OLIVADA (paté de aceitunas negras)

Paté de aceitunas con pocos ingredientes: aceitunas negras, aceite de oliva virgen extra sin filtrar y sal, sin especias ni hierbas frescas, servido con tiras de tortitas caseras de avena, también lo podemos servir con tostadas, piquitos o regañás de pan, la receta de las tortitas la puedes ver aquí 

Ingredientes:

150 g. de aceitunas negras de Aragón, deshuesadas y picaditas.

Aceite de oliva virgen extra sin filtrar.

Sal negra del Himalaya.

Para decorar:

Semillas de sésamo.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora las aceitunas picaditas, añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva y sal a nuestro gusto, trituramos hasta reducir a puré, añadimos algo más de aceite si es necesario, vertemos en un tarro de cristal, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Servimos la olivada con semillas de sésamo y unas tiras de tortitas de avena para acompañar.

HUMMUS DE GARBANZOS CON ALMENDRA Y VAINILLA

Hummus de garbanzos con almendras tostadas y un toque de vainilla, con poco ajo para no restar sabor a los demás ingredientes, en esta ocasión lo he acompañado con regañás de pan porque no  tenía pan pita, el tahini es casero y le aporta muy buen sabor, si quieres ver la receta la tienes aquí

Ingredientes:

200 gramos de garbanzos cocidos, escurridos y sin la piel.

1 cucharada sopera de tahini casero (pasta de sésamo molido).

25 g. de almendras crudas peladas y tostadas en la sartén con un poco de aceite de oliva.

Un pellizco de semillas de vainilla de Madagascar extraídas del interior de la vaina.

1 diente de ajo pequeño, pelado, sin germen interior y picadito.

 1 - 2 cucharadas soperas de zumo de limón.

4 - 5 cucharadas soperas de agua fría.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra sin filtrar.

Sal rosa del Himalaya.

Para decorar: 

 Almendras crudas peladas y tostadas en la sartén con un poco de aceite de oliva.

Cúrcuma en polvo.

Sumac o zumaque en polvo.

Aceite de oliva virgen extra sin filtrar.

Preparación:

Ponemos en el vaso de la batidora garbanzos, tahini, almendras tostadas, ajo molido, semillas de vainilla, zumo de limón, agua y sal a nuestro gusto, trituramos un poco y añadimos el aceite, seguimos triturando hasta reducir a puré.

Vertemos el hummus en una fuente o plato y decoramos con almendras, cúrcuma, sumac y AOVE. 

 

ENSALADA DE PASTA, CODORNIZ Y AJEDREA

Con unas codornices asadas y previamente marinadas he hecho una rica ensalada, con pasta cocida, tomate, pimiento, cebolla, canónigos y ajedrea, la receta de las codornices la tienes aquí

Ingredientes:

3 codornices asadas, deshuesadas y cortada su carne en trozos pequeños.

120 g. de pasta para ensalada cocida.

1 tomate para ensalada mediano, pelado y cortado en dados.

1 cucharada sopera de cebolla roja, pelada y picadita.

1 pimiento verde pequeño, picadito.

Canónigos.

Unas hojitas de ajedrea fresca.

Para la vinagreta:

Vinagre de manzana.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal rosa del Himalaya.

Pimienta negra recién molida.

Preparación:

Echamos en un cuenco todos los ingredientes de la ensalada.

Hacemos una vinagreta a nuestro gusto con vinagre, aceite, sal y pimienta y vertemos sobre la ensalada, mezclamos y servimos.

CODORNICES MARINADAS AL HORNO

Suelo asar las codornices en el horno dentro de una bolsa especial para asar, así conservan todo su sabor y quedan jugosas, con ellas preparo una ensalada de pasta, la receta la puedes ver aquí 

Ingredientes:

2 codornices, abiertas por la mitad a lo largo.

2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas.

1 cebolla roja mediana, pelada y troceada.

2 dientes de ajo con la piel, ligeramente machacados en el mortero.

2 cucharadas soperas de agua.

2 cucharadas soperas de vino de frutas al pomelo.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para la marinada:

Orégano.

Tomillo.

2 hojas de laurel.

4 - 5 bayas de enebro, ligeramente machacadas en el mortero.

4 - 5 granos de pimienta negra.

El zumo de medio pomelo.

El zumo de 1 limón pequeño.

2 cucharadas soperas de vino de frutas al pomelo o de vino blanco.

 3 - 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Echamos en un cuenco los ingredientes de la marinada, orégano y tomillo a nuestro gusto, removemos y colocamos dentro las cuatro mitades de codorniz, tapamos, guardamos en el frigorífico unas 4 horas, removiendo la carne alguna que otra vez durante este tiempo.

Encendemos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Ponemos dentro de una bolsa para asar los ajos machacados, la cebolla troceada y las rodajas de zanahoria, escurrimos y colocamos las mitades de codorniz sobre las verduras, añadimos el agua, el vino y el aceite, salpimentamos a nuestro gusto, cerramos la bolsa con el cierre que trae y pinchamos la parte superior la bolsa un par de veces con un palillo o la punta de un cuchillo, para que salga el vapor durante la cocción.

Horneamos en la parte central del horno unos 20 - 25 minutos o hasta que la carne esté asada y doradita. Una vez hecha, retiramos del horno, esperamos un poco antes de abrir la bolsa para no quemarnos con el vapor, pasamos las codornices a una fuente de servir y listo.

BARRITAS ENERGÉTICAS DE AVENA AL CACAO

Barritas nutritivas y riquísimas, hechas con avena integral, leche de avena Barista de YoSoy -me gusta mucho su sabor-, cacao y crema de cacahuetes casera, si quieres ver la receta la tienes aquí

Ingredientes (para 14 barritas):

200 g. de copos de avena integral ecológica sin gluten.

100 g. de crema de cacahuetes sin azúcar.

100 ml. de leche de avena Barista de YoSoy.

2 cucharadas soperas de cacao en polvo sin azúcar.

25 ml. de aceite de oliva virgen extra.

15 g. de aceite de coco virgen prensado en frío.

1 cucharada sopera de xilitol.

30 g. de clara de huevo.

Una pizca de sal.

2 cucharadas soperas de nibs de cacao.

Un puñado de avellanas con piel y partidas por la mitad.

Preparación:

Ponemos en un cuenco grande los copos de avena y los nibs de cacao y mezclamos con una cuchara, añadimos la crema de cacahuetes y la clara de huevo, mezclamos de nuevo y reservamos.

Echamos en un cuenco la leche, el aceite de oliva y el de coco, la sal, el cacao y el xilitol, llevamos al fuego a temperatura suave, mantenemos removiendo durante 1 minuto desde que empieza a hervir.

Retiramos del fuego y vertemos la mezcla de leche caliente sobre los copos de avena, poco a poco, hasta formar una pasta espesa y dejamos reposar 30 minutos.

Pasada la media hora encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Forramos una placa de horno con papel vegetal, vertemos la mezcla y extendemos con un rodillo, procurando que quede bien prensada y colocamos mitades de avellana por toda la superficie.

Horneamos durante 15 minutos, retiramos del horno y dejamos enfriar para que al cortar las barritas no se rompan ni se deshagan.

Una vez frías, guardamos las barritas en un recipiente hermético.

RISOTTO DE CALABACÍN Y JAMÓN IBÉRICO

He hecho arroz a la milanesa, un risotto básico de la cocina italiana al que he añadido puerro, apio, calabacín y un poco de jamón ibérico, la receta original lleva mantequilla pero suelo utilizar aceite de oliva en su lugar, con mantequilla queda más cremoso pero prefiero el sabor que le da el aceite

Ingredientes (para 3 personas):

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1/2 cebolla mediana, pelada y picadita.

La parte blanca de un puerro fino, cortado a rodajitas.

2 ramas de apio, sin hebras y picadito.

1/2 calabacín fino, con piel y picadito.

100 - 150 g. de jamón ibérico, picadito.

175 gramos de arroz arborio o carnaroli.

3 cucharadas soperas de vino blanco seco.

Unos 850 mililitros de caldo de pollo.

1 sobrecito de azafrán molido.

Queso parmesano recién rallado.

Sal.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla grande, cuando esté caliente añadimos la cebolla y rehogamos unos 5 minutos, añadimos el puerro y el apio y seguimos rehogando 3 - 4 minutos, incorporamos el arroz y removemos con cuchara de madera a fuego moderado durante 2 - 3 minutos, vertemos sobre el arroz el vino y dejamos cocinar un par de minutos para que se evapore el alcohol.

Mientras llevamos el caldo de pollo a ebullición y añadimos 300 mililitros más o menos al arroz, removemos y dejamos cocer tapado a fuego lento.

Mantenemos el resto de caldo de pollo caliente, le añadimos el azafrán, removemos y vamos incorporando poco a poco al arroz a medida que se vaya quedando seco.

A los 15 minutos de cocción del arroz añadimos el calabacín y el jamón, mezclamos con cuidado y dejamos cocer unos 7 - 8 minutos más. 

Hacia el final del tiempo de cocción, el arroz necesita una atención constante para que no se pegue, tenemos que tener cuidado de no aplastar los granos, el risotto debe de estar tierno y cremoso pero con los granos enteros.

Retiramos la cacerola del fuego, con un tenedor grande incorporamos 2 cucharadas de queso parmesano, sal a nuestro gusto y servimos enseguida, disponemos un cuenco aparte con parmesano rallado para que cada comensal pueda añadir un poco más de queso si lo desea.

Notas:

Para que un risotto salga cremoso lo importante es ir añadiendo el caldo caliente poco a poco, removiendo de vez en cuando para que suelte el almidón y dejándolo cocer muy despacio.

La receta clásica del risotto a la milanesa lleva 2 cucharadas de tuétano de vaca cortado en dados, en caso de ponerle este ingrediente lo añadimos junto con la cebolla y los rehogamos a la vez, hacemos igual el resto de los pasos a seguir.

Si quieres hacer el caldo de pollo casero:  

1 muslo o pechuga de pollo sin la piel, 1 puerro, 1 chirivía, 1 zanahoria pequeña, 1/2 cebolla pequeña, 1 trozo de apio, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y 750 mililitros de agua.

 Ponemos en una olla el muslo de pollo, pelamos y lavamos el puerro, la chirivía, la zanahoria y la cebolla y añadimos enteros, quitamos las hebras del apio, lavamos y añadimos entero, añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta, la sal y el litro de agua, dejamos cocer durante 35-40 minutos a fuego medio, luego retiramos del fuego, colamos y reservamos.

 

GUISO DE POCHAS CON MIJO Y COLIFLOR

Este guiso vegetariano viene muy bien para los días de frío, es una adaptación de una sopa de mijo y coliflor que hago de vez en cuando, le he añadido unas pochas de Navarra, también lleva leche evaporada de almendras, almendras salteadas en aceite de oliva y goma xantana, para darle una textura más cremosa aunque es opcional, el toque picante del Tabasco le va estupendamente 

Ingredientes (para 2 personas):

1 bote de pochas frescas de Navarra de la marca Gvtarra.

Unos 250 gramos de coliflor separada en ramitos pequeños, sin el tronco.

75 g. de mijo ecológico, lavado y escurrido.

100 ml. de leche evaporada de almendras casera.

1 pellizco de goma xantana (opcional).

1 litro de caldo de verduras.

Aceite de oliva virgen extra.

Un puñado de almendras crudas peladas.

2 ajos pequeños, pelados y laminados.

1 cucharada de pimentón dulce.

Un pellizco de nuez moscada.

Sal y pimienta negra recién molida.

Tabasco.

Preparación:

Echamos los ramitos de coliflor en un cuenco con agua salada durante 5 minutos para que salgan los insectos que puedan contener, luego escurrimos bien.

En una olla vertemos el caldo de verduras, cuando empiece a hervir añadimos el mijo y dejamos cocer destapado y a fuego medio 5 minutos, luego añadimos los ramitos de coliflor, tapamos y dejamos cocer a fuego suave unos 20 minutos.

Echamos en un cuenco la leche evaporada de almendras y la goma xantana, mezclamos, vertemos en la olla y removemos con cuidado, añadimos pochas y nuez moscada, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos de nuevo y dejamos cocer 5 minutos más

Salteamos las almendras en una sartén con un poco de aceite de oliva e incorporamos al guiso.

En la misma sartén echamos un poco de aceite y cuando esté caliente añadimos los ajos laminados, sofreímos hasta que estén ligeramente tostados, retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón, removemos e incorporamos al guiso, removemos, dejamos cocer un par de minutos y servimos.

Echamos un poco de Tabasco si queremos un toque picante.

Si quieres hacer la leche evaporada de almendras:

Ingredientes (para unos 400 ml.): 1 litro de bebida vegetal de almendras sin azúcar.

Preparación: echamos la bebida de almendras en una olla bajita y ancha, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer sin tapar y a fuego lento algo más de una hora, hasta que haya reducido bastante y quede más o menos unos 400 ml. de líquido.

Colamos la leche evaporada y guardamos en un bote de cristal, dejamos enfriar, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias grande, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con un par de cucharadas de aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos algo más de un litro y medio de agua para que nos quede un litro y medio de caldo de verduras.

Añadimos perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, pasado este tiempo colamos el caldo y reservamos.