ENSALADA DE MANGO CON PICO DE GALLO

He preparado una ensalada sencilla y refrescante, llena de vitaminas y con un sabor estupendo, está hecha con mango, pico de gallo mexicano y lechuga trocadero trinchadita, y está muy rica

Ingredientes (para 2 personas):

1 mango mediano, no muy maduro, pelado y cortado en dados de unos 2 centímetros.

1/2 lechuga trocadero, lavada, escurrida y trinchadita (muy picadita).

1 cucharada sopera de tiras finas de piel de kumquat.

Un puñado de brotes tiernos de rábano.

1 - 2 cucharadas soperas de zumo de pomelo rosa.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para el pico de gallo:

1 tomate mediano maduro, pelado y muy picadito.

1/2 cebolla roja mediana, pelada y picadita.

1/2 jalapeño fresco picadito.

1 cucharada sopera de cilantro fresco, finamente picado.

El zumo de 1 lima.

Sal.

Para decorar:

Pimienta Cayena.

Preparación:

Hacemos el pico de gallo, en un cuenco echamos todos los ingredientes: tomate, cebolla roja, jalapeño, cilantro, zumo de lima y de pomelo rosa y sal, mezclamos bien y añadimos el mango, las tiras de kumquat, los brotes de rábano y el aceite, salpimentamos a nuestro gusto, volvemos a mezclar, tapamos, guardamos un rato en el frigorífico y servimos con un poco de pimienta Cayena espolvoreada por encima.

WOK DE HEURA MARINADA CON KUMQUATS

Este plato vegetariano me encanta, la Heura (carne vegetal) va previamente marinada con canela, jengibre, semillas de hinojo, vino de frutas y el zumo de los kumquats, luego va salteada en el wok con cebolla roja, kumquats, col kale y nueces pecanas, que aportan un toque crujiente

Ingredientes (para 2 personas):

1 paquete de Heura bocados originales.

1 puñado de kumquats.

Un manojo pequeño de col kale baby, cortado en trozos no muy pequeños.

1 cebolla roja mediana, pelada y cortada en 6 - 7 gajos.

 

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana.

Un puñado de nueces pecanas picaditas.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para la marinada:

1/2 cucharadita -de las de té- de canela.

1/2 cucharadita -de las de té- de jengibre molido.

1/2 cucharadita -de las de té- de semillas de hinojo.

1 cucharada sopera de vino de frutas al pomelo o de vino blanco.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Cortamos los kumquats en rodajas sobre un plato para aprovechar el zumo que vayan soltando para la marinada.

Preparamos la marinada: echamos en un cuenco grande el zumo de kumquats, la canela, el jengibre y las semillas de hinojo machacadas, el vino, el aceite y los trozos de Heura, salpimentamos a nuestro gusto y mezclamos, tapamos y guardamos un rato en el frigorífico (removiendo alguna que otra vez durante este tiempo para que el sabor de la marinada se reparta por igual).

Echamos el aceite en un wok, cuando esté caliente añadimos los gajos de cebolla y sofreímos unos minutos hasta que esté blandita y haya tomado un poco de color, incorporamos los trozos de carne vegetal junto con la marinada, rehogamos unos minutos hasta que la carne esté ligeramente dorada, retiramos un momento el wok del fuego y ponemos la cebolla y la carne en una fuente.

Echamos las rodajas de kumquats en el wok y salteamos unos minutos hasta que estén ligeramente doradas, retiramos un momento el wok del fuego y ponemos las rodajas de kumquats en la fuente, junto con la cebolla y la carne.

Añadimos un poco de agua al wok y salteamos la col kale hasta que esté tierna pero entera, unos 10 minutos, incorporamos la cebolla, la carne, las rodajas de kumquats, el vinagre y las nueces, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos con cuidado y servimos. 

HUEVOS RELLENOS DE ATÚN CON SALSA HUANCAÍNA

La salsa huancaína es una receta muy versátil de la cocina peruana, podemos servirla con patatas, pasta, arroz, o como en esta ocasión, hacer con ella unos deliciosos huevos rellenos con atún

Ingredientes (para 2 - 3 personas):

4 huevos cocidos.

1 lata de atún mediana.

Para la salsa huancaína:

4 cucharadas soperas de pasta de ají amarillo.

Unos 100 ml. de leche evaporada (he utilizado una baja en grasa).

Unos 200 g. de queso fresco tipo Burgos, troceado.

3 - 4 galletas de soda (son las de aperitivo, redondas y pequeñitas).

1/2 cebolla roja, pelada y picadita.

1 diente de ajo grande, pelado y picado.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Para decorar:

Hojas de rúcula.

Menta o perejil fresco picadito.

Preparación:

Preparamos la salsa huancaína: rehogamos el ajo y la cebolla en una sartén con el aceite caliente, cuando la verdura esté blandita retiramos la sartén del fuego y dejamos enfriar.

Echamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes: pasta de ají amarillo, leche evaporada, queso fresco, galletas, y la cebolla y el ajo rehogados junto con el aceite, trituramos hasta obtener una salsa espesa y homogénea, tapamos y guardamos en el frigorífico.

Abrimos los huevos por la mitad, retiramos las yemas y las echamos en un cuenco grande, las aplastamos con un tenedor, añadimos la lata de atún bien escurrida e incorporamos un par de cucharadas de salsa huancaína, mezclamos bien y añadimos más salsa huancaína a nuestro gusto, hasta que tenga la consistencia deseada, no debe quedar ni muy blanda ni muy espesa (he dejado la masa más bien blandita porque luego endurece un poco en el frigorífico).

Rellenamos con una manga pastelera las mitades de huevo con la masa que hemos preparado.

Vamos colocando los huevos rellenos en una fuente o plato sobre unas hojas de rúcula, tapamos y guardamos un ratito en el frigorífico y servimos con un poco de menta o perejil por encima.

Si sobra relleno podemos untarlo a modo de paté en tostadas de pan o servirla en un cuenco con bastoncillos de zanahoria cruda.

BUBLANINA (pastel de frutas checo)

Este delicioso pastel checo se llama Bublanina, que traducido en dicho idioma significa burbuja, se llama así porque la masa hace burbujas alrededor de la fruta, es un dulce suave, esponjoso, con un agradable sabor a fruta y muy fácil de hacer, en esta ocasión lleva frambuesas y arándanos pero podemos utilizar la fruta que más nos guste: frutos rojos, fresas, melocotón, cerezas, etc...

Ingredientes:

280 g. de harina de trigo ecológica.

100 g. de xilitol (la receta original lleva 200 g. de azúcar), y un poco más para espolvorear por encima antes de hornear.

2 cucharaditas -de las de café- de levadura química.

240 ml. de leche.

2 huevos a temperatura ambiente.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita -de las de café- de vainilla líquida.

Frambuesas y arándanos.

Xilitol molido o azúcar glas para espolvorear una vez horneado.

Para engrasar el molde:

Mantequilla.

Harina de trigo.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Tamizamos la harina en un cuenco grande, añadimos la levadura y el xilitol o azúcar, mezclamos con una cuchara para integrar bien los ingredientes, incorporamos la leche, los huevos, el aceite y la vainilla, batimos con las varillas eléctricas unos minutos hasta que tengamos una masa suave y homogénea.

Untamos con mantequilla y espolvoreamos después con harina un molde de unos 20 por 30 cm.

Vertemos la masa en el molde, colocamos las frambuesas y los arándanos por encima, esparcimos por toda la superficie un poco de xilitol o azúcar.

Horneamos unos 45 - 50 minutos o hasta que esté cuajado y doradito.

Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Una vez frío, espolvoreamos con un poco de xilitol molido o azúcar glas.

Notas:

 Se suele utilizar un molde rectangular grande, he utilizado uno de 20 por 28 centímetros, aunque también podemos utilizar un molde redondo o cuadrado, que sea más bien grande para que quede un pastel bajito y se sirve cortado en pequeñas porciones cuadradas.

La receta original lleva hasta 450 g. de fruta, en esta ocasión he utilizado menos cantidad.

PULPO A LA PLANCHA, PURÉ DE PATATAS CON MANZANA Y COL LOMBARDA

El pulpo asado con pimentón, aceite de oliva virgen extra y Flor de sal es una buena combinación, está exquisito, lo he servido con puré de patatas con manzana y col lombarda salteada con ajitos, en esta ocasión he cocido la col en una olla aunque suelo hacerla al vapor, mantiene mejor el color

Ingredientes (para 2 personas):

2 patas de pulpo cocido.

Aceite de oliva virgen extra.

Pimentón dulce de la Vera.

Flor de sal Cabo de Gata.

Para el puré de patatas:

2 patatas medianas, peladas y troceadas.

1 manzana Royal Gala, pelada y troceada.

Bebida vegetal de almendras o leche.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Para la col lombarda salteada:

1 col lombarda pequeña, cortada en trozos no demasiado pequeños.

2 dientes de ajo, pelados y rallados.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación:

Cocemos al vapor las patatas y la manzana hasta que estén tiernas, las patatas las he colocado en el cesto inferior y la manzana en el cesto superior de la olla al vapor eléctrica, cuando ambas estén listas las echamos en un cuenco grande, aplastándolas con un prensa-patatas o con un tenedor, añadimos bebida de almendras o leche, aceite de oliva y sal a nuestro gusto y mezclamos bien.

Cocemos la col lombarda troceada al vapor o en una olla con agua, cuando esté tierna pero entera escurrimos bien, echamos un poco de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente añadimos los ajos rallados, rehogamos brevemente, añadimos la col lombarda escurrida y rehogamos unos minutos, añadimos sal a nuestro gusto.

Asamos las patas de pulpo en la plancha eléctrica bien caliente, con un poco de aceite, hasta que estén bien hechas y doraditas.

Servimos las patas de pulpo asadas en dos platos con un poco de puré de manzana y col lombarda salteada, espolvoreamos pimentón dulce sobre el pulpo, añadimos un hilito de aceite de oliva por encima y flor de sal a nuestro gusto.

La col lombarda cocida al vapor conserva mejor el color

REQUESÓN DE CABRA CON SAL NEGRA

El requesón suele tomarse con miel, pero también está muy rico salado, con sal, pimienta negra y  aceite de oliva virgen extra, he utilizado sal negra del Himalaya, lo he acompañado con mandarinas y dos tipos de queso de cabra, tanto el requesón como los quesos son de la empresa La Hortelana

Ingredientes (por persona):

1 rodaja de requesón de cabra.

2 lonchas de queso de cabra curado al orégano.

2 lonchas de queso de cabra tipo Camembert al carbón La Tartaleta.

Mandarinas.

Brotes de rábano.

Sal negra del Himalaya.

Pimienta negra recién molida.

Sumac o zumaque en polvo.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Colocamos en el centro de un plato plano el requesón, colocamos alrededor del requesón las lonchas de queso, las medias mandarinas, los brotes de rábano y espolvoreamos el requesón con sal y pimienta a nuestro gusto, añadimos un hilito de aceite de oliva por encima del requesón, espolvoreamos un poco de sumac o zumaque sobre las lonchas de queso, acompañamos el plato con unas nueces pecanas y unas regañás o piquitos de pan y servimos.

CREMA DE COLINABO Y COL KALE

Una crema nutritiva, con mucha verdurita, la he servido con brotes de rábano y una mezcla de semillas molidas: de lino, cáñamo, calabaza, girasol y frambuesa 

Ingredientes (para 2 personas):

1 colinabo morado grande (de unos 450 g.), sin las hojas, pelado y troceado.

1 manojo de col kale baby (de unos 150 g.), picadito.

1 patata roja mediana, pelada y troceada.

1/2 cebolla fresca mediana, pelada y troceada.

2 tallos de apio sin hebras y picadito.

2 puerros finitos, cortados en rodajas.

1 nabo mediano, pelado y troceado.

2 zanahorias medianas, peladas u troceadas.

2 cucharadas soperas de aceite.

Caldo de verduras.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Brotes de rábano.

Mezcla de semillas.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Echamos en una olla la verdura troceada, cubrimos con caldo de verduras o agua, que cubra dos dedos por encima de la verdura, añadimos el aceite, salpimentamos a nuestro gusto, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer a fuego suave unos 25 - 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. 

Trituramos el contenido de la olla con la batidora para reducir a puré, pasamos por el colador chino, echamos el puré en la olla limpia, calentamos a fuego lento y servimos con brotes de rábano, mezcla de semillas y un hilito de AOVE.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y una cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua. Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos el aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, después colamos y reservamos.