Este roscón es el que más me ha gustado de todos los que he hecho hasta ahora, la ralladura de 5 cítricos le aporta muy buen sabor, también me ha gustado el toque ácido de los arándanos rojos
Ingredientes:
350 g. de harina de fuerza y un poco más para amasar el roscón.
25 g. de levadura de panadería.
100 ml. de leche de almendras tibia.
3 huevos camperos.
50 g. de xilitol o azúcar de caña integral.
50 g. de mantequilla fundida.
50 g. de aceite de coco fundido.
20 ml. de agua de azahar.
1 pellizco de sal.
Ralladura de 5 cítricos: limón, naranja, pomelo, lima y mandarina al gusto.
1 huevo batido para barnizar el roscón.
Para decorar:
Arándanos rojos frescos, cortados por la mitad.
Almendras crudas laminadas con mandolina.
Piñones crudos.
Azúcar de caña integral mezclada con agua de azahar para que se apelmace.
Para la crema de mango:
1 mango maduro grande, pelado y troceado.
1 cucharadita -de las de café- de xilitol.
Unas gotas de zumo de limón.
Para la nata montada:
200 ml. de nata para montar.
1 cucharadita -de las de café- de xilitol.
Preparación:
En un cuenco grande echamos la harina tamizada y el xilitol o azúcar de caña.
Diluimos la levadura en la leche tibia e incorporamos al cuenco con la harina, mezclamos ligeramente y hacemos un hueco en el centro, formando una especie de volcán, añadimos los huevos, de uno en uno, añadimos la sal, el agua de azahar y la ralladura de 5 cítricos, amasamos todo con una cuchara de madera hasta que veamos que la masa no se pega a las paredes del cuenco.
Incorporamos la mantequilla y el aceite de coco fundidos a la masa y mezclamos bien.
Volcamos la masa sobre la encimera previamente enharinada, con las manos enharinadas amasamos unos 10 - 15 minutos para que se integren bien todos los ingredientes y tengamos una masa compacta y homogénea, formamos con ella una bola y dejamos reposar en un cuenco enharinado y tapado con un paño limpio, hasta que aumente su tamaño el doble, guardamos en el horno a una temperatura de 25 grados, necesitará unas 2 horas.
Cuando la masa haya doblado su volumen, retiramos del horno y amasamos de nuevo durante unos minutos para que coja aire, formamos de nuevo una bola, echamos en un cuenco, tapamos con un paño limpio y guardamos en el frigorífico unas 4 horas.
Pasadas las cuatro horas, sacamos la masa del frigorífico, estiramos bien y damos forma de roscón.
Colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal pincelado con aceite de oliva.
Introducimos una haba o algún regalito sorpresa envuelto en papel vegetal dentro del roscón.
Pintamos la masa con huevo batido y dejamos reposar unos 15 minutos a temperatura ambiente.
Precalentamos el horno a 175º C, calor arriba y abajo.
Volvemos a pintar la masa con huevo y decoramos el roscón con las mitades de arándanos rojos, las láminas de almendra, los piñones y esparcimos montoncitos de azúcar apelmazada.
Horneamos el roscón entre 25 - 30 minutos o hasta que esté cocido y empiece a dorarse.
Retiramos el roscón del horno y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.
Una vez frío podemos tomar el roscón sin nada o rellenarlo con lo que más nos guste, en esta ocasión lleva crema de mango y nata montada.
Preparamos la crema de mango: en un cazo pequeño echamos los trozos de mango, el xilitol y el zumo de limón, llevamos al fuego a temperatura media y dejamos cocer unos 20 minutos o hasta que el mango esté tierno pero entero y tenga poco líquido, retiramos del fuego y dejamos enfriar, luego
trituramos en la batidora hasta reducir a puré y listo.
Montamos la nata: guardamos el bote o brick de nata en el congelador durante 5 - 7 minutos, también guardamos en el congelador el vaso de la batidora, para que tanto la nata como el recipiente estén fríos a la hora de montar la nata, retiramos del frigo y echamos la nata en el vaso de la batidora, añadimos el xilitol y batimos hasta que esté bien montada.
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