SALSA DE ZANAHORIA Y TOMATE

Esta salsa es ideal para servir con pasta, ñoquis o arroz, también va muy bien con albóndigas o hamburguesas vegetales, las verduras van cocidas en la olla con un vaso de agua y un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, luego se tritura, se pasa por el colador y lista para tomar

Ingredientes:

2 dientes de ajo, pelados y enteros.

2 cebollas medianas, peladas y picadas toscamente.

5 - 6 tomates pera maduros de tamaño medio, con piel y picados toscamente.

3 zanahorias medianas, peladas y picadas toscamente.

1 pimiento verde grande, picado toscamente.

1 hoja de laurel.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

                                                                                                                                                              

Echamos en una olla todos los ingredientes, ajos, cebollas,

tomates, zanahorias, pimiento verde, laurel y aceite de oliva, salpimentamos a nuestro gusto, añadimos 1 vaso de agua (250 mililitros), tapamos la olla y dejamos cocer a fuego medio hasta que la verdura esté tierna y el caldo se haya reducido, estará listo en unos 30 - 35 minutos, retiramos la hoja de laurel y trituramos las verduras en la batidora hasta que tengamos una salsa homogénea, pasamos por el colador chino y echamos en una olla limpia, calentamos a fuego suave.