MERMELADA DE MEMBRILLO Y MANZANA

 Una vez hecha la mermelada la he dividido en dos partes, a una le he añadido un puñadito de frutos secos y la otra la he dejado tal cual; para desayunar he preparado unas tostadas de pan integral con mermelada de membrillo, queso fresco de cabra rallado, pimienta rosa y un hilito de AOVE

Ingredientes:

1 kilo de membrillos, pelados, descorazonados y troceados.

2 manzanas Royal Gala, peladas, descorazonadas y troceadas.

Unas gotas de zumo de limón.

3 - 4 cucharadas soperas de xilitol o azúcar moreno.

1 palito de canela en rama.

Nueces picadas.

Avellanas picadas.

Preparación:

Echamos en una olla el membrillo, añadimos el zumo de limón, el palito de canela y unos 200 ml. de agua fría, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer un rato a fuego medio, hasta que el membrillo empiece a estar tierno, si es necesario añadimos un poco más de agua, añadimos la manzana picadita y el xilitol o azúcar integral, removemos y dejamos cocer hasta que la fruta esté casi deshecha y no tenga apenas líquido.

Retiramos del fuego, quitamos el palito de canela, trituramos con la batidora para reducir a puré, añadimos nueces y avellanas picadas a nuestro gusto, removemos y dejamos enfriar, luego vertemos en un bote de cristal, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.