CROQUETAS DE PATATA Y ALMENDRA

Unas croquetas que se toman calentitas porque son de puré de patata, he rebozado la mitad en pan rallado y la otra mitad en almendra laminada, sirven para acompañar pescados al horno, asados de caza, rosbif y otros muchos platos, por supuesto solas también se pueden comer

Ingredientes:

750 gramos de patatas harinosas (que sean buenas para cocer).

2 cucharadas soperas de aceite de oliva o de mantequilla.

1 huevo.

1 cucharadita -de las de té- de sal.

1 buen pellizco de macis o nuez moscada recién rallada.

4 cucharadas rasas de harina de espelta o de trigo, mejor tamizada.

Para rebozar:

Harina.

1 huevo.

1 cucharada sopera de agua.

Pan rallado.

Almendras crudas, peladas y cortadas en láminas ni muy finas ni muy gruesas en cantidad suficiente para rebozar la mitad de las croquetas.

Para freír:

Aceite de oliva.

Preparación:

Cepillamos las patatas bajo el chorro del agua fría hasta que la piel esté bien limpia.

Ponemos una olla con agua en el fuego a temperatura media, cuando empiece a hervir añadimos las patatas y dejamos cocer tapadas durante 25 - 30 minutos o hasta que estén tiernas.

Escurrimos sobre un colador y dejamos un par de minutos para que suelten el vapor y no quemen al quitarles la piel.

Una vez peladas, las hacemos puré con la ayuda de un pasapurés.

Esparcimos la mantequilla en forma de copos sobre el puré, añadimos el huevo y mezclamos hasta que esté bien integrado en el puré, añadimos la sal, la nuez moscada y la harina, mezclamos bien, empezamos a formar croquetas y vamos dejándolas en una fuente hasta acabar con toda la masa.

Echamos el huevo en un cuenco, añadimos una cucharada sopera de agua y batimos con energía.

Pasamos las croquetas por la harina, luego por el huevo y por último, rebozamos la mitad de las croquetas por pan rallado y la otra mitad por las láminas de almendra.

En una sartén  mediana puesta en el fuego con abundante aceite, cuando esté bien caliente echamos una tanda pequeña de croquetas y freímos hasta que estén doraditas, retiramos a una fuente con papel absorbente y repetimos la operación hasta acabar con todas las croquetas y servimos enseguida.





Notas:

Es mejor freír primero las croquetas rebozadas en almendra y las de pan rallado después.

La gracia de estas croquetas es tomarlas recién hechas, bien calientes.