GALLETAS DE MANGO CON CHOCOLATE

Galletas de mango, semillas de sésamo y frutos secos variados (nueces, almendras, cacahuetes, anacardos y pistachos), bañadas en chocolate negro sin azúcar y decoradas con sésamo, para su elaboración he utilizado mermelada casera de mango y granada, cuya receta puedes ver aquí    

Ingredientes (para 12 galletas):

125 g. de mermelada de mango y granada.

100 g. de semillas de sésamo dorado.

75 g. de frutos secos variados, tostados em el horno y molidos.

Para la cobertura de chocolate:

100 g de chocolate negro sin azúcares añadidos.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Para decorar:

Semillas de sésamo.

Preparación:

Echamos la mermelada en un cuenco, añadimos las semillas de sésamo y los frutos secos molidos, mezclamos hasta que tengamos una masa uniforme.

Forramos una placa de horno con papel vegetal, untamos con aceite de oliva toda la superficie del papel y con la ayuda de dos cucharas vamos colocando montoncitos de masa sobre el papel vegetal.

Horneamos a 180 grados en la parte central del horno, calor arriba y abajo durante 18 - 20 minutos o hasta que las galletas estén doraditas.

Retiramos del horno y dejamos enfriar ligeramente, pasamos las galletas a una rejilla de pastelería.

Una vez frías, preparamos la cobertura de chocolate: colocamos el chocolate troceado en un cuenco apto para microondas, añadimos el aceite y fundimos en el microondas, poco a poco y removiendo de vez en cuando para que funda bien y no se queme el chocolate.

Cubrimos cada galleta con un poco de chocolate fundido y decoramos con semillas de sésamo por encima, guardamos unas horas en el frigorífico para que endurezca el chocolate y listas para tomar.

SOPA FRÍA DE MELÓN Y QUESO BATIDO A LA MENTA

Con las altas temperaturas que tenemos últimamente en Málaga preparo casi a diario sopas frías y gazpachos, es lo mejor para mantenernos hidratados, hoy, sopa de melón y queso batido con menta

Ingredientes (para 2 personas):

300 g. de melón (el peso se refiere al melón sin cáscara).

2 cucharadas soperas de queso fresco batido desnatado 0 % grasa de Carrefour.

Un puñadito pequeño de hojitas de menta fresca. 

El zumo de 1/2 lima.

Un pellizco de semillas de comino negro (opcional).

Sal y pimienta blanca recién molida.

250 ml. de agua filtrada o mineral muy fría (1 vaso).

Para decorar:

Hojitas de menta fresca.

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora de mesa, trituramos bien, vertemos en un recipiente, tapamos, guardamos un rato en el frigorífico y servimos muy frío.

Notas:

Para hacer esta receta suelo utilizar melón Sweetheart Matisse, de la marca Bollo, me gusta mucho su sabor, aunque podemos utilizar otras variedades: Galia, piel de sapo, amarillo, etc..

Podemos sustituir el queso fresco batido por la misma cantidad de yogur griego.

ZUMO DE PIÑA CON HIERBA LIMÓN Y CHÍA

Zumo de piña con hierba limón y semillas de chía, la hierba limón o citronela tiene buenas propiedades para nuestra salud y además aporta su aromático sabor a esta refrescante bebida 

Ingredientes (para 2 personas):

Unos 200 - 250 g. de piña natural troceada.

1 trocito de hierba limón de unos 4 - 5 gramos, ligeramente machacada en el mortero.

Unos 400 ml. de agua mineral fría.

1 cucharada sopera de semillas de chía (unos 10 gramos).

Preparación:

Echamos la piña troceada, la hierba limón machacada y el agua en el vaso de la NutriBullet o de la batidora convencional, trituramos, añadimos las semillas de chía, removemos, tapamos y guardamos un par de horas en el frigorífico para que las semillas se hidraten y servimos el zumo bien frío.

 

REQUESÓN, MANZANA Y LEVANTAMUERTOS

Desayuno alto en proteína y bajo en grasa, requesón con puré de manzana y Levantamuertos, un reconstituyente a base de miel pura de abeja, jalea real, tintura de própolis, polen fresco, espirulina y aceites esenciales de naranja y limón, un producto malagueño con un sabor estupendo y propiedades beneficiosas para la salud, podemos sutituir por miel, el requesón de cabra también es de una empresa malagueña: La Hortelana, la receta del puré de manzana puedes verla aquí 

Ingredientes (por persona):

1 rodaja finita de requesón de cabra de La Hortelana.

Puré de manzana sin azúcares añadidos.

 Levantamuertos con espirulina El Matorral o miel.

Arándanos.

Preparación:

Colocamos en un plato de postre la rodaja de requesón, distribuimos por encima puré de manzana a nuestro gusto, añadimos un poco de Levantamuertos o miel con la ayuda de una cucharilla, acompañamos con arándanos y listo para tomar.

 

HELADO DE MANZANA Y LIMÓN

Nos ha encantado este helado de manzana con un toque de vainilla (podemos sustituir por canela en polvo), suelo utilizar yogur de limón y galleta alto en proteínas de la marca Lindahls Pro, le aporta un sabor estupendo y el toque de galleta le va muy bien, también mejora la consistencia del helado al ser más espeso que el yogur griego, lleva puré y melaza de manzana, cuya receta puedes ver aquí

Ingredientes (para 2 personas):

Puré de 2 manzanas verdes o rojas (suelo utilizar rojas).

1 cucharada sopera de melaza de manzana.

1 yogur de limón o griego sin azúcares añadidos (150 gramos).

Vainilla o canela en polvo.

Para acompañar:

Unas 3 - 4 onzas de chocolate negro sin azúcares añadidos.

1 cucharadita -de las de café- de aceite de coco virgen extra ecológico.

Para decorar:

Canela molida.

Preparación:

Distribuimos el puré de manzanas en una cubitera para hielo, guardamos unas horas en el congelador.

Guardamos el yogur en el congelador 1/2 hora antes de preparar el helado.

Echamos en el vaso de la batidora los cubitos de manzana congelada, el yogur bien frío, la melaza de manzana, vainilla o canela a nuestro gusto y trituramos hasta obtener una consistencia cremosa.

Colocamos las onzas de chocolate y el aceite de coco en un cuenco, fundimos en el microondas unos 30 segundos más o menos, vigilando que no se queme el chocolate.

Servimos el helado con chocolate por encima o espolvoreamos con canela molida.

PURÉ DE MANZANA (sin azúcares añadidos)

Suelo hacer puré de manzana para tomar de postre, también para añadir una cucharada a la salsa de curry porque aporta suavidad y mejora el sabor de la misma, aunque en esta ocasión lo he utilizado en la elaboración de un refrescante helado de manzana, cuya receta puedes ver aquí

Ingredientes:

2 manzanas verdes o rojas, peladas y cortadas en dados.

150 ml. de agua mineral fría.

Unas gotas de zumo de limón.

Preparación:

Echamos en un cazo pequeño los dados de manzana, añadimos el agua y el zumo de limón, llevamos a ebullición, bajamos a fuego medio, tapamos y cocemos 20 minutos o hasta que la fruta esté tierna.

Escurrimos la manzana y trituramos con la batidora para reducir a puré, dejamos enfriar y listo para utilizarlo en distintas recetas, tanto dulces como saladas.

Notas:

Si quieres hacer un poco de melaza de manzana con el caldo de cocción de las manzanas:

 Retiramos la manzana cocida del cazo con la ayuda de una espumadera, escurriendo bien, añadimos al cazo una cucharada sopera de nuestro endulzante favorito (en esta ocasión lleva azúcar mascabado, pero suelo utilizar xilitol), removemos con cuchara de madera para integrar el azúcar junto con el caldo de cocción, dejamos cocer el líquido a fuego vivo hasta que reduzca y espese (al ser poca cantidad no tarda mucho tiempo en reducir), cuando tenga consistencia similar a la miel, retiramos el cazo del fuego, vertemos en un cuenco de cristal pequeño y dejamos enfriar a temperatura ambiente, tapamos y reservamos.

Podemos utilizar en la elaboración de helados, bizcochos, también para recetas saladas, por ejemplo, en la elaboración de patés vegetales, hojaldres salados, etc...

CREMA DE ALCACHOFAS Y AGUACATE

Crema de alcachofas con aguacate y calabacín, he utilizado calabacín ecológico porque me gusta dejarle la piel, un primer plato que podemos tomar caliente o frío, servido con unas florecillas de cebollino (son comestibles), pimienta rosa y un hilito de aceite de oliva virgen extra

Ingredientes (para 2 personas):

2 alcachofas medianas (quitamos el tronco, las hojas exteriores y las puntas de las alcachofas, partimos cada una en cuatro trozos, retirando la "pelusilla" interior que rodea el corazón).

75 g. de calabacín verde con piel, toscamente troceado.

75 g. de pulpa de aguacate, troceado.

1 trozo de cebolla fresca.

1 diente de ajo, pelado y entero.

1 trocito de jengibre fresco, pelado y rallado.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

200 ml. de leche de coco, especial para cocinar.

Sal y pimienta negra recién molida.

Unos 200 - 250 ml. de agua.

Para decorar:

Aceite de oliva virgen extra.

Pimienta rosa recién molida.

Florecillas de cebollino.

Preparación:

Echamos en una olla todos los ingredientes menos el calabacín y el aguacate, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer unos 20 minutos.

Pasados los 20 minutos añadimos el calabacín y el aguacate, cocemos otros 10 minutos, trituramos con la batidora para reducir a puré, pasamos por el colador chino, vertemos de nuevo en la olla limpia, calentamos a fuego suave y servimos la crema con un hilito de aceite de oliva, pimienta rosa y florecillas de cebollino.