Deliciosa mayonesa de ajo negro baja en grasa, al llevar poco aceite utilizo goma xantana para espesarla, para acompañar, por ejemplo, a unos nuggets de heura o unos fideos negros
Ingredientes:
4 ajos negros, pelados y picaditos.
1 huevo campero a temperatura ambiente.
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
2 pellizcos de goma xantana en polvo.
1 pellizco de sal rosa del Himalaya.
El zumo de 1/2 limón pequeño.
Unos 30 ml. de agua fría.
Preparación:
Echamos en el vaso de la batidora los ajos negros picaditos, el huevo, el aceite, la goma xantana, la sal y el zumo de limón, introducimos la batidora hasta el fondo, empezamos a batir sin mover la batidora hasta que empiece a emulsionar, añadimos el agua poco a poco y seguimos batiendo, moviendo la batidora muy despacio, hacia arriba y hacia abajo, con movimientos lentos hasta que tengamos lista la mayonesa.
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