CREMA DE APIONABO, PATATA Y CALABACÍN

Crema de apionabo con calabacín y apio verde, cebolla, patata roja y servida con huevo de codorniz rallado y perejil picado, un plato delicioso que se prepara en poco tiempo y es ideal para la cena

Ingredientes (para 4 personas):

800 g. de apionabo, pelado y troceado.

200 g. de calabacín verde, pelado y troceado.

200 g. de apio verde con sus hojas, sin hebras y troceado.

200 g. de patata roja, pelada y troceada.

150 g. de cebolla fresca, pelada y troceada.

Sal rosa del Himalaya.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

750 ml. de agua.

Para acompañar:

Huevo de codorniz cocido y rallado.

Perejil fresco picadito.

Unas gotas de AOVE.

Preparación:

Echamos en una olla todas las verduras menos el calabacín, añadimos el agua, el aceite y sal a nuestro gusto, tapamos y dejamos cocer 20 minutos a fuego medio, a los 20 minutos añadimos el calabacín y dejamos cocer 5 minutos más o hasta que la verdura esté tierna pero entera.

Trituramos en la batidora y pasamos por el colador chino, servimos enseguida con un poco de huevo de codorniz, perejil y unas gotas de AOVE.

CREMA DE CASTAÑAS CON BATATA BLANCA Y SETAS SHIITAKE A LA TRUFA

Me encanta esta crema porque la combinación de ingredientes hace que tenga un sabor exquisito y una textura muy suave, un primer plato estupendo para preparar en las próximas fiestas navideñas

Ingredientes (para 3 - 4 personas):

250 g. de castañas.

150 g. de setas shiitake, lavadas, escurridas y troceadas.

150 g. de batata blanca, pelada y troceada.

150 g. de apio fresco, pelado y cortado.

150 g. de cebolla fresca, pelada y troceada.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 litro de leche de almendras ecológica y sin azúcar.

1 diente de ajo negro, pelado y entero.

Pimienta negra recién molida.

Sal rosa del Himalaya.

Para acompañar:

Unas lascas de trufa.

Mezcla de 5 pimientas.

AOVE

Preparación:

 Hacemos un pequeño corte con el cuchillo en cada castaña para que las podamos pelar más fácilmente después, echamos las castañas lavadas en una olla y cubrimos con agua, dejamos cocer a fuego medio-alto 5 minutos más o menos, retiramos la olla del fuego pero dejamos las castañas dentro del agua, las pelamos y les quitamos la piel, se pueden pelar bien después de darles un hervor, las troceamos una vez peladas y las reservamos.

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos la cebolla y el apio, tapamos y dejamos cocer a fuego medio unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, mantenemos con la olla tapada para que las verduras suden, luego añadimos el ajo negro, las castañas, la batata blanca, las setas shiitake, dejamos cocer, sin tapar y a fuego medio, unos 5 - 7 minutos, removiendo de vez en cuando, añadimos la leche de almendras, salpimentamos a nuestro gusto, tapamos y dejamos cocer unos 20 - 25 minutos o hasta que la verdura esté tierna pero entera.

Una vez esté tierna la verdura trituramos para reducir a puré, pasamos por el colador chino, echamos de nuevo en la olla limpia y calentamos suavemente.

Servimos la crema de castañas con unas lascas de trufa, una pizca de mezcla de 5 pimientas y unas gotas de AOVE.

GUISO DE TRES LEGUMBRES CON VERDURAS Y COPOS DE CEBADA

Este delicioso plato vegetariano lo preparo con distintas legumbres: judías pintas, garbanzos lechosos y lentejas pardinas, lo suelo acompañar con copos de cebada integral, y si nos gusta el picante, una vez hecho el guiso podemos añadirle unas gotas de tabasco, le va muy bien 

Ingredientes (para 4 personas):

100 g. de judías pintas.

100 g. de garbanzos.

100 g. de lentejas pardinas.

1 hoja de laurel.

1 zanahoria mediana, pelada y cortada en rodajas finas.

1 zanahoria morada mediana, pelada y cortada en rodajas finas.

1 patata grande, pelada y cortada en trozos regulares.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo, pelado y cortado en láminas finas.

1 cucharadita de pimentón de la Vera.

Pimienta negra recién molida.

Sal rosa del Himalaya.

Para el sofrito:

1 diente de ajo, pelado y entero.

1 cebolla  fresca mediana, pelada y troceada.

1 pimiento verde mediano, troceado.

6 tomates medianos maduros, pelados y troceados.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Para acompañar:

Copos de cebada integral.

Unas gotas de Tabasco (opcional).

Preparación:

La noche anterior a la preparación del guiso echamos las judías pintas -lavadas previamente- en un cuenco con agua fría y dejamos en remojo toda la noche, en otro cuenco echamos los garbanzos -lavados previamente- en agua caliente con un poco de sal y dejamos en remojo toda la noche, las lentejas pardinas no necesitan remojo.

A la hora de hacer el guiso: quitamos el agua de remojo a las judías pintas y las echamos en una olla con 1 litro de agua fría, añadimos la hoja de laurel, ponemos en el fuego a temperatura media, llevamos a ebullición, con la ayuda de una espumadera quitamos las impurezas en forma de espuma que producen las legumbres al hervir, bajamos a fuego lento, tapamos la olla y dejamos cocer media hora, a los 10 minutos añadiremos un cucharón de agua fría para cortar la cocción y queden tiernas, repetiremos este proceso de añadir un cucharón de agua fría un par de veces más durante esta media hora.

Pasada la media hora comprobamos si tenemos que añadir agua fría porque vamos a incorporar los garbanzos, añadimos agua si es necesario e incorporamos los garbanzos escurridos, el caldo tiene que estar hirviendo en el momento de añadir los garbanzos, tapamos y dejamos cocer 1 hora.

Mientras, echamos las lentejas en una olla aparte, cubrimos con agua fría, ponemos al fuego, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que estén tiernas, retiramos del fuego y reservamos.

Hacemos el sofrito: en una sartén echamos 2 cucharadas soperas de aceite, cuando esté caliente añadimos el ajo entero, la cebolla y el pimiento, rehogamos unos minutos a fuego medio hasta que la verdura esté tierna, añadimos el tomate y seguimos rehogando hasta que el sofrito esté listo, trituramos todo en la batidora y pasamos por el colador chino.

Cuando los garbanzos lleven 1 hora de cocción incorporamos el sofrito, las rodajas de ambas zanahorias y la patata, removemos y dejamos cocer a fuego lento una hora o hasta que las legumbres estén tiernas pero enteras.

Echamos 2 cucharadas de aceite en una sartén pequeña, cuando esté caliente añadimos el ajo laminado, rehogamos hasta que esté dorado y añadimos el pimentón, removemos un instante e incorporamos enseguida al guiso, unos 10 minutos antes de terminar la cocción, incorporamos también
las lentejas escurridas.

Cuando el guiso esté listo, retiramos la hoja de laurel y servimos en cuencos individuales con copos de cebada por encima.

WOK DE POLLO CON JENGIBRE Y HUEVO

Un plato sencillo y nutritivo que se prepara en un momento, he utilizado pollo ecológico y aunque siempre utilizo dos huevos, en esta ocasión lleva tres claras que tenía de una receta anterior

Ingredientes (para 2 personas):

 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

350 - 400 g. de pechuga de pollo, cortada en tiras finas.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

Unos 10 g. de jengibre fresco, pelado y rallado.

1/2 cebolla roja mediana, pelada y cortada en juliana.

1 pimiento verde mediano, cortado a cuadritos.

Sal rosa del Himalaya y pimienta negra recién molida.

3 claras de huevo o 2 huevos.

Preparación:

Echamos el aceite en el wok (temperatura media-alta), cuando esté caliente añadimos el ajo, el jengibre, la cebolla y el pimiento, salteamos durante unos minutos sin dejar de remover e incorporamos las tiras de pollo, salpimentamos a nuestro gusto y seguimos salteando todos los ingredientes sin dejar de remover hasta que el pollo esté tierno y tenga un ligero color dorado, apartamos el pollo y el resto de verduras hacia las paredes del wok, echamos en el centro las claras sin batir (o dos huevos enteros, sin batir), removemos continuamente hasta que hayan cuajado ligeramente, mezclamos todos los ingredientes, retiramos del fuego y servimos.

ARROZ CON AGUA DE COCO A LA NARANJA

He preparado arroz con leche pero en lugar de leche he utilizado agua de coco ecológica, también lleva ralladura de naranja, que junto con la canela le da un sabor muy agradable, le va muy bien, apenas está dulce porque solo le he puesto una cucharada de xilitol, pero lo encuentro bien así

Ingredientes (para 4 personas):

750 ml. de agua de coco.

50 g. de arroz de grano corto.

1 cucharada sopera de xilitol/azúcar de abedul.

1 trozo de canela en rama de unos 5 cm.

4 tiras de corteza de naranja.

Para decorar:

Copos de coco deshidratado.

Preparación:

Ponemos una olla al fuego a temperatura media, añadimos el agua de coco, el arroz previamente lavado, el xilitol, la rama de canela y las tiras de naranja, removemos, esperamos a que empiece a hervir y bajamos la temperatura del fuego, dejamos cocer suavemente con la olla tapada durante unos 50 minutos, removiendo de vez en cuando para que el arroz suelte el almidón y espese, este paso es importante para obtener un arroz cremoso.

Pasados los 50 minutos apartamos la olla del fuego, retiramos la canela en rama y las tiras de naranja, repartimos en cuencos individuales y dejamos enfriar.

 Una vez frío guardamos en el frigorífico hasta su consumo.  

Para servir, podemos añadir unos copos de coco sobre el arroz.

CREMA DE COLIFLOR CON REMOLACHA Y MANZANA AL TOMILLO LIMÓN

Me encantan las sopas y cremas preparadas con distintas verduras e incorporando alguna fruta, en esta ocasión lleva manzana Granny Smith, que le aporta un toque ácido a la crema de coliflor y remolacha, también lleva un poco de tomillo limón y nata agria, un primer plato rico y nutritivo 

Ingredientes (para 2 personas):

300 gr. de coliflor, sin el tronco y cortada en ramitos pequeños.

75 gramos de remolacha cocida, troceada.

1 cebolla fresca mediana, pelada y troceada.

La parte blanca de un puerro, troceado.

1 manzana verde ácida Granny Smith, pelada y troceada.

1 ramita de tomillo limón fresco.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Caldo de pollo.  

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Nata agria.

Unas gotas de aceite de oliva virgen extra al ajo negro.

Unas hojitas de tomillo limón.

Preparación:

Echamos una cucharada de aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos la cebolla y el puerro troceados, tapamos la olla, dejamos que las verduras suden unos 10 minutos a fuego suave, removiendo alguna vez, después incorporamos los ramitos de coliflor, la remolacha, la manzana y la ramita de tomillo limón, rehogamos unos 5 minutos, sin tapar y a fuego medio, añadimos el caldo de pollo, en cantidad suficiente para que el líquido quede un dedo por encima de la verdura, salpimentamos a nuestro gusto, tapamos la olla y dejamos cocer  20 minutos o hasta que la verdura esté tierna pero entera, trituramos con la batidora para reducir a puré, pasamos por el colador chino y vertemos de nuevo en la olla limpia, calentamos a fuego suave.

Servimos la crema en cuencos individuales, colocamos una cucharadita de nata agria en el centro, echamos unas gotitas de AOVE alrededor y añadimos unas hojitas de tomillo limón.

Notas:

Para hacer la nata agria o sour cream:

Ingredientes: 200 mililitros de nata líquida fría, el zumo de medio limón recién exprimido, 2 cucharaditas -de las de té- de vinagre blanco, una pizca de sal.

Preparación: en un cuenco echamos la nata y el zumo de limón, dejamos reposar unos minutos y luego batimos con una varilla manual hasta que espese un poco, añadimos el vinagre y la sal y seguimos batiendo hasta que espese y tenga la consistencia de una crema, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta que la necesitemos.

Si quieres hacer el caldo de pollo casero:  

Ingredientes: 1 muslo o 1 pechuga de pollo sin la piel, 2 puerros, 2 zanahorias pequeñas, 1 cebolla pequeña, 2 trozos de apio, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y un litro de agua.

 Preparación: ponemos en una olla el muslo o la pechuga de pollo, pelamos y lavamos los puerros, 

las zanahorias y la cebolla y añadimos enteros, quitamos las hebras del apio, lavamos y añadimos entero, añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta, la sal y el litro de agua, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 35-40 minutos, después colamos el caldo y reservamos.

FLAN Y COMPOTA DE CAQUI CON NATA

Flan de caqui Persimon con yogur y nata, endulzado con dátiles y acompañado de compota de caqui y nata montada, lo he decorado con trocitos de melón cantalupo confitado y hojitas de hierbabuena, he utilizado 3 flaneras y un molde de corona pequeño para hacer el flan, la receta de la compota de caqui está abajo en notas, la he servido muy picadita dentro de la corona de flan

Ingredientes (para 4/5 personas):

1 caqui Persimon maduro, pelado y troceado.

2 yogures griegos sin azúcar, de 125 g. cada uno.

3 dátiles Medjoul, sin hueso y picaditos.

50 ml. de nata para montar (opcional).

2 huevos camperos.

Para acompañar:

Compota de caqui Persimon.

Nata montada con xilitol.

Para decorar:

Trocitos de melón cantalupo confitado.

Hojitas de hierbabuena.





Preparación:

Encendemos el horno a 180 º C, calor arriba y abajo.

Echamos en el vaso de la batidora de mesa el caqui troceado, el yogur, la nata, los dátiles troceados y las yemas, batimos hasta que los ingredientes estén bien integrados.

Incorporamos las claras montadas a punto de nieve, removemos la mezcla de manera envolvente con una cuchara para integrar bien las claras.

Echamos en el fondo de las flaneras un poco de miel de caña, le he puesto muy poca cantidad, para que el flan adquiera un poco de color.

 Vertemos la mezcla en las flaneras y cocemos en el horno, al baño maría, hasta que los flanes estén cuajados -de 40 a 45 minutos-, retiramos del horno y dejamos enfriar.

Cuando el flan esté frío, desmoldamos y servimos con compota de caqui y nata montada, decoramos con unos trocitos de melón cantalupo confitado y unas hojitas de hierbabuena.





Compota de caqui Persimon:

Ingredientes: 1 kilo de caquis Persimon maduros, pelados y cortados en gajos, 50 gramos de azúcar de coco, 1 trozo de canela en rama (de unos 10 cm.), 1 - 2 piezas de anís estrellado, 3 vainas de cardamomo, ligeramente machacadas en el mortero, 1 vaso de agua (unos 250 ml.).

Preparación: echamos en una olla los gajos de caqui, el azúcar de coco, la canela, el anís, el cardamomo y el agua, tapamos y dejamos cocer a temperatura media durante 1/2 hora o hasta que el caqui esté tierno pero entero, retiramos del fuego, dejamos enfriar a temperatura ambiente. Vertemos la compota en un recipiente con tapa y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

TOM KHA GAI (sopa thai de pollo y coco)

Mi sopa thai preferida es la de pollo y coco porque se prepara en poco tiempo, tiene un sabor muy agradable y resulta ideal para tomar un plato ligero y nutritivo, uno de los ingredientes que lleva es galanga, raíz aromática y un poco picante, es familia del jengibre, por eso también lo llaman jengibre chino, jengibre tailandés o jengibre azul, si no encontramos ni galanga fresca ni seca podemos sustituir por jengibre fresco; la leche de coco es casera, la receta la puedes ver aquí

Ingredientes (para 3/4 personas):

1 trozo de unos 5 cm. de galanga fresca, pelada y cortada en rodajas finas.

500 ml. de leche de coco.

250 ml. de caldo de pollo.

3 filetes medianos de pechuga de pollo, cortados en tiras finas.

1 - 2 cucharaditas -de las de té- de guindilla fresca, cortada en rodajitas.

2 cucharadas soperas de salsa de pescado.

1 cucharadita -de las de té- de azúcar de coco o azúcar de caña integral.

Un puñadito de hojas de cilantro fresco.

Preparación:

Echamos en una olla las rodajitas de galanga, la leche de coco y el caldo de pollo, llevamos a ebullición, luego bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento, sin tapar, durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, añadimos las tiras de pollo y las rodajitas de guindilla y dejamos que siga cociendo sin tapar y a fuego lento otros 8 minutos.

Añadimos la salsa de pescado y el azúcar de coco, removemos para que se integren los ingredientes, añadimos las hojas de cilantro y servimos enseguida.

Si quieres hacer el caldo de pollo casero:  

1 muslo o 1 pechuga de pollo sin la piel, 2 puerros, 2 zanahorias pequeñas, 1 cebolla pequeña, 2 trozos de apio, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y un litro de agua.

 Ponemos en una olla el muslo o la pechuga de pollo, pelamos y lavamos los puerros, 

las zanahorias y la cebolla y añadimos enteros, quitamos las hebras del apio, lavamos y añadimos entero, añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta, la sal y el litro de agua, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 35-40 minutos, después colamos el caldo y reservamos.

BIZCOCHO DE FRUTA, LINO DORADO Y MIEL

He hecho un bizcocho con manzana, plátano y zumo de mandarina, he sustituido la harina de trigo por lino dorado y avellanas tostadas al horno, ambos van recién molidos, lo he endulzado con miel de aguacate y bayas de goji en lugar de azúcar, he añadido semillas de chía a la masa una vez que ya estaba hecha, va cocinado en el microondas en lugar de horneado porque está listo en 7 minutos

Ingredientes (para 6 personas):

Ingredientes húmedos:

2 huevos de corral o ecológicos.

1 manzana royal gala pequeña (150 g.), pelada y troceada.

1 plátano pequeño (100 g.), pelado y troceado.

1 cucharada sopera de miel de aguacate.

10 g. de bayas de goji enteras.

25 ml de zumo de mandarina natural.

25 ml. de aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes secos:

50 g de lino dorado.

50 g. de avellanas crudas y tostadas al horno en casa (o avellanas de Reus).

10 g. de levadura química.

1 pellizco generoso de canela molida.

1 cucharada sopera de semillas de chía (10 g.).

Para decorar:

Avellana molida.

Canela molida.

Chocolate negro sin azúcar.

Pistachos pelados y enteros.

Preparación:

Las avellanas suelo comprarlas crudas, y luego las tuesto en el horno a 200º C, durante unos 10 minutos, removiendo alguna vez para que se hagan igual por todos los lados, retiramos del horno, pelamos estando templadas, dejamos enfriar y guardamos en bote hermético hasta su consumo.

El sabor que le aporta la avellana tostada en casa y recién molida a la elaboración de este bizcocho es buenísimo, la avellana de Reus también es muy buena opción, tiene un sabor muy agradable.

El lino dorado se debe consumir recién molido, ya que pierde propiedades y se enrancia fácilmente.

 Preparamos los ingredientes secos, trituramos en el molinillo o picadora el lino dorado hasta que quede bien molido, echamos en un cuenco y reservamos.

Trituramos igualmente las avellanas tostadas en el molinillo o picadora hasta que queden reducidas a polvo, bien molidas, echamos en el cuenco junto con el lino dorado molido e incorporamos los 10 gramos de levadura química y la canela molida, mezclamos para que se integren bien y tamizamos para obtener una harina sin grumos, reservamos.

Preparamos el bizcocho, echamos en el vaso de la batidora de mesa los ingredientes húmedos: huevos enteros, manzana y plátano troceados, miel, bayas de goji enteras, zumo de mandarina y aceite de oliva, batimos hasta obtener una masa homogénea y añadimos poco a poco la mezcla de harinas con levadura y canela que tenemos reservada, volvemos a batir hasta que todos los ingredientes estén bien integrados, añadimos las semillas de chía y removemos la mezcla con una cuchara de madera, de manera envolvente para que se reparta por toda la masa del bizcocho.

Pincelamos con aceite de oliva un molde rectangular apto para microondas, vertemos la mezcla, aplanamos la superficie con el reverso de una cuchara e introducimos en el microondas a máxima potencia durante 7 minutos.

Pasados los 7 minutos, dejamos un par de minutos el bizcocho dentro del microondas sin abrir la puerta.

Pasado el par de minutos comprobamos si el bizcocho está bien hecho o necesita medio minuto o un minuto más, por lo general están bien cocinados en 7 minutos y no necesita más tiempo.

Dejamos entibiar un poco el bizcocho antes de desmoldarlo y dejarlo sobre una rejilla de pastelería, decoramos con la avellana molida, la canela, el chocolate fundido y los pistachos, cuando esté totalmente frío pasamos de la rejilla a un plato y listo para comer.

CREMA DE CALABACIN, PUERRO Y MANZANA

Las cremas de verduras son ideales para la cena porque son ligeras, reconfortantes y nos aportan vitaminas y minerales entre otros nutrientes, he preparado una que me gusta mucho, es de calabacín blanco con puerros y manzana, la he servido con una rodaja de manzana salteada

Ingredientes (para 2 personas):

1 calabacín blanco grande, pelado y troceado.

La parte blanca de 2 puerros finitos, troceados.

1 patata mediana, pelada y troceada.

1 cebolla fresca mediana, pelada y troceada.

1 manzana Royal Gala o similar, pelada y troceada.

1 cucharadita -de las de café- de aceite de oliva virgen extra.

Sal rosa del Himalaya.

Pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Rodajas finas de manzana salteadas en aceite de oliva o mantequilla.





Preparación:

En una olla con el aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos toda la verdura troceada menos la manzana: calabacín, puerros, patata y cebolla, rehogamos a fuego medio durante unos minutos, sin dejar de remover, cuando esté bien rehogada añadimos agua hasta cubrir la verdura dos dedos por encima de la misma, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, salpimentamos a nuestro gusto, tapamos y dejamos cocer a fuego suave durante 10 minutos.

Añadimos la manzana troceada, tapamos y dejamos cocer otros 10 minutos más o hasta que la verdura esté tierna pero entera, retiramos la olla del fuego y trituramos para reducir a puré, pasamos por el colador chino y vertemos de nuevo en la olla, calentamos a fuego suave.

Servimos la crema con una rodaja de manzana salteada y unas gotas de aceite de oliva.

PAN DE TRIGO SARRACENO CON ZANAHORIA

Vi este pan sin gluten en el blog Danzadefogones y me encantó, es fácil de hacer y se puede añadir a la masa algunos ingredientes a nuestro gusto, en esta ocasión he hecho un pan con salvia fresca, tomillo seco, zanahoria rallada, semillas de calabaza y de girasol, así le aportamos sabor además de nutrientes, también se puede utilizar calabacín, nueces; en la foto, el pan está acompañado de una compota de sandía, melocotón y plátano, si quieres ver la receta la tienes aquí

Ingredientes:

375 g. de trigo sarraceno.

250 mililitros de agua mineral.

1 zanahoria grande, pelada y finamente rallada.

40 g. de semillas de girasol.

30 g. de semillas de calabaza.

Unas hojitas de salvia fresca, lavadas y muy picaditas.

Un buen pellizco de tomillo seco.

1 cucharadita -de las de café- de sal rosa del Himalaya.





Preparación:

En un cuenco grande de cristal o de plástico (para mí, mejor de cristal), echamos agua fría y el trigo sarraceno, con suficiente cantidad de agua para que quede cubierto, tapamos con un paño limpio y dejamos reposar al menos 6 horas.

Una vez que ha pasado el tiempo indicado enjuagamos bien los granos de trigo remojados, se habrán vuelto viscosos tras el remojo.

Escurrimos al menos durante 5 minutos los granos limpios sobre un colador grande, para eliminar el exceso de agua, es importante hacer bien este paso para evitar que la masa no suba por tener demasiado líquido.

Echamos los granos de trigo limpios y bien escurridos en el vaso de la batidora de mesa, añadimos el vaso de agua mineral y trituramos hasta que los ingredientes estén bien integrados pero sin llegar a batir la mezcla demasiado.

Vertemos la mezcla obtenida en un cuenco grande, tapamos con un paño limpio y dejamos reposar entre 12 - 15 horas porque la masa tiene que aumentar de tamaño, se volverá más densa, con
consistencia parecida a una mousse, y con un olor bastante fuerte, pero es normal por el proceso de fermentación del trigo, lo suelo dejar dentro del horno apagado y con la puerta cerrada, aunque si vamos a utilizar el horno durante ese tiempo lo ubicamos en otro lugar, pero dentro del horno está bien.

Cuando el pan haya fermentado y esté listo para hornear precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

En este momento incorporamos a la mezcla fermentada la sal, el tomillo, la salvia, las semillas de girasol (reservando un puñadito para ponerlo sobre la superficie), las semillas de calabaza y la zanahoria rallada, mezclamos con cuchara de madera hasta que los ingredientes estén bien integrados.

Forramos un molde rectangular con papel de hornear, echamos la mezcla, aplanamos con el reverso de una cuchara y distribuimos las pipas de girasol reservadas por toda la superficie.

Horneamos durante 1 hora y 15 minutos o hasta que el pan adquiera un colo dorado, señal de que ya estará listo.

Retiramos el pan del horno y sacamos del molde sin quitar el papel de hornear.

Dejamos reposar unos 30 minutos antes de quitar el papel de hornear y listo para tomar.





Notas:

Suelo rallar la zanahoria 2 - 3 horas antes de hornear el pan y la dejo en un plato sin tapar, para que pierda un poco de humedad por el contacto con el aire y esté más seca en el momento de incorporar a la masa, también se puede añadir la zanahoria perfectamente sin seguir este paso.

El pan de trigo sarraceno aguanta varios días en un recipiente cerrado y guardado en el frigorífico, pero congela perfectamente cortado en rodajas, suelo poner unas tiras de papel de hornear entre rebanada y rebanada para poder descongelar después las rebanadas de una en una, para tostar no es necesario descongelarlas previamente, se tuestan directamente del congelador.

PATATAS AL VAPOR CON TAHINI DE CÚRCUMA

Las patatas de esta ensalada van cocidas al vapor, en el agua de cocción he puesto hojitas de menta y rodajitas de jengibre, la he aliñado con escamas de sal negra y un toque de zumaque; el tahini es casero, se prepara con semillas de sésamo tostado en la sartén y después se tritura con aceite de sésamo y una pizca de sal, si quieres hacer el tahini en casa la receta la puedes ver aquí





Ingredientes (para 2 /3 personas):

400 g. de patatas baby nuevas.

Hojitas de menta.

Rodajitas de jengibre fresco.

Tiras finitas de la parte verde de una cebolla fresca o cebolleta.

 Zumaque o Sumac en polvo.

Pimienta negra recién molida.

Escamas de sal negra.

Para el tahini a la cúrcuma:

4 cucharadas soperas de tahini (pasta de sésamo).

El zumo de 1 limón mediano.

2 cucharadas soperas de agua fría.

1 cucharadita -de las de té- de cúrcuma en polvo.

3 - 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Para decorar:

Hojitas de menta o hierbabuena.

Preparación:

Vertemos agua en la cubeta de la vaporera eléctrica, añadimos unas rodajas de jengibre y unas hojitas de menta al agua, colocamos la cesta de la vaporera con las patatas baby dentro, tapamos y dejamos cocer hasta que estén tiernas pero enteras (si no disponemos de vaporera cocemos las patatas en una olla y añadimos el jengibre y la menta en el agua).

Mientras preparamos el tahini a la cúrcuma, echamos en  un cuenco el tahini, el zumo de limón, el agua, la cúrcuma y el aceite de oliva, mezclamos con un tenedor hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y tengamos una salsa homogénea.

Una vez cocidas, retiramos la cesta de la vaporera, dejamos enfriar ligeramente las patatas antes de partirlas por la mitad, dejándoles la piel.

Colocamos las patatas templadas en un plato o ensaladera, echamos la salsa tahini por encima, distribuimos sobre las patatas las tiras finitas de cebolla, unas escamas de sal negra, pimienta negra y zumaque a nuestro gusto, decoramos con unas hojitas de menta o hierbabuena y servimos.

Notas:

Podemos preparar esta ensalada con coliflor en lugar de patata o con ambos, coliflor y patata juntos, como más nos guste.

BOCADITOS DE ARÁNDANOS CON MANZANA

Para hacer estos deliciosos bocaditos energéticos he utilizado todos los ingredientes ecológicos, menos el cacao puro venezolano, al llevar manzana fresca debemos consumirlos en poco tiempo

Ingredientes (para 36 bocados de 10 g.):

120 g. de arándanos rojos deshidratados, remojados en agua caliente durante 2 minutos y escurridos.

75 g. de pulpa de manzana Royal Gala o similar, troceada.

70 g. de almendras crudas con la piel, picaditas.

30 g. de semillas de lino dorado.

30 g. de láminas de coco deshidratado.

1 cucharadita -de las de té- de curcuma en polvo.

1 cucharadita -de las de té- de canela molida.

1 cucharadita -de las de té- de cacao puro venezolano sin azúcar.

1 pizca de pimienta negra recién molida.

1 pizca de sal rosa del Himalaya.

2 cucharadas soperas de aceite de coco prensado en frío, en estado líquido no sólido.

2 cucharadas soperas de miel pura.

Para rebozar:

Semillas de chía.

Semillas de sésamo blanco y dorado.

Láminas de coco deshidratado picaditas.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes, trituramos hasta obtener una pasta homogénea, formamos bolitas pequeñas y rebozamos unas cuantos bocaditos en semillas de chía, otras en sésamo blanco y dorado y otras cuantas en coco seco picadito.

Colocamos los bocaditos en un recipiente con tapa y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

ENSALADA DE QUINOA, AGUACATE Y FRESA

Una ensalada completa, con mucho color y muy buen sabor porque la quinoa ecológica que he utilizado es de las mejores que he probado, está realmente buena, es un plato sano y nutritivo

Ingredientes (para 2 personas):

100 gramos de quinoa ecológica.

2 cucharaditas de cebolla roja muy picadita.

1 aguacate maduro, pelado y cortado en dados.

8 - 10 fresas, sin rabillo y cortadas en cuartos.

8 - 10 rabanitos con la piel, cortados en rodajas muy finitas.

Brotes tiernos de berros.

100 gramos de queso fresco de vaca o queso feta griego, cortado en dados.

Un puñado de nueces picadas toscamente.

Semillas de calabaza.

Semillas de chía.

Para la vinagreta de limón:

Zumo de limón.

1 cucharadita -de las de café- de semillas de mostaza blanca recién molida.

Jengibre en polvo.

Sal rosa del Himalaya.

Mezcla de 5 pimientas recién molidas.

La parte verde de una cebolla fresca muy picadita o de cebollino.

Aceite de oliva virgen extra al ajo negro.

Preparación:

Cocemos la quinoa: echamos en un cazo 3 medidas de agua por una de quinoa, llevamos el agua a ebullición, bajamos el fuego a medio-bajo y añadimos la quinoa previamente lavada, tapamos y dejamos cocer durante 11 minutos, removiendo alguna vez, retiramos del fuego y dejamos reposar la quinoa tapada durante 5 minutos, pasado este tiempo escurrimos en un colador, aunque apenas le quedará líquido, una vez escurrida echamos la quinoa en un cuenco y dejamos enfriar.

Preparamos la ensalada: echamos la quinoa en una ensaladera, añadimos los demás ingredientes: cebolla, aguacate, fresas, rabanitos, berros, queso, nueces, semillas de calabaza y de sésamo.

Hacemos la vinagreta: en un cuenco echamos zumo de limón, semillas de mostaza molidas, jengibre, sal, mezcla de 5 pimientas, lo verde de la cebolla picadito y aceite de oliva a nuestro gusto, mezclamos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione y tengamos una salsa homogénea.

Añadimos la vinagreta a la ensalada, mezclamos y servimos.

Vaina de mostaza seca, vaina fresca y sus semillas