DONUTS MINI DE AVENA, NUECES Y MANGO

Estos riquísimos donuts mini están listos en 2 minutos en el microondas, son de plátano, avena y nueces, una vez hechos he rellenado algunos con mango y otros con arándanos, después los he bañado con chocolate y decorado con semillas de amapola. He puesto a cocer dados pequeños de mango cubiertos con agua y 1 cucharada de eritritol, retiramos del fuego cuando la fruta esté tierna pero no deshecha y dejamos enfriar, con los arándanos he seguido el mismo procedimiento pero los he cocinado un poco más que el mango porque al tener piel necesitan un poco más de tiempo

Ingredientes (para 18 unidades):

100 g. de harina de avena integral ecológica.

40 g. de nueces molidas.

8 g. de levadura química de pastelería.

1 yogur griego sin azúcar.

70 g. de clara de huevo.

1 dátil Medjoul grande, sin hueso y picadito.

4 cucharadas soperas de bebida vegetal de nueces o de almendras.

Vainilla líquida al gusto.

1 plátano pequeño maduro, pelado y chafado.

Para rellenar:

Dados de mango cocido.

Arándanos cocidos.

Para la cobertura de chocolate:

Unos 40 - 50 g. de chocolate negro sin azúcar.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Echamos todos los ingredientes menos el plátano en el vaso de la batidora de mesa, trituramos hasta que tengamos una masa homogénea y vertemos en un cuenco, incorporamos el plátano machacado, mezclamos y distribuimos la masa en los moldes de silicona especial para donuts mini.

He utilizado 3 moldes de silicona, salen 6 donuts en cada molde, he llevado 2 minutos al microondas cada molde, en total han tardado 6 minutos en estar listos todos los donuts.

Los he dejado enfriar y he rellenado algunos donuts con unos dados mango cocido y otros con 3 - 4 arándanos cocidos, el resto los he dejado tal cual.

He fundido el chocolate junto con el aceite de oliva en un cuenco en el microondas, en intervalos de 30 segundos, con cuidado de no pasarnos de tiempo para que no se queme el chocolate. 

Los he bañado todos, los que van rellenos y los que no, con el chocolate fundido, y por ultimo, he espolvoreado con semillas de amapola todos los donuts, los he colocado en una bandeja y los he guardado en el frigorífico para que solidifique el chocolate y listos para tomar.

WOK DE ARROZ BASMATI CON HUEVO

Salteado de arroz basmati con cebolla y huevo, muy rico y fácil de preparar, va cocinado en el wok, para acompañar con carne o pescado a la plancha, también con platos vegetarianos

Ingredientes (para 2 personas):

80 g. de arroz basmati, bien lavado y escurrido.

El doble de agua que de arroz, 140 ml. de agua fría.

1/2 cebolla roja mediana, pelada y picadita.

Aceite de oliva virgen extra.

Salsa worcestershire.

1 huevo.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Echamos el agua en una olla, cuando empiece a hervir añadimos el arroz, una pizca de sal y un poco de aceite de oliva virgen extra, removemos con cuidado con cuchara de madera, tapamos y dejamos cocer unos 10 - 12 minutos o hasta que haya absorbido todo el líquido, removiendo alguna que otra vez durante la cocción, retiramos del fuego y extendemos el arroz sobre un plato llano grande, dejamos enfriar, removiendo alguna vez el arroz con un tenedor pequeño para que quede suelto. 

Para saltear el arroz: echamos 1 cucharada sopera de aceite en el wok, cuando esté caliente añadimos la cebolla picadita, rehogamos unos minutos hasta que esté tierna y doradita, añadimos el arroz basmati cocido y salteamos brevemente, apartamos el arroz hacia las paredes del wok, dejando libre el centro, vertemos 1 cucharada sopera de aceite y echamos el huevo sobre el aceite, removemos continuamente para que se mezclen la yema y la clara y seguimos removiendo hasta que el huevo haya cuajado, salpimentamos y vertemos unas gotas de salsa worcestershire a nuestro gusto sobre el arroz, removemos todo con cuidado para que se integren los ingredientes y servimos.

CREMA DE BATATA Y CALABAZA AL JENGIBRE

Crema de batata y calabaza a partes iguales, para tomar caliente o fría, también lleva jengibre, cebolla fresca y ajo, la he servido con frutos secos molidos, semillas de calabaza y aceite de oliva

Ingredientes (para 2 personas):

250 g. de dados de batata cruda pelada.

250 g. de dados de calabaza cruda pelada.

1 cebolla fresca pequeña pelada y troceada.

1 diente de ajo, pelado y troceado.

1 trozo de raíz jengibre del tamaño de una nuez, pelada y troceada.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Caldo de verduras.

Para decorar :

Mezcla de semillas de lino, nueces, almendras, nueces de Brasil y coenzima Q10 molidas de Linwoods.

Semillas de calabaza.

Un hilito de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos la cebolla, el ajo y el jengibre, rehogamos unos minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando con cuchara de madera, añadimos los dados de batata y de calabaza, seguimos rehogando 5 - 7 minutos, salpimentamos a nuestro gusto y cubrimos con el caldo, que quede 2 dedos por encima de la verdura, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y cocemos a fuego suave unos 20 - 25 minutos o hasta que la verdura esté tierna pero entera. 

Trituramos la verdura con el caldo con la batidora para reducir a puré, pasamos por el colador chino y vertemos de nuevo en la olla limpia, calentamos a fuego suave y servimos con la mezcla de frutos secos, las semillas de calabaza y un hilito de aceite de oliva virgen extra.

MERMELADA DE FRESA Y VAINILLA CON CHÍA

La vainilla le aporta su delicioso sabor a esta mermelada de fresas con zumo de granada, y la chía le da muy buena textura, he utilizado esencia de vainilla porque no tenía vaina de vainilla en casa 

Ingredientes:

350 g. de fresas sin rabito y troceadas.

El zumo de 2 granadas (colado con una gasa limpia sobre el colador para que esté bien filtrado).

 Esencia de vainilla.

1 cucharadita -de las de café- de eritritol.

1 cucharada sopera de semillas de chía.

Preparación:

Ponemos un cazo al fuego con la fresa troceada, el zumo de granada, esencia de vainilla al gusto y el eritritol, removemos y dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos, hasta que la fruta esté medio deshecha y haya reducido el líquido, removiendo de vez en cuando durante ese tiempo, retiramos del fuego, dejamos que enfríe ligeramente e incorporamos las semillas de chía, removemos la mermelada de manera envolvente para que quede bien integrada la chía y dejamos enfriar.

Una vez fría, echamos la mermelada en un bote de cristal, tapamos y guardamos en el frigorífico.

HAMBURGUESA DE QUESO, CALABAZA Y PESTO CON "PANECILLOS" DE CHAMPIÑÓN

En casa nos gusta mucho esta hamburguesa de queso y calabaza a la plancha con "panecillos" de champiñón, la he acompañado con gazpacho de aguacate, edamame, nuggets de heura a la plancha y tomate asado. Las rodajas de calabaza, las de tomate y los champiñones deben tener más o menos el mismo diámetro que las rodajas de queso, tanto la verdura como el queso van cocinados a la plancha con un poco de aceite y sal, también lleva salsa pesto, si quieres ver la receta la tienes aquí

Ingredientes (para 2 personas):

1 paquete de 2 quesos de 80 gramos, 21% de proteínas y especial plancha de El Ventero Burger.

4 champiñones sin el tronco, asados.

Semillas de sésamo negras.

2 rodajas finas de calabaza cacahuete, asadas.

2 rodajas de tomate, asadas.

Unas rodajas de cebolla roja, asada.

Aceite de oliva virgen extra.

Hojas de lechuga iceberg o la que más nos guste, lavadas y bien escurridas.

Salsa pesto.

Sal.

Preparación: 

Los champiñones lo asaremos en último lugar porque es lo que menos tarda, cuando tengamos toda la verdura y el queso asados montamos la hamburguesa, ponemos en una fuente un champiñón mirando hacia abajo, disponemos encima un poco de lechuga, una rodaja de tomate, queso, calabaza y cebolla, añadimos salsa pesto a nuestro gusto, y para finalizar, terminamos con otro champiñón mirando hacia arriba, esparcimos sésamo negro por encima y servimos.

Gazpacho de aguacate y apio:

Ingredientes: 1 aguacate maduro de tamaño pequeño, pelado y troceado. 

2 ramitas de apio verde con sus hojas, sin hebras y troceado.

1 cucharada sopera de cebolla fresca picadita.

7 - 8 g. de jengibre fresco, pelado y picadito.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación: echamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta reducir a puré, añadimos agua fría a nuestro gusto, tapamos y guardamos en el frigorífico. Servimos frío.

Soja edamame con sal ahumada:

 Ingredientes: 300 g. de vainas de soja edamame congeladas.

Sal ahumada.

Preparación: vertemos las vainas de soja sin descongelar en una olla con agua hirviendo con sal, esperamos a que vuelva a hervir y cocemos a fuego medio 4 - 5 minutos, retiramos del fuego, escurrimos y dejamos enfriar. Servimos la soja edamame con un poco de sal ahumada.

 

SALCHICHAS A LA CERVEZA CON MEMBRILLO

Salchichas frescas de pollo guisadas a la cerveza con puré de membrillo al comino, he acompañado este plato con ensalada verde, y de postre fruta: mango, arándanos y papaya

Ingredientes (para 2 personas):

6 salchichas frescas de pollo.

200 ml. de cerveza.

1 membrillo grande, pelado y troceado.

1 pellizco de cominos enteros.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Echamos en una olla los trozos de membrillo, los cominos y cubrimos con agua, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer a fuego medio hasta que la fruta esté tierna pero entera.

Trituramos en la batidora el membrillo cocido junto con un poco de agua de cocción para reducir a puré, si es necesario añadimos un poco más de caldo de cocción, pasamos por el colador chino y reservamos. 

Echamos el aceite en una sartén, cuando esté caliente añadimos las salchichas y rehogamos a fuego lento hasta que estén bien doradas por todas partes, cubrimos con la cerveza, dejamos reducir a fuego medio hasta que se evapore casi toda la cerveza, salpimentamos a nuestro gusto y retiramos del fuego.

Calentamos el puré de membrillo y servimos con las salchichas.

TORTITAS DE PLÁTANO CON MERMELADA DE COCO

Me encanta el sabor del plátano y el coco, juntos hacen una buena combinación, he preparado un rico desayuno: tortitas de plátano con mermelada de coco casera, cuya receta puedes ver aquí

Ingredientes (para 6 tortitas):

1 plátano pequeño maduro, pelado y troceado.

100 ml. de clara de huevo.

40 g. de avena molida ecológica.

4 cucharadas soperas de bebida vegetal de almendras sin azúcar.

Para acompañar:

Mermelada de coco.

Rodajas de caqui Persimón.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes de las tortitas, trituramos hasta que tengamos una pasta homogénea y reservamos.

Hacemos las tortitas en una crepera eléctrica (no necesita aceite) o en una sartén crepera bien caliente previamente pincelada con aceite de oliva, cuando estén todas las tortitas hechas servimos con la mermelada de coco y unas rodajas de caqui.