MERMELADA DE CEREZAS CON NARANJA Y AGUA DE ROSAS

Primera vez que hago esta mermelada de cerezas del Valle del Jerte con zumo de naranja, agua de rosas y endulzada con xilitol, me encanta el agradable sabor que le aporta el agua de rosas  

Ingredientes:

250 g. de cerezas deshuesadas.

El zumo de 1 naranja.

1 - 2 cucharaditas -de las de té- de agua de rosas (según nos guste con más o menos sabor).

1 cucharada sopera de xilitol.

Preparación:

Echamos en un cazo pequeño las cerezas, el zumo de naranja, el agua de rosas, el xilitol y 100 ml. de agua fría, cocemos a fuego medio hasta que la fruta esté deshecha, el caldo haya reducido y tenga la consistencia de mermelada, estará lista en unos 30 - 35 minutos.

Una vez cocida la fruta trituramos con la batidora para reducir a puré y vertemos en un tarro de cristal, dejamos enfriar a temperatura ambiente, luego tapamos el tarro y guardamos en el frigorífico hasta su consumo. He hecho poca cantidad de mermelada, ha salido 1 tarrito pequeño.

 

FRUTAS SECAS MACERADAS EN AGUA DE AZAHAR Y AGUA DE ROSAS

Estas frutas secas van maceradas durante una semana en agua de azahar, agua de rosas y azúcar integral, de esta manera la fruta queda dulce, suculenta y encierra todo el exotismo de Oriente, y puede escurrirse y comerse sola, pero también puede servirse de postre, acompañada de nata agria batida con ralladura de naranja o limón y canela, o tomarla con yogur natural o kéfir

Ingredientes (para 4 - 5 personas):

150 g. de albaricoques (orejones) secos.

100 g. de frutas secas variadas (fresas, arándano rojo y azul, cerezas).

50 g. de ciruelas pasas sin hueso.

50 g. de pasas sultanas.

50 g. de almendras crudas peladas y partidas por la mitad.

25 g. de piñones crudos.

50 g. de azúcar integral de caña.

1/2 cucharada sopera de agua de azahar.

1/2 cucharada sopera de agua de rosas.

Para servir de postre:

Kéfir.

Semillas de amapola.

Flores de romero.

Hojitas de menta.

Preparación:

Preparamos un tarro grande con tapadera hermética.

Mezclamos en un vaso el agua de azahar y el agua de rosas.

Colocamos la fruta a capas en el tarro, albaricoques, fruta seca variada, ciruelas pasas y pasas sultanas, distribuyendo sobre cada capa almendras, piñones, azúcar integral y unas gotas de ambas aguas (azahar y rosas).

Cuando hayamos dispuesto toda la fruta en el tarro, regamos con agua fría suficiente que la cubra, necesitaremos entre 300 - 350 ml. (algo más de un vaso).

Cerramos bien el tarro y dejamos en lugar claro y soleado, al menos una semana, mientras el almíbar se oscurece y espesa. Pasado este tiempo la fruta macerada estará lista para tomar.

He servido la fruta macerada con kéfir, semillas de amapola, unas florecillas de romero y he decorado con hojitas de menta.

CREMA HELADA DE YOGUR CON MELÓN

Lo mejor de este postre es que podemos utilizar la fruta que más nos guste, por ejemplo: fresas, frambuesas, moras, melocotón, plátano, en esta ocasión, he utilizado melón y le he añadido 2 cucharadas soperas de agua de rosas, me ha encantado el resultado final, está buenísimo

Ingredientes (para 4 personas):

300 g. de pulpa de melón piel de sapo en trozos.

60 g de xilitol molido o 125 g. de azúcar glas.

1 cucharadita -de las de café- de zumo de limón. 

2 cucharadas soperas de agua de rosas.

500 g. de yogur griego natural Pastoret.

100 ml. de nata líquida especial para repostería.

Para decorar:

Pepitas de cacao crudo peruano.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora de mesa la pulpa de melón, el xilitol, el zumo de limón y el agua de rosas, trituramos hasta reducir a puré, añadimos el yogur y la nata líquida y volvemos a batir, asegurándonos de que los ingredientes quedan bien mezclados.

Echamos la mezcla en un cuenco de aluminio, tapamos y guardamos en el congelador durante 1 hora o hasta que se haya congelado a 2,5 cm. de profundidad por los bordes.

Retiramos un momento el cuenco con congelador, removemos la mezcla enérgicamente con un tenedor, tapamos y volvemos a congelar.

Repetimos este proceso cada media hora hasta que la mezcla esté medio congelada, serán unas 3 - 4 veces en total.

Retiramos el yogur del congelador cuando esté cremoso, servimos en vasos o copas, decoramos con pepitas de cacao y listo para tomar.

Notas:

Si utilizamos fresas, moras o cualquier fruta que no quede una textura fina después de reducir a puré, pasaremos por el colador chino para quitar impurezas y seguiremos el resto de pasos igual.

CAFÉ ÁRABE CON CARDAMOMO

El café con cardamomo es una bebida que se prepara en países como Egipto, Siria, Líbano y Jordania, para su elaboración se emplea un recipiente especial que se llama dallah, aunque nos sirve un cazo alto para hervir, o incluso una olla, mejor que sea alta y estrecha, su preparación requiere algo de tiempo, una vez hecho, se deja en un termo para mantenerlo caliente y se sirve en tazas pequeñas con su correspondiente plato, no se suele endulzar porque se acompaña con tamr bi loz (dátiles rellenos de almendra y agua de rosas), si quieres, puedes ver la receta aquí

Ingredientes:

1/2 litro de agua.

2 cucharadas soperas con colmo de café molido, que no quede demasiado fino.

30 - 32 vainas enteras de cardamomo, ligeramente machacadas en el mortero.

4 clavos de olor, ligeramente machacados en el mortero.

1 cucharadita -de las de té- de agua de rosas.

1 pellizco de azafrán en hebras.

Para acompañar:

Dátiles Medjoul o Tamr bi loz (dátiles rellenos).

Preparación:

Lo primero, es llenar con agua muy caliente el termo donde vamos a guardar el café una vez hecho, luego cerramos bien y reservamos.

En un cazo alto echamos el agua y cuando empiece a hervir añadimos el café, dejamos cocer destapado a fuego medio-bajo unos 10 minutos, no hace falta remover el café.

Pasados los 10 minutos añadimos las vainas de cardamomo y los clavos ligeramente machacados, removemos y dejamos cocer unos 5 - 7 minutos.

Cuando esté listo el café, retiramos del fuego, tapamos el cazo y dejamos que se asiente un par de minutos.

Vaciamos el agua del termo y echamos en el fondo el agua de rosas y las hebras de azafrán, vertemos con cuidado el café con cardamomo bien colado y cerramos bien el termo, dejamos reposar unos 10 minutos antes de tomarlo y acompañamos con dátiles medjoul o con tamr bi loz (dátiles rellenos de almendras molidas con agua de rosas).

Como mejor se aprecia el sabor de las especias es templado, al menos a mí es como más me gusta.

Notas:

  El café se toma sin endulzar, aunque podemos añadir azúcar a nuestro gusto, a mí no me resulta amargo porque suelo tomar el café o té sin añadir ningún endulzante.

Tamr bi loz

TAMR BI LOZ (dátiles rellenos de almendra y agua de rosas de Oriente Medio)

Estos dátiles rellenos de almendra molida y agua de rosas son tan exóticos y deliciosos como fáciles de preparar, es posible conservarlos largo tiempo en un recipiente herméticamente cerrado, se suelen tomar acompañados de un delicioso café árabe con cardamomo, la receta la tienes aquí

Ingredientes:

250 gramos de dátiles Medjoul.

Para la pasta de almendras:

90 gramos de almendras molidas.

20 gramos de fructosa o 35 gramos de azúcar. 

2 cucharadas soperas de agua de rosas o de agua de azahar.

Preparación:

Mezclamos en un cuenco las almendras molidas con la fructosa o el azúcar, removemos y añadimos el agua de rosas, mezclamos para que el aceite de las almendras trabe bien, si es necesario, añadiremos un poco más de agua de rosas o de azahar para obtener una pasta homogénea.

Con un cuchillo afilado hacemos un inciso en cada dátil y extraemos el hueso, introducimos en el hueco un poco de pasta de almendras y cerramos ligeramente para que quede visible el relleno.

Guardamos los dátiles rellenos en un recipiente herméticamente cerrado.

Notas: 

He triturado las almendras crudas peladas en la picadora, después he pasado las almendras molidas por un colador grande para obtener harina de almendras (podemos comprar harina de almendras envasada, aunque el sabor no es el mismo que recién molidas).

Con agua de azahar están ricos, con agua de rosas son una delicia.

Podemos sustituir la fructosa por xilitol (azúcar de abedul).

Los dátiles rellenos son ideales para tomar como postre después de la comida.

Café árabe con cadamomo