lunes, 25 de enero de 2021

POMELO CON FRUTAS EN PAPILLLOTE


Pomelo con frutas al horno, un postre que se toma templado o frío, como más nos guste, la fruta adquiere un ligero sabor agridulce, he utilizado jarabe de arce, podemos sustituir por miel o ágave






Ingredientes:

2 pomelos rosados.

Fruta fresca variada (he utilizado papaya, mango, fresas, arándanos, uvas blancas y rojas).

Unas 3 - 4 cucharadas soperas de jarabe de Arce.

Frutos secos picaditos (he utilizado cacahuete, nuez de macadamia, avellana, pistacho, anacardo).






Preparación:

Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Se cortan por la mitad los pomelos, se vacían sacando los gajos y se dejan escurrir.

Lavamos la fruta y cortamos en dados del mismo tamaño más o menos, dejamos los arándanos y las uvas enteros, incorporamos los gajos de los pomelos picaditos, añadimos el jarabe de arce y mezclamos con cuidado.

Rellenamos las mitades de pomelo con la fruta.

Se envuelve cada mitad de pomelo en papel de aluminio, sellando bien los bordes.

Colocamos las cuatro mitades de pomelo envueltas en papel de aluminio en la bandeja de horno y asamos unos 10 minutos en la parte central del horno.

Pasados los 10 minutos retiramos del horno, quitamos el papel de aluminio a los pomelos y servimos templados o fríos con los frutos secos picaditos por encima.







 

CREMA DE ROMANESCU Y ZANAHORIA


Una crema de romanescu con verduras que nos gusta tomar bien calentita con un poco de queso fundido y un puñadito de semillas de cáñamo, se prepara en poco tiempo y tiene muy buen sabor





 Ingredientes:

 300 g. de ramitos de romanescu.

2 zanahorias grandes peladas y troceadas.

1 patata roja mediana, pelada y troceada.

La parte blanca de 2 puerros finos cortados en rodajas.

2 ramas de apio sin hebras y troceado.

1/2 cebolla fresca troceada.

Caldo de verduras.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

Queso rallado.

Semillas de cáñamo descascarillado.

AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Mezcla de 5 pimientas.



Preparación:

Echamos en una olla la verdura troceada (romanescu, zanahoria, patata, puerro, apio y cebolla), cubrimos con caldo de verduras o agua dos dedos por encima de la verdura, salpimentamos a nuestro gusto y dejamos cocer tapado unos 30 - 35 minutos a fuego lento o hasta que las verduras estén tiernas. 

Trituramos el contenido de la olla con la batidora para reducir a puré, pasamos por el colador chino, echamos el puré en la olla limpia, calentamos a fuego lento y servimos con un poco de queso rallado, semillas de cáñamo, un hilito de AOVE y una pizca de 5 pimientas.





Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y una cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua. Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos el aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, después colamos y reservamos.







jueves, 21 de enero de 2021

PORRUSALDA DE VERDURAS

Hago a menudo Porrusalda, una sopa vasca que sienta muy bien los días fríos de invierno, lleva puerro, patata, zanahoria, cebolla, calabaza (aunque hoy no le he puesto), caldo de verduras o agua





Ingredientes (para 2 personas):

 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cebolla pequeña, pelada y picadita.

3 puerros finitos, cortados en trozos e incluyendo un poco de la parte verde.

2 patatas rojas medianas, peladas y chascadas en trozos regulares.

1 zanahoria grande, pelada y troceada.

        Sal y pimienta negra molida.

Unos 1. 250 ml. de caldo de verduras casero.




Preparación:

Rehogamos la cebolla a fuego medio en una olla con el aceite, sin dejar que se dore, añadimos los puerros, las patatas y las zanahorias, rehogamos unos minutos, salpimentamos a nuestro gusto, añadimos el caldo de verduras, llevamos a ebullición y bajamos el fuego, tapamos, dejamos cocer a fuego lento unos 20 - 25 minutos o hasta que la verdura esté tierna y servimos.





miércoles, 20 de enero de 2021

ŠUNKOFLEKY gratinado checo de pasta

Me encanta este gratinado de pasta de la cocina checa, he utilizado pasta integral pero podemos utilizar distintos tipos de pasta, se puede preparar con carne asada o bacón, en esta ocasión le he puesto jamón ibérico, también lleva huevos, leche y queso, se sirve con pepinillos encurtidos





Ingredientes (para 2 personas):

200 g. de pasta integral cocida.

Unos 125 g. de jamón ibérico, cortado en dados.

2 huevos.

50 - 75 ml. de leche

60 g- de mozzarella fresca de búfala, picadita.

2 lonchas de queso emmental, picadito.

Sal y pimienta negra recién molida.

Mantequilla para engrasar el molde.





Preparación:

Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Engrasamos una fuente para horno con mantequilla.

Mezclamos en un cuenco la pasta cocida con el jamón y vertemos sobre la fuente.

Echamos en un cuenco los huevos y batimos bien, añadimos la leche, la mozzarella y el queso emmental, añadimos sal a nuestro gusto, mezclamos todo y vertemos sobre la pasta, aplanamos la superficie con el reverso de una cuchara, espolvoreamos con pimienta negra por encima y horneamos unos 40 minutos en la parte central del horno hasta que el huevo esté cuajado y doradito.

Servimos con pepinillos encurtidos.








CREMA DE TOMATE CON HINOJO


El tomate y el hinojo dan muy buen sabor a esta crema, la he preparado con un caldo de hinojo casero y la he servido con semillas de cáñamo que aportan muchos beneficios a nuestra salud






Ingredientes:

1 kilo de tomates maduros medianos, con la piel y cortados por la mitad.

2 bulbos de hinojo de tamaño medio, sin las partes duras y troceado.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo, pelado, sin germen interior y picado.

1 cebolla mediana, pelada y cortada gruesa.

1 patata mediana, pelada y cortada en 4 trozos.

1 hueso de jamón serrano de tamaño mediano.

Caldo de hinojo o de verduras.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

Semillas de cáñamo descascarilladas.

Aceite de oliva virgen extra sin filtrar.

Mezcla de 5 pimientas o pimienta negra recién molida.






 Preparación:

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla, rehogamos unos 10 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, incorporamos el hinojo, la patata y rehogamos unos 5 minutos más, añadimos las mitades de tomate, el hueso de jamón y el caldo de hinojo (que cubra un dedo por encima de las verduras) llevamos a ebullición, salpimentamos a nuestro gusto, tapamos y dejamos cocer a fuego medio unos 25 minutos o hasta que la verdura esté tierna, si es necesario añadiremos algo más de caldo durante la cocción.

Retiramos el hueso de jamón, pasamos por la batidora para reducir a puré y después por el colador chino, para que no queden restos de la piel de los tomates.

Servimos en cuencos individuales con semillas de cáñamo, un hilito de AOVE y la pimienta.





Si quieres hacer el caldo de hinojo casero:

Ingredientes: las partes duras de los dos bulbos de hinojo que hemos desechado para la crema.

1/2 cebolla mediana, pelada y entera.

La parte verde de 2 puerros, troceados, lavados y escurridos.

1 zanahoria, pelada y cortada en trozos.

2 ramas de apio, sin hebras y troceadas.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

1 hoja de laurel grande o 2 pequeñas.

4 granos de pimienta negra.

Sal.

Preparación: echamos en  una olla el aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos toda la verdura picadita y una pizca de sal, rehogamos a fuego medio hasta que esté tierna, añadimos el laurel, los granos de pimienta y un litro y medio de agua fría, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer unos 30 - 35 minutos, luego colamos el caldo y reservamos.




 

lunes, 18 de enero de 2021

PORRIDGE DE AVENA A LA CÚRCUMA

Esta porridge de avena es una de las que más me gustan, lleva plátano, coco rallado, leche de almendras, canela, jengibre y cúrcuma, la he servido con fruta fresca: arándano, fresa y kiwi rojo





Ingredientes (por persona):

25 g. de copos de avena integral ecológica sin gluten.

200 ml. de bebida de almendras sin azúcar.

1/2 plátano maduro, chafado con un tenedor.

Coco rallado.

Cúrcuma ecológica en polvo.

Jengibre ecológico en polvo.

Canela molida.

Para acompañar:

Rodajas de kiwi rojo.

Fresa.

Arándanos.

Coquitos de Brasil troceados.

Semillas de chía ecológicas.

Semillas de lino marrón ecológico molido.

Jarabe de arce.





Preparación:

Echamos en un cazo los copos de avena, la leche y el plátano chafado, añadimos coco rallado, cúrcuma, jengibre y canela a nuestro gusto, mezclamos y llevamos al fuego, dejamos cocer a fuego medio unos minutos, sin dejar de remover, hasta que la porridge tenga la consistencia deseada, retiramos del fuego y servimos en un cuenco con la fruta, los coquitos, las semillas de chía, el lino y el jarabe de arce.








PATÉ VEGETARIANO DE TOMATE SECO

Paté de tomate seco con garbanzos, tahini, bebida de almendras y pimienta Sichuan, el aceite de oliva de los tomates secos es el que he utilizado en su preparación, he acompañado el paté con unos piquitos de pan y triángulos de avena caseros, si quieres la receta del tahini la tienes aquí





Ingredientes:

50 g. de tomates secos hidratados en agua caliente y escurridos.

100 g. de garbanzos cocidos, escurridos y sin la piel.

1 cucharada sopera de tahini (pasta de sésamo).

3 cucharadas soperas de zumo de limón.

1 diente de ajo pequeño, pelado, sin el germen interior y picado.

Pimienta de Sichuan.

125 - 150 ml. de bebida de almendras sin azúcar.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra al tomate seco.

Sal.

Para decorar:

Tomates secos hidratados y escurridos cortados en trozos pequeños.

Lino molido.

Pimienta Sichuan.

AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Para acompañar:

Piquitos de pan y triángulos de avena.





Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora los tomates secos y los garbanzos, trituramos ligeramente y añadimos el resto de ingredientes: tahini, zumo de limón, ajo picado, sal y pimienta Sichuan a nuestro gusto, bebida de almendras y aceite de oliva, trituramos hasta obtener un puré homogéneo, vertemos en un cuenco, tapamos y guardamos una media hora en el frigorífico.

Decoramos el puré con unos trocitos de tomate seco, lino molido, pimienta de Sichuan y un hilito de AOVE y servimos con unos piquitos de pan y triángulos de avena.





Si quieres hacer los triángulos de avena:

Ingredientes: 250 g. de copos de avena integral ecológica sin gluten.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

1/2 cucharadita -de las de té- de cúrcuma en polvo ecológica.

1 pellizco de pimienta negra recién molida.

1 buen pellizco de sal rosa del Himalaya.

Harina de avena o de trigo, para enharinar las tortitas.

Preparación: precalentamos el horno a 180º C -calor arriba y abajo-, y forramos una bandeja del horno con papel sulfurizado.

Echamos los copos de avena en un cuenco grande e incorporamos el aceite de oliva, la cúrcuma en polvo, la pimienta negra, la sal y mezclamos bien.

Llenamos un vaso de 250 ml. con agua, la mitad con agua hirviendo y la otra mitad con agua fría, vertemos agua sobre los copos de avena hasta lograr que tenga una textura lo suficientemente pegajosa como para poder hacer una bola, he utilizado unos 240 ml. de agua.

Si hemos añadido demasiada agua solo tenemos que compensar con un poco más de avena.

Espolvoreamos la mesa de trabajo o encimera con un poco de harina.

Volcamos la bola de avena sobre la encimera y extendemos con la ayuda de un rodillo hasta lograr un rectángulo de unos 6 mm de grosor, espolvoreamos un poco de harina sobre la masa extendida.

Usamos un molde redondo de unos 7 cm. de diámetro para cortar círculos, he utilizado un vaso.

Extendemos cada circulo de masa con un rodillo hasta que tengamos una tortita muy fina, pero cuidando de que no se rompa.

Con la ayuda de una espátula colocamos los círculos de avena en la bandeja de horno forrada.

Horneamos unos 20 minutos hasta que estén ligeramente doradas, retiramos del horno y colocamos las tortitas sobre una rejilla de pastelería para que se enfríen. Una vez frías, guardamos en un recipiente con tapa en el frigorífico. 

Para acompañar el paté he cortado las tortitas en triángulos.