REVUELTO DE PATATAS CON PULPO Y SETAS AL PIMENTÓN

Patatas fritas con pulpo, setas, gambas, pimientos del piquillo y huevos, un revuelto con unos ingredientes que combinan muy bien, un plato sabroso, completo y que se prepara en poco tiempo, podemos añadir pimentón dulce o picante o ambos, he utilizado pimentón dulce de la Vera

Ingredientes (para 2 personas):

2 patatas medianas, peladas y troceadas.

1 pata mediana de pulpo cocido, troceada.

Un puñadito de setas, limpias y picaditas.

Un puñadito de gambas arroceras crudas, peladas y sin el hilito negro que contienen (el intestino).

4 pimientos del piquillo, sin semillas y picaditos.

3 - 4 huevos.

Aceite de oliva virgen extra.

Pimentón.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Freímos las patatas en aceite de oliva a fuego medio hasta que estén doraditas, retiramos a una fuente con papel absorbente. 

Echamos 2 soperas de aceite de oliva en una sartén grande, cuando esté caliente añadimos las setas picaditas y rehogamos hasta que estén tiernas y doraditas, añadimos el pulpo y las gambas picaditas y rehogamos brevemente, el tiempo justo para que la gamba se cocine, incorporamos las patatas fritas y los pimientos del piquillo, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos con cuidado y vertemos los huevos batidos y removemos continuamente hasta que el huevo haya cuajado.

Servimos el revuelto con pimentón y aceite de oliva a nuestro gusto.

CALABACÍN ASADO CON GAMBAS Y ALIÑO DE PIMIENTO HABANERO

Rodajas de calabacín amarillo, tomatitos cherry enteros y gambitas arroceras peladas, todo cocinado en la plancha y servido con vinagreta picante de pimiento habanero, un plato ligero y muy rico

Ingredientes (para 2 personas):

1 calabacín amarillo grande, cortado en rodajas.

200 g. de tomatitos cherry, enteros.

200 g. de gambas arroceras frescas, peladas y limpias.

 Para la vinagreta de pimiento habanero:

1 pimiento habanero fresco, troceado.

1 pimiento verde del terreno pequeño, troceado.

La parte blanca de una cebolla fresca finita, troceada.

Sal y pimienta negra recién molida.

El zumo de medio limón pequeño.

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Para decorar:

Sumac o zumaque en polvo.

Preparación:

Echamos en el vaso de la picadora el pimiento verde, el pimiento habanero y la cebolla fresca, trituramos hasta que quede todo bien picadito y vertemos en un cuenco, salpimentamos a nuestro gusto y mezclamos, añadimos el zumo de limón, el vinagre de manzana y el aceite, mezclamos de nuevo, tapamos y guardamos en el frigorífico.

Colocamos en la plancha caliente las rodajas de calabacín y los tomatitos cherry y asamos ligeramente, los tomates estarán listos en 2 - 3 minutos, las rodajas de calabacín estarán en 6 - 7 minutos, colocamos también las gambas en la plancha y asamos brevemente, vuelta y vuelta.

Ponemos en un plato la verdura y las gambas asadas, añadimos la vinagreta, mezclamos bien y servimos con un poco de sumac espolvoreado por encima.

CROQUETAS DE GAMBAS AL PIL-PIL CON VERDURAS

Alguna vez he hecho croquetas de gambas al pil-pil, pero en esta ocasión además le he añadido verduras -judías verdes, puerro, cebolla y pimientos dulces de colores: amarillo, naranja y rojo-, he utilizado harina de espelta, harina de quinoa y preparado lacteo con Omega 3 en lugar de leche de vaca o de soja, la combinación de gambas y verduras nos ha gustado mucho, abajo en Notas está la receta de las gambas al pil-pil, con el aceite y las gambas haremos estas riquísimas croquetas

Ingredientes:

El aceite colado de las gambas al pil-pil.

Las gambas picaditas del pil-pil.

1 cebolla fresca grande, picadita.

La parte blanca de un puerro, picadito.

1 pimiento amarillo dulce pequeñito, picadito.

1 pimiento naranja dulce pequeñito, picadito.

1 pimiento rojo dulce pequeñito, picadito.

100 - 125 gramos de judías verdes planas cocidas al vapor, sin hebras y picaditas.

50 gramos de harina de espelta.

25 gramos de harina de quinoa.

Unos 700 mililitros de preparado lacteo con Omega 3 o de leche de vaca o bebida vegetal de soja.

Sal.

Una pizca de macis en polvo o nuez moscada recién molida.

Para rebozar las croquetas:

Harina de trigo

Huevo batido

Pan rallado.

Aceite de oliva para freír.

Preparación:

En una sartén grande a fuego medio echamos el aceite colado del pil-pil que habíamos reservado, cuando esté caliente añadimos la cebolla picada y rehogamos hasta que esté transparente, unos 10 minutos, luego añadimos el puerro y seguimos rehogando unos minutos más, añadimos los pimientos dulces de colores picados y rehogamos hasta que toda la verdura esté bien pochada, añadimos las judías verdes, las gambas picadas y removemos un par de minutos, bajamos el fuego y añadimos la harina de espelta y de quinoa, removemos unos 10 minutos para que ambas harinas tomen color, añadimos el preparado lácteo o la leche poco a poco, para que se integre bien con la harina y no se formen grumos, añadimos sal y macis o nuez moscada a nuestro gusto, rehogamos durante unos 10 minutos a fuego medio hasta que la masa espese y tenga consistencia, la masa estará lista cuando se desprenda de las paredes de la sartén con facilidad, retiramos la sartén del fuego, vertemos la masa en un recipiente y dejamos enfriar.

Cuando esté fría tapamos con papel film y guardamos la masa de las croquetas unas horas en el frigorífico para que endurezca.

 A la hora de hacer las croquetas, preparamos la harina, el huevo batido y el pan rallado en tres cuencos individuales, con la ayuda de dos cucharas grandes cogemos un poco de masa y damos forma redondeada, vamos pasándola por harina, huevo y pan rallado hasta terminar toda la masa y tener todas las croquetas hechas.

Ponemos aceite de oliva en una sartén o freidora, cuando esté bien caliente freímos las croquetas
hasta que tengan color dorado y textura crujiente, las dejamos en una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de aceite y servimos enseguida.

Notas:

Ingredientes para hacer las gambas al pil-pil:

250 gramos de gambas arroceras frescas, peladas.

40 - 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

2 dientes de ajo, pelados y fileteados.

1 cucharada sopera de perejil fresco, picadito.

 2 guindillas secas pequeñas y enteras.

1 cucharada sopera rasa de pimentón dulce de la Vera.

Sal al gusto.

Preparación de las gambas al pil-pil: 

Echamos el aceite en una sartén, añadimos los ajos fileteados, las gambas peladas, el perejil, las guindillas, la sal y el pimentón, ponemos la sartén en el fuego a temperatura fuerte y dejamos cocer unos 3 minutos, el tiempo justo para que se haga un poco el ajo y las gambas estén en su punto, retiramos del fuego, dejamos enfriar, colamos el aceite de las gambas y reservamos, separamos las gambas del resto de ingredientes, las picamos finamente y reservamos.