos las sardinas del horno y la colocamos en una bandeja, quitamos cabeza, cola, espinas y piel a cada sardina asada y dejamos la carne limpia en un cuenco mediano.

Añadimos al cuenco de las sardinas el queso rallado, el ajo picadito, la cayena, las dos yemas ligeramente batidas y el zumo de limón, con una cuchara trabamos la mezcla hasta que tengamos una masa homogénea.

En un plato echamos la almendra molida, salpimentamos a nuestro gusto y mezclamos, batimos las dos claras de huevo en otro plato para rebozar las croquetas.

Tomamos una cucharada de la mezcla de sardina y damos forma de bola, repetimos el proceso hasta acabar con toda la masa.

También podemos hacer hamburguesas con la masa en lugar de croquetas, lo que más nos guste, o mitad croquetas y la otra mitad hamburguesas, que es lo que suelo hacer.

Pasamos las bolas o hamburguesas primero por la clara de huevo batida y después por la almendra molida.

Freímos las croquetas: echamos bastante aceite en una sartén puesta al fuego a temperatura media, cuando esté bien caliente añadimos una tanda pequeña de croquetas y freímos hasta que estén doradas.

Retiramos de la sartén y colocamos las croquetas fritas en un plato con papel absorbente, repetimos la operación con otra tanda hasta freírlas todas.

Asamos las hamburguesas: Echamos un poco de aceite en una plancha, cuando esté caliente añadimos las hamburguesas rebozadas y asamos por ambas caras hasta que estén bien cocinadas.

Servimos las croquetas con gajos de limón y exprimimos un poco por encima justo antes de comerlas.

AJO-BLANCO MALAGUEÑO CON BREVAS

De los distintos ajos-blancos que suelo hacer uno de los que más me gusta es el de brevas, una fruta que le va estupendamente a este plato, servido bien frío es muy nutritivo y refrescante

Ingredientes:

100 gramos de almendras con piel.

30 - 40 gramos de pan blanco del día anterior.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

Unos 75 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

2 cucharadas de vinagre de jerez.

Sal al gusto.

Para acompañar:

Brevas peladas y troceadas.

Preparación:

El pan duro lo dejamos en remojo en un cuenco con agua fría, pasados unos 20 minutos escurrimos ligeramente.

Para quitarle la piel a las almendras las escaldamos, colocamos un cazo pequeño con agua en el fuego y cuando empiece a hervir añadimos las almendras, les damos un hervor durante 2 - 3 minutos (lo suficiente para poder pelarlas sin problemas), retiramos el cazo del fuego, escurrimos el agua caliente, enfriamos con agua fría, escurrimos y pelamos.

Ponemos en la vaso de la batidora la miga de pan, las almendras peladas, el ajo picadito, la sal, el vinagre, batimos al mismo tiempo que añadimos el aceite poco a poco, a modo de hilito y sin dejar de batir, nos tiene que quedar una textura parecida a la mayonesa, vertemos en un cuenco, tapamos y guardamos 2 horas en el frigorífico.

Cuando el ajo-blanco esté frío añadimos agua muy, muy fría a nuestro gusto, poco a poco y removiendo, necesitaremos unos 150 mililitros más o menos, servimos en cuencos individuales, añadimos unos trozos de brevas y unas gotas de aceite de oliva virgen extra por encima.

Notas:

 Podemos tomar el ajo-blanco como una sopa fría, más espesa o añadir más cantidad de agua para que quede como un gazpacho, más líquido, en este caso serviremos en vaso de tubo.