ENSALADA DE HINOJOS CON SEMILLAS DE AMAPOLA

Hoy ha hecho un día de sol estupendo aquí en Málaga, cuando hace buen tiempo no hay nada mejor para comer que una ensalada y por eso he preparado una con hinojos, zanahorias, pimientos verdes y manzana, un toque de semillas de amapola y aderezada con una vinagreta de ajo, el hinojo tiene un ligero sabor a anís y convierte una simple ensalada en un delicia

Ingredientes (para 4 personas):

2 zanahorias grandes.

2 bulbos de hinojos.

2 pimientos verdes medianos.

1 manzana Fuji pequeña.

2 cucharadas soperas de semillas de amapola.

Para la vinagreta:

3 cucharadas de aceite de oliva.

2 cucharadas soperas de vinagre de jerez.

1 diente de ajo machacado en el mortero con una pizca de sal.

Pimienta negra recién molida al gusto.

Sal.

Preparación:

Lavamos y rallamos las zanahorias con la piel, quitamos la hoja externa de los hinojos, cortamos en trocitos pequeños y lavamos bien, lavamos los pimientos, quitamos las semillas y picamos en trocitos pequeños, lavamos la manzana, quitamos el corazón y picamos en trocitos pequeños, dejándole la piel, ponemos todas las verduras y la manzana en un bol grande, añadimos las semillas de amapola y removemos bien.

Para hacer la vinagreta, batimos el aceite con el vinagre, el ajo y la pimienta hasta que emulsione y añadimos a la ensalada, añadimos la sal a nuestro gusto, removemos bien y dejamos reposar 15 minutos antes de servir.

Notas: 

Para esta receta he utilizado solo el bulbo del hinojo, las hojas verdes y los troncos tiernos los he reservado para hacer una sopa de hinojos con manzana.

MEJILLONES A LA BELGA CON NATA

 Los mejillones a la belga podemos cocinarlos con o sin nata, nos aseguraremos de cepillar y limpiar bien los mejillones porque después no colaremos el caldo de cocción, el acompañamiento clásico de este plato son patatas fritas y cerveza, un aperitivo muy típico en Bélgica

Ingredientes (para 4 personas):

 2 kilogramos de mejillones.

25 gramos de mantequilla.

1/2 cebolla picadita.

1 tallo de apio picadito.

1 hoja de laurel (optativo).

1 ramita de perejil (optativo).

Pimienta negra recién molida al gusto.

10 mililitros (2 cucharaditas de las de té) de zumo de limón.

150 mililitros de vino blanco seco.

200 mililitros de nata liquida ligera.

1 sobre de Azafrán molido de 100 mg.

Preparación:

Raspamos los mejillones con un cuchillo de punta para quitar todas las adherencias, los lavamos muy bien en agua fría, cambiándole el agua varias veces, hasta que no suelten ni un granito de arena.

Cepillamos y les quitamos las "barbas" negras a los mejillones, conforme los vayamos limpiando los vamos colocando en un cuenco grande con agua fría, hasta que estén todos limpios, desechamos los que estén cascados o no estén bien cerrados.

Fundimos la mantequilla en una olla grande y sofreímos la cebolla y el apio unos 10 minutos a fuego lento.

Añadimos los mejillones, el laurel, el perejil, la pimienta, el zumo de limón y el vino, tapamos la olla y dejamos cocer a fuego vivo, sacudiendo de vez en cuando la olla, unos 5 minutos o hasta que se abran los mejillones, añadimos la nata y el azafrán, dejamos cocer a fuego lento 3 minutos, retiramos del fuego, quitamos la hoja de laurel y la ramita de perejil y servimos.

No es necesario añadir sal.

Notas:

He utilizado mejillones franceses que son más pequeños que los gallegos.

Si queremos preparar los mejillones sin nata ni azafrán tenemos que seguir todos los pasos de la preparación igual pero sin añadir estos dos ingredientes.

MELKTERT (tarta de leche sudafricana)

Algunas recetas antiguas de melktert utilizaban agua de rosas o de almendras para aromatizarla, pero se suele usar corteza de naranja y canela, una tarta con un sabor que recuerda a la leche frita

Ingredientes:

1 paquete de masa brisa fresca.

Mantequilla para engrasar el molde.

Canela molida para espolvorear el molde.

60 mililitros (4 cucharadas soperas con colmo) de maizena.

1/2 litro de leche.

2 cucharadas soperas de azúcar.

1 cucharada sopera de mantequilla fundida.

1 cucharadita (de las de té) de ralladura de naranja.

2 huevos bien batidos.

Para espolvorear la tarta:

2 cucharaditas (de las de té) de azúcar.

1/2 cucharadita (de las de té) de canela molida.

Preparación:

Calentamos el horno a 190 grados, calor arriba y abajo.

 Engrasamos con mantequilla un molde de 23 centímetros y colocamos encima la masa brisa, recortamos los bordes de masa.

Forramos la masa brisa con papel vegetal, colocamos peso encima para que no suba al hornear (por ejemplo garbanzos), horneamos durante 10 minutos, retiramos el papel vegetal y las legumbres y dejamos 5 minutos más en el horno para que se dore, retiramos del horno, espolvoreamos con un poco de canela molida por encima y reservamos.

Mezclamos en un cuenco la maizena con un poco de agua fría para hacer una crema suave.

Ponemos la leche, el azúcar, la mantequilla y la ralladura de naranja en un cazo al fuego hasta que hierva. Añadimos parte de la leche caliente a la crema de maizena, removemos bien y la vertemos de nuevo en el cazo, removemos y dejamos cocer a fuego lento 5 minutos, sin dejar de remover.

Añadimos los huevos lentamente, dejamos cocer a fuego lento otros 5 minutos, sin dejar de remover.

 Pasados los 5 minutos retiramos el cazo del fuego y dejamos entibiar.

Vertemos la crema de leche tibia en el molde de la masa brisa que teníamos reservado y horneamos durante 20-25 minutos o hasta que la tarta esté bien cuajada por el centro.

Retiramos del horno y espolvoreamos con azúcar y canela.

 Servimos caliente.

FIDEOS DE ARROZ CON JAMÓN Y CACAHUETE

Esta receta de fideos la vi en un programa de televisión hace varios días, tenía en casa todos los ingredientes así que la hice ese mismo día, me gustó mucho la combinación de sabores, un plato sano y nutritivo que se prepara en poco tiempo

Ingredientes:

100 gramos de fideos de arroz finos.

1 diente de ajo, picadito.

1 chalota, picadita.

1/2 pimiento rojo mediano picadito.

100 gramos de jamón serrano picadito.

50 gramos de cacahuetes pelados.

2 cucharadas de aceite de cacahuete prensado en frío o de oliva virgen extra.

3 - 4 cucharadas soperas de salsa de soja Tamari.

Para decorar:

Semillas de sésamo negro y tostado.

Pimienta de Sichuan.

Preparación:

En un bol con agua caliente dejamos los fideos de arroz en remojo durante el tiempo que indique el fabricante, tardará pocos minutos, pasado este tiempo enfriamos y escurrimos los fideos, reservamos para rehogarlos más tarde en el wok.

Ponemos el wok o una sartén grande en el fuego, añadimos el aceite de cacahuete o de oliva, cuando esté caliente añadimos el ajo y la chalota, rehogamos un par de minutos a fuego fuerte sin dejar de remover, añadimos el pimiento y seguimos rehogando unos minutos, añadimos el jamón serrano y los cacahuetes, rehogamos unos minutos más, añadimos los fideos, rehogamos brevemente, añadimos la soja Tamari, removemos un par de minutos y servimos con semillas de sésamo y pimienta Sichuan a nuestro gusto.

Notas:

Los cacahuetes aportan a nuestro organismo vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12, C, D, E y K, es un alimento rico en fósforo además tiene magnesio, yodo, zinc, potasio, proteínas, hierro, calcio, sodio y fibra.

CREMA DE ROMANESCU

   

El romanescu es un verdura con un aspecto peculiar, un hibrido entre brécol y coliflor, con un sabor muy suave, un precioso color verde y muchas propiedades nutritivas -es poco consumida en nuestro país si comparamos la aceptación que tiene en otros países de Europa-, simplemente cocida al vapor con un poco de aceite de oliva y pimentón de la Vera está riquísima pero a mi me gusta prepararla en crema, enriquecida con caldo de pollo, yema de huevo y nata, un plato muy rico

Ingredientes:

1 romanescu de 1 kilo aproximadamente.

850 mililitros de caldo de pollo casero.

1 cebolla pequeña picada.

1 rama de apio picado.

2 ramitas de perejil picadas.

2 yemas medianas.

150 mililitros de nata líquida.

25 gramos de mantequilla.

2 cucharadas de harina de trigo.

Sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada al gusto.

Guarnición:

 Unas ramitas pequeñas de romanescu cocida y perejil fresco picado.

Preparación:

Quitamos las hojas y los tallos gruesos de la romanescu y la partimos en ramitos, escalfamos los ramitos en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, escurrimos y reservamos.

Fundimos la mantequilla en una olla de fondo grueso, retiramos del fuego y añadimos la harina, removemos bien y volvemos a poner en el fuego, removemos 1-2 minutos a fuego lento hasta obtener una pasta suave, retiramos del fuego y añadimos poco a poco el caldo de pollo caliente, añadimos la cebolla, el apio y el perejil picados, volvemos a poner en el fuego y dejamos cocer 20 minutos a fuego lento.

Pasados los 20 minutos colamos el caldo y ponemos en la olla, añadimos los ramitos de romanescu que teníamos reservados (guardamos unos cuantos para decorar el plato), dejamos cocer suavemente hasta que estén tiernos, reducimos a puré con la batidora y ponemos de nuevo en la olla, a fuego lento.

Batimos las yemas con la nata, añadimos 3 cucharadas del puré caliente, removemos y vertemos sobre el puré, dejamos cocer 3 minutos, removiendo hasta que espese y sin que hierva la crema, sazonamos a nuestro gusto con sal, pimienta y nuez moscada y servimos en cuencos individuales, adornamos con unas ramitas de romanescu cocidas y perejil picado. Servimos enseguida.

                        

Notas:

Como todas las especies de esta familia, el romanescu es rico en vitamina B1, B2,  C, contiene fibra soluble, carotenoides, proteína vegetal, antioxidantes y minerales como calcio, fósforo, ácido fólico.

Si quieres hacer el caldo de pollo casero:  

 

1 muslo de pollo, 1 puerro, 1 zanahoria pequeña, 1/2 cebolla pequeña, 1 trozo de apio, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y 1 litro de agua.

 

 Ponemos en una olla el muslo de pollo sin la piel, pelamos y lavamos el puerro, la zanahoria y la cebolla y añadimos enteros, quitamos las hebras del apio, lavamos y añadimos entero, añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta, la sal y el litro de agua, dejamos cocer durante 35 - 40 minutos.

  

  

BHAPA SANDESH (budín hindú de cuajada con pistachos)

 Este delicioso budín de cuajada dulce con pistachos se elabora con leche fresca, yogur, leche condensada, vainilla y pistachos, tiene un sabor muy suave y es el postre ideal para acompañar una comida muy especiada como la hindú

Ingredientes:

1,2 litros de leche.

200 gramos de yogur natural.

1 cucharada sopera de agua.

1 cucharada de limón exprimido.

125 gramos de leche condensada.

1 cucharadita (de las de té) de vainilla líquida.

4 - 5 pistachos rallados (previamente pelados y con la piel interior quitada).

Pistachos enteros para decorar.

Preparación:

Ponemos la leche a  calentar en una olla, a fuego medio, cuando hierva retiramos del fuego, añadimos sin dejar de remover 150 mililitros de yogur batido, el agua y el limón y removemos hasta que la leche se cuaje del todo, ponemos de nuevo la olla al fuego, dejamos cocer suavemente la leche cuajada removiendo continuamente durante 2 minutos.

Retiramos del fuego y pasamos la cuajada por un colador chino o un colador grande con una gasa dentro, con un trozo de hilo de bramante atamos la gasa bastante floja y colgamos hasta que haya escurrido todo el líquido, pero sin apretarla, durante 2 horas más o menos. 

Quitamos la gasa y pasamos la cuajada a un cuenco y trabajamos hasta formar una pasta suave, añadimos el resto de yogur batido, la leche condensada y la vainilla, removemos bien y extendemos en un molde (si es posible cuadrado, de unos 15 centímetros de ancho), aplanamos la cuajada hasta dejarla con unos 2 centímetros de altura, espolvoreamos con los pistachos rallados por encima.

Ponemos el molde en una olla al vapor, sin tapar y con el agua hirviendo suavemente, dejamos cocer durante 15-20 minutos o hasta que el budín esté firme, si no disponemos de olla al vapor podemos cocer el budín al baño maría (con el agua hirviendo suavemente) durante 10-15 minutos o hasta que esté bien cuajado.

Cuando el budín haya cuajado completamente retiramos del fuego, dejamos enfriar y después guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

 Cortamos el budín en rombos o cuadraditos, decoramos con un pistacho cada trozo de budín y listo para consumir.

                                                                              Notas:

El momento más delicado para elaborar este budín es el momento de cuajar la leche, si seguimos bien los pasos es fácil que salga bien.

Pasos para cuajar la leche:

1.- Hervir la leche y retirar del fuego.

2.- Añadir el yogur batido, el agua y el limón sin dejar de remover.

3.- Poner al fuego y cocer la cuajada sin dejar de remover durante 2 minutos a fuego medio.

4.- Colar la cuajada con una gasa para separar el cuajo del suero y dejar escurrir.

OSSOBUCO A LA NARANJA

El ossobuco es un plato de origen italiano y su preparación consiste en estofar carne de ternera -con hueso-, con verduras y vino blanco, cociendo a fuego muy lento durante casi dos horas

Ingredientes:

4 rodajas gruesas -de unos 5 centímetros- de morcillo de ternera con hueso.

Sal y pimienta negra recién molida.

30-40 gramos de harina de trigo.

4 cucharadas soperas de aceite de oliva.

3 dientes de ajo picaditos.

1 cebolla picadita.

150 mililitros de caldo de pollo casero.

150 mililitros de vino blanco seco.

6 cucharadas de tomate natural triturado.

4-6 anchoas en conserva picaditas.

La  ralladura de 1/2 naranja.

La ralladura de 1 lima pequeña o de 1/2 limón.

2 cucharadas soperas de perejil picado.

Preparación:

Sazonamos las rodajas de ternera generosamente por ambos lados con sal y pimienta y enharinamos.

Ponemos el aceite en una cazuela o sartén lo bastante grande para que quepa toda la carne en una capa, colocamos en el fuego a temperatura media, cuando esté caliente rehogamos la carne unos 5 minutos hasta que quede bien dorada por todos lados.

Dejamos la carne dentro de la cazuela y con el hueso mirando hacia arriba, añadimos 2 de los ajos -reservamos el otro para añadirlo más tarde- y la cebolla, regamos la carne con el caldo de pollo caliente, añadimos el vino y el puré de tomate, tapamos la cazuela, reducimos el fuego y dejamos cocer suavemente la carne durante 1 hora y media o hasta que esté tierna.

Cuando la carne esté guisada añadimos las anchoas y el ajo que nos queda, rectificamos de sal, removemos con cuidado para que esté todo bien mezclado, añadimos las ralladuras y el perejil, calentamos bien y servimos con puré de patatas.

Notas:

Este plato también puede hacerse en el horno a 150 grados de temperatura.

En lugar de puré de patatas podemos acompañar el ossobuco con risotto o con verduras.

 No le he puesto perejil en esta ocasión porque se me olvidó.