ENSALADA DE JUDÍAS VERDES CON PATATAS

Una ensalada sencilla que suelo preparar al vapor, la sirvo templada en invierno y fría en verano, la judía plana es la que utilizo para hacer este plato, podemos utilizar la variedad que más nos guste

Ingredientes (para 2 personas):

400 g. de judías verdes, sin hebras y troceadas.

1 patata grande, pelada y cortada en trozos medianos.

1 huevo.

Para la vinagreta de limón:

El zumo de 1 limón mediano.

Aceite de oliva virgen extra al gusto.

1 diente de ajo, pelado y muy picadito.

Pimienta negra recién molida.

Sal rosa del Himalaya.

Perejil picadito.

Preparación:

Si no disponemos de olla al vapor cocemos las judías con las patatas y el huevo en una olla tradicional.

Cocemos la verdura: ponemos las judías y las patatas en dos recipientes de la olla al vapor eléctrica, llenamos la olla con agua hasta la mitad de su capacidad, colocamos encima el recipiente de las judías y sobre éstas el recipiente con las patatas, tapamos la olla y dejamos cocer la verdura hasta que esté tierna, retiramos el recipiente con las patatas cuando estén tiernas y dejamos que sigan cociendo

las judías porque tardan un poco más de tiempo.

Mientras cocemos el huevo en un cazo pequeño con agua hirviendo durante 10 minutos, enfriamos, pelamos y reservamos.

Cuando las judías están tiernas pero al dente retiramos de la olla al vapor.

Colocamos en una ensaladera las judías verdes, las patatas y el huevo picadito.

Hacemos la vinagreta de limón: echamos todos los ingredientes en un cuenco y removemos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione.

Incorporamos la vinagreta a la ensaladera con las verduras, removemos con cuidado y servimos templada.

TOSTADAS CON AGUACATE, QUESO Y SUMAC

Tostadas de pan de espelta con aguacate, tomate, queso cottage, sumac o zumaque, germinados de kale, ajo negro restregado y aceite de oliva virgen extra, el queso cottage es bajo en grasa

Ingredientes (para 2 personas):

2 bollitos de pan de espelta integral.

1 diente de ajo negro.

Aceite de oliva virgen extra.

2 tomates medianos, cortados en rodajas.

1 aguacate grande, cortado en lonchas.

1 bote de queso cottage.

1 cajita de germinados de kale, lavados y escurridos.

Cebollino fresco picadito.

Sumac o zumaque en polvo.

Mezcla de 5 pimientas.






Preparación:

Abrimos por la mitad y tostamos los bollitos de espelta en la tostadora, los restregamos con el ajo negro y echamos un hilito de aceite de oliva por encima, colocamos una rodajas de tomate, las lonchas de aguacate, un poco de queso cottage, un puñadito de germinados de kale, añadimos cebollino picado, sumac o zumaque en polvo y mezcla de 5 pimientas a nuestro gusto y servimos.

PALMERITAS CON MERMELADA DE NARANJA

He rellenado una masa de hojaldre con una capa finita de mermelada de naranja amarga sin azúcar mezclada con un poco de agua de azahar, que le da un sabor exquisito a las palmeritas, también le he puesto por encima unas semillas de sésamo blanco y dorado, han salido buenísimas 

Ingredientes (para 15 palmeritas):

1 masa de hojaldre refrigerada cuadrada.

Mermelada de naranja amarga sin azúcar.

1 cucharadita -de las de café- de agua de azahar.

Semillas de sésamo blanco y dorado.

Para barnizar:

2 huevos de codorniz, batidos.

Aceite de oliva para untar el papel de hornear.





 Preparación:

Precalentamos el horno a 200ª C, calor arriba y abajo.

Mezclamos en un cuenco la mermelada de naranja con el agua de azahar.

Extendemos la masa de hojaldre, cubrimos con una capa fina de la mezcla de mermelada de naranja con agua de azahar.

Vamos enrollando el hojaldre por los dos extremos hacia dentro, hasta que se toquen en el centro, guardamos el hojaldre en el congelador unos 7 - 8 minutos, para que la masa se endurezca un poco y podamos cortarla después sin problemas.

Sacamos el hojaldre del congelador y cortamos en rodajas de unos 2 cm. cada una, salen 15 palmeritas.

Colocamos las palmeritas en una placa de horno cubierta con papel de hornear untado con aceite de oliva, barnizamos las palmeritas con el huevo batido, echamos por encima unas semillas de sésamo blanco y dorado y horneamos unos 20 minutos o hasta que estén doraditas.

YUYE (brocheta iraní de pollo al azafrán)

 YUYE es un plato delicioso de la cocina iraní, lleva pocos ingredientes y es muy fácil de hacer, son unas brochetas de pollo marinadas en cebolla rallada, zumo de limón y hebras de azafrán, y van asadas a la plancha o a la parrilla, se sirven con arroz basmati cocido y salsa de yogur con pepino 

Ingredientes (para 2 personas):

400 g. de pechuga de pollo, cortada en dados.

Para la marinada:

1 cebolla pequeña rallada.

El zumo de 1 limón mediano.

Un pellizco de azafrán en hebras.

Pimienta negra recién molida.

Sal rosa del Himalaya.

Preparación:

Echamos en un cuenco la cebolla rallada, el zumo de limón, unas hebras de azafrán, salpimentamos a nuestro gusto, echamos los dados de pollo dentro y mezclamos.

Tapamos el cuenco y guardamos en el frigorífico, dejamos marinar la carne varias horas o toda la noche.

Una vez marinada la carne hacemos las brochetas y las asamos a la plancha o a la parrilla hasta que estén doraditas, servimos enseguida.

ALBÓNDIGAS DE MIJO, QUESO CABRALES Y AJETES EN SALSA DE ZANAHORIA

Estas albóndigas son de mijo, queso cabrales y ajetes, van rebozadas en una mezcla molida de semillas de calabaza (70%) y almendra (30%), cocinadas al horno y servidas con salsa de zanahoria

Ingredientes (para 2 personas):

Para las albóndigas:

100 g. de mijo.

50 g. de queso Cabrales, cortado en dados regulares.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

1 cebolla fresca pequeña, pelada y picadita.

1 manojo de ajetes, picaditos.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para rebozar:

Semillas de calabaza molidas.

Almendras molidas.

Para la salsa de tomate y zanahoria:

1 diente de ajo pelado y entero.

2 cebollas medianas, peladas y picadas toscamente.

4 - 5 tomates pera maduros, con piel y picados toscamente.

3 zanahorias medianas, peladas y picadas toscamente.

1 pimiento verde grande, picado toscamente.

1 hoja de laurel.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Lavamos los granos de mijo en un colador grande bajo el agua del grifo, hasta que salga el agua limpia, luego escurrimos bien y echamos los granos en una olla seca, tostamos unos 4 minutos para que tengan más sabor, añadimos el doble de agua que de mijo y dejamos cocer tapado unos 20 minutos o hasta que esté tierno y haya absorbido el líquido, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

En una sartén echamos 2 cucharadas de aceite, cuando esté caliente añadimos el ajo, la cebolla y los ajetes, todo bien picadito y sofreímos a fuego medio y sin tapar hasta que la verdura esté pochada y doradita, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

En un cuenco grande echamos el mijo cocido, la verdura pochada y los dados de queso de Cabrales, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos y formamos una masa homogénea.

Echamos en un cuenco las semillas de calabaza molidas junto con la almendra molida.

Hacemos albóndigas con la masa y rebozamos en la mezcla de semillas de calabaza con almendra.

Vamos colocando las albóndigas rebozadas en una placa de horno forrada con papel vegetal.

Horneamos unos 15 minutos o hasta que el rebozado de semillas de las albóndigas adquiera un tono ligeramente dorado.

Preparamos la salsa de zanahorias: echamos en una olla todos los ingredientes, ajo, cebollas,

tomates, zanahorias, pimiento verde, laurel, aceite de oliva y salpimentamos a nuestro gusto, añadimos 1 vaso de agua, tapamos la olla y dejamos cocer a fuego medio hasta que la verdura esté tierna y el caldo se haya reducido, estará listo en unos 30 minutos, retiramos la hoja de laurel y trituramos la verdura en la batidora hasta que tengamos una salsa homogénea, pasamos por el colador chino y echamos en una olla limpia, calentamos a fuego suave.

Servimos las albóndigas con la salsa de zanahorias.

TORTITAS DE ESPELTA, CHOCOLATE Y SAL

El chocolate al coco y el toque de sal de Camargue hacen que estas tortitas tengan un sabor delicioso, en su elaboración he utilizado azúcar de abedul, leche de almendras y aceite de oliva 

Ingredientes:

2 huevos camperos.

250 ml. de bebida de almendras ecológica y sin azúcar.

1 cucharada sopera de xilitol/azúcar de abedul.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

200 g. de harina de espelta ecológica tamizada.

1 sobre de levadura química (16 g. ).

1 pizca de sal rosa del Himalaya.

Para hacer las tortitas:

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

Para acompañar:

200 gramos de chocolate fondant sin azúcares añadidos de Torras.

1 cucharada sopera de aceite de coco virgen prensado en frío.

Frambuesas.

Sal de Camargue.

Preparación:

Hacemos la masa de las tortitas: echamos en el vaso de la batidora de mesa los huevos, la bebida de almendras, el xilitol y el aceite de oliva, trituramos hasta que esté todo bien integrado, añadimos la harina tamizada, la levadura química y la sal, volvemos a triturar para obtener una masa homogénea. Vertemos la masa en un recipiente, tapamos y guardamos un par de horas en el frigorífico.

Fundimos el chocolate: colocamos el chocolate troceado en un cuenco apto para microondas, añadimos el aceite de coco y fundimos en el microondas durante un par de minutos más o menos, removiendo alguna vez, hasta el chocolate esté bien fundido.

Cocinamos las tortitas: ponemos la crepera o sartén al fuego, cuando esté caliente añadimos 1 cucharada sopera de aceite, echamos un cucharón de masa de tortitas y dejamos que se dore por un lado, damos la vuelta a la tortita y la hacemos por el otro lado, retiramos y dejamos en una fuente, repetimos la operación  y seguimos haciendo tortitas hasta que se acabe la masa. Servimos las tortitas con el chocolate por encima, con las frambuesas y un toque de sal de Camargue.

CREMA DE APIONABO, PATATA Y CALABACÍN

Crema de apionabo con calabacín y apio verde, cebolla, patata roja y servida con huevo de codorniz rallado y perejil picado, un plato delicioso que se prepara en poco tiempo y es ideal para la cena

Ingredientes (para 4 personas):

800 g. de apionabo, pelado y troceado.

200 g. de calabacín verde, pelado y troceado.

200 g. de apio verde con sus hojas, sin hebras y troceado.

200 g. de patata roja, pelada y troceada.

150 g. de cebolla fresca, pelada y troceada.

Sal rosa del Himalaya.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

750 ml. de agua.

Para acompañar:

Huevo de codorniz cocido y rallado.

Perejil fresco picadito.

Unas gotas de AOVE.

Preparación:

Echamos en una olla todas las verduras menos el calabacín, añadimos el agua, el aceite y sal a nuestro gusto, tapamos y dejamos cocer 20 minutos a fuego medio, a los 20 minutos añadimos el calabacín y dejamos cocer 5 minutos más o hasta que la verdura esté tierna pero entera.

Trituramos en la batidora y pasamos por el colador chino, servimos enseguida con un poco de huevo de codorniz, perejil y unas gotas de AOVE.