AJOBLANCO CON MANZANA Y UVAS

 Ajoblanco con manzana, uvas y aceite al cilantro, lo podemos tomar como una sopa fría espesa o añadir más agua para que quede más líquido, en este caso serviremos mejor en un vaso de tubo

Ingredientes (para 2 personas):

75 g. de almendras crudas sin piel.

100 g. de pan blanco del día anterior (dejado en remojo en un cuenco con agua fría, pasados 20 minutos escurrimos ligeramente).

1 diente de ajo, pelado y troceado.

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

50 ml. de aceite de oliva virgen extra.

Sal al gusto.

Para acompañar:

Manzana pelada cortada en daditos.

Uvas sin semillas cortadas por la mitad.

Aceite al cilantro.

Preparación:

Colocamos la miga de pan remojada en la vaso de la NutriBullet o de la batidora convencional, añadimos las almendras, el ajo, la sal, el vinagre y batimos al mismo tiempo que añadimos el aceite poco a poco, a modo de hilito y sin dejar de batir, nos tiene que quedar una textura parecida a la mayonesa, vertemos en un cuenco, tapamos y guardamos 2 horas en el frigorífico.

Cuando el ajo-blanco esté frío añadimos agua muy fría, poco a poco y removiendo, unos 150 - 200 ml. más o menos, servimos con manzana, uvas y aceite al cilantro.

Notas:

Para hacer el aceite al cilantro

Ingredientes:

1 puñadito de hojas de cilantro fresco, lavadas y picaditas.

1 diente de ajo grande, pelado y picadito.

125 ml. de aceite de oliva virgen extra al ajo negro.

Preparación:

Echamos aceite, cilantro y ajo en el vaso de la NutriBullet o de la batidora convencional, trituramos hasta que tengamos una salsa homogénea, vertemos en un tarro con tapa y guardamos a temperatura ambiente.

CREMA DE CALABAZA Y ESPINACAS CON ACEITE AL CILANTRO

Me encanta el sabor de esta crema porque los ingredientes combinan muy bien, lleva calabaza, espinacas, calabacín blanco y aceite de oliva al cilantro, un primer plato con mucha verdura

Ingredientes (para 2 personas):

250 g. de calabaza redonda, variedad Kabocha, pelada y troceada (el peso se refiere a la verdura una vez pelada y troceada).

1 calabacín blanco mediano, pelado y troceado (de unos 200 gramos).

1 puñado de espinacas baby, lavadas y enteras.

1 zanahoria mediana, pelada y  troceada.

1/2 cebolla roja mediana, pelada y troceada.

1 tomate pera maduro mediano, con la piel y cortado por la mitad.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Caldo de verduras o agua fría.

1 pellizco de sal de apio (opcional).

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Semillas de calabaza.

Aceite de oliva al cilantro.

Preparación:

Ponemos en una olla grande todas las verduras menos las espinacas, cubrimos con caldo de verduras o agua fría (que cubra un dedo por encima de las verduras), añadimos el aceite de oliva, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer unos 20 - 25 minutos o hasta que la verdura esté tierna pero entera, un par de minutos antes de terminar la cocción incorporamos las espinacas a la olla.

Retiramos del fuego, añadimos un pellizco de sal de apio, salpimentamos a nuestro gusto y trituramos en la batidora para reducir a puré, pasamos por el colador chino, vertemos de nuevo en la olla limpia y calentamos a fuego suave. Servimos la crema en un cuenco con semillas de calabaza y aceite al cilantro.

Notas:

Para hacer el aceite al cilantro

Ingredientes:

1 puñadito de hojas de cilantro fresco, lavadas y picaditas.

1 diente de ajo grande, pelado y picadito.

125 ml. de aceite de oliva virgen extra al ajo negro.

Preparación:

Echamos aceite, cilantro y ajo en el vaso de la NutriBullet o de la batidora convencional, trituramos hasta que tengamos una salsa homogénea, vertemos en un tarro con tapa y guardamos a temperatura ambiente.

 

AVENA OVERNIGHT, CHOCOLATE Y FRESAS

Nos gusta desayunar de vez en cuando un cuenco con avena, es muy saciante y puedes utilizar ingredientes muy variados en su preparación, en esta ocasión lleva agua en lugar de bebida vegetal y he añadido yogur, junto con el chocolate, las fresas y los frutos secos resulta un plato delicioso

Ingredientes (por persona):

50 g. de copos de avena integral.

125 ml. de agua fría.

100 - 125 ml. de yogur griego 0% grasa 0% azucares.

1 cucharadita -de las de café- de cacahuete en polvo desgrasado alto en proteínas de Hacendado.

1 onza de chocolate negro sin azúcar. 

1 cucharadita -de las de té- de aceite de oliva virgen extra.

Almendras crudas, sin piel y troceadas (tostadas previamente en el horno 8 - 10 minutos a 200 grados).

Semillas de amapola.

Fresas cortadas en rodajas finas.

Coquitos de Brasil troceados.

Pistacho rallados.

Arándanos rojos deshidratados.

Preparación:

Ponemos en un cuenco los copos de avena y el agua fría y removemos bien.

 Mezclamos en un cuenco pequeño el yogur con el cacahuete en polvo y vertemos en el cuenco con la avena, repartiéndolo por toda la superficie.

Fundimos en el microondas la onza de chocolate con la cucharadita de aceite y echamos encima del yogur, repartimos unas almendras troceadas por encima del chocolate.

Distribuimos unas rodajas de fresa y añadimos a nuestro gusto semillas de amapola, arándanos rojos, coquitos y pistachos.

Tapamos el cuenco y guardamos toda la noche en el frigorífico y por la mañana está listo para servir.

ÑOQUIS DE PATATA CON PINCHITOS DE POLLO

Ayer disponía de poco tiempo y preparé una comida improvisada que nos gustó mucho, ñoquis con pinchitos de pollo, lo acompañé de gazpacho andaluz con manzana, cuya receta puedes ver aquí

Ingredientes (para 4 personas):

1 bolsa de ñoquis de patata de 500 gramos de la marca Carrefour.

Unos 600 - 700 g. de pinchitos morunos de muslos de pollo.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Ponemos una olla en el fuego a temperatura media con unos 2 litros de agua.

Mientras empieza a hervir el agua preparamos los pinchitos, echamos un poco de aceite de oliva en una sartén grande, cuando esté caliente añadimos los trozos de carne y cocinamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que estén doraditos (pero no demasiado hechos para que la carne quede jugosa).

Cuando el agua empiece a hervir añadimos un poco de sal y vertemos los ñoquis, vamos retirándolos con una espátula cuando vayan subiendo a la superficie (tardarán unos dos minutos en subir), que no queden demasiado escurridos.

Cuando los pinchitos estén listos añadimos los ñoquis con un poco de líquido de cocción, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos, calentamos y servimos.

 

BUÑUELOS DE AVENA, YOGUR Y MANDARINA

Buñuelos de avena con yogur y mandarina, fáciles de hacer y con un resultado buenísimo, preparamos la masa, freímos en aceite de oliva, rebozamos en azúcar con canela y listos para comer

Ingredientes (para 20 buñuelos):

1 huevo, a temperatura ambiente.

1 yogur natural a temperatura ambiente (he utilizado yogur natural bifidus 0% de Casa Grande de Xanceda Ecológico).

20 - 25 g. de eritritol o azúcar integral.

Ralladura de mandarina.

Vainilla líquida.

75 g. de harina de avena integral ecológica.

1 cucharadita -de las de café- de levadura química.

Para freír:

Aceite de oliva virgen extra.

Para rebozar:

Eritritol o azúcar integral mezclado con un poco de canela molida.

Para decorar:

Canela molida.

Preparación:

Batimos el huevo en un cuenco con unas varillas manuales, añadimos el yogur y seguimos batiendo, añadimos el eritritol o azúcar integral, seguimos batiendo, añadimos ralladura de mandarina y vainilla a nuestro gusto, y por último, tamizamos la harina de avena con la levadura y la incorporamos al cuenco con el resto de ingredientes, volvemos a batir hasta que esté todo bien integrado.

Calentamos aceite de oliva en un cazo pequeño, con dos cucharillas de café formamos bolitas con la masa y las vamos echando en el aceite, freímos a temperatura media en tandas pequeñas para que no se enfríe el aceite, cuando los buñuelos estén doraditos retiramos a un plato con papel absorbente, rebozamos en una mezcla de eritritol o azúcar integral con un poco canela molida, repetimos la operación hasta acabar con toda la masa y listos para comer. 

PORRIDGE DE AVENA CON MANZANA Y CAFÉ A LA CÚRCUMA

Al llevar manzana rallada necesitamos poca avena para preparar estas gachas de café con leche y un toque de vainilla, canela y cúrcuma, un desayuno rico y saciante para los muy cafeteros

 

Ingredientes (por persona):

300 ml. de café con leche recién hecho (200 ml. de bebida vegetal de almendras sin azúcar y 100 ml. de café).

3 cucharadas soperas de copos suaves de avena integral Bio (unos 25 gramos).

1 manzana Royal Gala pequeñita, pelada y rallada.

Una cucharadita -de las de té- de vainilla líquida.

1 pellizco generoso de canela molida.

1 pellizco generoso de cúrcuma molida ecológica.

Para acompañar:

Rodajas de plátano.

Coquito de Brasil rallado.

Coco deshidratado rallado.

Una cucharadita -de las de café- de jarabe de arce.

Preparación:

Echamos los ingredientes de la porrigde en un cazo pequeño (café con leche, copos de avena, manzana rallada, vainilla, canela y cúrcuma), llevamos el cazo al fuego y dejamos cocer unos minutos a temperatura media hasta que empiece a hervir, retiramos del fuego, dejamos enfriar ligeramente y servimos con unas rodajitas de plátano, coquito de Brasil y coco rallados y el jarabe de arce (podemos sustituir el coquito de Brasil y el coco rallados por chocolate negro rallado).

 

PASTA AL CURRY CON QUESO BURRATA Y ACEITE AL CILANTRO

Pasta al curry, zanahoria rallada y queso Burrata con aliño de aceite al cilantro, la salsa lleva puré de manzana casero (pongo en un cazo una manzana pelada y troceada, cubro con agua y unas gotas de zumo de limón, dejo cocer hasta que la fruta esté tierna, luego trituro la manzana escurrida en la batidora y tenemos listo el puré), he puesto la bola de queso entera para la foto, pero he servido media Burrata en cada plato; a la hora de comer, podemos mezclar todo para que se integren los sabores o comer primero la Burrata con el aliño y después la pasta con la zanahoria

Ingredientes (para 2 personas):

100 g. de hélices de remolacha, cúrcuma y espirulina de pastas Gallo Nature.

1 bola de queso Burrata.

1 zanahoria mediana, pelada y rallada.

Aliño de aceite de oliva con cilantro y ajo.

Para la salsa al curry:

1 cebolla roja mediana, pelada y picadita.

2 cucharaditas -de las de café- de curry en polvo.

5 - 6 cucharadas soperas de puré de manzana casero.

Unos 125 - 150 ml. de bebida vegetal de almendras.

Unas 4 - 5 cucharadas soperas de almendra molida.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Cocemos la pasta en agua abundante hirviendo con sal durante 10 minutos para que quede al dente o 12 minutos para que quede más suave, enfriamos con agua fría, escurrimos y reservamos.

Preparamos la salsa al curry: echamos el aceite en una sartén, cuando esté caliente añadimos la cebolla picadita y sofreímos hasta que esté tierna, incorporamos el curry, rehogamos a fuego suave

durante 1 minuto e incorporamos el puré de manzana, rehogamos un par de minutos y vertemos la bebida de almendras, dejamos cocer unos minutos y añadimos harina de almendras, salpimentamos a nuestro gusto, dejamos cocer unos minutos (si está espesa añadiremos un poco de bebida de almendras, si tiene poca consistencia añadiremos un poco de almendra molida, ), hasta que tengamos una salsa homogénea, en este momento, podemos triturar la salsa con la batidora o dejarla tal como está, en esta ocasión la he triturado para que no se note la cebolla.

 Incorporamos la pasta cocida a la salsa, mezclamos y dejamos cocer un par de minutos para que se caliente la pasta.

Distribuimos en dos platos la pasta con la salsa, añadimos zanahoria rallada por encima, colocamos media bola de queso Burrata en el centro de cada plato, vertemos a nuestro gusto el aceite al cilantro por encima, adornamos con unas hojitas de cilantro y servimos enseguida.

Este plato lo suelo preparar con poca cantidad de salsa al curry porque queda mejor al llevar también la zanahoria, el queso y el aliño.

Notas:

Para hacer el aliño de aceite con cilantro y ajo:

Ingredientes:

1 puñadito de hojas de cilantro fresco (sin el tallo).

1 diente de ajo grande, pelado y picadito.

125 ml. de aceite de oliva virgen extra al ajo negro.

Preparación:

Echamos aceite, cilantro y ajo en el vaso de la NutriBullet o de la batidora convencional, trituramos hasta que tengamos una salsa homogénea, guardamos en un tarro con tapa fuera del frigorífico.