ARROZ PAQUISTANÍ CON CALABAZA ASADA Y CHORIZO DE HEURA

Tenía en el frigo un trozo de calabaza asada y un par de chorizos de Heura, para darle salida he preparado en el wok un arroz basmati al que también he añadido frutos secos, pasas y especias 

Ingredientes (para 2 personas):

120 g. de arroz basmati, cocido 10 minutos en agua hirviendo a fuego medio, escurrido.

200 g de calabaza asada en el horno a 180 grados hasta que esté tierna, luego pelada y cortada en daditos.

2 chorizos vegetarianos de Heura, cortados en rodajitas.

Un puñadito de almendras crudas sin piel.

Un puñadito de anacardos crudos.

Un puñadito de pasas.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Cúrcuma molida.

Jengibre molido.

Semillas de cilantro molidas.

Cebolla en polvo.

Ajo en polvo.

Sal y pimienta negra recién molida.

 Preparación:

Echamos el aceite en el wok, cuando esté caliente añadimos las almendras y los anacardos, rehogamos unos minutos hasta que estén ligeramente dorados, incorporamos las rodajitas de chorizo y los dados de calabaza, rehogamos unos 4 - 5 minutos, sin dejar de remover, añadimos el arroz cocido y las pasas, rehogamos un par de minutos más, añadimos a nuestro gusto cúrcuma, jengibre, semillas de cilantro, cebolla, ajo, sal y pimienta negra, mezclamos brevemente y servimos.

CREMA DE CALABAZA ASADA CON AJO NEGRO

      Un menú vegetariano delicioso, crema de calabaza asada con ajo negro y semillas de calabaza, ensalada de alubias con verduras y un toque de comino negro, y de postre uvas

Ingredientes (para 2 personas):

350 g. de calabaza asada en el horno, pelada y troceada (el peso se refiere a la calabaza una vez pelada).

2 zanahorias medianas, peladas y troceadas.

1 tomate pera maduro, pelado y troceado.

1/2 cebolla tierna mediana, troceada.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo, pelado y entero.

1 diente de ajo negro, pelado y entero.

Sal y pimienta negra

Caldo de verduras.

200 ml. de leche de coco para cocinar.

Para decorar:

Semillas de calabaza.

Preparación:

Echamos en una olla la zanahoria, el tomate, la cebolla, los dos ajos, salpimentamos a nuestro gusto, cubrimos con el caldo (que cubra 2 dedos por encima de la verdura), añadimos el aceite de oliva, cocemos a fuego fuerte hasta llevar a ebullición, bajamos el fuego, tapamos la olla y dejamos cocer a temperatura media unos 20 minutos.

Trituramos la verdura con el caldo junto con la calabaza asada y la leche de coco hasta obtener una crema homogénea, vertemos de nuevo en la olla limpia y calentamos  a

fuego suave. Servimos en cuencos individuales con las pipas de calabaza por encima.

 

CREMA DE OTOÑO (con verduras y alubias)

Crema de verduras de otoño -calabaza y boniato- con alubias blancas, una manera sencilla de introducir legumbres en nuestra alimentación, un primer plato económico y con un sabor delicioso

Ingredientes (para 2 personas):

300 g. de calabaza, pelada y troceada (el peso se refiere a la calabaza una vez pelada y troceada).

200 g. de boniato, pelado y troceado (el peso se refiere al boniato una vez pelado y troceado).   

1 tomate mediano maduro, con piel y cortado por la mitad.

90 g. de cebolla tierna, troceada.

1 diente de ajo, pelado y troceado.

200 g. de alubias blancas cocidas y escurridas.

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Unos  700 - 750 ml. de caldo de verduras.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Semillas de calabaza.

Pimienta blanca recién molida.

Un hilito de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos la cebolla y el ajo, tapamos y rehogamos a fuego suave unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, añadimos la calabaza, el boniato y el tomate, rehogamos unos 5 - 7 minutos a fuego medio y sin tapar, removiendo de vez en cuando, vertemos el caldo de verduras, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, salpimentamos a nuestro gusto, tapamos la olla y dejamos cocer unos 25 minutos o hasta que la verdura esté tierna. 

Justo al final de la cocción incorporamos las alubias, dejamos cocer todo junto un par de minutos, retiramos del fuego, trituramos con la batidora, pasamos por el colador chino, vertemos de nuevo en la olla limpia y calentamos a fuego suave. Servimos la crema con semillas de calabaza, pimienta blanca y un hilito de aceite de oliva por encima. 

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y una cucharada de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua. Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y las salteamos junto con el aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, dejamos cocer a fuego medio 40 minutos, después colamos y reservamos.

MOUSSE DE CHOCOLATE Y CALABAZA ASADA

Mousse de chocolate negro, un postre rico y fácil de hacer, con 3 ingredientes: calabaza asada en el horno y chocolate negro al 85% fundido en el microondas con 1 cucharada sopera de AOVE

Ingredientes (para 2 personas):

175 g. de pulpa de calabaza asada en el horno, troceada.

Para el chocolate fundido:

50 g. de chocolate negro al 85 %.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Para decorar:

Unas rodajitas de fresa.

Corazones de chocolate blanco.

Una ramita de menta fresca.

Preparación:

Echamos en una taza el chocolate troceado y el aceite de oliva virgen extra, llevamos un minuto al microondas, comprobamos que ha fundido bien, mezclamos y reservamos.

Ponemos la pulpa de calabaza en el vaso de la batidora y trituramos hasta reducir a puré, incorporamos el chocolate fundido reservado y batimos hasta obtener una pasta homogénea.

Emplatamos la mousse con ayuda de un aro de emplatar, guardamos un rato en el frigorífico y servimos con unas rodajitas de fresa, corazones de chocolate blanco y una ramita de menta.

Notas:

Asamos 1/2 calabaza cacahuete de tamaño medio, cortada a lo largo y con las semillas, en la parte central del horno a 220º C, hasta que esté tierna, dejamos enfriar a temperatura ambiente, retiramos la corteza y las semillas (han quedado 300 gramos una vez limpia la calabaza), guardamos en un táper 24 horas en el frigo antes de hacer la mousse.

GRATINADO DE COLIFLOR MORADA

Gratinado de coliflor morada y calabaza asada con bechamel de arroz, orégano, tomillo, jengibre, cúrcuma y un poco de 4 quesos rallados, ambas verduras combinan bien, pero podemos sustituir por las que más nos gusten, he utilizado bechamel de arroz Amandín, es de sabor y textura muy suave

Ingredientes (para 2 - 4 personas):

200 g. de coliflor morada cortada en ramitos, cocidos unos minutos al vapor hasta que estén tiernos pero enteros.

200 g. de calabaza cortada en dados, asados en el horno con un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernos pero enteros.

200 ml. de bechamel.

Orégano.

Tomillo.

Jengibre molido ecológico.

Cúrcuma molida ecológica.

Sal y pimienta negra recién molida.

Mezcla de 4 quesos rallados.

Aceite de oliva.

Preparación:

Echamos en un cuenco la bechamel, añadimos orégano, tomillo, jengibre, cúrcuma, sal y pimienta negra a nuestro gusto, removemos e incorporamos los ramitos de coliflor y los dados de calabaza, integramos bien los ingredientes y distribuimos la mezcla en 4 moldes individuales aptos para hornear (previamente pincelados con aceite de oliva), cubrimos con un poco de queso rallado y echamos un pelín de aceite de oliva por encima, gratinamos unos minutos a 200º C, en la parte alta del horno, hasta que la superficie esté doradita. Servimos.

ARROZ CON VERDURAS Y FLORES DE CALABACÍN

Arroz con verduras, calabaza, berenjena, calabacín y flor de calabacín, un plato agradecido que se prepara en poco tiempo, tiene muy buen sabor por las distintas verduras de temporada que lleva

Ingredientes (para 2 personas):

160 g. de arroz (he utilizado caldosos de SOS).

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1/2 cebolla fresca mediana, pelada y picadita.

1 rodaja de calabaza, pelada y picadita.

1 berenjena pequeña, picadita.

4 - 5 calabacines baby, picaditos.

4 - 5 flores de calabacín, troceadas.

3 cucharadas soperas de vino blanco seco.

Unos 700 mililitros de caldo de pollo.

2 cucharadas soperas de queso parmesano recién rallado.

1 cucharada sopera de mantequilla (unos 10 gramos).

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Ponemos el caldo de pollo en una olla a fuego muy lento para que se vaya calentando.

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos la cebolla y rehogamos unos 5 minutos, añadimos la calabaza, la berenjena y el calabacín, todo bien picadito, rehogamos hasta que la verdura esté tierna y doradita, añadimos las flores de calabacín troceadas y rehogamos brevemente, incorporamos el arroz y removemos con cuchara de madera a fuego moderado 2 - 3 minutos, hasta que los granos estén bien bañados en el aceite, regamos el arroz con el vino blanco y dejamos cocer un par de minutos para que se evapore.

Llevamos el caldo de pollo a ebullición y añadimos unos 300 mililitros al arroz, removemos ligeramente los granos de arroz, tapamos y dejamos cocer, removiendo de vez en cuando para que el arroz suelte el almidón

Mantenemos el resto de caldo de pollo caliente y lo vamos incorporando poco a poco al arroz a medida que se vaya quedando seco.

El arroz necesita una atención constante para que no se pegue, tenemos que tener cuidado de no aplastar los granos, el tiempo total de cocción del arroz será de unos 25 minutos, el risotto debe de estar tierno y cremoso pero con los granos enteros.

Retiramos la cacerola del fuego, removemos y al mismo tiempo incorporamos las 2 cucharadas de queso parmesano, la cucharada de mantequilla y salpimentamos a nuestro gusto. Servimos.

SOPA GRIEGA DE CALABAZA CON YOGUR

Un plato de la cocina griega que suelo hacer bastante, el caldo de pollo le va especialmente bien pero con caldo de verduras también sale rica, una sopa sencilla, nutritiva y con muy buen sabor

Ingredientes (para 4 personas):

1 kilo de calabaza cacahuete, pelada, sin pepitas y troceada.

La parte blanca de 2 puerros finitos cortados en rodajas.

1 diente de ajo, pelado y machacado en el mortero.

1 cucharadita -de las de té- de jengibre molido ecológico.

1 cucharadita -de las de té- de comino molido.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 litro de caldo de pollo o verduras.

Sal y pimienta negra recién molida.

Hojitas de cilantro fresco picaditas.

4 cucharadas soperas de yogur griego sin azúcar.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla mediana, cuando esté caliente añadimos los puerros y el ajo, rehogamos a fuego medio unos minutos removiendo de vez en cuando hasta que la verdura esté tierna.

 Incorporamos el jengibre y el comino a la olla y rehogamos a fuego lento durante 1 minuto sin dejar de remover, añadimos la calabaza troceada, el caldo de pollo o verduras y salpimentamos a nuestro gusto, tapamos y dejamos cocer a fuego medio alrededor de media hora.

Trituramos con la batidora para reducir a puré, vertemos la sopa de nuevo en la olla limpia, calentamos a fuego suave.

 Servimos en cuencos individuales, vertemos una cucharada de yogur en el centro de cada cuenco y con la ayuda de una cucharilla removemos el yogur en espiral para que se reparta por la sopa y espolvoreamos con cilantro por encima.

CREMA FRÍA DE CALABAZA Y ZANAHORIA

Una crema de verduras que podemos tomar caliente o fría, suelo añadir aceite de oliva virgen extra a las cremas y purés que preparo, en esta ocasión lleva aceite de coco virgen prensado en frío

Ingredientes:

400 gramos de calabaza cacahuete, pelada y picada.

400 gramos de zanahorias, peladas y picadas.

1 tomate maduro pequeño, partido por la mitad.

1/2 cebolla fresca pequeña, pelada y picada.

1 rama de apio con las hojas, sin hebras y picadito.

1 trozo de raíz de cúrcuma de unos 5 gramos, pelada y rallada.

2 cucharadas soperas de aceite de coco virgen prensado en frío.

Caldo de verduras.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Semillas de calabaza.

Hierbabuena fresca picadita

Almendras tostadas picadas.

Preparación:

Echamos el aceite de coco en una olla, añadimos la verdura picadita (calabaza, zanahoria, tomate,

cebolla y apio), rehogamos a fuego medio unos minutos, hasta que la verdura empiece a tomar color, incorporamos la cúrcuma rallada y rehogamos brevemente, añadimos caldo de verduras que cubra 2 dedos por encima a la verdura, salpimentamos a nuestro gusto, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos  y cocemos unos 20 - 25 minutos a fuego suave.

Trituramos la verdura junto con el caldo, pasamos por el colador chino y dejamos enfriar a temperatura ambiente, cuando esté fría guardamos un rato en el frigorífico.

Servimos la crema con semillas de calabaza, tiras de hierbabuena y almendras picaditas.

PATÉ ESPECIADO DE CALABAZA Y NUECES

Paté de calabaza, pimiento del piquillo, nueces y levadura nutricional, lo mejor, el sabor que le aporta la mezcla de especias africanas a este rico untable vegetariano. Para desayunar, tostada de pan de maíz con paté de calabaza, huevo cocido, lechugas variadas y aceite de oliva virgen extra

Ingredientes:

150 g. de calabaza asada en la plancha o cocida al vapor y escurrida.

75 g. de pimientos del piquillo, sin semillas.

75 g. de nueces picaditas.

1 diente de ajo, pelado sin el germen interior y picadito.

1 cucharadita -de las de té- de escamas de cebolla deshidratada ecológica.

1 cucharadita -de las de café- de levadura nutricional

Mezcla de especias africanas al gusto.

Un pellizco de pimienta negra recién molida. 

Sal Herbamare (con hierbas y algas).

 1 cucharada sopera de zumo de limón.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Echamos todos los ingredientes en la batidora y trituramos hasta que tengamos una pasta homogénea. Vertemos el paté en un tarro de cristal, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

CALABAZA RELLENA DE POLLO Y CASTAÑAS

Un plato especial para un día festivo, calabaza asada rellena de pollo, castañas y verduras gratinada con queso parmesano, la calabaza la he asado el día anterior junto con berenjena, pimiento rojo y tomate, para elaborar distintas recetas, la berenjena para preparar baba ghanoush, si quieres ver la receta la tienes aquí, los tomates y pimientos para hacer una ensalada cuya receta puedes ver aquí

Ingredientes (para 2 personas):

1/2 calabaza cacahuete cortada en 4 trozos (he utilizado la parte de abajo que es más ancha).

350 g. de pechuga de pollo troceada.

6 castañas asadas, peladas y troceadas.

1/2 cebolla fresca, pelada y troceada.

1 zanahoria pequeña, pelada y troceada.

2 dientes de ajo pequeños, pelados y troceados.

Unas ramitas de perejil fresco troceado.

1 pellizco generoso de especias provenzales.

Un poco de zumo de lima.

Sal y pimienta negra recién molida.

Queso parmesano rallado.

Sumac o zumaque en polvo.

Preparación:

He asado los trozos de calabaza untados ligeramente con aceite de oliva, a 200 g. en el horno durante unos 30 minutos o hasta que estén tiernos pero enteros, porque una vez rellenos volveremos a poner en el horno, retiramos del horno y reservamos.

Trituramos en la picadora las castañas, pero no demasiado, y vertemos en un cuenco grande, seguidamente trituramos el ajo, la cebolla, la zanahoria y el perejil, todo junto hasta que esté bien picadito, vertemos en el cuenco de las castañas, por último, trituramos la carne de pollo y vertemos también en el cuenco, añadimos las especias provenzales, el zumo de lima y salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos, tapamos y guardamos un rato en el frigorífico.

Formamos albóndigas del mismo tamaño que tienen los huecos de las porciones de calabaza asada, colocamos sobre los huecos de cada trozo de calabaza y apretamos con las manos hacia abajo para que quede compacto, espolvoreamos con queso parmesano rallado y gratinamos en la parte central del horno a 200 grados unos 20 - 25 minutos o hasta que la carne esté hecha y tenga la superficie doradita, retiramos del horno, espolvoreamos con un poco de sumac y servimos.

QUINOA CON VERDURAS Y AJO NEGRO

Nos gusta mucho esta receta vegetariana de quinoa con cebolla, pimiento amarillo, puerro, calabaza, calabacín y un toque de ajo negro, un plato ligero y delicioso que se prepara en poco tiempo 

Ingredientes (para 2 personas):

100 g. de quinoa, lavada y escurrida.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1/2 cebolla fresca mediana, pelada y picadita.

1 trozo de pimiento amarillo, cortado en daditos.

La parte blanca de un puerro finito, cortado en rodajas.

1 trozo pequeño de calabaza cacahuete, pelada y cortada en daditos.

1/2 calabacín verde pequeño, pelado y cortado en daditos.

1 diente de ajo negro, picadito.

Unos 60 ml. de vino amontillado.

Unos 300 ml. de caldo de verduras caliente.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla, añadimos la cebolla picadita y rehogamos a fuego medio unos 5 minutos, añadimos el pimiento amarillo y el puerro y seguimos rehogando unos 4 - 5 minutos, añadimos la calabaza y el calabacín, rehogamos otros 4 - 5 minutos, incorporamos la quinoa y el ajo negro picadito, removemos a fuego moderado durante 3 - 4 minutos, regamos con el vino, dejamos que se evapore durante 2 minutos y vertemos el caldo caliente, salpimentamos a nuestro gusto, removemos, tapamos y cocemos 12 minutos.

Retiramos la olla del fuego y dejamos reposar la quinoa -sin destapar- unos 5 minutos y servimos.

HOJALDRE DE CALABAZA CON ROQUEFORT

Un hojaldre con calabaza y roquefort que nos gusta mucho porque los ingredientes combinan muy bien, tiene un sabor estupendo, he pinchado previamente toda la superficie para que quede finita al hornear

Ingredientes (para 4 personas):

1 masa de hojaldre refrigerada cuadrada.

Láminas finas de calabaza cacahuete cruda.

3 cebollas tiernas medianas, peladas y cortadas en láminas finas, pochadas en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, al final le añadimos orégano, sal y pimienta negra a nuestro gusto, mezclamos y reservamos.

Queso roquefort cortado en trocitos.

Nueces picaditas con el cuchillo.

1 huevo batido para pintar la superficie de la masa.

Queso curado de cabra al pimentón rallado.

Orégano.

Semillas de sésamo.

Un hilito de aceite de oliva virgen extra para ayudar al gratinado.

Un poco de sumac o zumaque en polvo.

Preparación:

Encendemos el horno a 200º grados, calor arriba y abajo.

Extendemos la masa de hojaldre sobre una superficie de trabajo con papel vegetal puesto debajo.

Del extremo de la masa cortamos unas tiras de 1 centímetro de ancho más o menos, para poner un borde y que no se salga el relleno.

Cortamos la masa por la mitad a lo largo y con la ayuda de un pincel de cocina untamos un poco de agua fría por todo el borde de ambas masas, colocamos alrededor de todo el borde la tira de masa que hemos cortado, si al completar todo el borde nos sobra algo de la tira la cortamos, repetimos el proceso con la otra masa.

 Pinchamos toda la superficie de las dos masas con un tenedor, para que no suba el hojaldre al hornear.

Ponemos ambas masas en una bandeja de horno, ligeramente separadas entre sí.

Ponemos en ambas masas los ingredientes a nuestro gusto, primero la cebolla pochada con orégano, encima los trocitos de queso roquefort, distribuimos nueces picaditas encima del queso, y por último, disponemos las láminas de calabaza.

Pintamos los bordes de ambas masas con el huevo batido, rallamos queso de cabra sobre la calabaza, espolvoreamos con  el orégano y las semillas de sésamo, vertemos un hilito de aceite de oliva por encima para ayudar al gratinado.

Horneamos ambos hojaldres a la vez, a los 20 minutos tapamos la superficie con papel de aluminio para que no se queme y dejamos 10 minutos más en el horno para que la calabaza se ponga tierna, en total ha estado media hora en e horno.

Retiramos los dos hojaldres del horno, dejamos enfriar ligeramente, espolvoreamos la superficie con un poco de sumac o zumaque en polvo y servimos.

 

POTAJE VEGETARIANO DE ALUBIAS CARILLAS

Cocino cada vez más guisos o potajes de legumbres con verduras, sin nada de carne, este plato vegetariano de alubias carillas tiene un sabor estupendo, lleva tomate seco, pimiento choricero, hinojo, calabaza y patatas, no suelo poner las carillas en remojo antes de cocinarlas

Ingredientes (para 4 personas):

240 g. de alubias carillas.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

2 - 3 tomates secos enteros (25 g.)

1 pimiento choricero entero.

1 cebolla fresca mediana pelada y entera.

3 dientes de ajo, pelados y enteros.

2 hojas de laurel.

1 bulbo de hinojo grande, sin la parte dura del corazón y picadito.

1 rodaja gruesa de calabaza cacahuete, pelada y troceada.

2 patatas medianas, peladas y troceadas.

Sal.

Para decorar:

Una ramita de hinojo.

Preparación:

Echamos en una olla las alubias carillas, el aceite, los tomates secos, el pimiento choricero, la cebolla, los ajos y el laurel, cubrimos de agua y cocemos a fuego lento unas dos horas.

A la hora de cocción retiramos el tomate seco, el pimiento choricero, la cebolla y los ajos, trituramos en la batidora con un poco de caldo de cocción para reducir a puré, pasamos por el colador chino y vertemos el puré en la olla con las alubias, añadimos el hinojo picadito y sal a nuestro gusto.

Media hora antes de que esté listo el guiso añadimos los trozos de patata y de calabaza, dejamos cocer hasta que la legumbre esté tierna, retiramos las hojas de laurel y servimos.

LENTEJAS CON HIERBABUENA Y VERDURAS ASADAS

Lentejas con hierbabuena, una receta italiana de legumbres muy fácil de preparar, le he añadido un toque de cúrcuma para darle color y las he servido con verduras asadas al horno (batata, calabaza, chirivía y zanahoria), un primer plato vegetariano ligero y de sabor muy agradable 

Ingredientes (para 2 - 3 personas):

175 g. de lentejas pardinas, lavadas y escurridas.

1 cebolla mediana, pelada y cortada en rodajitas.

1 diente de ajo, pelado y machacado en el mortero.

1 pellizco de cúrcuma en polvo (opcional).

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 ramita de hierbabuena.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 cucharadita -de las de café- de hierbabuena fresca picadita.

Para acompañar:

1 batata mediana.

1 rodaja de calabaza cacahuete de unos 3 centímetros.

1 chirivía grande.

1 zanahoria grande.

Para decorar:

Ramitas de hierbabuena.

Preparación:

Calentamos el aceite en una olla, añadimos las rodajas de cebolla y sofreímos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, durante 3 minutos, incorporamos el ajo y sofreímos 1 minuto sin dejar de remover, añadimos las lentejas y removemos unos 3 minutos para que absorban el aceite, añadimos la cúrcuma y rehogamos brevemente, vertemos 1/2 litro de agua fría y añadimos la ramita de hierbabuena, llevamos a ebullición y bajamos a fuego lento, tapamos la olla y dejamos cocer alrededor de hora y media o hasta que la legumbre esté tierna.

Mientras asamos la verdura: pelamos  y cortamos en dados pequeños del mismo tamaño toda la verdura (batata, calabaza, chirivía y zanahoria.

Colocamos los dados de verdura en una placa de horno con papel vegetal puesto debajo, vertemos un hilito de aceite por encima y removemos, asados en la parte central del horno a 200 grados unos 35 - 40 minutos o hasta que la verdura esté tierna, removiendo un par de veces para que se haga por igual.

Cuando las lentejas estén hechas retiramos la ramita de hierbabuena, salpimentamos a nuestro gusto, espolvoreamos con hierbabuena picadita y servimos en un cuenco junto con la verdura asada y una hojita de hierbabuena para decorar.

ENSALADA TEMPLADA DE CALABAZA ASADA

Receta de aprovechamiento, ensalada templada de calabaza y zanahoria asada con patatas al vapor, hinojo fresco en tiras, huevo cocido y tempeh de soja a la plancha, todos los ingredientes van templados menos el hinojo, es la primera vez que la hago y nos ha gustado mucho

Ingredientes (para 2 personas):

4 patatas baby cocidas al vapor, peladas y cortadas en rodajas.

1 hinojo mediano, sin la parte dura central ni las hojitas, cortado en tiras finas.

1 huevo ecológico cocido, pelado y cortado en cuatro trozos.

2 rodajas gruesas de calabaza cacahuete, peladas y cortadas en dados.

2 filetes de tempeh de soja asados en la plancha y picaditos.

2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en dados.

Aceite de oliva virgen extra.

Para la vinagreta:

Vinagre de manzana.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Encendemos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Colocamos los dados de calabaza y zanahoria en un bandeja de horno con papel vegetal, echamos un hilito de aceite por encima y horneamos en la parte central del horno unos 40 minutos o hasta que la verdura esté tierna y doradita, removiendo alguna que otra vez para que se hagan por igual.

Echamos en un cuenco la patata cocida, el hinojo en tiras, el huevo, el tempeh picadito y la calabaza y zanahoria asada.

Hacemos la vinagreta a nuestro gusto con vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta, vertemos sobre la ensalada, removemos y servimos.

 

CREMA DE LENTEJAS Y JUDÍAS VERDES CON CHORIZO Y ROQUEFORT

La primera vez que preparé esta rica crema fue un plato de aprovechamiento, tenía en el frigorífico una taza de lentejas cocidas, un resto de crema de verduras y un puñadito de judías verdes al vapor, la serví con picada de chorizo y queso roquefort, nos gustó mucho y ahora la hago de vez en cuando

Ingredientes (para 2 personas):

1 taza grande de lentejas pardinas cocidas y escurridas.

200 gr. de judías verdes cocidas al vapor y escurridas.

Unos 100 ml. de nata vegetal de soja Alpro.

Para la crema de verduras:

1 calabacín verde pequeño troceado.

100 gramos de calabaza, pelada y troceada.

100 gramos de col troceada.

1 zanahoria grande, pelada y troceada.

 1 tomate maduro pequeño, cortado por la mitad.

1/2 cebolla fresca, pelada y troceada.

 1 diente de ajo, pelado y entero.

1 ramita tierna de apio, sin hebras y troceado.

La parte blanca de un puerro.

 1 patata pequeña, pelada y troceada.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

Picada de chorizo (receta abajo en notas).

Queso Roquefort.

Preparación: 

Preparamos la crema de verduras: echamos en una olla todas las verduras troceadas, añadimos el aceite, salpimentamos a nuestro gusto y cubrimos con agua (que cubra dos dedos por encima de las verduras), llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y cocemos unos 30 minutos a fuego medio.

Incorporamos a la olla las lentejas cocidas, las judías verdes al vapor y la nata vegetal de soja, cocemos todo unos minutos y retiramos del fuego.

Trituramos con la batidora para reducir a puré y vertemos de nuevo en la olla, calentamos a fuego suave. 

Servimos la crema con la picada de chorizo y unos trocitos de queso Roquefort.

Notas:

Picada de chorizo:

Ingredientes: 1 choricito de Jabugo de 120 gr. 

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Preparación: quitamos la piel, troceamos y trituramos el chorizo en la picadora, en una sartén echamos el aceite y cuando esté caliente añadimos el chorizo picadito, rehogamos hasta que esté dorado y haya soltado la grasa, ponemos el chorizo en un plato con papel de cocina para que absorba la grasa y listo.

Crema de lentejas y judías con queso rulo de cabra y aceite al pimentón