MACEDONIA DE FRUTAS CON CÚRCUMA Y PIMIENTA ROSA

Macedonia de frutas con zumo de naranja y un toque de cúrcuma fresca y pimienta rosa, la fruta debe estar madura, y para hacer el zumo podemos utilizar mandarina en lugar de naranja 

Ingredientes:

Pera Conferencia.

Manzana.

Mango.

Plátano.

Fresas.

Arándanos.

El zumo de 3 - 4 naranjas.

Cúrcuma fresca, pelada y rallada.

Pimienta rosa, ligeramente machacada en el mortero.

Para decorar:

Hojitas de menta.

Preparación:

Pelamos y cortamos en dados pequeños la pera, la manzana, el mango y las fresas, pelamos y cortamos en rodajas finas el plátano, dejamos los arándanos enteros, ponemos toda la fruta en un cuenco grande, añadimos el zumo de naranja, añadimos cúrcuma y pimienta rosa a nuestro gusto, removemos la fruta con cuidado, tapamos, guardamos un ratito en el frigorífico y servimos.

SÁNDWICH VEGETAL CON HUEVO

Para desayunar, sándwich vegetal, cuenco de yogur griego (con kiwi, coco, semillas de chía, avellanas y arándanos rojos), y café con leche. La receta del paté de berenjenas puedes verla aquí

Ingredientes (por persona):

1 rebanada grande de pan de molde multi-cereales o integral.

Baba ganoush (paté de berenjenas).

Queso Edam en lonchas.

Aguacate en rodajas.

Huevo cocido, en rodajas finas.

Zanahoria rallada.

Tomate en rodajas.

Col lombarda en tiras finas.

Cebolla roja, en tiras finas.

Hojas de lechuga.

Preparación:

Tostamos la rebanada de pan, cortamos por la mitad, untamos un poco de paté de berenjenas sobre media rebanada, vamos colocando a nuestro gusto el resto de ingredientes, cerramos el sándwich con la otra media rebanada de pan y listo para servir.

FLAN DE CAQUI AL CHOCOLATE

Un postre fácil y rápido de preparar, con dos ingredientes, sin azúcares añadidos porque no lo necesita, la fruta endulza de forma natural este delicioso y nutritivo flan de caqui al chocolate

Ingredientes (para 2 personas):

2 caquis maduros medianos (pelados y troceados).

15 g. de cacao puro en polvo sin azúcar.

Para acompañar:

Pistacho rallado o miel y media nuez.

Preparación:

Echamos los trozos de caqui y el cacao en el vaso de la batidora, trituramos hasta reducir a puré, vertemos en 2 flaneras individuales, tapamos y guardamos unas horas en el frigorífico.

Servimos con pistacho rallado o con un poco de miel y media nuez.

CREMA DE BATATA ROJA CON MANZANA

Crema de batata roja y manzana, con yogur de coco y menta, el interior de la batata roja es blanco, similar a la patata, es menos dulce que la batata naranja aunque tiene un sabor muy agradable

Ingredientes (para 2 personas):

250 g. de batata roja, pelada y cortada en trozos regulares.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada sopera de aceite de coco virgen prensado en frio.

1/2 cebolla fresca mediana, troceada.

La parte blanca de un puerro, cortado en rodajas.

100 g. de calabacín, pelado y troceado.

1 manzana, pelada y troceada.

Un trozo de raíz de jengibre, pelada y picadita.

1 cucharadita -de las de té- de semillas de cilantro, machacadas en el mortero.

1 cucharadita -de las de té- de semillas de comino, machacadas en el mortero.

 Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

200 ml. de crema de coco bio o leche de coco para cocinar -de lata-.

250 ml. de caldo de verduras.

Para decorar:

Yogur vegetal de coco.

Aceite de oliva virgen extra.

Hojitas de menta.

Pimienta negra recién molida.

Preparación:

Echamos el aceite de oliva y el de coco en una olla, cuando esté caliente añadimos la cebolla y el puerro troceados, tapamos y dejamos sudar la verdura a temperatura media-baja unos 5 -7 minutos, removiendo de vez en cuando y cuidando que no se queme, añadimos la batata troceada, rehogamos 4 - 5 minutos -a fuego medio y sin tapar-, incorporamos el jengibre, las semillas de cilantro y las de comino, rehogamos brevemente, vertemos el caldo de verduras y la crema de coco o la leche de coco, salpimentamos a nuestro gusto, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer 20 minutos.

Pasados los 20 minutos añadimos la manzana y el calabacín troceados, dejamos cocer 10 minutos y retiramos del fuego.

Trituramos el contenido de la olla hasta reducir a puré, pasamos por el colador chino y vertemos en la olla limpia, calentamos a fuego suave. 

Servimos en dos cuencos individuales y decoramos con yogur, menta y un hilito de aceite, esparcimos un poco de pimienta negra por encima.

PAN DE DÁTILES CON NUECES Y COCO

Pan de dátiles, con nueces, coco rallado y un toque de canela, un dulce energético con muchas propiedades, viene muy bien cuando practicas senderismo por la energía que te aporta

Ingredientes (para 8 porciones):

120 g. de dátiles, deshuesados y troceados (el peso se refiere a los dátiles una vez deshuesados).

60 g. de nueces toscamente picadas.

30 g. de coco rallado.

Un pellizco de canela molida.

Para decorar:

Media nuez o una almendra cruda con piel.

Preparación:

Trituramos las nueces y los dátiles en la picadora, añadimos el coco rallado y la canela, volvemos a triturar, pero no debe quedar demasiado picado, vertemos la masa obtenida en un aro de emplatar de unos 10 centímetros de diámetro, aplanamos la superficie con el reverso de una cuchara, presionando para que quede bien prensado y compacto, tapamos con papel film y guardamos en el frigorífico unas horas. 

A la hora de servir, desmoldamos el pan de dátiles, decoramos con media nuez o una almendra y listo.

 

ESPÁRRAGOS SALTEADOS CON MANTEQUILLA

En casa nos gustan los espárragos en conserva con mayonesa en verano y salteados con mantequilla y zumo de limón en invierno, una manera deliciosa de tomar esta verdura que contiene fibra, calcio, fósforo, hierro, vitamina A, B1, B2, y C, ácido fólico y ascórbico, es diurético y con pocas calorías 

Ingredientes (para 2 personas):

1 bote de 250 gramos de espárragos gruesos de Navarra en conserva (escurridos, pero no en exceso, para que queden jugosos después de salteados).

1 nuez pequeña de mantequilla (unos 10 gramos).

Perejil fresco picadito.

Zumo de limón al gusto.

Sumac o zumaque en polvo.

Preparación:

Echamos la nuez de mantequilla en una sartén, cuando se haya calentado y derretido añadimos los espárragos, salteamos unos minutos a fuego medio-alto hasta que doren ligeramente, damos la vuelta a cada espárrago y salteamos por el otro lado unos minutos hasta que estén ligeramente dorados, añadimos el perejil, rehogamos brevemente y retiramos del fuego.

Servimos los espárragos salteados con su jugo en un plato, rociamos con un poco de zumo de limón, espolvoreamos con una pizca de sumac o zumaque por encima y servimos.

Notas:

Podemos sustituir la mantequilla por aceite de oliva, aunque el toque de esta receta es precisamente el sabor que le aporta la mantequilla.

GRANIZADA DE HIGO CHUMBO

En casa nos encantan los higos chumbos, una manera sencilla de disfrutarlos es haciendo granizada, una bebida deliciosa que nos hidrata, además esta fruta aporta grandes beneficios para nuestra salud

Ingredientes (para 2 personas):

 

4 higos chumbos maduros, de tamaño grande.

150 ml. de agua fría.

10 gramos de xilitol (1 cucharadita de las de café).

Preparación:

Pelamos los higos chumbos con cuidado, para no clavarnos las pequeñas púas que puedan tener, después troceamos y trituramos en la batidora, colados con un colador chino para obtener zumo (una vez pelados los higos han pesado 300 gramos, para que sirva de referencia).

Mezclamos el zumo de higo chumbo con el agua fría, añadimos xilitol o endulzante de nuestra preferencia y mezclamos de nuevo, vertemos en un cuenco de aluminio (puesto previamente en el congelador durante 1/2 hora).

Guardamos el cuenco en el congelador, removemos cada 1/2 hora con una cuchara hasta que tengamos lista la granizada (al preparar poca cantidad necesitará un par de horas, más o menos). Servimos.