TORTILLA DE JUDÍAS CON QUESO (sin huevo)

Tortilla de judías verdes y cúrcuma con 4 quesos, está hecha con harina de garbanzos mezclada con agua en lugar de huevo, ideal para las personas con intolerancia al huevo, además está riquísima

Ingredientes (por persona):

Unos 100 g. de judías verdes cocidas y troceadas.

Unos 40 - 45 g. de harina de garbanzos ecológica.

Unos 70 - 80 ml. de agua fría.

Un pellizco de cúrcuma molida ecológica.

Sal y pimienta negra recién molida.

Mezcla de 4 quesos rallados al gusto.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Echamos en un plato hondo la harina de garbanzos y el agua, removemos hasta que tengamos una pasta suave, ni muy espesa ni muy líquida, incorporamos las judías troceadas y la cúrcuma, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos bien y vertemos en una sartén con un poco de aceite bien caliente, cuajamos por un lado, damos la vuelta a la tortilla, esparcimos por encima la mezcla de quesos a nuestro gusto y dejamos que cuaje la parte de abajo. Servimos.

 

SOPA FRÍA DE AGUACATE Y CEBOLLINO

Habitualmente preparo esta sopa de aguacate con yogur griego y utilizo nata para ocasiones especiales, por ejemplo, en Navidad, ya que la nata le aporta mejor textura y sabor a este exquisito primer plato. No haremos esta sopa más de una hora antes de servirla, pues de lo contrario tomará color y perderá sabor, es importante emplear caldo de pollo frío porque al usarlo caliente cocería el aguacate y daría un sabor ligeramente amargo a la sopa

Ingredientes (para 4 personas):

2 aguacates grandes y maduros (de unos 250 g. cada uno).

600 ml. de caldo de pollo frío.

1 cucharada sopera de cebollino fresco picadito.

1 cucharadita -de las de té- de estragón fresco picadito o una pizca de estragón seco.

150 ml. de nata o yogur griego sin azúcar.

2 - 3 cucharadas soperas de zumo de limón.

6 - 7 gotas de Tabasco.

Sal y pimienta blanca recién molida.

Para decorar:

Cebollino fresco picadito.

Unas gotas de Tabasco.

Preparación:

Partimos por la mitad los aguacates y quitamos los huesos, reservándolos.

Con una cuchara de acero inoxidable, sacamos la pulpa a los dos aguacates, rebañando bien las cáscaras.

Picamos toscamente la pulpa y la echamos en el vaso de la batidora de mesa, añadimos el caldo de pollo frío, el cebollino y el estragón, trituramos hasta obtener una crema suave.

Vertemos la sopa en un cuenco o ensaladera grande, incorporamos la nata o el yogur, el zumo de limón y el Tabasco, salpimentamos a nuestro gusto y mezclamos para que se integren los ingredientes.

 Ponemos los huesos de aguacate en la ensaladera y dejamos enfriar en el frigorífico no más de una hora (los huesos harán que la sopa conserve su color).

Justo antes de servir, quitamos los huesos de la sopa. Servimos con el cebollino picadito y unas gotas de Tabasco.

ENSALADA DE REMOLACHA Y AGUACATE

Ensalada de remolacha, col lombarda y aguacate con vinagreta de ajo asado y cúrcuma, no he puesto cantidades de los ingredientes porque van al gusto, la receta del ajo asado la puedes ver aquí

Ingredientes:

Remolacha cocida cortada en daditos.

Col lombarda finamente picada.

Aguacate cortado en daditos.

Manzana roja rallada.

Zanahoria rallada.

La parte verde de la cebolleta picadita.

Semillas de calabaza.

Semillas de sésamo

Anacardos crudos ecológicos.

Para la vinagreta de ajo asado y cúrcuma:

3 - 4 ajos asados al horno.

5 - 6 hojitas de salvia fresca picadita. 

1 cucharadita -de las de té- de cúrcuma molida ecológica.

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Colocamos en una fuente grande todos los ingredientes de la ensalada.

Echamos en un cuenco los ingredientes de la vinagreta, mezclamos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione, vertemos sobre la ensalada, removemos con cuidado y servimos.

BROWNIE DE CHOCOLATE AL MICROONDAS

Brownie de chocolate y nueces al microondas, listo en un minuto y medio, sin harina, ni lácteos, ni huevo, con cuatro ingredientes: plátano, crema de cacahuetes, cacao en polvo y nueces picaditas

Ingredientes (por persona):

1 plátano maduro, pelado y congelado entero.

25 g. de crema de cacahuetes.

10 g. de cacao en polvo sin azúcar.

10 gramos de nueces, toscamente picadas.

Para decorar:

Media nuez.

Preparación:

Colocamos el plátano congelado en un cuenco para que se descongele y luego lo chafamos con un tenedor, añadimos la crema de cacahuetes y el cacao, removemos con una cuchara hasta que estén bien integrados los ingredientes, incorporamos las nueces picadas y mezclamos.

Vertemos la masa en una taza untada previamente con aceite de oliva, decoramos con la media nuez, dejamos cocer un minuto y medio en el microondas, dejamos reposar 2 minutos antes de abrir la puerta, retiramos el brownie, dejamos enfriar y listo para comer.

SOPA DEL REY RICARDO

 Esta receta se basa en una que figura en el más antiguo libro de cocina en lengua inglesa, el Forme of Cury, recopilado por los jefes de cocina del rey Ricardo II a finales del siglo XV, se trata de una sopa de champiñones con puerros y es un primer plato sencillo pero nutritivo y reconfortante

Ingredientes (para 2 personas):

200 g. de champiñones picaditos.

2 puerros picaditos.

1 sobre de azafrán molido.

300 - 350 ml. de caldo de pollo.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (la receta original lleva 25 g. de mantequilla).

Nuez moscada recién rallada.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Disolvemos el azafrán calentándolo suavemente en el caldo.

Echamos el aceite en una sartén, cuando esté caliente incorporamos los champiñones y los puerros, tapamos y dejamos sudar a fuego lento unos 10 minutos o hasta que los puerros estén tiernos y los champiñones cocidos.

Añadimos el caldo con azafrán, un buen pellizco de nuez moscada y salpimentamos a nuestro gusto, tapamos de nuevo y cocemos suavemente unos 20 minutos para que se integren los sabores y servimos.

Si quieres hacer el caldo de pollo casero:  

1 muslo o 1 pechuga de pollo sin la piel, 2 puerros, 2 zanahorias pequeñas, 1 cebolla pequeña, 2 trozos de apio, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y un litro y medio de agua.

 Ponemos en una olla el muslo o la pechuga de pollo, pelamos y lavamos los puerros, 

las zanahorias y la cebolla y añadimos enteros, quitamos las hebras del apio, lavamos y añadimos entero, añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta, la sal y un litro y medio de agua, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 35 - 40 minutos, después colamos el caldo y reservamos.

TURRONCILLO DE MELOCOTÓN Y ALMENDRA

Probando recetas dulces para esta Navidad, turroncillos de melocotón y almendra con nibs de cacao, chía y coco, nos ha encantado su sabor, un bocado sin azúcares añadidos, nutritivo y delicioso

Ingredientes (para 5 barritas):

3 dátiles Medjoul, deshuesados y picaditos (50 gramos).

2 orejones de melocotón, picaditos (20 gramos).

25 g. de almendras crudas sin piel, tostadas en el horno 8 - 10 minutos a 200 grados.

1 cucharada sopera de cacao en polvo sin azúcar.

Para la cobertura:

3 - 4 onzas de chocolate negro sin azúcar.

1 cucharadita -de las de café- de aceite de oliva virgen extra.

Para decorar:

 Nibs de cacao.

Semillas de chía.

Coco rallado.

Preparación:

He utilizado un molde pequeño de 8 por 15 centímetros y han salido 5 turroncillos, he hecho poca cantidad porque es una prueba.

Trituramos en la picadora los dátiles, las orejones de melocotón y las almendras hasta que estén bien picaditos y echamos en un cuenco, incorporamos el cacao en polvo, mezclamos hasta obtener una masa homogénea y vertemos en el molde, aplanamos con el reverso de una cuchara, presionando hasta que cubra toda la base del molde.

Fundimos en el microondas las onzas de chocolate con el aceite y vertemos sobre la masa, decoramos con nibs de cacao, semillas de chía y coco rallado, guardamos en el frigorífico para que endurezca el chocolate, cortamos en porciones y listo para comer.

 

CREMA DE MEMBRILLO, NARANJA Y NUECES

En lugar de carne de membrillo este año he preparado crema de membrillo con ralladura de naranja y nueces, me gusta la textura suave y el sabor tan agradable que le aporta la ralladura de naranja, con el agua de cocción del membrillo podemos preparar frambuesas en almíbar, la receta la tienes aquí

Ingredientes:

3 membrillos.

300 g. de azúcar de coco ecológica o azúcar de caña integral.

La ralladura de 2 naranjas.

Un puñado de nueces pecanas toscamente picadas.

Preparación:

Lavamos muy bien los membrillos con la piel, los partimos en cuartos, les quitamos las semillas y las partes duras del corazón, los cortamos en trozos pequeños, los ponemos en una olla, los cubrimos con agua y los dejamos cocer hasta que estén tiernos.

Una vez cocidos, retiramos del fuego, colamos y guardamos el agua de cocción para elaborar otra receta, dejamos escurrir los membrillos un ratito.

Pasamos el membrillo cocido por la batidora para reducir a puré.

Ponemos el puré de membrillo obtenido en una olla -mejor si es de fondo grueso-, añadimos el azúcar de coco o integral y mezclamos con cuchara de madera, ponemos la olla al fuego y dejamos cocer a fuego medio, removiendo continuamente con cuchara de madera hasta que espese, tardará unos 30 minutos, estará listo cuando la crema se desprenda con facilidad de las paredes de la olla.

 Retiramos del fuego, añadimos la ralladura de naranja y las nueces picadas, removemos con cuchara de madera para integrar bien los ingredientes, esperamos a que se enfríe un poco y vertemos la crema de membrillo en una fiambrera, cuando esté fría tapamos y guardamos en el frigorífico.