ENSALADA DE CHAMPIÑONES, AGUACATE Y MORAS CON ALIÑO DE POMELO Y KIWI

Brotes tiernos con champiñones y tomates cherry salteados, también lleva aguacate, moras, kiwi y un toque de sumac o zumaque, una ensalada completa con un delicioso aliño de frutas 

Ingredientes (para 2 personas):

1 bolsa de 100 g. de brotes tiernos.

6 champiñones medianos sin el tronco (podemos reservarlos para hacer una crema), lavados y cortados en rodajas.

150 g. de tomates cherry, cortados por la mitad.

Sal y pimienta negra recién molida.

Ralladura de limón.

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 aguacates pequeños, abiertos por la mitad, deshuesados, pelados, cortados en tiras y rociados con dos cucharadas soperas de zumo de limón.

Un puñado de moras, lavadas y escurridas.

Para el aliño de pomelo y kiwi:

3 - 4 cucharadas soperas de zumo de pomelo.

 3 rodajas finas de plátano.

1 kiwi verde, pelado y troceado.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Para decorar:

1 kiwi verde, pelado y cortado en rodajas.

Sumac o zumaque en polvo.

Preparación:

Salteamos los champiñones y el tomate cherry: calentamos el aceite en una sartén y sofreímos los champiñones unos minutos hasta que estén tiernos, añadimos sal, pimienta negra y ralladura de limón a nuestro gusto, incorporamos las mitades de tomate cherry y rehogamos unos 3 minutos, retiramos la sartén del fuego y dejamos enfriar.

Preparamos el aliño de pomelo y kiwi: echamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes del aliño y trituramos hasta reducir a puré.

Montamos la ensalada: ponemos en una ensaladera los brotes tiernos, los champiñones con el tomate, las tiras de aguacate, las moras y vertemos el aliño por encima, mezclamos, decoramos con las rodajas de kiwi, espolvoreamos con un poco de sumac o zumaque y servimos. 

 

KÉFIR STRACCIATELLA CON COCO Y FRESAS

El kéfir a la stracciatella me ha gustado por el sabor ácido del kéfir con el toque dulce del chocolate, además lleva coco, fresas, almendras, semillas de lino y amapola y miel de caña malagueña

Ingredientes (para 2 personas):

Unos 400 ml. de kéfir.

2 onzas de chocolate negro sin azúcares añadidos.

Unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Coco rallado.

Fresas

Almendras crudas con piel toscamente picadas.

Pasas sultanas.

Semillas de lino dorado y marrón.

Semillas de amapola.

Un hilito de miel de caña Nuestra Señora del Carmen.

Preparación:

Colocamos las onzas de chocolate en dos cuencos que sean aptos para microondas, una onza en cada cuenco, añadimos unas gotas de aceite de oliva virgen extra a cada cuenco, fundimos el chocolate en el microondas, estará fundido en muy poco tiempo porque son porciones pequeñas lo que vamos a fundir, extendemos el chocolate por el fondo de cada cuenco con la ayuda de un pincel de cocina y dejamos enfriar.

Cuando el chocolate esté sólido añadimos a cada cuenco unos 200 ml. de kéfir frío, removemos con una cuchara de madera y vamos rascando suavemente el fondo del cuenco para que se vaya despegando el chocolate a trocitos muy pequeños, así conseguimos la stracciatella, añadimos un poco de coco rallado, removemos y añadimos a nuestro gusto el resto de ingredientes: fresas, almendras, pasas, semillas de lino y de amapola, vertemos un hilito de miel de caña y servimos.

BROCHETAS DE HIGOS FRITOS Y FRESAS CON QUESO BATIDO Y CHÍA

 Brochetas de higos fritos con fresas, acompañadas de queso batido, salsa de fresa y semillas de chía, para un desayuno o merienda nutritivo, el queso batido es alto en proteínas, sin grasa ni azúcares añadidos, he utilizado una crema de cacahuetes casera, la receta la puedes ver aquí

Ingredientes:

Queso batido alto en proteínas o yogur natural griego sin azúcar.

Para los higos fritos:

12 - 14 higos secos, sin el rabito, cortados por la mitad y ligeramente aplastados.

2 huevos.

1 cucharadita -de las de té- de canela molida.

4 cucharadas soperas de copos de avena molidos.

2 cucharadas soperas de harina de espelta integral.

2 cucharadas soperas de bebida vegetal de avena.

Aceite de oliva virgen extra para freír.

Para la salsa de fresa:

2 cucharaditas -de las de café- de crema de cacahuetes.

Unos 30 ml. de bebida vegetal de almendras sin azúcar.

3 cucharaditas -de las de café- de mermelada de fresas sin azúcar.

Para decorar:

Semillas de chía.

Preparación:

Hacemos la salsa de fresa, echamos la crema de cacahuetes en un cuenco, añadimos la bebida de almendras templada, removemos con una varilla manual para integrar bien e incorporamos la mermelada de fresa, mezclamos hasta que tengamos una salsa homogénea y reservamos, si queremos una salsa más fina la podemos pasar por el colador chino. 

Preparamos los higos, batimos los huevos en un cuenco, añadimos la canela, los copos de avena molidos y la harina de espelta, mezclamos bien hasta obtener una pasta espesa, agregamos la bebida de avena y volvemos a mezclar hasta que quede una especie de gacha espesa.

Calentamos bastante aceite en una sartén mediana, cuando esté bien caliente pasamos las mitades de higo por la masa y freímos en tandas hasta que estén dorados por ambos lados, retiramos del fuego y dejamos en una fuente con papel absorbente, continuamos hasta freír todos los higos.  

Servimos las brochetas de higos fritos y fresas sobre un poco de queso batido, vertemos la salsa de fresa por encima con la ayuda de un biberón de cocina y espolvoreamos con semillas de chía.

AGUA DE JENGIBRE AL AROMA DE ROSAS

No suelo comprar zumos, refrescos ni bebidas envasadas, me gusta prepararlos en casa con ingredientes naturales a base de limón, jengibre, fruta fresca, aportan sus buenas propiedades y son muy refrescantes, añadimos unos cubitos de hielo justo antes de servir, bien frío es una delicia 

Ingredientes:

El zumo de 3 limas o limones pequeños. 

Stevia líquida o xilitol al gusto.

1 - 2 cucharadas soperas de coulis de frambuesa o de fresa.

1 cucharadita -de las de té- de agua de rosas.

Unas rodajas de lima o de limón pequeño.

Unas frambuesas enteras o unas fresas maduras cortadas en rodajas no demasiado finas.

2 - 3 rodajas finas de jengibre fresco lavado y sin pelar.

Unos 600 ml. de agua mineral.

Cubitos de hielo.

Preparación:

Echamos en una jarra de cristal el zumo de lima o limón, el sirope de frambuesa o de fresa y el agua de rosas, añadimos Stevia a nuestro gusto, agregamos el agua mineral y removemos, añadimos unas rodajas de lima o limón, las frambuesas o las rodajas de fresa y el jengibre en rodajas, tapamos y dejamos enfriar un rato en el frigorífico, a la hora de servir añadimos unos cubitos de hielo.

Coulis de frambuesa o de fresa:

Ingredientes: 250 gramos de frambuesas o fresas bien maduras, lavadas, sin rabito y troceadas. Stevia líquida al gusto. Unas gotas de zumo de limón.

Preparación: echamos en un cazo mediano las frambuesas o fresas troceadas, Stevia y las gotas de limón, añadimos unos 150 mililitros de agua y dejamos cocer a fuego medio unos 20 - 25 minutos, hasta que las frambuesas o fresas estén blandas y se haya evaporado casi todo el líquido (para esta receta el coulis debe quedar un poco más liquido de lo normal, que parezca más un sirope que una salsa).

Pasamos por la batidora para reducir a puré y luego colamos con el colador chino.

Echamos el coulis en un recipiente y dejamos enfriar, una vez frío guardamos tapado en el frigorífico hasta su consumo.

BARRITAS ENERGÉTICAS DE QUINOA Y PASAS

He preparado un jarabe de manzana endulzado con xilitol para unas hacer barritas energéticas de quinoa hinchada, pasas sultanas, almendras, nueces y semillas de sésamo, lino dorado y amapola

Ingredientes (para 10 barritas):

50 g. de quinoa hinchada ecológica.

50 g. de almendras con piel picadita pero no demasiado.

50 g. de nueces picaditas pero no demasiado.

40 g. de pasas sultanas.

2 cucharadas soperas de semillas de sésamo.

2 cucharadas soperas de semillas de lino dorado.

2 cucharadas soperas de semillas de amapola.

150 ml. de jarabe de manzana casero (receta abajo en notas).

1 - 2 cucharadas soperas de sirope de agave.

Para decorar:

Copos de avena integral.

Almendras crudas enteras y con piel.

Nueces partidas.

Preparación:

Precalentamos el horno a 150º C, calor arriba y abajo.

Echamos en un cuenco grande todos los ingredientes de las barritas menos el jarabe de manzana y el sirope de agave.

Mezclamos y añadimos el jarabe de manzana y el sirope de agave poco a poco, removiendo al mismo tiempo para que se integren bien los ingredientes.

Forramos con papel vegetal una bandeja de horno de 20 x 24 centímetros, vertemos la mezcla sobre la bandeja, presionando bien para que quede lo más compacto posible.

Alisamos la superficie con una espátula y decoramos con copos de avena, almendras y nueces, no hay que poner mucha cantidad de estos ingredientes.

Horneamos en la parte central unos 25 - 30 minutos, vigilando para que la masa no se endurezca demasiado.

Cuando la superficie esté ligeramente dorada retiramos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Una vez la masa esté fría, cortamos las barritas en el tamaño que más nos guste.

Notas:

Jarabe de manzana:

Ingredientes: 3 manzanas Golden, peladas y troceadas.

1 litro de agua.

2 cucharadas soperas de xilitol.

Preparación: echamos en una olla la manzana troceada, el agua y el xilitol, dejamos cocer a fuego medio y sin tapar unos 30 - 35 minutos o hasta que el caldo haya reducido hasta unos 150 ml. 

Colamos las manzanas y guardamos el líquido de cocción de las manzanas en un recipiente, dejamos enfriar a temperatura ambiente (es el jarabe que vamos a utilizar en la preparación de las barritas energéticas).

Al llevar poco xilitol el jarabe de manzana no queda demasiado espeso pero cumple su función junto con el sirope de agave de pegar los ingredientes durante la cocción y que no se deshagan las barritas, además aporta un agradable sabor a manzana.

Las manzanas cocidas bien frías se pueden servir como postre con un poco de canela y xilitol.

RISOTTO A LA MILANESA CON KALE VERDE

He hecho un risotto a la milanesa, un arroz básico de la cocina italiana al que se le pueden añadir distintas verduras, en este caso lleva unas hojas de kale verde, el caldo de pollo con jamón le aporta muy buen sabor, nos ha gustado mucho, un arroz con pocos ingredientes pero que estaba muy rico

Ingredientes (para 3 personas):

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1/2 cebolla mediana, pelada y picadita.

175 gramos de arroz especial caldosos y melosos de SOS.

3 cucharadas soperas de vino blanco seco.

Unos 850 - 900 mililitros de caldo casero de pollo con jamón.

1 sobrecito de azafrán molido.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 cucharada sopera de mantequilla.

2 cucharadas soperas de queso parmesano recién rallado.

5 - 6 hojas de kale verde, lavadas, picaditas, cocidas ligeramente al vapor y escurridas.

Para acompañar:

Queso parmesano recién rallado.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla grande, cuando esté caliente añadimos la cebolla y rehogamos unos 5 - 7 minutos, incorporamos el arroz y removemos con cuchara de madera a fuego moderado durante 2 - 3 minutos, hasta que los granos de arroz estén bien rehogados y cubiertos con el aceite, vertemos sobre el arroz el vino y dejamos cocinar un par de minutos.

Mientras llevamos el caldo de pollo y jamón a ebullición y añadimos unos 300 mililitros al arroz, añadimos el kale, removemos y dejamos cocer tapado a fuego lento.

Mantenemos el resto de caldo de pollo y jamón caliente, añadimos el azafrán y removemos, vamos incorporando un poco de caldo al arroz a medida que se vaya quedando seco.

Cada vez que tengamos que añadir caldo al arroz removemos y tapamos la olla.

Salpimentamos a nuestro gusto.

Hacia el final del tiempo de cocción el arroz necesita una atención constante para que no se pegue, tenemos que tener cuidado de no aplastar los granos.

El tiempo total de cocción de los granos deberá ser de 20 - 25 minutos, el risotto debe de estar tierno y cremoso pero con los granos enteros.

Retiramos la cacerola del fuego, con un tenedor grande incorporamos con cuidado la mantequilla y el queso parmesano, removemos y servimos enseguida, disponemos un cuenco aparte con parmesano rallado, para que cada comensal pueda añadir un poco más de queso si lo desea.

Si quieres hacer el caldo de pollo con jamón:

1 muslo de pollo sin piel, 1 hueso de jamón serrano mediano, 1/2 cebolla fresca mediana, pelada y entera, 1 hoja de laurel, 4 - 5 granos de pimienta negra, sal, un litro y medio de agua.

Preparación: echamos en una olla el muslo de pollo, el hueso de jamón, la cebolla, el laurel, los granos de pimienta negra y sal a nuestro gusto, añadimos un litro y medio de agua, llevamos a ebullición, quitamos la espuma que pueda aparecer en el caldo con la ayuda de una espumadera, tapamos y dejamos cocer unos 40 minutos a fuego medio, luego colamos el caldo y reservamos.

PLÁTANO HELADO CON FRESA Y CHOCOLATE

Plátanos helados con crema de fresa, cobertura de chocolate y anacardos o semillas de amapola, la crema de fresa está hecha con crema de cacahuetes, bebida de almendras y coulis de fresa

Ingredientes (para 2 helados):

1 plátano, pelado y cortado por la mitad.

Para la crema de fresa:

2 cucharaditas -de las de café- de crema de cacahuetes.

2 -3 cucharadas soperas de bebida de almendras sin azúcar.

2 - 3 cucharadas soperas de coulis de fresa.

Para la cobertura:

Unas 4 - 5 onzas de chocolate negro postres sin azúcares añadidos.

1 cucharadita -de las de café- de aceite de oliva virgen extra.

Anacardos tostados picaditos.

Semillas de amapola.

Preparación:

Insertamos un palito de madera en cada mitad de plátano y colocamos en un plato apto para congelar cubierto con papel vegetal, guardamos un par de horas en el congelador.

Preparamos la crema de fresa: ponemos la crema de cacahuetes en un cuenco, añadimos la bebida de avena templada, removemos con una varilla manual para integrar bien e incorporamos el coulis de fresa, mezclamos hasta que tengamos una salsa homogénea. 

Retiramos un momento las mitades de plátano del congelador, cubrimos con la crema de fresa y volvemos a guardarlos un par de horas en el congelador.

Hacemos la cobertura de chocolate: colocamos los trozos de chocolate en un cuenco, añadimos 1 cucharada sopera de aceite de oliva, fundimos el chocolate en el microondas, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien fundido y dejamos enfriar un poco.

Pasamos las mitades de plátano por el chocolate fundido, añadimos anacardos picaditos o semillas de amapola por encima o los dejamos como están, guardamos de nuevo en el congelador.

Es conveniente sacar los plátanos helados del congelador unos 5 - 10 minutos antes de consumirlos.

Ingredientes para hacer coulis de fresa:

200 gramos de fresas maduras, lavadas, sin rabito y troceadas.

1 cucharadita -de las de café- de xilitol.

Unas gotas de zumo de limón.

Preparación:

Echamos en un cazo las fresas troceadas, el xilitol y el limón, añadimos unos 100 ml. de agua y dejamos cocer a fuego medio unos 20 - 25 minutos, hasta que las fresas estén blandas y con un poco de líquido. Reducimos a puré con la batidora y pasamos con el colador chino, echamos el coulis en un recipiente y dejamos enfriar, luego tapamos y guardamos en el frigorífico.