COCO CON CHOCOLATE Y ARÁNDANO ROJO

Bolitas de coco y leche condensada casera, cubiertas con chocolate negro y arándanos rojos deshidratados, la cantidad de coco rallado que necesita la masa dependerá de que el coco esté más o menos seco, por eso no pongo cantidad, la receta de la leche condensada la tienes abajo en notas

Ingredientes:

200 ml. de leche condensada casera.

Coco rallado ecológico.

Unos 75 g. de chocolate negro sin azúcar.

Una cucharadita -de las de café- de aceite de coco prensado en frío.

Arándanos rojos deshidratados sin azúcar, muy picaditos.

Preparación:

Hacemos la masa de las bolitas: echamos en un cuenco la leche condensada, añadimos coco rallado hasta que se forme una masa blanda y homogénea, tapamos y guardamos en el frigorífico un rato.

Sacamos el cuenco del frigo y formamos bolitas con las manos hasta acabar toda la masa.

Preparamos el chocolate: colocamos los trozos de chocolate en un cuenco, añadimos el aceite de coco y unos cuantos arándanos picaditos, fundimos el chocolate en el microondas, removiendo de vez en cuando y vigilando que no se queme el chocolate.

Pasamos las bolitas de coco por el chocolate fundido y colocamos sobre papel vegetal, dejamos enfriar y guardamos las bolitas en el frigorífico para que endurezca el chocolate y listas para comer.

Notas:

Leche condensada casera, con xilitol:

Ingredientes: 300 gramos de leche desnatada en polvo Sveltesse.

300 mililitros de leche de vaca semi-desnatada.

  Entre 70 y 120 gramos de xilitol, molido en molinillo (la cantidad de xilitol depende de lo dulce que nos guste, suelo poner 70 gramos).

Preparación: echamos en el vaso de la batidora la leche de vaca, la leche en polvo y el xilitol molido, trituramos un poco, paramos la batidora, removemos bien con una cuchara de madera para integrar los ingredientes y seguimos batiendo unos minutos hasta que tengamos una pasta homogénea, similar a la leche condensada.

Echamos la preparación obtenida en un tarro de cristal con tapa y guardamos en el frigorífico hasta su consumo, aguanta bien 4 días.

 

ENSALADA WALDORF CON TALLOS DE HINOJO

Esta ensalada se suele servir sobre una hoja grande de lechuga verde, yo la sirvo sobre hojitas de lechuga roja, me gusta el contraste de color, suelo añadirle unos tallos de hinojo cortado en rodajitas y cocidos al vapor, es una buena manera de aprovechar los tallos y el plato gana en sabor

Ingredientes (para 2 personas):

2 ramitas de apio verde, sin hebras y cortadas en rodajitas.

1 manzana verde ecológica, con piel y troceada.

2 tallos de hinojo, cortados en rodajitas.

Un puñadito de nueces picadas.

Yogur griego sin azúcar o mayonesa.

Sal.

Vinagre de manzana.

Hojitas de lechuga roja, lavadas y bien escurridas.

Para decorar:

Cuartos de nueces.

Hojitas de hinojo picaditas.

Preparación:

Cocemos las rodajitas de los tallos de hinojo al vapor durante unos 15 minutos o hasta que estén al dente, es decir, tiernas pero enteras, dejamos enfriar y reservamos.

Echamos en un cuenco las rodajitas de apio verde y de hinojo, la manzana troceada, incorporamos las nueces, echamos un poco de yogur o mayonesa, añadimos sal y vinagre a nuestro gusto, mezclamos, añadimos algo más de yogur o mayonesa si es necesario, aunque necesita poca cantidad.

Distribuimos las hojitas de lechuga roja en un plato o fuente, formando un círculo, disponemos la ensalada en el centro del plato, decoramos con nueces, hojitas de hinojo y servimos.

  

 

ENSALADA DE POLLO CON CHAMPIÑONES

Ensalada de pollo y champiñones con yogur al curry, acompañada de aguacate y ensalada verde, de postre, pera o manzana; los trozos de pollo y champiñones los he cortado del mismo tamaño

Ingredientes (por persona):

4 champiñones crudos, partidos por la mitad y cortado en rodajas finas.

100 g. de carne de pollo cocida, cortada en trozos regulares.

1 cucharada sopera de cebolla roja picadita.

1 - 2 cucharadas soperas de yogur griego sin azúcar.

1 - 2 cucharadas soperas de crema vegetal de avena.

Un pellizco de cilantro fresco picadito.

1 cucharadita -de las de té- de curry en polvo.

Sal y pimienta blanca recién molida.

1/2 aguacate, pelado y cortado en rodajas finas.

1 cucharada sopera de zumo de limón.

Tomate cortado en daditos.

Un hilito de aceite de oliva virgen extra.

Cebollino fresco picadito.

Pimienta de Sichuan recién molida.

Preparación:

Echamos en un cuenco los champiñones, el pollo, la cebolla roja, el yogur, la crema vegetal de avena, el cilantro, el curry, la sal y la pimienta blanca, removemos con una cuchara de madera para mezclar todos los ingredientes.

Colocamos el aguacate cortado en una fuente, rociamos con el zumo de limón, colocamos al lado la ensalada de pollo y champiñones, incorporamos los daditos de tomate, echamos un hilito de aceite de oliva por encima y espolvoreamos con cebollino picadito y pimienta de Sichuan.

CREMA DE CALABAZA, JENGIBRE Y CÚRCUMA

Esta crema la hago de vez en cuando, se prepara en nada de tiempo, con pocos ingredientes y podemos servirla fría o caliente, el jengibre y la cúrcuma aportan sus buenas propiedades y también muy buen sabor, lleva una cucharadita de goma xantana para que tenga una textura cremosa 

Ingredientes (para 4 personas):

1 calabaza cacahuete de 1.200 gramos aproximadamente, pelada, sin semillas y cortada en trozos pequeños.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

 1 trozo de jengibre fresco, pelado y picadito (10 gramos).

1 trozo de cúrcuma fresca, pelada y picadita (8 gramos).

 1 cucharadita rasa -de las de café- de goma xantana (3 gramos).

Caldo de verduras.

Sal rosa del Himalaya.

Pimienta negra recién molida.

Mezcla de semillas: chía, sésamo, pipas de girasol y de calabaza.

Un hilito de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla puesta al fuego, cuando esté caliente añadimos la calabaza troceada y rehogamos unos minutos, a fuego medio, removiendo de vez en cuando, añadimos el jengibre y la cúrcuma picaditos, y seguimos rehogando un par de minutos más, añadimos el caldo de verduras, hasta que cubra la verdura dos dedos por encima, llevamos a ebullición y bajamos el fuego a temperatura baja, salpimentamos a nuestro gusto, añadimos la cucharadita de goma xantana y removemos bien para que se integre en el caldo, tapamos y dejamos cocer suavemente durante unos 15 - 20 minutos o hasta que la verdura esté tierna.

Echamos el contenido de la olla en la jarra de cristal de la batidora de mesa y trituramos hasta reducir a puré, pasamos por el colador chino para quitar impurezas.

Servimos la crema en cuencos individuales con una cucharada de mezcla de semillas y un hilito de AOVE. 

SMOOTHIE DE KIWI BABY CON UVAS Y YOGUR

Este smoothie de kiwi baby, uvas blancas y rojas, plátano, yogur y bebida de avena es una buena opción para el desayuno, estos kiwis enanos son dulces y se toman sin pelar de un solo bocado

Ingredientes (para 2 vasos):

200 g. de uvas blancas con la piel y sin semillas.

50 g. de uvas rojas con la piel y sin semillas.

6 kiwis baby con la piel y cortados por la mitad o un kiwi verde maduro.

1 plátano pequeño, pelado y troceado. 

100 ml. de yogur natural ecológico sin azúcar.

100 ml. de bebida vegetal de avena o la que nos guste. 

Para decorar:

Mitades de kiwi baby.

Mitades de uvas blancas y rojas sin semillas.

Un hilito de miel de tomillo o la que nos guste.

Semillas de chía.

Preparación:

Lavamos las uvas y reservamos unas cuantas para decorar.

Echamos en el vaso de la NutriBullet o de la batidora convencional todos los ingredientes, trituramos hasta reducir a puré y servimos el smoothie en dos vasos o cuencos, decoramos con mitades de kiwi baby, mitades de uva blanca y roja, un hilito de miel y semillas de chía.

Notas:

 Si vamos a utilizar un kiwi verde grande tendremos en cuenta que pueden adquirir un sabor ligeramente amargo en las recetas con lácteos, para neutralizar las sustancias amargas, pelamos y escaldamos el kiwi un instante en agua hirviendo, después dejamos enfriar y una vez frío, lo podemos utilizar para hacer el smoothie.

BIZCOCHO DE NARANJA A LA TAZA

He hecho un bizcocho a la taza que pertenece al Blog de Chary Serrano, micocinayotrascosas.com, tiene unas recetas fantásticas, con información muy detallada y completa. En esta ocasión, he sustituido el limón por naranja, he utilizado harina de teff y lleva un poco de cúrcuma en polvo

Ingredientes (para 1 bizcochito):

1 huevo a temperatura ambiente.

1 cucharadita -de las de café- de xilitol (admite más cantidad).

El zumo de media naranja pequeña.

Ralladura de naranja.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

3 cucharadas soperas de harina de teff.

1 cucharadita rasa -de las de té- de levadura química.

1 pellizco de cúrcuma en polvo.

Canela en polvo.

Para decorar:  

Chocolate negro fundido.

Ralladura de corteza de naranja.

Sal de naranja.

Nibs de cacao.

Preparación:

Echamos en una taza el huevo y el xilitol y batimos con un tenedor, añadimos el zumo de naranja, la ralladura y el aceite, mezclamos bien, incorporamos la harina de teff, la levadura y la cúrcuma, volvemos  a mezclar todo, espolvoreamos con canela molida al gusto y cocemos en el microondas 1 minuto y medio, dejamos reposar el bizcocho dentro del microondas 1 minuto, sin abrir la puerta.

Comprobamos que se haya hecho del todo, si es necesario dejamos otro medio minuto para que se termine de hacer.

He sacado el bizcocho de la taza y lo he servido en un plato.

Echamos en un cuenco la onza de chocolate con unas gotas de aceite de oliva y fundimos en el microondas durante 1 minuto más o menos.

Vertemos el chocolate fundido sobre el bizcocho, añadimos un poco de ralladura y sal de naranja, decoramos con unos nibs de cacao y listo.

BIZCOCHO DE CAQUI CON CHOCOLATE

Este riquísimo bizcocho lleva dos caquis Persimón bien maduros, cacao en polvo y nibs de cacao, tiene una textura parecida al brownie, he utilizado harina de espelta integral, xilitol y AOVE

Ingredientes:

2 caquis Persimón maduros sin piel (al estar muy maduros están hechos papilla y no es necesario hacerles nada más, lo añadiremos así a la masa).

3 huevos de corral a temperatura ambiente.

1 yogur natural ecológico de 150 g. 

1 medida (de yogur) de xilitol.

1 medida (de yogur) de aceite de oliva virgen extra.

1 medida (de yogur) de cacao puro en polvo sin azúcar.

2 medidas (de yogur) de harina de espelta integral ecológica.

1 sobre de 16 g. de levadura química.

Un puñadito de nibs de cacao ecológicos.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Tamizamos la harina sobre un cuenco, añadimos la levadura química, mezclamos y reservamos.

 Batimos los huevos y el xilitol con un batidor de varillas eléctricas (para integrar el resto de ingredientes utilizaré una varilla manual).

Incorporamos el yogur y los caquis, mezclamos con las varillas manuales y agregamos el aceite poco a poco, sin dejar de remover, añadimos el cacao en polvo, la harina con la levadura y mezclamos bien hasta que tengamos una masa compacta y homogénea, añadimos un puñadito de nibs de cacao, removemos para integrarlos.

Vertemos la masa en un molde (al que previamente hemos untado con mantequilla y después hemos espolvoreado con un poco de harina).

Horneamos unos 50 minutos o hasta que esté cocido, para comprobarlo pinchamos la superficie del bizcocho con un pincho metálico.

Retiramos del horno, esperamos a que se enfríe un poco, desmoldamos y terminamos de enfriar sobre una rejilla de repostería.