TARTA DE MASCARPONE CON MELOCOTÓN

Una de las tartas de queso más ricas de las que he hecho hasta ahora, de sabor y textura deliciosa, lo mejor es el melocotón rojo caramelizado, combina perfectamente con el mascarpone, para caramelizar la crema necesitaremos un quemador de azúcar tradicional o un soplete a gas

Ingredientes (para 4 personas):

2 huevos.

250 g. de queso Mascarpone.

100 g. de queso de untar tipo Philadelphia.

200  ml. de leche evaporada de coco casera.

55 g. de xilitol/azúcar de abedul o 120 g. de azúcar de caña integral.

35 g. de harina de maíz Maicena.

Para decorar:

Laminas de melocotón rojo fresco, cortadas con mandolina.

Unas 4 cucharadas soperas rasas de azúcar de caña integral o de coco.

Preparación:

Para hacer la leche evaporada de coco: echamos 1/2 litro de bebida de coco sin azúcar en un cazo, ponemos en el fuego a temperatura fuerte y llevamos a ebullición, en este momento bajamos el fuego a temperatura suave y dejamos hervir hasta que reduzca y queden más o menos 200 ml. -es lo que necesitamos para esta receta-, tardará alrededor de una hora, una vez reducida retiramos el fuego, dejamos enfriar y colamos.

Encendemos el horno a máxima potencia (250º C).

Echamos en un cuenco grande todos los ingredientes a temperatura ambiente, para poder trabajarlos bien, batimos con las varillas eléctricas o manuales hasta que tengamos una masa homogénea.

Vertemos la masa obtenida en un molde rectangular previamente untado de mantequilla y espolvoreado de harina.

Introducimos el molde en el horno y bajamos la temperatura a 170º C, calor arriba y abajo.

Horneamos la tarta en la parte central del horno unos 45 - 50 minutos o hasta que esté cocida y dorada.

A los 45 minutos comprobaremos pinchando con un palillo metálico si está cocida o necesita algo más de tiempo.

Retiramos del horno cuando esté hecha, dejamos enfriar ligeramente y pasamos a una rejilla de pastelería para que se enfríe del todo.

Una vez fría, tapamos y guardamos la tarta en el frigorífico.

Lo mejor es dejar la tarta hecha de un día para otro.

Para servir: colocamos las láminas de melocotón rojo cubriendo toda la superficie de la tarta, espolvoreamos con azúcar moreno, caramelizamos con el quemador muy caliente o con soplete, presionando sobre las láminas de melocotón hasta que se tueste el azúcar y lista para comer.

CROQUETAS DE SARDINA CON PARMESANO

He preparado unas sencillas y riquísimas croquetas de sardina asada con queso parmesano, toque picante de cayena y zumo de limón, con la misma masa podemos elaborar hamburguesas

Ingredientes (para 4 - 6 personas):

500 g. de sardinas frescas, sin escamas y limpias de tripas.

150 g. de queso parmesano rallado.

1/2 diente de ajo, pelado y picadito.

1 buen pellizco de pimienta cayena.

2 huevos.

El zumo de 1/2 limón.

Almendra con piel molida.

Sal y pimienta negra recién molida.

Aceite de oliva virgen extra para freír.

1 limón cortado en gajos.






Preparación:

Calentamos el grill del horno a 200ª C.

Lavamos las sardinas al chorro de agua fría y secamos después con papel absorbente.

Cubrimos las rejillas del horno con papel vegetal, echamos un hilito de aceite y colocamos encima las sardinas limpias y asamos unos 3 - 4 minutos por cada lado.

Retiramos las sardinas del horno y la colocamos en una bandeja, quitamos cabeza, cola, espinas y piel a cada sardina asada y dejamos la carne limpia en un cuenco mediano.

Añadimos al cuenco de las sardinas el queso rallado, el ajo picadito, la cayena, las dos yemas ligeramente batidas y el zumo de limón, con una cuchara trabamos la mezcla hasta que tengamos una masa homogénea.

En un plato echamos la almendra molida, salpimentamos a nuestro gusto y mezclamos, batimos las dos claras de huevo en otro plato para rebozar las croquetas.

Tomamos una cucharada de la mezcla de sardina y damos forma de bola, repetimos el proceso hasta acabar con toda la masa.

También podemos hacer hamburguesas con la masa en lugar de croquetas, lo que más nos guste, o mitad croquetas y la otra mitad hamburguesas, que es lo que suelo hacer.

Pasamos las bolas o hamburguesas primero por la clara de huevo batida y después por la almendra molida.

Freímos las croquetas: echamos bastante aceite en una sartén puesta al fuego a temperatura media, cuando esté bien caliente añadimos una tanda pequeña de croquetas y freímos hasta que estén doradas.

Retiramos de la sartén y colocamos las croquetas fritas en un plato con papel absorbente, repetimos la operación con otra tanda hasta freírlas todas.

Asamos las hamburguesas: Echamos un poco de aceite en una plancha, cuando esté caliente añadimos las hamburguesas rebozadas y asamos por ambas caras hasta que estén bien cocinadas.

Servimos las croquetas con gajos de limón y exprimimos un poco por encima justo antes de comerlas.

PIQUITOS DE PAN CON CHOCOLATE Y SAL

Tenía una bolsa con un resto de piquitos de pan integrales y para darles salida los he bañado en chocolate negro, almendras  picaditas y aceite de oliva, luego les he puesto un poco de sal a la lavanda, a la naranja, semillas de amapola y pimienta Sichuan, la verdad es que están buenos 

Ingredientes:

Un puñado de piquitos de pan integral.

Para la cobertura de chocolate:

75 g. de chocolate negro sin azúcar especial para fundir.

1 cucharadita -de las de café- de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada sopera de almendras picaditas.

Para decorar:

Sal a la lavanda con tomillo, albahaca y orégano.

Sal a la naranja con pimienta Cayena.

Semillas de amapola.

Pimienta Sichuan.

Preparación:

Preparamos el chocolate: colocamos los trozos de chocolate en un cuenco, añadimos el aceite de oliva y las almendras picaditas, fundimos el chocolate en el microondas, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien fundido y dejamos enfriar un poco.

Pasamos los piquitos de pan por el chocolate fundido y los vamos colocando  en una rejilla de pastelería.

Cuando estén todos los piquitos bañados en chocolate, esparcimos por encima una pizca de sal a la lavanda a unos pocos, a otros les ponemos una pizca de sal a la naranja, a otros semillas de amapola y a otros pimienta de Sichuan, dejamos enfriar ligeramente y guardamos en el frigorífico para que endurezca el chocolate, luego guardamos en un recipiente con tapa hasta su consumo.

VERDURAS AL HORNO EN PAPILLOTE

Estas verduras asadas en papillote son un acompañamiento ideal para platos de carne o pescado, también para tomar solas, el orégano y la albahaca aportan  muy buen sabor a las verduras

Ingredientes (para 2 personas):

1 berenjena mediana con la piel y cortada en rodajas no demasiado finas.

1 calabacín mediano con la piel y cortado en rodajas no demasiado finas.

1 tomate grande con la piel y cortado en rodajas no demasiado finas.

1 cebolla fresca mediana, pelada y cortada en rodajas.

6 champiñones medianos, cortados en rodajas no demasiado finas.

Sal y pimienta negra recién molida.

Orégano al gusto.

Aceite a la albahaca.

Preparación:

Encendemos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Cortamos dos trozo de papel de aluminio del mismo tamaño y lo suficientemente grandes para poner en su interior las verduras, doblarlo por la mitad y cerrarlo bien.

A unos 10 cms. del filo del papel de aluminio colocamos la mitad de la verdura que tenemos cortadas en rodajas, añadimos sal, pimienta negra, orégano y aceite a la albahaca a nuestro gusto, cerramos y sellamos por todas partes el aluminio, debe quedar herméticamente cerrado.

Repatimos el proceso y preparamos otro papillote con la mitad de verduras restantes.

Colocamos ambos papillotes de verduras en la bandeja del horno y dejamos hornear unos 25 minutos.

Retiramos los papillotes del horno cuando estén listos y servimos enseguida.

JAMONCITOS DE POLLO CON COSTRA

Cuando preparo jamoncitos de pollo con costra suelo hacer bastante cantidad porque se pueden tomar calientes o fríos, nos sirven para llevar en un táper al trabajo, también a la playa o al campo 

Ingredientes (para 6 personas):

12 jamoncitos de pollo sin piel.

Para la costra:

100 g. de pan rallado.

2 cucharadas soperas de perejil fresco picadito.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Para la salsa de albaricoque y jengibre:

3 cucharadas soperas de mermelada de albaricoque.

1 cebolla fresca mediana, pelada y finamente picada.

1 diente de ajo grande, pelado y machacado en el mortero.

1 cucharadita -de las de té- de jengibre fresco rallado.

Unos 150 ml. de caldo de pollo.

5 cucharadas soperas de vinagre de sidra.

5 cucharadas soperas de salsa de soja Tamari.





Preparación:

Calentamos el horno a 175ª C, calor arriba y abajo.

Aclaramos y secamos los jamoncitos de pollo.

Echamos en un cuenco el pan rallado, el perejil y el aceite, mezclamos y reservamos.

Echamos en el vaso de la batidora la mermelada, la cebolla, el ajo, el jengibre y reducimos a puré, incorporamos el caldo de pollo, el vinagre y la soja y mezclamos con una cuchara.

Untamos los jamoncitos de pollo con la salsa de albaricoque, cubriéndolos bien y pasamos después por el pan rallado y los vamos colocando en una bandeja de horno bien untada con aceite de oliva.

Horneamos los jamoncitos unos 45 minutos o hasta que la carne esté hecha y la costra doradita.

Si quieres hacer el caldo de pollo casero:  

1 muslo o 1 pechuga de pollo sin la piel, 2 puerros, 2 zanahorias pequeñas, 1 cebolla pequeña, 2 trozos de apio, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y un litro de agua.

 Ponemos en una olla el muslo o la pechuga de pollo, pelamos y lavamos los puerros, 

las zanahorias y la cebolla y añadimos enteros, quitamos las hebras del apio, lavamos y añadimos entero, añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta, la sal y el litro de agua, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 35-40 minutos, después colamos el caldo y reservamos.

Uno tiene la salsa de albaricoque y el otro la salsa y encima la costra

POCHAS VERDES EN SALSA RUBIA CON ALGAS

Este plato vegetariano es una manera estupenda de comer legumbres, las pochas blancas y verdes tienen un sabor suave que combina muy bien con las algas, la espirulina y el toque del Tabasco

Ingredientes (para 4 personas):

1 bote de cristal de pochas blancas y verdes de 500 gramos, lavadas y escurridas.

Para la salsa rubia:

1 cebolla mediana, pelada y picadita.

1 diente de ajo grande, pelado y picadito.

1 cucharada sopera de perejil fresco, picadito.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada sopera rasa de harina de trigo.

1 sobre de azafrán molido.

1 chorrito de vino amontillado.

Sal.

Para acompañar:

Un pellizco de mezcla de algas marinas deshidratadas.

Espirulina en polvo.

Tabasco.

Preparación:

Preparamos la salsa rubia: vertemos el aceite en una sartén, cuando esté caliente añadimos el ajo, rehogamos brevemente y añadimos la cebolla, dejamos pochar hasta que esté transparente, añadimos el perejil, rehogamos un instante y añadimos la harina, rehogamos para que se dore un poco y añadimos el vino, dejamos hervir 2 minutos y añadimos el caldo de verduras, el azafrán y un poco de sal e incorporamos las pochas escurridas, llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos, agregamos un pellizco de mezcla de algas secas picaditas, dejamos cocer 5 minutos más.

Servimos las pochas en platos o cuencos individuales con la espirulina en polvo y el Tabasco aparte para que cada comensal se sirva a su gusto. 

BARRITAS ENERGÉTICAS DE LINO, NUECES Y CHOCOLATE

Estas barritas tienen una textura cremosa y muy buen sabor, están hechas con leche condensada casera (con xilitol en lugar de azúcar), nueces picaditas y coco rallado, van rebozadas en lino dorado y marrón recién molido, y cubiertas con chocolate a la naranja y pistachos picaditos, unas van decoradas con semillas de amapola, otras con sal a la naranja y otras con pistachos picaditos

Ingredientes (para 8 barritas):

4 cucharadas soperas de leche condensada de coco.

1 cucharada sopera de coco rallado.

3 cucharadas soperas de nueces molidas.

Para rebozar:

1/2 taza de lino dorado y marrón, a partes iguales y recién molido.

Para cobertura:

100 gramos de chocolate negro a la naranja sin azúcar, de Torras.

1 cucharadita -de las de café- de aceite de oliva virgen extra.

Una cucharada sopera rasa de pistachos picaditos.

Para decorar:

Pistachos picados.

Sal a la naranja.

Semillas de amapola.





Preparación:

Echamos en un cuenco la leche condensada, el coco rallado y las nueces picadas, mezclamos hasta que tengamos una pasta compacta y homogénea, si vemos que queda demasiado dura añadimos un poco más de leche condesada.

Colocamos un poco de papel film en un molde cuadrado de unos 12 x 12 centímetros, vertemos encima la pasta que hemos preparado, alisamos la superficie con el reverso de una cuchara, tapamos y guardamos en el frigorífico un par de horas, para que endurezca.

Pasadas las 2 horas retiramos la pasta de la nevera, vertemos en una tabla de cortar, retiramos el papel film, cortamos en 8 barritas, rebozamos en la mezcla de lino molido.

Echamos el chocolate, el aceite y los pistachos picaditos en un cuenco, removemos y fundimos en el microondas, parando y comprobando de vez en cuando, para que no se queme el chocolate.

Pasamos las barritas por el chocolate fundido a nuestro gusto, enteras, o los extremos de las barritas o un extremo nada más, vamos colocando las barritas en una rejilla de pastelería para que cuaje el chocolate, a algunos trozos le he puesto pistacho picadito, previamente he untado con un poco de sirope de ágave la zona donde va el pistacho para que no se caiga.

También he puesto sal a la naranja y semillas de amapola en alguna barrita.

Una vez frío el chocolate, guardamos las barritas en la nevera, en un recipiente con tapa, hasta su consumo.

Notas:

Si quieres hacer la leche condensada de coco:

Ingredientes: 150 gramos de leche desnatada en polvo Sveltesse, 150 ml. de bebida de coco,

35 gramos de xilitol/azúcar de abedul, molido en molinillo.

Preparación: echamos en el vaso de la batidora de mesa la bebida de coco, la leche en polvo y el xilitol molido, trituramos un poco, paramos la batidora, removemos bien con una cuchara de madera para integrar los ingredientes y batimos de nuevo hasta que tengamos una pasta similar a la leche condensada.