SOPA GRIEGA DE HORTALIZAS ASADAS

Esta sopa es un poco entretenida en su elaboración porque las hortalizas van asadas previamente,  pero merece la pena por el sabor tan suave y agradable que tiene, un plato de la cocina griega ideal para tomar en los fríos días de invierno porque reconforta y nos aporta vitaminas y minerales

Ingredientes:

2 berenjenas.

4 tomates medianos maduros.

2 pimientos rojos medianos para asar.

1 cebolla fresca mediana, pelada y entera.

2 dientes de ajo enteros y con la piel.

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Una ramita de orégano o romero fresco.

1.500 mililitros de caldo de verduras. 

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

1 ramita de romero, albahaca o perejil fresco picadito.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

Pinchamos las berenjenas con un tenedor y ponemos en una bandeja refractaria, añadimos las hortalizas restantes y rociamos con 2 cucharadas de aceite de oliva.

Asamos las hortalizas en el horno, a los 30 minutos retiramos los tomates y dejamos las demás que se sigan haciendo otros 30 minutos o hasta que estén bien tiernas y la piel de los pimientos esté chamuscada.

Retiramos las hortalizas del horno y pasamos a un cuenco, cubrimos con un paño de cocina húmedo y dejamos que se enfríen.

A continuación, partimos las berenjenas por la mitad, retiramos la pulpa y dejamos en un cuenco.

 Pelamos los tomates, partimos por la mitad, despepitamos y echamos la pulpa en el cuenco.

Pelamos los pimientos sobre el cuenco para recoger el jugo, quitándoles el tallo, despepitamos y echamos la pulpa en el cuenco.

Partimos la cebolla en cuartos y agregamos al cuenco.

Por último, incorporamos los ajos pelados y el jugo que haya quedado en el cuenco donde se han enfriado las hortalizas.

Calentamos las otras dos cucharadas de aceite en una olla, añadimos las hortalizas con su jugo, la ramita de orégano o de romero, la sal y la pimienta y rehogamos durante 30 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

Añadimos el caldo, llevamos a ebullición y dejamos cocer durante 30 minutos a fuego lento.

Retiramos la sopa del fuego y dejamos entibiar, trituramos con la batidora para reducir a puré, pasamos por el colador chino, echamos de nuevo en la olla y calentamos a fuego muy suave.

Servimos en cuencos individuales y adornamos con romero, albahaca o perejil picadito.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y una cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos el aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, después colamos y reservamos.