viernes, 3 de diciembre de 2021

BOCADITOS DE COCO, LINO Y ZANAHORIA


Muy ricos y nutritivos estos bocaditos de coco rallado, zanahoria, dátil fresco, frutos secos, mezcla de semillas molidas y un toque de canela, son un buen acompañamiento para el café o té de la tarde





Ingredientes (para 20 bolitas):

1 zanahoria mediana de unos 90 gramos, pelada y picadita.

35 g. de dátiles frescos maduros, sin el hueso y picaditos.

35 g. de anacardos tostados y molidos.

35 g. de cacahuetes tostados y molidos.

35 g. de coco rallado ecológico.

1 cucharada sopera rasa de mezcla de semillas molidas: lino, calabaza, cáñamo, girasol y frambuesa.

Un pellizco generoso de canela molida.

Para decorar:

Coco rallado ecológico.





Preparación:

Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes: zanahoria picadita, dátiles frescos, anacardos y cacahuetes molidos, coco rallado, mezcla de semillas molidas y canela, trituramos bien hasta obtener una masa homogénea.

 Vertemos la masa en un cuenco y si es necesario añadimos un poco más de coco rallado, hasta poder trabajar la masa sin problemas, pero sin excedernos, para que no quede demasiado dura.

 Formamos bolitas con las manos y las vamos colocando en una bandeja, cuando estén todas las rebozamos en coco rallado, las colocamos en un recipiente con tapa y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.





Notas:

Cuando están en temporada compro dátiles frescos, los congelo y así tengo todo el año, los corto por la mitad, les quito el hueso y al congelador, luego voy sacando según la cantidad que necesite.








jueves, 2 de diciembre de 2021

GUISO DE CARNE VEGETAL CON REPOLLO


Un guiso vegetariano sencillo y reconfortante de heura -carne vegetal- con repollo, utilizo agua en su preparación para que resalte el sabor del repollo pero podemos emplear caldo de verduras





Ingredientes (para 3 personas):

250 g. de bocados originales de Heura.

250 g. de repollo lavado y troceado (en trozos no demasiado pequeños).

1 cebolla roja de unos 180 gramos, pelada y cortada en juliana.

2 tomates rama maduros de unos 170 gramos cada uno, pelados, sin semillas y cortados en daditos.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

450 - 500 mililitros de agua o de caldo de verduras.

Salsa de Tabasco con jalapeños (opcional).





Preparación:

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos la cebolla en juliana y rehogamos 7 - 8 minutos o hasta que esté doradita, añadimos los trozos de heura y salteamos unos 10 minutos, a fuego medio y removiendo con frecuencia, incorporamos los dados de tomate y rehogamos un par de minutos, salpimentamos a nuestro gusto y agregamos un vaso de agua o de caldo, tapamos y dejamos cocer unos 15 minutos a fuego lento, añadimos el repollo troceado y unos 200 ml. de agua o de caldo, tapamos y dejamos cocer a fuego lento unos 30 minutos o hasta que la heura y el repollo estén tiernos pero enteros (es un guiso que debe quedar con poco caldo). Servimos con un poco de pimienta negra recién molida y unas gotas de salsa de Tabasco con jalapeños.



 

miércoles, 1 de diciembre de 2021

MERMELADA DE MANGO Y CARAMBOLA


Me han regalado varias carambolas de distintos tamaños, con las más grandes he hecho una mermelada con un sabor estupendo porque también lleva mango y ambas frutas combinan muy bien 






Ingredientes:

4 carambolas medianas, sin huesos y cortadas en dados pequeños.

1 mango grande maduro de unos 650 gramos, pelado y troceado.

Unas gotas de zumo de limón.

4 cucharaditas -de las de café- de azúcar de caña integral.

Algo más de un vaso de agua fría.






Preparación:

Echamos los dados de carambola en un cazo, añadimos el agua y el zumo de limón, tapamos y dejamos cocer a fuego medio hasta que se ablande ligeramente y haya absorbido casi todo el líquido, añadimos el mango troceado y el azúcar de caña y dejamos cocer a fuego lento y sin tapar unos 25 - 30 minutos, hasta que la fruta esté tierna y tenga consistencia de mermelada.

Durante la cocción chafaremos la fruta con un tenedor para que se deshaga.

Dejamos enfriar y vertemos la mermelada en un bote hermético, guardamos en el frigorífico hasta su consumo, al llevar poca cantidad de azúcar no aguanta mucho tiempo, por eso hago poca cantidad.

 



martes, 30 de noviembre de 2021

CREMA DE CALABACÍN AMARILLO Y 4 QUESOS


Una crema reconfortante que suelo preparar para la cena cuando hace frío, es de calabacín amarillo y verde, patata y cebolla, con caldo de verduras casero y servida con 4 quesos y semillas de cáñamo





Ingredientes (para 2 personas):

1 calabacín amarillo de unos 300 gramos, pelado y cortado en rodajas finas.

1 calabacín verde de unos 200 gramos, pelado y cortado en rodajas finas.

1 patata pequeña, pelada y cortada en rodajas finas.

1 cebolla tierna pequeña, pelada y cortada en rodajas finas.

Caldo de verduras casero.

Mezcla de cuatro quesos rallados: Gouda, Emmental, Edam y Cheddar rojo.

Aceite de oliva virgen extra.

Semillas de cáñamo.





Preparación:

Echamos en una olla todas las rodajas de verdura: calabacín amarillo y verde, patata y cebolla, cubrimos con caldo de verduras y llevamos a ebullición a fuego medio y sin tapar. Bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer unos 10 -15 minutos o hasta que la verdura esté tierna pero entera.

Trituramos con la batidora para reducir a puré y vertemos de nuevo en la olla, calentamos la crema a fuego suave y servimos con un poco de la mezcla de 4 quesos para que funda ligeramente, añadimos un puñadito de semillas de cáñamo y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.





Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y una cucharada de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua. Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y las salteamos junto con el aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, dejamos cocer a fuego medio 40 minutos, después colamos y reservamos.








martes, 23 de noviembre de 2021

TABULÉ CON SALSA DE AGUACATE


He preparado tabulé con verduras, cilantro y perejil, una vez hecho le he añadido salsa de aguacate casera y lo he servido con carambola, un plato vegetariano completo y delicioso





Ingredientes:

1/2 vaso de sémola de trigo y la misma medida de agua.

1 cucharadita -de las de café- de aceite de oliva virgen extra.

2 tomates rama medianos, no demasiado maduros, pelados y picaditos.

1 pimiento verde mediano, picadito.

1/2 cebolla roja mediana, pelada y picadita.

1/2 pepino, pelado y picadito.

1 cucharada sopera de cilantro fresco picadito.

1 cucharada sopera de perejil fresco picadito.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para la salsa de aguacate:

1 aguacate maduro de tamaño medio, pelado, sin hueso y troceado.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

El zumo de 1 limón mediano.

5 - 6 cucharadas soperas de agua fría.

1 cucharadita -de las de café- de cebolla tierna finamente picada.

1 diente de ajo, pelado y rallado.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Una carambola pequeña, cortada en rodajas finas.

  



Preparación:

Cocemos la sémola: vertemos la medida de agua en un cazo, cuando empiece a hervir añadimos sal a nuestro gusto, 1 cucharadita de aceite y la sémola, removemos bien y retiramos del fuego, dejamos 4 minutos para que se hinche la sémola y volvemos a colocar el cazo en el fuego 2 minutos, sin dejar de remover con una cuchara de madera, retiramos del fuego y dejamos enfriar en un fuente.

Cuando la sémola este fría, removemos con un tenedor para que los granos queden sueltos y añadimos la verdura picada: tomate, pimiento verde, cebolla roja y pepino, incorporamos también el cilantro y el perejil picaditos, salpimentamos a nuestro gusto y mezclamos bien.

Preparamos la salsa de aguacate: echamos en el vaso de la batidora la pulpa de aguacate, el agua fría, el zumo de limón y el aceite, batimos hasta obtener una salsa cremosa y homogénea, agregamos la cebolla y el ajo, salpimentamos a nuestro gusto. Vertemos la salsa de aguacate sobre el tabulé, mezclamos, tapamos y guardamos un rato en el frigorífico.

Para servir: con la ayuda de un aro de emplatar colocamos el tabulé en el centro de un plato, distribuimos las rodajas de carambola alrededor, decoramos con una hoja de cilantro y listo.










lunes, 22 de noviembre de 2021

BERENJENAS ASADAS CON SALSA BURANI


Las berenjenas Cuerno de Gacela son de sabor suave y ricas en antioxidantes, podemos preparar con ellas distintas recetas, por ejemplo, asadas con salsa de yogur a la menta están buenísimas





Ingredientes:

10 - 12 berenjenas Cuerno de Gacela, abiertas por la mitad a lo largo y con unos cortes superficiales hechos en ambas direcciones sobre la pulpa.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Para la salsa burani:

200 mililitros de yogur natural griego.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 pellizco de azúcar -he utilizado panela-.

1 cebolla pequeña, picadita.

 Un pellizco generoso de menta fresca o seca picadita.

Para decorar:

Pepitas de granada.

Perejil fresco picadito.




Preparación:

Hacemos la salsa burani: batimos el yogur y sazonamos con la sal, la pimienta y el azúcar, añadimos la cebolla y la menta, mezclamos bien, tapamos y guardamos un rato en el frigorífico.

Untamos la plancha con el aceite y cuando esté bien caliente asamos las mitades de berenjena por ambos lados hasta que estén tiernas y doraditas.

Servimos las berenjenas asadas sobre la salsa burani, con las pepitas y el perejil distribuidos por encima, podemos añadir un hilito de aceite de oliva virgen extra, le va muy bien.





domingo, 21 de noviembre de 2021

ALOO CHHOLE garbanzos al estilo hindú

Chhole es el nombre familiar de los garbanzos en indio y aloo significa patatas. He utilizado garbanzos negros para este plato que suele tomarse en el desayuno con bollitos fritos llamados puri 





Ingredientes (para 4 personas):

250 g. de garbanzos, dejados en remojo en agua caliente durante toda la noche y luego escurridos.

4 patatas medianas enteras y con la piel.

1 cucharadita -de las de té- de cominos enteros.

5 granos de pimienta negra.

2 vainas de cardamomo verde.

2 vainas de cardamomo negro.

2 clavos de olor.

Un trozo de 2 - 3 cm. de canela en rama.

1 cucharada y media de aceite de oliva (la receta original lleva 20 g. de mantequilla clarificada).

1 cebolla roja mediana, pelada y picadita.

Un trozo de unos 2 - 3 cm. de raíz de jengibre, rallada.

 1/4 de cucharadita -de las de té- de guindilla molida.

1 guindilla verde, sin semillas y picadita (optativo).

1 pellizco de azúcar de coco o de azúcar integral.

1 cucharada sopera de hojas de cilantro fresco picadito.

Sal.





Preparación:

Ponemos los garbanzos remojados y escurridos en una olla cubiertos con agua y llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer despacio de una hora y media a dos horas o hasta que los garbanzos estén tiernos pero no deshechos, retiramos del fuego y reservamos (no tenemos que escurrir los garbanzos, necesitamos el caldo de cocción).

Mientras, cocemos las patatas con piel en una olla con agua hasta que estén sólo tiernas, retiramos del fuego, escurrimos y dejamos enfriar un poco para poderlas pelar y cortar en dados de 4 cm.

Machacamos en el mortero cominos, pimienta negra, cardamomo verde, cardamomo negro, clavos y canela en rama (he utilizado el mortero pero también podemos moler las especias en el molinillo de café), reservamos la mezcla en un tarro con tapadera de rosca.

Calentamos el aceite o la mantequilla clarificada en una sartén a fuego medio-lento, añadimos la cebolla y sofreímos sin que llegue a tomar color, agregamos el jengibre, la guindilla molida, la mezcla de especias reservadas en un tarro y la guindilla verde picadita, sofreímos todo durante 2 - 3 minutos sin dejar de remover.

Incorporamos los garbanzos con un poco de su caldo de cocción, las patatas y el azúcar, añadimos sal a nuestro gusto.

Mezclamos bien, dejamos cocer unos 5 minutos y servimos caliente o templado con cilantro picadito por encima.