MAROSSZÈK (estofado húngaro de ternera y cerdo)

Marosszèk es un estofado típico de la cocina húngara, de los más ricos que he probado, su sabor recuerda a la salsa strogonoff, se prepara con carne de ternera y cerdo cortada en tiras, bacón, alcaravea, mejorana, champiñones, nata agria y vino blanco, una buena combinación de sabores con un resultado final exquisito, lo he acompañado con cous-cous

Ingredientes (para 4 - 6 personas):

400 gramos de carne magra de vaca.

400 gramos de carne magra de cerdo.

100 gramos de bacón, cortado en tiras finitas.

1 cebolla mediana, picada.

1 cucharada sopera de pimentón de la Vera.

100 mililitros de caldo de carne o agua.

1/2 cucharadita (de las de té) de alcaravea en grano (yo la he machacado un poco en el mortero).

1/2 cucharadita (de las de té) de mejorana seca.

250 mililitros (1 taza) de vino blanco seco.

1 riñón de cerdo fileteado (no he utilizado riñón porque no nos gusta).

15 gramos de mantequilla.

100 gramos de champiñones, cortados en rodajas.

250 mililitros (1 taza) de nata agria.

1 cucharada sopera de harina de trigo.

Para acompañar:

Cous-cous o arroz blanco cocido.

Preparación:

Cortamos la carne de vaca y de cerdo en tiras de 1,5x 7,5 cm; reservamos sin mezclar las carnes.

Rehogamos el bacón en una cazuela a fuego medio hasta que suelte la grasa, unos 5 minutos, añadimos la cebolla y sofreímos otros 5 minutos más, añadimos el pimentón, rehogamos brevemente y añadimos el caldo o el agua, tapamos y dejamos cocer suavemente durante 10 minutos.

Pasados los 10 minutos añadimos las tiras de vaca, la alcaravea entera o machacada, la mejorana y la mitad del vino, tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

Pasados los 30 minutos, añadimos las tiras de cerdo, el riñón y el resto del vino, tapamos y dejamos cocer a fuego muy lento hasta que la carne esté tierna, unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

Fundimos la mantequilla en una sartén y rehogamos a fuego medio-lento los champiñones hasta que empiecen a soltar el jugo y los añadimos al estofado.

Trabamos la nata agria con la harina e incorporamos esta mezcla al estofado y calentamos todo durante unos minutos a fuego lento y sin que llegue a hervir.

Servimos el estofado con un poco de cous-cous o arroz blanco cocido.