lunes, 18 de junio de 2018

MOUSSE DE PLÁTANO CON YOGUR


Un postre de lo más sencillo pero con un resultado buenísimo, una manera de aprovechar los plátanos cuando están bastante maduros, ideal para los más pequeños de la casa y para deportistas





Ingredientes (para 2 - 3 personas):

2 plátanos medianos maduros, pelados y troceados.

2 cucharadas soperas de leche.

1 cucharada sopera de sirope de Ágave o miel.

1 cucharadita -de las de té- de esencia de vainilla.

125 gramos de yogur griego natural sin azúcar.

100 mililitros de nata montada.





Preparación:

En el vaso de la batidora echamos los plátanos troceados, la leche, el Ágave, la vainilla, el azúcar y el yogur, trituramos hasta que tengamos una pasta homogénea, añadimos la nata montada con una cuchara, poco a poco, mezclando de manera envolvente.

Repartimos la crema en vasos o cuencos, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Para servir, decoramos como más nos guste, le he puesto unas rodajas pequeñas de plátano con unas gotas de zumo de limón para que no ennegrezcan, unos arándanos, un poco de chocolate negro sin azúcar rallado, un hilito de miel por encima y unas hojitas de menta.










sábado, 16 de junio de 2018

ENSALADA DE ARROZ ROJO AL JENGIBRE


El arroz rojo es rico en fibra, ayuda a controlar los niveles de azúcar en sangre, disminuye los niveles de colesterol malo y además aporta su particular sabor a esta ensalada, que sirve de plato único porque es muy completo, podemos sustituir por arroz largo, integral o salvaje





Ingredientes (para 2 personas):

100 gramos de arroz rojo.

1 pimiento verde mediano, limpio y cortado en cuadraditos.

2 cucharadas soperas de cebolla fresca muy picada.

1 diente de ajo, pelado, sin semilla interior y muy picado.

2 cucharadas soperas de perejil fresco muy picado.

Un puñado de nueces picadas.

4 - 5 nueces de Macadamia picadas.

Un pellizco de jengibre molido.

Un pellizco de 5 especias chinas.

Un pellizco de sumac o zumaque.

Sal rosa del Himalaya al gusto.

Zumo de limón al gusto.

1 tomate pequeño, cortado en cuartos.

1 huevo cocido, cortado en cuartos.

2 cogollos de lechuga mini romana, separados en hojas.

Para la vinagreta de mostaza:

1 cucharadita -de las de té- de mostaza de Dijon.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal rosa del Himalaya.

Pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Una pizca de sumac o zumaque.





Preparación:

En una olla con agua caliente, cuando empiece a hervir añadimos una pizca de sal y el arroz rojo lavado previamente, dejamos cocer unos 30 minutos o hasta que el arroz esté tierno pero entero.

Escurrimos el arroz en un colador, lavamos con agua fría y dejamos escurrir un rato.

Preparamos la vinagreta, en un cuenco echamos todos los ingredientes menos el aceite, que incorporaremos poco a poco mientras removemos con un tenedor para que emulsione.

Echamos en un cuenco el pimiento verde, la cebolla, el ajo, el perejil, los dos tipos de nueces, el jengibre, las 5 especias chinas, el sumac, sal y zumo de limón a nuestro gusto y el arroz bien escurrido, mezclamos con cuidado los ingredientes y añadimos la vinagreta, removemos con cuidado, tapamos y guardamos en el frigorífico un rato para que se enfríe.

Para servir, forramos una ensaladera con las hojas de lechuga y disponemos el arroz sobre las hojas, colocamos los cuartos de tomate y de huevo, espolvoreamos con el sumac y servimos.













viernes, 15 de junio de 2018

GAZPACHO DE MANGO CON CALABACÍN


Suelo hacer de vez en cuando gazpacho de mango, con calabacín, pepino, cebolla, ajo y pan de espelta, he utilizado vinagre de manzana ecológica, aceite de oliva virgen extra prensado en frío y sal rosa del Himalaya, aportan muy buen sabor a este primer plato hidratante y nutritivo





Ingredientes (para 2 - 3 personas):

1 mango maduro de unos 450 gramos -para obtener unos 250 gramos de pulpa de mango-.

50 gramos de pepino, pelado y troceado -el peso se refiere una vez esté pelado-.

50 gramos de calabacín crudo, pelado y troceado -el peso se refiere una vez esté pelado-.

25 gramos de cebolla fresca troceada.

15 gramos de pan de espelta del día anterior, remojado en agua y escurrido.

1 diente de ajo pequeño, pelado, con la semilla interior quitada y troceado.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana ecológica de la marca Louit.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra prensado en frío.

Un pellizco de sal rosa del Himalaya.

Una pizca de 5 pimientas o pimienta negra recién molida.

Para servir:

Mango cortado en dados pequeños.

 Pepino cortado en dados pequeños.

Aceite de oliva virgen extra al ajo negro.

Unas hojitas de menta fresca.





Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora de mesa todos los ingredientes menos el aceite, batimos mientras añadimos el aceite de oliva poco a poco, a modo de hilito y sin dejar de batir, hasta que tengamos una pasta homogénea, añadimos agua fría, poco a poco y removiendo al mismo tiempo, hasta que esté a nuestro gusto, más espeso o más líquido, tapamos y guardamos en el frigorífico.

Servimos el gazpacho en cuencos individuales, decoramos con trocitos de mango y pepino, rociamos con un hilito de aceite, adornamos con unas hojitas de menta y tomamos bien frío.





Notas:

Este gazpacho admite más cantidad de mango, podemos añadir hasta otro mango entero, pero a mí me gusta el sabor equilibrado que tiene, porque no predomina el sabor del mango en exceso.














jueves, 14 de junio de 2018

ZANAHORIAS GLASEADAS CON MIEL



Usando un poquito de miel realzamos el dulzor de la zanahoria, el cilantro le da sabor a especias y naranja, el tiempo de cocción dependerá de lo tierna que sea la zanahoria y del grosor de las rodajas, pero no dejaremos cocer demasiado, quedarán más tiernas al reducir el líquido, las he acompañado con cebada cocida y chuleta de cerdo ibérico a la plancha, de postre, mandarinas





Ingredientes (para 2 personas):

250 gramos de zanahorias, raspadas y limpias.

4 - 5 granos de semillas de cilantro, machacadas en el mortero.

1 pellizco de sal rosa del Himalaya.

1 cucharada sopera de aceite de coco virgen extra o mantequilla.

1 cucharada sopera de miel clara.





Preparación:

Cortamos a rodajitas las zanahorias y las echamos en una olla de fondo grueso, añadimos las semillas de cilantro machacadas, la sal, el aceite de coco o la mantequilla y la miel, añadimos agua a la olla, la suficiente para que llegue a las tres cuartas partes de las zanahorias.

Colocamos la olla con las zanahorias en el fuego y cuando empiece a hervir, tapamos la olla y dejamos cocer suavemente hasta que estén tiernas pero firmes.

Quitamos la tapa y dejamos que vuelva a hervir el líquido.

Cuando el líquido se haya reducido a un almíbar, movemos la olla para que las zanahorias no se peguen y servimos enseguida.












martes, 12 de junio de 2018

SHRIKHAND (yogur hindú al azafrán)


Shrikhand: postre hindú de yogur natural endulzado y aromatizado con azafrán y nuez moscada, para tomar bien frío acompañado de fruta fresca, por ejemplo, kiwi amarillo o verde, mango, uvas, melocotón o nectarinas, la receta original lleva bastante azúcar, he sustituido por fructosa





Ingredientes (para 3 personas):

300 mililitros de yogur natural.

1 cucharada sopera de fructosa -la receta original lleva 175 gramos de azúcar-.

Unas hebras de azafrán.

2 cucharadas soperas de leche.

1 pellizco de nuez moscada recién rallada.

Para acompañar:

La fruta fresca que más nos guste, incluso distintas frutas a la vez, por ejemplo, mango/kiwi o melocotón/uva o cualquier otra combinación que vaya bien con yogur.





Preparación:

Echamos el yogur sobre un paño limpio, anudamos el trapo y dejamos reposar 5 minutos en un colador grande sobre un cuenco para escurrirlo.

Pasamos el yogur escurrido a un cuenco, añadimos la fructosa y removemos hasta que se haya disuelto.

Machacamos en el mortero las hebras de azafrán.

Ponemos la leche en un cazo y calentamos un poco a fuego lento, retiramos del fuego y espolvoreamos el azafrán sobre la leche caliente y dejamos en infusión unos minutos.

Incorporamos el yogur endulzado al cazo con la leche, añadimos el pellizco de nuez moscada, mezclamos y dejamos enfriar 2 horas en el frigorífico antes de su consumo.

Para servir, echamos el yogur en cuencos, esparcimos un poco de azafrán molido por encima y acompañamos con fruta fresca, en esta ocasión, he utilizado kiwi amarillo cortado en rodajas.











jueves, 7 de junio de 2018

ENSALADA DE QUINOA INTEGRAL CON JUDÍAS VERDES, AGUACATE Y RABANITOS


Los rabanitos aportan frescor a esta ensalada, es de quinoa integral, también lleva judías, aguacate, cebolla roja, ajo y una vinagreta con chía, he utilizado quinoa LOLA, me encanta su sabor






Ingredientes (para 4 - 6 personas):

200 gramos de quinoa integral.

200 gramos de judías verdes.

1 aguacate maduro, pelado y cortado en trozos pequeños..

100 gramos de rabanitos, con la piel y toscamente picados.

1/2 cebolla roja pequeña, toscamente picada.

1 diente de ajo, pelado y toscamente picado.

Para la vinagreta con chía:

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

El zumo de un limón mediano.

1 cucharadita -de las de café- de semillas de chía.

1/2 cucharadita -de las de té- de comino molido.

Una pizca de semillas de cilantro recién molidas.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Unos gajos de lima o de limón.

Unas ramitas de cilantro fresco






Preparación:

Echamos en una olla el doble de agua que de quinoa, añadimos una pizca de sal y cuando empiece a hervir añadimos la quinoa, dejamos cocer a fuego medio 12 - 15 minutos o el tiempo que indique el fabricante, cuando haya absorbido todo el líquido, retiramos del fuego, pasamos la quinoa bajo el grifo para que se  enfríe y reservamos.

Quitamos las hebras a las judías verdes, cortamos por la mitad a lo largo cada judía, y luego cortamos en palitos de unos 4 centímetros de largo, a modo de bastoncillos, cocemos al vapor hasta que estén tiernas pero enteras y dejamos enfriar.

Echamos en la picadora los rabanitos, la cebolla y el ajo picados y trituramos -con cuidado de que no queden demasiado picados-.

Preparamos la vinagreta con chía: echamos en un cuenco el zumo de limón, las semillas de chía, el comino molido, el cilantro molido, la sal y la pimienta, añadimos el aceite de oliva poco a poco y sin dejar de remover con un tenedor hasta que emulsione.

Echamos en una ensaladera la quinoa, las judías verdes, el aguacate, los rabanitos, la cebolla y el ajo picados, añadimos la vinagreta y mezclamos con cuidado.

Emplatamos la ensalada, decoramos con unos gajos de lima y una ramita de cilantro y servimos.
















miércoles, 6 de junio de 2018

MOUSSE DE BATATA Y CACAO A LA CANELA



Esta receta es del blog Danzadefogones, una crema de batata cocida, leche vegetal, cacao puro sin azúcar, sirope de Ágave y dátil Medjool, he puesto un poco de canela molida que le va muy bien y también lleva una pizca de sal porque potencia el sabor de los ingredientes, está buenísima 





Ingredientes:

1 batata de 450 gramos, pelada y cortada en dados pequeños.

250 mililitros -1 vaso- de leche vegetal -he utilizado leche de almendras-.

30 gramos de cacao sin  azúcar.

1 cucharada sopera de sirope de Ágave.

6 dátiles Medjool, sin hueso y troceados.

1/2 cucharadita -de las de té- de canela molida.

1 pizca de sal rosa del Himalaya.

Para decorar:

Semillas de sésamo crudas.





Preparación:

Cocemos al vapor los dados de batata, unos 20 minutos o hasta que esté tierna y dejamos enfriar.

En el vaso de la batidora echamos la batata cocida, añadimos la leche, el cacao, el Ágave, los dátiles troceados, la canela y una pizca de sal, trituramos hasta que tengamos una pasta homogénea.

Distribuimos en vasos o cuencos, tapamos con papel film y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Para servir, decoramos la mousse con semillas de sésamo, frutos secos o lo que más nos guste.