GAZPACHO DE ZANAHORIA Y JENGIBRE

A punto de entrar en Noviembre y hace calor, el buen tiempo este año se está alargando más de lo normal y aún apetece tomar platos fríos, ayer preparé un gazpacho de zanahorias con jengibre, he utilizado zanahorias del terreno de tres colores, morada, amarilla y la naranja de toda la vida, aunque la que predomina es la morada, los pimientos verdes, pequeños y tiernos, también son del terreno, un gazpacho con muy buen sabor que nos aporta vitaminas y minerales

Ingredientes:

180 gramos de zanahoria morada, pelada y cortada en rodajas.

50 gramos de zanahoria naranja, con la piel y cortada en rodajas.

50 gramos de zanahoria amarilla, con la piel y cortada en rodajas.

270 gramos de tomate maduro, pelado, sin semillas y picado.

Unos 8 gramos de raíz de jengibre fresco, pelado y picado.

Unos 15 gramos de cebolleta fresca, picada.

Unos 40 gramos de pimientos verdes, sin pedúnculos ni semillas y picados.

Unos 10 gramos de miga de pan blanco duro, remojado en agua y escurrido.

Unas 3 cucharadas soperas de zumo de limón.

Sal.

Unas 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra al ajo negro.

Para decorar:

Un puñado de semillas de sésamo y una pizca de sal rosa del Himalaya.

Preparación:

Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes menos el aceite de oliva, batimos hasta reducir a puré al mismo tiempo que le añadimos el aceite de oliva poco a poco, a modo de hilo,  para que emulsione bien y nos quede una pasta homogénea.

Añadimos agua fría hasta obtener la textura deseada y mezclamos bien.

Servimos el gazpacho en un cuenco, con las semillas de sésamo y una pizca de pimienta rosa.

Notas:

Suelo tener una botella pequeña de cristal con aceite de oliva virgen extra, con 4 o 5 dientes de ajo negros pelados, y suelo añadirlo a las ensaladas o a los gazpachos,  aporta mucho sabor, si no disponemos de aceite de oliva al ajo negro utilizamos aceite de oliva normal.