CHAMPIÑONES EN SALSA DE ZANAHORIA

Me encantan los champiñones con ajitos y perejil, en esta ocasión lleva un poco de salsa de zanahoria, los he servido con tofu a la plancha y de postre kiwano, la receta de la salsa la tienes aquí

Ingredientes (para 2 personas):

250 g. de champiñones portobello de tamaño pequeño, laminados.

2 dientes de ajo, pelados y picaditos.

1 pellizco generoso de perejil fresco picadito.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 chorrito de vino tinto.

Sal y pimienta negra recién molida.

Salsa de zanahoria y tomate.

Cebollino fresco picadito para decorar.

Preparación:

Echamos el aceite en una sartén, cuando esté caliente añadimos los ajos picaditos, rehogamos brevemente e incorporamos los champiñones, rehogamos hasta que estén tiernos, añadimos el perejil y el vino tinto, salpimentamos y dejamos cocer un par de minutos para que reduzca el vino, añadimos salsa de zanahoria y tomate a nuestro gusto, cocemos un par de minutos y servimos con cebollino. 

 

SALSA DE ZANAHORIA Y TOMATE

Esta salsa es ideal para servir con pasta, ñoquis o arroz, también va muy bien con albóndigas o hamburguesas vegetales, las verduras van cocidas en la olla con un vaso de agua y un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, luego se tritura, se pasa por el colador y lista para tomar

Ingredientes:

2 dientes de ajo, pelados y enteros.

2 cebollas medianas, peladas y picadas toscamente.

5 - 6 tomates pera maduros de tamaño medio, con piel y picados toscamente.

3 zanahorias medianas, peladas y picadas toscamente.

1 pimiento verde grande, picado toscamente.

1 hoja de laurel.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

                                                                                                                                                              

Echamos en una olla todos los ingredientes, ajos, cebollas,

tomates, zanahorias, pimiento verde, laurel y aceite de oliva, salpimentamos a nuestro gusto, añadimos 1 vaso de agua (250 mililitros), tapamos la olla y dejamos cocer a fuego medio hasta que la verdura esté tierna y el caldo se haya reducido, estará listo en unos 30 - 35 minutos, retiramos la hoja de laurel y trituramos las verduras en la batidora hasta que tengamos una salsa homogénea, pasamos por el colador chino y echamos en una olla limpia, calentamos a fuego suave.

 

TARTA DE QUESO Y COCO CON MERMELADA DE KIWANO AL TÉ VERDE

Lo mejor de esta tarta es el buen sabor que le aporta el yogur de coco y el queso mascarpone, van mezclados todos los ingredientes con varilla manual o eléctrica y horneados 30 minutos a 180º C, la he servido con mermelada de kiwano al té verde, si quieres, puedes ver la receta aquí

Ingredientes (para 3 personas):

250 g. de yogur Absolutely Coconut Natural de Alpro.

125 g. de queso mascarpone 30% de grasa.

2 huevos.

1 cucharadita -de las de café- de vainilla líquida.

2 cucharaditas -de las de café- de harina de maíz Maizena (60 gramos).

3 cucharadas soperas de eritritol.

Preparación:

Calentamos el horno a 180 grados, calor arriba y abajo.

Echamos todos los ingredientes en un cuenco grande, batimos con varillas manuales o eléctricas hasta que quede todo bien integrado, vertemos en tres moldes de cristal pequeños, untados previamente con aceite de oliva, horneamos en la parte central del horno unos 30 minutos.

Retiramos las tartas de queso del horno cuando estén cuajadas, dejamos enfriar y servimos con la mermelada de kiwano al té verde o con la mermelada que más nos guste, guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

MERMELADA DE KIWANO AL TÉ VERDE

El kiwano, también llamado melón cornudo o pepino africano, pertenece a la familia de la sandía y el melón y es una fruta con pequeños pinchos por toda la piel, su sabor está entre pepino, kiwi y plátano. Con 2 kiwanos, 2 kiwis verdes y un vaso de té verde he preparado una mermelada deliciosa

Ingredientes:

2 kiwanos (los abrimos por la mitad a lo largo, con una cuchara extraemos la pulpa y las pepitas).

2 kiwis verdes maduros y de tamaño pequeño, pelados y troceados.

1 vaso de té verde sin azúcar (he utilizado una bolsita de té verde, la he dejado 5 minutos en una taza con agua hirviendo, he retirado la bolsita y he utilizado el té templado para hacer la mermelada) .

2 cucharadas soperas de sirope de arce (admite más cantidad).

Unas gotas de zumo de limón.

Preparación:

Ponemos la pulpa y las pepitas de los dos kiwano, los trozos de kiwi y el té templado en el vaso de la batidora, trituramos hasta reducir a puré, pasamos por el colador chino y vertemos en un cazo, añadimos el jarabe de arce y unas gotas de zumo de limón, dejamos cocer unos 40 minutos a fuego medio hasta que tenga textura de mermelada.

Vertemos la mermelada en un tarro de cristal, dejamos enfriar, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

 

SOPA DE AJO CON ALMENDRAS Y JAMÓN

Un plato completo y económico que se hace en 15 minutos, lo suelo preparar alguna que otra vez en invierno, en los días que hace mucho frío, sopa rápida de ajo con jamón serrano, almendras, huevo cuajado y hierbabuena, utilizo pan integral y lonchas finas de jamón serrano en lugar de daditos 

Ingredientes (para 2 personas):

1 trozo pequeño de pan integral, cortado en dados.

5 - 6 dientes de ajo, pelados y enteros.

Un puñado de almendras crudas sin piel.

1 cucharadita -de las de café- de pimentón dulce de la Vera.

Aceite de oliva virgen extra.

500 - 550 ml. de caldo de verduras.

4 - 6 lonchas finas de jamón serrano, troceadas.

2 huevos.

Para decorar:

Hierbabuena seca picadita.

Preparación:

Echamos en una olla 3 - 4  cucharadas soperas de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos los ajos y las almendras y rehogamos unos minutos, sin dejar de remover, añadimos los dados de pan y seguimos rehogando unos minutos más, removiendo, hasta que el pan esté ligeramente tostado, añadiendo una cucharada más de aceite si es necesario, añadimos el pimentón, mezclamos brevemente para que no se queme e incorporamos el caldo de verduras caliente y el jamón serrano, cuando empiece a hervir vertemos los huevos enteros en el centro de la olla y dejamos cocer unos 5 minutos o hasta que las yemas de los huevos estén cuajadas. Servimos con hierbabuena seca espolvoreada por encima.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y una cucharada de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua. Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y las salteamos junto con el aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, dejamos cocer a fuego medio 40 minutos, después colamos y reservamos.

TARTA DE MANGO Y CAQUI AL MICROONDAS

Un postre sencillo que se prepara en poco tiempo, tiene un sabor estupendo porque el mango, el jengibre, el chocolate y el caqui combinan muy bien, la receta de la mermelada la puedes ver aquí

Ingredientes (por taza):

1 huevo.

70 g. de mermelada de mango al cardamomo.

30 ml. de bebida vegetal de almendras.

5 - 6 g. de jengibre confitado sin azúcar, picadito.

10 g. de harina de coco.

1 cucharadita rasa -de las de café- de levadura química.

1 onza pequeña de chocolate negro sin azúcar, troceada.

1 trozo de caqui Persimón cortado en dados pequeños.

1 cucharadita -de las de café- de azúcar de coco.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora el huevo, la mermelada de mango, la bebida de almendras, el jengibre confitado, la harina de coco y la levadura, trituramos hasta que tengamos una masa homogénea, vertemos en una taza y añadimos el chocolate troceado y los daditos de caqui, espolvoreamos con el azúcar de coco y llevamos dos minutos y medio al microondas, dejamos la taza dentro un par de minutos antes de abrir la puerta y servimos templada o fría, podemos acompañarla con helado de vainilla o nata montada.

Jengibre confitado.

Lista para llevar al microondas.

 

BOMBONES DE FRAMBUESA RELLENOS DE ALMENDRA AL AGUA DE ROSAS

He preparado bombones de frambuesa con chocolate, me encanta esta combinación, además los he rellenado con una pasta de almendra molida, jarabe de arce y agua de azahar, están deliciosos

Ingredientes (para 24 bombones):

24 frambuesas frescas.

Para el relleno de almendras:

Unos 60 g. de almendras crudas molidas.

1 cucharadita -de las de café- de agua de rosas.

1 cucharadita -de las de café- de jarabe de arce.

Para la cobertura de chocolate:

Unos 100 - 120 g. de chocolate negro sin azúcares añadidos.

1 cucharadita -de las de café- de aceite de oliva virgen extra.

Para decorar:

Avellana o almendra cruda rallada.

 

Preparación:

Ponemos la almendra molida, el agua de rosas y el jarabe de arce en un cuenco, mezclamos bien hasta obtener una pasta suave y moldeable.

Rellenamos las frambuesas con la pasta de almendras y reservamos.

Echamos el chocolate troceado en un cuenco apto para microondas, añadimos el aceite de oliva y fundimos en el microondas durante un par de minutos más o menos, removiendo alguna vez que otra vez, hasta el chocolate esté listo, pasamos cada frambuesa rellena por el chocolate, cubriéndola bien y colocándola luego sobre papel vegetal, rallamos un poco de avellana o almendra cruda por encima de cada bombón, cuando el chocolate esté frío guardamos en el frigorífico para que endurezca y listos para servir.