Ingredientes (para 2 personas):
2 patatas medianas.
4 corazones de alcachofas frescas.
6 - 8 tomates cherry, cortados por la mitad.
100 g. de judías verdes baby, sin las puntas.
1 pimiento verde mediano, cortado en tiras del mismo tamaño que las judías verdes.
6 - 8 aceitunas negras.
4 - 5 filetes de anchoas.
Un pellizco de estragón seco.
Para el aliño:
2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
2 - 3 cucharaditas -de las de té- de vinagre de vino.
Sal y pimienta negra recién molida.
Preparación:
Cocemos las patatas con la piel al vapor durante 20 - 25 minutos o hasta que estén tiernas.
Cocemos los corazones de alcachofas al vapor pero en otro cesto, separados de las patatas, 15 - 20 minutos o hasta que estén tiernas.
Cocemos las judías verdes al vapor unos 8 -10 minutos, hasta que estén apena tiernas.
Enfriamos las verduras al chorro de agua fría, escurrimos y secamos.
Justo antes de servir la ensalada, pelamos y cortamos en rodajas de medio centímetro las patatas y colocamos en una ensaladera, añadimos las alcachofas cortadas en cuartos, las judías verdes, el pimiento verde, las mitades de tomate cherry y las aceitunas.
Batimos los ingredientes del aliño, vertemos sobre la ensalada y removemos con cuidado.
Decoramos la ensalada con las anchoas y espolvoreamos el estragón y servimos.
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