ZANAHORIA RALLADA CON MAYONESA DE MOSTAZA (baja en grasa)

Coloco la zanahoria sobre hojas de lechuga, dándole forma alargada, a modo de rebanada de pan con paté, porque así nos comemos esta ensalada, en plan bocata, con huevos de codorniz y aceitunas Kalamata para acompañar, es ideal para una cena económica, ligera y nutritiva

Ingredientes (para 2 personas):

5 zanahorias de manojo, peladas y ralladas con la parte gruesa del rallador (225 gramos).

1 cucharadita -de las de café- de zumo de limón.

Sal y pimienta negra recién molida.

4 hojas de lechuga romana, de tamaño medio, bien lavadas y escurridas. 

Para la mayonesa de mostaza y cúrcuma:

2 cucharaditas -de las de café- de mostaza de Dijon sin azúcares añadidos ecológica (he utilizado la marca Ecocesta).

2 pellizcos de cúrcuma en polvo ecológica.

2 pellizcos de pimienta negra recién molida.

1 huevo a temperatura ambiente.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 pellizcos de goma xantana en polvo (espesante).

1 pellizco de sal.

El zumo de 1/2 limón pequeño.

Unos 30 ml. de agua fría.

Para decorar:

Perejil fresco muy picadito.

Para acompañar:

6 huevos de codorniz.

Aceitunas Kalamata deshuesadas.

Preparación:

Hacemos la mayonesa: echamos en el vaso de la batidora la mostaza, la cúrcuma, la pimienta negra, el huevo, el aceite, la goma xantana, la sal y el zumo de limón, introducimos la batidora hasta el fondo, empezamos a batir sin mover la batidora hasta que empiece a emulsionar, añadimos el agua poco a poco y seguimos batiendo, moviendo la batidora muy despacio, hacia arriba y hacia abajo, con movimientos lentos hasta que tengamos lista la mayonesa, tapamos y guardamos un rato en el frigorífico. 

Cocemos los huevos de codorniz en un cazo con agua hirviendo durante 4 minutos, enfriamos, pelamos, cortamos por la mitad a lo largo, tapamos y reservamos en el frigorífico.

 Echamos en un cuenco la zanahoria rallada y el zumo de limón, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos, tapamos y guardamos un rato en el frigorífico.

 A la hora de servir, colocamos 2 hojas de lechuga superpuestas sobre un plato llano, hacemos lo mismo con las otras 2 hojas, mezclamos la zanahoria rallada con la mayonesa -la cantidad a nuestro gusto, yo no he puesto toda la mayonesa que he preparado, ha sobrado un par de cucharadas más o menos-, mezclamos bien y distribuimos la mitad sobre las dos hojas de lechuga superpuestas y la otra mitad sobre las otras dos hojas de lechuga, aplanamos un poco con el reverso de la cuchara, acompañamos con las mitades de huevo de codorniz y las aceitunas Kalamata, espolvoreamos con perejil y listo.

 

ENSALADA DE AGUACATE CON GERMINADOS

Ensalada de lechugas variadas con germinados de brócoli, aguacate, tomate cherry, pimiento verde, zanahoria, pepino y aceitunas griegas Kalamata, decorada con rosas hechas con piel de tomate

Ingredientes (para 2 personas):

1 bolsa de lechugas variadas.

Un puñado de germinados de lentejas.

1 aguacate cortados en rodajas.

2 zanahorias ralladas.

1/2 pepino cortado en rodajas finas.

Unas tiras de pimiento verde italiano.

Un puñadito de aceitunas negras Kalamata.

6 - 7 tomates cherry cortados por la mitad.

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Rosas de tomate.

Preparación:

Colocamos en un plato o ensaladera todos los ingredientes, mezclamos bien y servimos.

Notas:

Para hacer rosas de tomate: pelamos el tomate en espiral para obtener una tira larga y luego la enrollamos en un dedo y tenemos una rosa de tomate para decorar nuestros platos.

ENSALADA DE PASTA INTEGRAL CON ALIÑO DE KUMQUAT

Lo mejor de este plato es la salsa de kumquat con mostaza y ajo negro, la pasta que he utilizado son hélices integrales con tomate y espinacas de Ensaladas Gallo, no he puesto cantidades de los ingredientes de la ensalada porque van al gusto de cada uno

Ingredientes (para 2 personas):

Pasta integral cocida.

Daditos de queso Edam.

Zanahoria rallada.

Daditos de pepino.

Cebolla roja cortada en tiras finas.

Aceitunas negras de Aragón.

Pimiento verde picadito.

Perejil fresco picadito.

Orégano seco.

Para el aliño:

 La piel de 3 - 4 kumquats troceada (cortamos los kumquat por la mitad a lo largo y separamos con cuidado la piel de la pulpa central).

1 diente de ajo negro picadito.

1 cucharadita -de las de café- de mostaza de Dijon sin azucares añadidos de Eco Cesta.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana.

1 cucharada sopera de zumo de limón.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita -de las de café- de sirope de agave.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Echamos en el vaso de la Nutribullet o batidora convencional todos los ingredientes del aliño, trituramos hasta obtener una mezcla homogénea y reservamos.

Echamos en una ensaladera todos los ingredientes de la ensalada, incorporamos el aliño de kumquat, mezclamos bien y servimos.

 

ENSALADA DE PATATA, NARANJA Y ATÚN

Aunque esta ensalada la hago con bacalao a veces lo sustituyo por atún de lata, admite huevo cocido picadito, en invierno la sirvo a temperatura ambiente, en verano bien fresquita es una delicia

Ingredientes (para 2 personas):

2 patatas medianas cocidas, peladas y troceadas.

1 naranja de mesa, pelada y troceada.

1 lata pequeña de atún, escurrida.

Un puñado de aceitunas negras.

Tomate para ensalada.

Pimiento verde.

Cebolla fresca.

Cebolleta.

Vinagre de manzana.

Aceite de oliva virgen extra sin filtrar.

Sal.

Preparación:

Echamos en una ensaladera la patata, la naranja, el atún y las aceitunas, troceamos del mismo tamaño tomate, pimiento, cebolla fresca y cebolleta, añadiremos la cantidad de hortalizas a nuestro gusto, aliñamos con sal, vinagre de manzana y aceite de oliva, mezclamos todo y servimos.

OLIVADA (paté de aceitunas negras)

Paté de aceitunas con pocos ingredientes: aceitunas negras, aceite de oliva virgen extra sin filtrar y sal, sin especias ni hierbas frescas, servido con tiras de tortitas caseras de avena, también lo podemos servir con tostadas, piquitos o regañás de pan, la receta de las tortitas la puedes ver aquí 

Ingredientes:

150 g. de aceitunas negras de Aragón, deshuesadas y picaditas.

Aceite de oliva virgen extra sin filtrar.

Sal negra del Himalaya.

Para decorar:

Semillas de sésamo.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora las aceitunas picaditas, añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva y sal a nuestro gusto, trituramos hasta reducir a puré, añadimos algo más de aceite si es necesario, vertemos en un tarro de cristal, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Servimos la olivada con semillas de sésamo y unas tiras de tortitas de avena para acompañar.

ENSALADA MALAGUEÑA DE PATATAS CON BACALAO

Una receta tradicional malagueña, un plato apetecible en verano y que en cada casa se prepara de una forma distinta, con más o menos ingredientes, pero todas ricas, lo mejor es tomarla bien fría

Ingredientes:

500 g. de patatas, peladas, troceadas y cocidas al vapor. 

200 g. de bacalao desalado 48 horas en agua fría, sin piel, bien escurrido y desmigado.

2 - 3 tomates medianos, troceados.

2 pimientos verdes del terreno, troceados.

2 cucharadas soperas de cebolleta o cebolla fresca troceada.

2 naranjas, peladas, sin la membrana blanca y troceada.

Un puñado de aceitunas verdes.

2 huevos cocidos, pelados y troceados.

Vinagre de manzana.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Para decorar:

Cebollino fresco, picadito.

 Preparación: 

Echamos las patatas cocidas, escurridas y frías, en una ensaladera, añadimos el resto de ingredientes, aliñamos con vinagre, aceite y sal a nuestro gusto, mezclamos la ensalada con cuidado, esparcimos un poco de cebollino, tapamos, guardamos un ratito en el frigorifico y servimos.

ELIOTI pan chipriota de cebolla y aceitunas

ELIOTI es un pan rústico, tipo focaccia, de la cocina chipriota, durante la cocción desprende un aroma que inunda toda la cocina, está muy rico con queso Feta, tomate y AOVE a la albahaca 

Ingredientes:

250 g. de harina de fuerza.

75 g. de trigo sarraceno recién molido o de harina de trigo sarraceno.

25 g. de levadura fresca.

1/2 cucharadita -de las de té- de miel.

1/2 cucharadita -de las de té- de sal.

1 y 1/2 cucharadita -de las de té- de aceite de oliva virgen extra.

50 ml. de aceite de oliva virgen extra.

1 cebolla fresca grande, pelada y cortada en rodajas finas.

175 g. de aceitunas negras sin hueso y enteras.

Harina para amasar.

Aceite de oliva para engrasar.

Preparación:

Echamos en un cuenco pequeño la levadura fresca, la miel y 125 ml. de agua tibia, removemos con una cuchara hasta que se disuelvan la levadura y la miel, tapamos el cuenco con un plato y dejamos en un lugar templado hasta que forme espuma, unos 20 minutos.

Vertemos en un cuenco grande la harina de fuerza, el trigo sarraceno molido, la sal y mezclamos.

Añadimos batiendo la levadura al cuenco grande, añadimos el aceite de oliva y 50 ml. de agua tibia, hasta conseguir una pasta espesa y viscosa.

Pasamos la masa a la encimera y amasamos vigorosamente hasta que se vuelva suave y elástica, que no se pegue a los dedos, es una masa que se trabaja muy bien, estará lista en unos 15 minutos.

Echamos la masa en el cuenco grande enharinado previamente, cubrimos con un paño húmedo y dejamos subir en un lugar templado hasta que haya doblado su tamaño, aproximadamente 1 hora y media a 2 horas y media.

Mientras sube la masa, calentamos los 50 ml. de aceite de oliva a fuego medio en una sartén, añadimos las rodajas de cebolla y y sofreímos hasta que esté tierna y doradita, retiramos del fuego y dejamos enfriar junto con el aceite (también lo vamos a incorporar después a la masa).

Cuando haya doblado su volumen colocamos la masa de nuevo en la encimera, golpeándola con los puños al mismo tiempo que incorporamos la cebolla junto con el aceite de oliva en que fue cocinada, también incorporamos las aceitunas negras enteras.

Amasamos hasta que la cebolla y las aceitunas queden uniformemente distribuidas en la masa.

Damos forma de bola a la masa, la colocamos en una placa de horno con papel vegetal barnizado previamente con aceite de oliva, tapamos con otro papel de horno y dejamos subir en un lugar templado hasta que haya aumentado su tamaño al doble, entre 40 - 60 minutos.

Encendemos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Colocamos la bandeja con la masa en la parte central del horno y cocemos el pan durante 1 hora aproximadamente o hasta que adquiera un tono marrón dorado.

Cuando esté listo retiramos el pan del horno y enfriamos apoyándolo en angulo, de forma que el aire llegue a la parte de abajo.

 El mejor momento para comer este pan es 3 horas después de horneado.

ENSALADA SICILIANA DE HINOJO Y NARANJA

Una ensalada sencilla que combina fruta y verdura, el hinojo y la cebolla van cortados en rodajas finitas con mandolina, va aliñada con zumo de limón y de naranja y AOVE, es todo sabor

Ingredientes (para 2 personas):

1 hinojo grande, cortado en rodajas finitas con mandolina o a cuchillo.

2 naranjas de unos 250 g. cada una, peladas y cortadas en rodajas finitas a cuchillo.

Unos 40 g. de cebolla roja, cortada en rodajas finitas con mandolina o a cuchillo.

Un puñadito de aceitunas negras.

Pimienta negra recién molida.

Para el aliño:

1 cucharada sopera de zumo de limón.

2 - 3 cucharadas soperas de zumo de naranja.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal rosa del Himalaya.

Preparación:

Distribuimos en una fuente las rodajas de hinojo, naranja, cebolla, incorporamos las aceitunas y esparcimos pimienta negra recién molida a nuestro gusto por encima.

Hacemos el aliño: vertamos en un cuenco el zumo de limón y naranja, añadimos el aceite de oliva y un poco de sal a nuestro gusto, mezclamos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione y vertemos por encima a la ensalada, mezclamos con cuidado y servimos.

HUEVOS RELLENOS CON SALSA DE YOGUR

Una manera fácil y rica de rellenar los huevos cocidos, con yogur griego, jamón asado, aceitunas, alcaparras y semillas de mostaza, con hierbas frescas: eneldo y cebollino, para tomar bien fríos

Ingredientes (para 2 personas):

4 huevos.

1 cucharadita -de las de café- de aceite con especias.

1 yogur griego sin azúcar de 125 g.

2 cucharadas soperas de jamón ibérico de pata asada, muy picadito.

1 cucharadita -de las de té- de aceitunas negras picaditas.

1 cucharadita -de las de té- de aceitunas verdes picaditas.

1 cucharadita -de las de té- de alcaparras enteras.

1 cucharadita -de las de té- de semillas de mostaza.

Eneldo fresco picadito al gusto.

Cebollino fresco picadito al gusto.

Sal y pimienta rosa al gusto.

Para decorar:

Unas alcaparras enteras.

Un poco de mezcla de varias pimientas con corteza de limón y flor de aciano.

Preparación:

Ponemos una olla con agua en el fuego, cuando empiece a hervir añadimos un poco de sal y echamos los 4 huevos, dejamos cocer durante 10 minutos.

Pasados los 10 minutos retiramos la olla del fuego, sacamos los huevos, haciéndolos rodar por la encimera para romper un poco la cáscara y que se puedan pelar fácilmente, dejamos unos minutos en un cuenco con agua fría.

Pelamos los huevos, cortamos por la mitad y separamos la yema cocida de la clara.

Colocamos las yemas cocidas en un cuenco y aplastamos bien con la ayuda de un tenedor, añadimos la cucharadita de aceite con especias marinadas y el yogur griego, mezclamos y añadimos el resto de ingredientes: jamón ibérico, aceitunas negras y verdes, alcaparras, semillas de mostaza, eneldo, cebollino, sal y pimienta rosa al gusto, removemos con cuidado y rellenamos los huevos.

Decoramos con unas alcaparras y esparcimos por encima un poco de mezcla de varias pimientas.

Notas:

He utilizado el aceite con especias que trae el tarro con medallones de queso fresco de La cabra Verde, una manera de aprovechar el aceite de oliva virgen extra porque además tiene muy buen sabor.

MACARRONES CON SALSA PICANTE DE ATÚN

Esta salsa consistente y de sabor fuerte va bien con la pasta, hay que remover los macarrones recién cocidos en la salsa y añadir bastante perejil, el picante le da un toque muy bueno pero si preferimos que no pique, utilizamos simplemente aceite de oliva; he acompañado este plato con ensalada verde con frutos secos y semillas, y de postre, fresas con zumo de naranja

Ingredientes (para 2 personas):

160 gramos macarrones integrales.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva a la guindilla.

1 cebolla pequeña, pelada y picadita.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

6 tomates medianos maduros, blanqueados, pelados y troceados.

1 buen pellizco de albahaca seca.

 100 gramos -2 latas pequeñas- de atún en conserva, escurrido y desmenuzado.

1 - 2 cucharadas soperas de alcaparras.

2 filetes de anchoa de lata, escurridos y picados.

8 aceitunas negras deshuesadas y cortadas a rodajitas.

Sal y pimienta negra recién molida.

Un puñadito de perejil fresco, picadito.

Para acompañar:

Queso parmesano recién rallado.

Preparación:

En un olla con abundante agua, cuando empiece a hervir añadimos la pasta y dejamos cocer el tiempo indicado por el fabricante, los macarrones integrales necesitan 9 minutos de cocción.

Mientras preparamos la salsa, en una sartén a fuego moderado, echamos el aceite picante y cuando esté caliente añadimos la cebolla y el ajo, salteamos hasta que empiecen a tomar color, unos 5 minutos, añadimos los tomates troceados y la albahaca seca, y sofreímos, removiendo con frecuencia, durante 3 minutos, añadimos, sin dejar de remover, el atún, las alcaparras, las anchoas y las aceitunas, salpimentamos a nuestro gusto, pero teniendo en cuenta que las anchoas llevan sal, seguimos rehogando y removiendo unos minutos más hasta que la salsa se caliente bien, se mezclen todos los ingredientes y se cocine un poco el tomate.

Incorporamos los macarrones recién cocidos a la salsa caliente, añadimos perejil picado y removemos para que se mezcle bien todo y servimos enseguida con el parmesano en un cuenco aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.

Notas:

Para blanquear los tomates: lavamos los tomates y les quitamos el tallo, hacemos un corte en forma de cruz en la parte inferior de cada tomate, colocándolos todos en un cuenco grande con agua muy caliente y dejándolos unos 10 minutos para que se les ablande la piel -no van al fuego, hay que dejarlos en agua muy caliente nada más-, pasados los 10 minutos vamos sacando los tomates de uno en uno y los pelamos, la piel debe salir con facilidad, pelamos todos los tomates.

Suelo tener una botella de cristal llena de aceite de oliva virgen extra con un puñado de guindillas dentro, así tengo aceite picante cuando lo necesito en una receta o para la pizza recién horneada.

ENSALADA DE CUSCÚS CON ACEITUNAS

El cuscús de sémola integral tiene un índice glucémico medio de 50, frente al cuscús normal con un índice elevado de 65, por eso, lo mejor es tomar cereales integrales, además nos aportan más nutrientes y fibra, esta ensalada de cuscús con vegetales y aceitunas es muy refrescante 

Ingredientes (para 2 personas):

1 vaso de cuscús de sémola integral.

1 vaso de agua fría.

1 tomate mediano, cortado en dados pequeños.

1 pepino pequeño, pelado y cortado en dados pequeños.

1 cucharada sopera de cebolla fresca, picadita.

2 cucharadas soperas de aceitunas verdes sin hueso, picaditas.

2 cucharadas soperas de hojas de hierbabuena o menta, picaditas.

1 pizca de comino molido.

El zumo de un limón mediano.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal rosa del Himalaya a nuestro gusto.

Pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Unas ramitas de hierbabuena o menta.

Preparación:

Echamos el vaso de agua en un cazo pequeño, añadimos una pizca de sal y una cucharada sopera de aceite de oliva, cuando empiece a hervir añadimos el cuscús, removemos y retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar 4 minutos.

Pasados los 4 minutos, volvemos a poner el cuscús en el fuego, a temperatura media-baja y removemos con una cuchara de madera hasta que la sémola esté suelta, unos 3 - 4 minutos, luego retiramos del fuego y echamos en un cuenco grande, dejamos que se enfríe. Una vez frío, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Para montar la ensalada: añadimos al cuscús el tomate y el pepino en dados, la cebolla, las aceitunas y la hierbabuena o menta, todo bien picadito, añadimos la pizca de comino molido, el zumo de limón, una cucharada de aceite, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos y servimos.

Notas:

El índice glucémico es la medida de velocidad de entrada de los carbohidratos en el torrente sanguíneo y representa el ritmo de liberación de azúcar en sangre, es decir, a mayor velocidad de entrada, mayor producción de insulina.

Tomando como valor de referencia la glucosa con un indice glucémico de 100:

El índice glucémico se clasifica en bajo -inferiores o iguales a 35-, medio -comprendidos entre 35 y 50-, y elevado -cuando son superiores a 50-.

La combinación ideal para una dieta adecuada es consumir del 50 al 55% de carbohidratos de baja respuesta glucémica, del 25 al 30% de grasas y del 15 al 25% de proteínas.