Los tagliatelle al neri di sepia de la marca Gallo son los que más me gustan para hacer este plato, por la textura y el sabor tan suave que le aporta, esta receta lleva ingredientes con sabores muy distintos: gambas, almejas, setas shiitake y pimientos del piquillo, pero tiene un sabor buenísimo
Ingredientes (para 4 personas):
250 gramos de tagliatelle al neri di sepia de Gallo.
1.200 mililitros de caldo de rape.
3 dientes de ajo, pelados y picados finamente.
3 cebollas rojas pequeñas, peladas y picadas finamente.
1 guindilla cayena grande, partida por la mitad y sin las semillas del interior.
6 tomates pera maduros, pelados, sin semillas y troceados.
150 gramos de setas shiitake, troceadas.
250 gramos de almejas.
250 gramos de gambas arroceras, peladas.
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1 chorrito de brandy.
1 sobre de azafrán molido.
1 cucharadita -de las de café- de pimentón dulce de la Vera.
Pimienta negra al gusto.
Sal al gusto.
3 - 4 pimientos del piquillo de Lodosa.
Preparación:
Echamos el aceite en una paellera y cuando esté caliente añadimos el ajo, sofreímos un poco pero sin que se queme, añadimos la cebolla y la guindilla, seguimos rehogando hasta que la cebolla esté tierna y tenga un ligero color dorado, añadimos las setas y las almejas, rehogamos unos minutos hasta que se habrán las almejas -una vez abiertas suelo retirarlas de la paellera y reservarlas para añadir de nuevo casi al final, así no se resecan demasiado-, añadimos los tomates picaditos y rehogamos unos 15 minutos o hasta que esté listo el sofrito.
Una vez está el sofrito hecho añadimos los tagliatelle a la paellera, removiendo con cuidado unos 4 - 5 minutos para rehogarlos ligeramente, añadimos el azafrán y el pimentón, salpimentamos a nuestro gusto, removiendo con cuidado.
Añadimos el brandy y flambeamos enseguida -cuidando de no quemarnos al prender el licor-, cuando se apague la llama añadimos el caldo de pescado caliente, subimos el fuego para que rompa a hervir y luego bajamos a temperatura media y dejamos cocer unos 10 minutos, removiendo para que se deshagan los nidos de pasta, añadimos las almejas y las gambas peladas y dejamos cocer 2 - 3 minutos o hasta que absorba casi todo el caldo, retiramos del fuego, decoramos con las tiras de pimiento del piquillo, dejamos reposar un par de minutos y servimos enseguida.
Notas:
Si quieres hacer el caldo de pescado casero:
500 gramos de huesos de rape, 1 rodaja de congrio, 1 cebolla pequeña picada, 1 rama de apio picado, 1 zanahoria pequeña picada, 1 o 2 ramas de perejil, un pellizco de tomillo seco, 1 hoja de laurel, 3 o 4 granos de pimienta blanca, una pizca de sal, 1 y 1/2 litro de agua.
Ponemos una olla al fuego con el agua, añadimos el rape, el congrio y la sal, cocemos a fuego lento hasta llevar a ebullición, dejamos que suba la espuma y se asiente en la superficie, espumamos el caldo y añadimos el resto de ingredientes, dejamos cocer despacio, sin tapar, durante 30 - 40 minutos, pasado este tiempo colamos y reservamos el caldo.
Si en la receta que vamos a preparar necesitamos gambas, aprovecharemos las cabezas y se las añadiremos al caldo de pescado para que le aporte más sabor, en ese caso, las añadiremos al caldo al principio, junto con el pescado.
